MARIDAJE PARA PALADARES ATREVIDOS.-Por Angel Marques Avila( Periodista)

El maridaje para paladares atrevidos ya puedes disfrutarlo. Si eres joven, moderno y foodie, dispuesto a probar nuevas experiencias. Este invierno tienes una cita  en el LARIOS CAFÉ de Madrid.

Para esta nueva experiencia, el chef NACHO GARCIA, con experiencia  junto entre otros a JOAQUIN FELIPE o  MARTIN BERASATEGUI, ha diseñado (junto con el equipo de LARIOS CAFÉ  y ROYAL BLISS), una combinación de 5 platos y 5 cócteles realizados con diferentes tónicas de ROYAL BLISS, preparados por  ALEXIS CARDENAS, que te llevaran por  un camino colmado de emociones inexpresables.

Inicio de la Experecia

La experiencia comienza abriendo boca con un APERITIVO, compuesto por croqueta de Idiazábal y compota de pera Bao; de panceta y kimchi.  Para acompañar este plato tomamos un Gin Tonic con LARIOS 150 & ROYAL BLISS CREATIVE Tonic Water Hoja lima kaffir y twist de lima que potencia los dos aperitivos propuestos y nos preparan el paladar para el resto de sensaciones que estás a punto de experimentar con los siguientes platos.

El siguiente maridaje  correspondiente al apartado de PESCADO.

Estaba compuesto  por Tiradito con curry verde, pico de gallo y gel de fruta de la pasión. Para escoltar este plato tomamos VODKA VOX & ROYAL BLISS EXPRESSIVE Orange Sirope fruta pasión y twist de pomelo.

Los diferentes platos de comida

A continuación es el momento de la PASTA.

A través de los Gnochi de calabaza asada con salsa de queso manchego, panceta y brotes de rúcula.

Para este plato  el bartender Cardenas nos preparo un cocktial compuesto por ginebra LARIOS 12 & ROYAL BLISS YUZU SENSATION BITTER Angostura y twist de naranja.

 

Con el siguiente plato de PRESA IBÉRICA al carbón con chutney de piña y jengibre. Fue l turno de saborear el ron dominicano BRUGAL EXTRA AÑEJO & ROYAL BLISS IRREVERENT GINGER ALE Jengibre y twist de pomelo.

 

El postre

Y para concluir este recorrido, llegamos al POSTRE  compuesto por un Cremoso con frambuesa y albaricoque con caramelo de eucalipto. Aquí llega el momento de la ginebra LARIOS ROSÉ & ROYAL BLISS BOHEMIAN BERRY SENSATION Aroma de fresa y twist de naranja.

Ambiente tranquilo amenizado por un dúo integrado por guitarra y cantante que ofrecían todo tipo de baladas y canciones melódicas. La Sala bajo la batuta de Manuel Infantes da un servicio atento y rápido.  Francamente, sobran los términos porque lo que tienes que hacer es venir y experimentarlo tú mismo. Vivirás un momento francamente inolvidable y seguro que repetirás.

 

El CAVIAR UN LUJO ESCASO Y EXCLUSIVO. – Por Ángel Marqués Ávila.

 

El Caviar es un lujo escaso y exclusivo. Hoy vamos hablar de Caviar de Riofrio que proviene de la Industrial piscícola navarra que comenzó su andadura en 1956 y se extendió a sus actuales instalaciones en Andalucía (Riofrio) en 1963.

Historia del Caviar 


Así, con más de 50 años de experiencia en la cría de peces, y tres instalaciones, incluidas dos de las más importantes de esturiones que hay en Europa, hoy son uno de los mayores acuicultores de esturión del mundo, el más importante de A. naccarii, y el primero con certificación ecológica para caviar y esturión.

En España desde siempre y hasta los años 70, se pescaban esturiones por su carne y sus huevas. Tanto a orillas del Mediterráneo como del Atlántico, y a lo largo del Guadalquivir, el Ebro, el Duero y el Tajo.

Estos famosos ríos de la península ibérica eran remontados por esturiones cargados de huevas para reproducirse, de las especies A. naccarii y A. sturio, e incluso en algunos casos el famoso Beluga H.huso.

Desde los años 30 a los 60, se desarrolló la producción de caviar del Guadalquivir (Acipenser naccarii). Siendo uno de los dos caviares europeos junto con el francés (Acipenser sturio).

Históricamente el caviar ibérico fue, como en Francia o en Rusia, un manjar famoso y deseado.

De hecho, existió una marca de caviar ibérico que se exportaba, con gran éxito incluso, hasta Rusia. Varias toneladas se conseguían cosechar cada año.

Durante estas décadas, la sobreexplotación de esta especie ibérica por su caviar, así como la construcción de la presa de Alcalá en el Guadalquivir, causaron su desaparición.

Sólo quedaron algunos ejemplares salvajes del A. naccarii que remontaban el Po, en Italia.

El Caviar de Riofrio 

En España, y concretamente en Andalucía como en todas las regiones del mundo donde se pescaba el esturión por su caviar, las poblaciones prácticamente desaparecieron por el deterioro de su hábitat y sobre todo por su sobreexplotación.

CAVIAR DE RIOFRÍO después de más de 20 años de investigación y desarrollo ha logrado dominar la cría de esta especie autóctona nativa de los mares del Sur de Europa y de sus ríos: el Acipenser naccarii.

Esta empresa, posee la mayor población del mundo, con más de 600 toneladas de naccarii. Lo que le permite, respetando las poblaciones salvajes, producir un caviar sostenible de máxima calidad.

Las cosas buenas requieren de tiempo, paciencia y mimo.

Lo primero que diferencia a nuestro caviar de naccarii de otros, nos dice su responsable de Producción, y biólogo Alberto Domezain Fau, es que nuestras hembras necesitan cerca de 16 años de cría.

El doble de tiempo que la mayoría de los caviares habituales del mercado.

A ello hay que añadirle las condiciones en las que se crían nuestros esturiones, pues nuestras instalaciones se encuentran en entornos naturales abiertos, donde el sol, el aire natural y el agua pura de los ríos que nutren a nuestras piscinas constituyen la base que nos ha permitido lograr un proceso de cría ecológica.

El resultado es una certificación ecológica europea, controlada por organismos oficiales y agencias de desarrollo sostenible, en todos esos parámetros naturales y técnicos que confieren a estos caviares una gran pureza y seguridad para garantizar el mayor placer de los clientes.

Esta filosofía hace que sea fácil identificar a aquellos productos que cuentan con una serie de características específicas que le confieren un nivel de calidad avalado por un organismo oficial como es la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura y Pesca.

 AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA UE

El logo de agricultura ecológica de la UE ofrece a los consumidores plenas garantías de que el origen y la calidad de los alimentos y bebidas cumple los requisitos establecidos en el Reglamento de agricultura ecológica de la UE.

Prueba de ello es que ya Cervantes mencionaba el caviar en El Quijote (1615): “Tendiéronse en el suelo, y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces, rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar, no defendían el ser chupados.

Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama caviar y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre.”

ECOLÓGICO

Se trata del primer caviar certificado ecológico en el mundo, fresco y suave.

Con el punto justo de sal para no ocultar sus variados matices marinos y a frutos secos. Un delicado proceso de elaboración por parte de nuestros expertos garantiza la máxima calidad del producto.

Al no tener conservantes añadidos, ni haber sufrido procesos de maduración u oxidación, conserva intactos todos sus delicados matices de sabor. Tanto en el gusto primario como en su delicado retrogusto. Es el auténtico caviar fresco que comían los Zares.

Este caviar ecológico se encuentra disponible en unos exclusivos tarros de vidrio que garantizan su óptima conservación. Disponible en dos categorías Clásico y Clásico y Excellsius.

TRADICIONAL

 Siguiendo las tradicionales técnicas de elaboración iraní, obtenemos un caviar con el punto justo de maduración y sal, textura suave e intenso sabor.

Esta empresa logra unir las mejores cualidades de los caviares del Caspio con la insuperable materia prima de RIOFRÍO.

Es el caviar tradicional se envasa en latas metálicas con una amplia gama de formatos a partir de 10 g hasta 1 kg.

RUSSIAN STYLE

Este producto tiene la peculiaridad de que es una elaboración de Caviar de Riofrío Russian Style, que está basada en la más pura tradición rusa usada desde tiempos de los zares y aplicada por los expertos de esta empresa con el punto justo de sal (Estilo Malossol) para conservar la pureza y calidad del caviar más fresco.

Disponible en formato clásico de lata de metal y en dos categorías habituales Clásico y Excellsius.

ALMA DE CAVIAR

Esta variedad es el Caviar puro, que aportará sentimiento y personalidad a sus creaciones.

Elaborado para su aplicación espolvoreada, dará un toque extraordinario y creativo.

Molinillo con mecanismo cerámico 30 g. – Recarga con 30 g.

También se presenta en DADOS DE CAVIAR . Esta técnica la ha desarrollado RIOFRIO.  Basado en un nuevo concepto para el mundo de la alta restauración y la coctelería.

Después de muchos años de investigación de su departamento de I+D, ha conseguido un resultado óptimo para el mercado.

Siempre teniendo en cuenta y y respetando la esencia del producto original, el auténtico Caviar.

Consiguiendo así una forma diferente y exclusiva de tomar auténtico caviar. En formato de cóctel, chupito, pincho o como ingrediente de las mejores elaboraciones gastronómicas.

Se presenta en un bote con 25 dados con un peso neto 30 g.

Certificaciones

Alberto Domezain Fau,  Biólogo y Director de Producción Caviar de Riofrío S.L., nos dice:

“que el caviar ecológico de su piscifactoría es el más fresco que tenemos”.

Es el tipo de caviar que se tomaba en las zonas de producción y consideramos que es nuestro mejor producto.

Aunque mucha gente se ha acostumbrado al caviar con conservantes, que tiene sabores mucho más fuertes.

Nos declara que la piscifactoría de RIOFRÍO fue la primera del mundo en obtener la certificación para Caviar ecológico.

En el mundo por el momento solo hay tres piscifactorías certificadas en producción ecológica de esturiones y caviar;

  • la primera que lo logró tras muchos años de prepararlo, fue la piscifactoría de Riofrío. Caviar de Riofrío, con su primera producción de caviar en el año 2.000.
  • La segunda fue la piscifactoría de Yesa, de CAVIAR PIRINEA. Certificada en 2.008 y con su primera producción de caviar en 2012.
  • La tercera y última por el momento es una piscifactoría en Canadá, que ha logrado certificarse en 2.017.

Para RIOFRÍO ha “supuesto un gran esfuerzo lograr ser pioneros en la producción ecológica de caviar.”

El caviar de esta piscifactoría vive en una fuente que brota de la Sierra.

Un torrente de agua natural, pura y cristalina. En un medio natural y protegido, preservado, respetado para conseguir una producción ecológica y su certificación europea.

“Esas huevas escasas y exclusivas se consumieron durante siglos en salazones tradicionales”.

Presentación del caviar

Para presentar el caviar se ha de servir en un recipiente hondo de cristal. Se coloca este en otro recipiente lleno hasta la mitad de nieve (hielo partido).

El caviar se adorna con berros y se sirve enviando a la vez en un plato aparte rebanadas de pan inglés (mejor aún que el pan moreno) untadas con mantequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollino finamente picado.

Es uno de los productos gourmet de lujo por excelencia. La escasez de producción, además de su sabroso sabor, lo convierten en un aperitivo súper lujo.

Un bolso secreto para llevar vino

Un bolso secreto para llevar vino

Bring the party with you

This bag has a secret tap for your wine

Publicado por VT en Jueves, 18 de mayo de 2017

Cómo emparejar el vino con cada tipo de comida

Cómo emparejar el vino con cada tipo de comida. Hoy vamos a explicar cómo emparejar el vino con cada tipo de comida. Hace unos meses explicábamos parte de este contenido, y que ahora queremos ampliar. Recordamos lo que dijimos en su día:

Se trata de que aquellos que menos conocen el mundo del vino, pero les gusta poder organizar comidas o cenas con amigos, o simplemente estén en una comida y deben de elegir un vino. Conozcan las pautas generales, y tengan una guía de emparejamiento de alimentos y vinos.

Por Tipo de Vino

El vino generoso (Jerez, Oporto, etc): se toma como aperitivo antes de la comida.

Vinos tintos jóvenes: acompañan muy bien las carnes de ternera, cordero y ave. La pasta, las verduras y la paella.

Vino tintos Crianzas y Reservas: para acompañar los guisos, los estafados de buey, y las carnes de caza.

Los Vinos blancos: suelen tomarse con pescados y mariscos. El jamón y las sopas. Se pueden tomar con carnes blancas y ligeras como el pollo o el pavo. También los podemos tomar con los quesos (preferentemente azules)

Los rosados: se pueden tomar como entrada antes de comer, y en el tapeo. De igual forma puede tomarse con las comidas orientales, y las ensaladas.

El cava y champan: en cualquier tipo de comida y durante toda ella, sin diferenciar el tipo de comida.

Vino dulce: se toman siempre en el postre.

Pero no debemos de olvidar que el emparejamiento de alimentos y vinos, no siempre se respeta, ya que para los gustos se inventaron los colores, y existen personas amantes de un determinado vino, que siempre quieren acompañar la comida con ese determinado vino, sea del tipo que sea.

Consideraciones Iniciales

Vamos a dar unas consideraciones una vez que hemos hablado de la guía de emparejamiento de alimentos y vinos, que también deben de tenerse en cuenta.

a.-Respetar el orden de los vinos en la comida: entrante, 1º plato, 2º plato,etc…

b.-Deberemos de conocer la composición de la comida (suave o fuerte), para elegir el tipo de vino.

c.-Nunca tomar más de cuatro tipos de vino diferentes en la misma comida

d.-Evitar tomar vino con alimentos como el: ajo, vinagre, alcachofas, espárragos ahumados, chocolate, por qué matan el sabor del vino.

Época del año

Las diferentes épocas de un año también influyen en el, consumo de un tipo de vino u otro.

Parece que en los meses de frio y de menor temperatura apetece mas un vino fuerte con la comida que uno suave.

En estos casos siempre optamos por un vino tinto, debido a que las comidas de invierno son mas fuertes y más condimentadas que la comida de verano.

El vino tinto como decíamos anteriormente combina muy bien con los asados, guisos y carnes en general y estas comidas por lo general, sobre todo los guisos los tomamos en otoño o invierno.

Por tanto, en invierno si tenemos que elegir un vino para la comida podemos seguir la guía mostrada al inicio de este articulo para conocer que vino tinto elegir.

Por el contrario, si nos encontramos en unos meses de buena temperatura y de calor, los vinos blancos acompañan mejor nuestras comidas.

Esto es debido a que con el calor apetece mas tomar comidas ligeras que comidas pesadas, y el vino blanco para estos casos es ideal. Esto es debido a que la acidez del vino blanco es menor que en los vinos tintos, y por tanto la comida no se hace tan pesada.

Novedades

Posiblemente alguno podrá decir que estas teorías son historia pasada y no deja de llevar razón.

Debido a los enormes adelantos que se han producido en la elaboración del vino y las nuevas técnicas del mismo, hoy día se pueden obtener vinos blancos con una determinada acidez, o bien vinos blancos con crianza.

Ello, conlleva que vinos blancos con cierta acidez se puedan tomar perfectamente con carnes, además de con pescados, mariscos y arroces.

Se recomienda que en estos casos el vino blanco seleccionado sea de una cierta calidad, porque los vinos blancos de crianza, aportan volumen al vino.

Por la misma razón, hoy día tenemos vinos tintos que acompañan perfectamente a los pescados.

Es el caso de vinos tintos jóvenes y afrutados, que se pueden tomar con pescado azul. Y vino tinto de reserva que se acompañan de forma espontánea con pescados más fuertes como el besugo.

En el caso de los vinos dulces, también han sufrido transformación en el tiempo, y así se pueden ver vinos dulces en los aperitivos y en los tapeos, y sobre todo tomándolo con quesos.

Guías de comidas y vinos

Jamon serrano
plato de jamon serrano

 

Aperitivos:

vinos blancos, rosados y vinos fino de jerez

Entradas y Ensaladas:

Utilizaremos vinos blancos

Mariscos:

vinos blancos, pero dependiendo del tipo de marisco, unos vinos mejor que otros.

  • Gambas, camarones, quisquillas y cigalas.: vinos albariños y blancos elaborados con uvas Sauvignon
  • Centollas, Necoras y buey : blancos chardonnay, albariños y ribeiro.
  • Almejas y Ostras: ribeiros y vinos blancos jóvenes.
  • Percebes y erizos: blancos de uva godello. También los vinos fino de Jerez.

Sopas:

se puede distinguir

  • Frías: vinos blancos jóvenes, y vinos amontillados.
  • Calientes: vino tinto joven
  • De pescado o marisco: vinos blancos
  • De carne: vinos tintos jóvenes.
  • : vinos tintos jóvenes
  • Consomés: vinos blancos de Jerez.

Para las cremas se puede utilizar tanto vino blanco como vino tinto joven.

Arroces y Pasta:

vinos rosados y vinos tintos jóvenes

Verduras:

vino tinto joven y de crianza

Pescados:

tanto vinos tintos jóvenes como vinos blancos. Preferiblemente vinos blancos, pero para los pescados azules se puede utilizar el vino tonto joven.

Carnes:

vinos tintos en general

– Guisos y carnes rojas: vinos tintos con crianza

– carnes blancas: vinos tinto jóvenes o con poca crianza.

– Pollo y Pavo: vinos rosados, blancos con crianza y vinos tintos jóvenes.

– Fiambres: vinos tintos jóvenes y vinos rosados de uva merlot.

– Carne de caza: vinos tinto con cuerpo(crianza y reservas)

Otras Comidas

  • Picantes: vinos tintos aromáticos y vinos rosados
  • Con especies: vinos rosados elaborados con uva cabernet.
  • Agridulces(China): vinos rosados y algunos tintos jóvenes sobre todo los aromáticos.

Quesos:

deberemos de distinguir entre

  • Queso Fresco.: vinos blancos aromáticos
  • Tierno y semi curado.: vinos blancos
  • Curado: Vinos blancos con crianza o vinos tintos con cuerpo.
  • Queso azul: vinos tintos

En general los quesos emparejan bien con los vinos blancos, pero si se escoge un vino tinto es recomendable que sea un vino elaborado con uva Pinot Noir.

En el emparejamiento de los vinos y los quesos, es normal que este se produzca entre productos de la misma zona, esto es vino de Rioja con quesos de Rioja. Ello es debido a que el clima de la zona influye en ello, pero sobre todo el tipo de zona y la cultura de las personas de esa zona.

Fruta: 

Vinos dulces como el vino de moscatel y las mistelas en general.

Postes y Dulces

  • Pasteles: vino dulce de uva moscatel
  • Tartas: vinos dulces y vinos de Jerez.

Después de la comida

Para aquellos que le guste saborear un vino después de la comida en lugar de un licor, lo mejor son los vinos dulces como el vino de Oporto.

Vino para guisar

El vino es un complemento ideal para cocinar platos. ¿Pero que vino poner en cada tipo de comida?

No resulta fácil la elección de un vino para cocinar, cuando la recta del ese plato no lo especifica.

Por lo general solemos poner el primero que tenemos a mano, y muchas veces caemos en el error de poner un vino muy barato pensando que no vamos a estropear un vino bueno en el guiso de un plato. Eso es un grave error.

Consideraciones para guisar platos con vino.:

1.- No cocines un plato con un vino que no te tomarías una copa de ese vino. Si el vino no tiene un mínimo de calidad el plato puede salir horrible por que en lugar de potenciar el sabor de lo que estas cocinando puede empeorarlo.

2.-El tipo de cocinado. Cuanto mas tiempo este el vino en contacto con los alimentos que estamos cocinando, mayor será el sabor que se integra, y su aroma.

3.- El tipo de vino

  • Los vinos tintos: añaden densidad y color a la comida. Así para los guisos usaremos un vino tinto joven, mientras que para las carnes rojas usaremos un vino con cuerpo y con un poco de crianza.

Pero si lo que queremos cocinar son carnes a la parrilla, usaremos un vino dulce de Jerez para contrarrestar la sequedad de la parrilla.

  • Los vinos blancos: por su grado de acidez se usa para cocinar salsas que van a acompañar al pescado o al marisco. En el caso del marisco es preferible usar un vino blanco seco para elaborar la salsa que acompañara ala marisco.
  • Los vinos dulces: se usan en la cocina para elaborar salsas dulces que van a acompañar al foie o a carnes de caza.

Recordar a la hora de cocinar que todo vino lleva alcohol, y este permanece en la comida por mas que estemos en el fuego cocinando.

Según estudios realizados después de una hora cocinando un plato con vino el porcentaje de alcohol que queda en el plato es del 25%.

Conclusiones

El emparejamiento de alimentos y vino depende en gran medida, del tipo de comida, y de la característica de las misma.

De igual forma deberemos de evitar mezclar con el vino una serie de alimentos que matan el sabor del mismo.

No obstante, la innovación y los gustos personales de cada uno también juegan un papel importante a la hora de elegir el emparejamiento de cada vino con cada comida, y eso es algo que nunca puede faltar.

Esperamos que, con las explicaciones dadas, os sea más fácil realizar un emparejamiento de alimentos y vino, la próxima vez.

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Como leer las notas de cata de vinos

Muchas veces nos hemos preguntado como leer las notas de cata de vinos, para poder entender mucho mejor su función.

Lo primero que debemos hacer para entender correctamente las notas de cata de vinos, es poner los cinco sentidos en máxima concentración, para poder entender perfectamente las características de los vinos.

Vamos a definir los pasos para catar un vino, sin perder de vista que queremos hacer algo que nos ilustre y nos sea agradable, y no sea aburrido.

La notas de cata de vinos son el resultado de las degustaciones de los vinos, y su resumen de lo percibido puesto en un papel.

Las notas de cata de vinos, se reflejan en la ficha de catas de vino, y son las valoraciones de los vinos, y estas hablan generalmente de:

Como leer las notas de cata de vinos

1.-Notas a la Vista

Es la primera impresión que tenemos del vino. Lo que vemos. Pero desde la primera vista ya podemos apreciar cosas, ya que la vista nos indica la estructura del vino.

Si el vino es oscuro, es un vino carnoso. El ribete también nos indica información.

Hacemos un paréntesis para explicar rápidamente lo que es “ribete”. Se llama así a la parte del vino que toca con el cristal de la copa o recipiente del vino.

Así si el ribete es de un color violáceo, estamos hablando de un vino joven. Por el contrario, los vinos de crianza o de reserva, presentan un ribete de color teja. Esto es debido a la oxidación del vino, que se ha producido en la barrica.

Ribete violáceo: vino joven

Ribete color teja: vino crianza o reserva.

2.- El Olor(olfato)

Cuando nos hablan de los aromas del vino, son las sensaciones que se perciben con el olor que ese vino desprende.

Un pequeño truco para poder obtener los aromas del vino es inclinar la copa para que con el movimiento el vino se mueva y desprenda sus olores.

Los aromas pueden ser de dos tipos:

  • Aromas Frutales
  • Aromas a Madera.: como consecuencia de su paso por la barrica (vinos crianza y reserva). En este caso la nota de cata nos hablara de olor a café, vainillala, o cuero

En los vinos tintos

Se perciben los olores a frambuesa, regaliz, fresa, pimiento verde, trufa, cacao, vainilla, ciruela, cereza, plátano, canela.

Los vinos blancos

Nos muestran olores a: Melón, Miel, kiwi, limón, naranja, albaricoque, pera, higo, madreselva, menta, espárragos, hierbas, toronja, lima, pepino, pasto, minerales, membrillo, avellana, mango, crema.

Los vinos rosados

No ofrecen olores a: cereza, granada, fresa, arándanos, mandarina, membrillo, frambuesa.

Los vinos espumosos 

Vamos a percibir estos olores: cereza, manzana, limón, avellana, levadura.

Los vinos dulces. : Caramelo, ciruela, piña, chocolate, miel avellana.

Aunque las notas de cata del vino no nos lo van a decir, nosotros al probar un vino podemos percibir otros olores, que nos pueden indicar defectos del vino. Estos olores son:

  • El aroma a vinagre, que nos indica que el vino esta malo.
  • Aroma a corcho, que nos indica que el vino tiene un defecto.

Normalmente estos olores se producen por un defecto del corcho del tapón, por eso veremos muchas veces en los restaurantes e incluso en las propias catas de vino, que la persona que abre la botella, lo primero que hace es oler el cocho, para asegurarse que este está perfectamente.

3.- En boca

Las notas que el vino nos deja en la boca, son los sabores del vino. Por la boca percibimos varios aspectos y características del vino.

En la boca se detectan:

  • la acidez: su nivel puede ser vivaz, fresco, excesivo, suave. Cuanta más saliva produzcas al probar el vino más acido es.
  • la textura
  • el grado de alcohol.

Básicamente podemos detectar los siguientes sabores:

  • Dulces: depende del tipo de uva utilizada y la región donde se ha producido.
  • Ácidos: asociado a la frescura del vino
  • Amargos: determinado por los taninos, y cuya percepción es la sequedad en la boca.
  • Salados: Este sabor solo se encuentra en los vinos manzanillas.
  • Agrio

4.- Ejemplos de Nota de Cata

Ejemplo 1

CATA A LA VISTA

Color rojo picota oscuro con reflejos violáceos. Es de capa alta, limpio y brillante. Lágrima densa y muy lenta.

CATA EN NARIZ

Nariz limpia y muy intensa en la que se refleja un buen equilibrio entre intensos aromas de fruta negra y roja madura y agradables notas tostadas, que poco a poco se tornan torrefactas. Muchos matices especiados (vainilla, nuez moscada, pimienta), alguna buena nota de tabaco, de cuero y un sutil toque mineral.

CATA EN BOCA

Entrada potente que llena la boca. Buen ataque con una gran carga frutal, con la madera muy bien integrada y con recuerdos especiados. Paso muy sabroso, carnoso y expresivo. Taninos dulces, pulidos y cremosos. Buena acidez. Gran estructura. Final largo y persistente.

Esto es un claro ejemplo de una nota de cata de un vino. No os voy a decir de que vino es, pero por lo comentado anteriormente, podemos hacer algunas afirmaciones:

  • Es un vino tinto
  • Reserva o crianza

¿Habéis podido deducirlo vosotros?

Ejemplo 2

Vista: Con un brillo vivaz y elegante muestra tonos de amarillos a verdes, con destellos acerados, denotando estos últimos la juventud y frescura del vino.

Nariz: Con aromas florales, pétalos de rosas y violetas junto con aromas frutales, especialmente lichi y plátano maduro, también cítricos; es un vino marcadamente varietal, con un final que recuerda a levaduras y repostería, así como con notas calizas propias del reposo sobre sus lías.

Boca: Ataque espectacular y muy expresivo respecto al carácter varietal de la uva. Voluminoso, denso y graso a su paso y con un postgusto a merengue, plátano muy maduro y jengibre.

En este caso estamos en un vino que deducimos es:

-un vino blanco. Lo descubre los tonos amarillos a verde.

– vino joven, por sus aromas flores

Podríamos seguir haciendo ejercicios de intentar deducir un vino por sus notas de cata, pero si teneos una guía sencilla veis que se puede adivinar muchas cosas del vino que nos presenten o que tomemos.

Las notas de cata son una serie de descripciones de un vino tras haberle realizado el estudio organoléptico que le corresponde.

No obstante esta definición corresponde solo a los entendidos profesionales, ya que para los demás puede existir una abanico muy extenso de cualidades y gustos, por el hecho que dos personas no tiene los mismos gustos y percepciones de las cosas.

¿Sirven para Algo las Notas de Cata?

La respuesta es si. Las notas de cata nos dan una idea de lo que nos podemos encontrar antes de beber un vino, respecto a su olor aroma y sabor, lo cual nos ayuda para disfrutar plenamente de ese vino.

Pero además nos pueden ayudar a la hora de seleccionar un vino que queremos comprar, ya que gracias a ellas podemos acercar la compra mucho más a nuestros gustos.

Por último, deberíamos de añadir nuestras percepciones personales a los vinos que degustamos.

Pero no olvides que el vino es un placer, y por ello es algo muy personal.

Vino para acompañar al salmón en estas Navidades.

Vino para acompañar al salmón en estas Navidades. A la hora de pensar en un vino para las comidas de Navidad, deberemos de pensar también en qué tipo de comida vamos a poner.

Según la comida elegida, pensaremos en un vino u otro. Hay vinos que combinan mejor con carnes, otros con pescados, y otros en función del tipo de la combinación de comidas.

Por todos es sabido que el vino tinto acompaña mejor a las carnes, y los vinos blancos a los pescados. Pero también hay rosados que encajan perfectamente, en estas comidas de celebraciones.

El Salmón

Si hemos decidido una comida con salmón deberemos de tener en cuenta, sus características.

El salmón es un pescado graso, y por tanto debe de tenerse en consideración a la hora de cocinarlo.

Vinos de Sauvignon Blanc

Si lo tomamos habiéndolo cocinado a fuego lento, el pescado presentara una textura mas blanda y por tanto requiere que se acompañe con un vino elaborado con uvas sauvignon blanc que va a potenciar el sabor del pescado. Algunos vinos de elaborados con esta uva son:

  • K-Naia
  • Viña Jilguero
  • Pirineos Blanco
  • Nube Leza García viura- Sauvignon

Vinos de Pinot Noir

Si el salmón lo vamos a cocinar a la plancha(cocinado rápido)o parrilla, deberemos de pensar en vinos que tengan pocos taninos. En este caso los vinos de la uva Pinot Noir cumplen perfectamente con esta condición, ya que no van a esconder el sabor del salmón. Aquí algunos ejemplos de estos vinos o cavas:

  • Somos Varietales blanco
  • Viñas del Vero Pinot Noir
  • Veuve Clicquot Ponsardin

Vinos Rosados

Ahora bien y vamos a tomar salmón ahumado, deberemos de pensar en vinos rosados, que acompañan muy bien. Algunas ideas:

  • Care Solidarity Rose
  • Enate Rosado
  • Pago de Cirsus Gran Cuvee Especial.

Vinos de Chardonnay

Pero si vamos a cocinar el salmón al estilo asiático, deberemos de pensar en vinos algo mas fuerte, que acompañan mejor con sabores fuertes que con sabores suaves. El sabor cocinado al estilo asiatico, potencia el sabor fuerte del salmón. Estamos hablando de vinos blancos elaborados con la uva chardonnay. Algunos ejemplos:

Anayon Chardonnay

Viña Zorzal Chardonnay

Sueños by Obergo

Uberzo Chardonnay Ecologico

Vinos Tintos

Para aquellos amantes del tinto y también del salmón, también hay combinaciones. Cuando el salmón lo acompañamos con salsas, especies o picantes, es mejor pensar en un vino tinto suave para acompañar esa comida. En este caso podemos habla de vinos tales como:

  • Heredad H
  • Flor de Nieve tinto
  • Beso de Vino Syrah
  • Vilicus Crianza

Conclusión

La forma de cocinar y tomar el salmón, será de suma importancia para elegir el vino que acompañe la comida.

Por tanto este maravilloso pescado que se llama salmón lo podemos tomar con cualquier tipo de vino.

Cinco productos artesanos, para consumir en estas Navidades.

Cinco productos artesanos, para consumir en estas Navidades.

Por Ángel Marqués de Avila .

Los cinco productos artesanos para consumir en estas Navidades que no puedes dejar pasar por alto.

MERMELADAS ELASUN

Se trata de  una pequeña empresa que nace en el Somontano de Barbastro. El compromiso con la calidad se erige en la filosofía de esta nueva empresa.

Así, el meticuloso esmero rige cada uno de los procesos de la elaboración:

desde la cuidadosa selección de las frutas hasta su sugestiva presentación.

Los ingredientes de las Mermeladas Elasun son 100% naturales, sin conservantes ni colorantes.

El resultado, tras una paciente elaboración, es un producto exquisito, cuya base es la fruta que cada temporada ofrece.

Por ello y por su carácter artesanal la producción es forzosamente limitada. Lo cual no impide que ELASUN  ofrezca una personalísima gama de mermeladas.

Tales como

MERMELADA DE LIMÓN AL PEPPERMINT

de sabor muy agradable con un toque ácido y a la vez refrescante con un ligero sabor a menta.

Esta mermelada es ideal para endulzar un yogur, una tostada o como acompañante de pescados, quesos frescos o quesos curados.

Esta mezcla en la que predomina el limón es muy recomendable por su alto contenido en vitaminas lo coloca en la cumbre de los frutos sanadores por ser un poderoso antibiótico natural, depurativo y bactericida.

Su gran aporte de vitamina C ayuda a reforzar las defensas evitando y ayudando a combatir multitud de enfermedades.

MERMELADA DE CEREZA.

Elaborada con Cerezas ácidas, azúcar y limón.

Ideal para desayunos, acompañar quesos, yogures y Tartas.

MERMELADA DE MANZANA Y KIWI

con un alto contenido en fibra por contener kiwi y manzana sin pelar, ideal para desayunos.

Debido a los ingredientes que lleva es una fuente importante de  vitamina E o tocoferol. Y aporta también una cantidad de vitamina C.

Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio.

La vitamina E posee acción antioxidante. Interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad.

El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

MERMELADA DE MEMBRILLO AL CAFÉ

Ideal para acompañar el café del medio día con una pequeña tostada. Y, resulta una combinación perfecta para acompañar cafés, cortados, capuchinos…

Ideal para tomar después de las comidas.

Contiene un alto porcentaje de Fibra, Vitamina A, C, B6, Tiamina, Niacina, Riboflavina y folatos.  Mientras que en cuanto a los minerales están presentes el Hierro, Calcio, Magnesio, Fosforo, Sodio, Potasio, Selenio, Zinc y Cobre.

Estos componentes le brindan cualidades específicas para diferentes dolencias, como:

  • el asma
  • tos
  • resfriados
  • bronquitis
  • diarreas
  • disenterías
  • alopecia
  • dolor de garganta y
  • dolores musculares, entre otras.

TRUFA ZERO.

En esta época del año, es el más propicio para la recogida de los primeros ejemplares de Tuber melanosporum TrufaZero.

Para Loreto Palafox y su marido Javier la espera ha merecido la pena porque las primeras trufas negras de la temporada son bonitas a rabiar. De buen tamaño, precioso color y una piel perfecta, pero lo mejor está en su interior, carnoso, con un delicioso aroma y un sabor inconfundible.

Por supuesto, esta trufa es ideal para rallarla encima de unos huevos fritos acompañados de unos espaguetis .

Este matrimonio las prepara y envasa para enviarlas a cualquier parte del territorio nacional envasadas en condiciones de atmósfera modificada para que conserven sus características organolépticas durante más tiempo. Y, recuerda, que la trufa es un placer asequible.

También disponen de AOVE con trufa negra, Vinagre balsámico con trufa negraQueso semicurado de Oveja con trufa negraGelée de Limón, Aove y Trufa y Gelée de Tomate trufado.

Tipos, Formas y Color

La trufa es un tipo de hongo subterráneo (hipogeo) que vive en simbiosis micorrícica con determinadas plantas superiores, es decir como no contiene clorofila no puede elaborar sustancia orgánica para su desarrollo por lo que debe extraerla del organismo al que crece unida, a cambio el hongo proporciona a la planta nutrientes, minerales y agua del suelo.

Tiene una forma muy parecida a un tubérculo, redondeada, muchas veces con protuberancias y cavidades, y una superficie que puede ser más o menos rugosa, según la especie y el terreno donde se produce.

El color varía en función de la variedad, desde el negro a los ocres y pardos claros, posee un aroma intenso muy característico, aunque difícil de definir.

Es rica principalmente en sales minerales –como calcio, potasio, sodio, magnesio…, hidratos de carbono y sustancias grasas, con un alto poder proteico por lo que no solo aporta un gran sabor y aroma a los alimentos si no que también es muy nutritiva.

Especies

Hay cerca de sesenta especies de trufas en el mundo, de las cuales en España se comercializan unas doce, siendo las más extendidas la Tuber Melanosporum o trufa de invierno y la Tuber Aestivum o trufa de verano.

EN TRUFAZERO cultivan la trufa de invierno que se recolecta de noviembre a marzo. Tiene una forma redondeada con una superficie “verrugosa” con verrugas en forma de diamante lo que hace que sea conocida como “diamante de la mesa”.

El color exterior puede variar desde el negro al marrón según el grado de maduración y el interior es muy oscuro con finos filamentos blanquecinos.

La trufa que cuidan y miman estos manchegos de Guadalajara, es la Tuber Melanosporumtrufa de invierno o trufa negra, que es la más apreciada en la cocina por su aroma y sabor; es el único hongo ectomicorrícico comestible cuyo cultivo supone una alternativa económica viable para las zonas rurales.

Tiene un cuerpo –gleba– carnoso y compacto.

Este matrimonio amante del  cultivo de trufas investiga en profundidad sobre las características del terreno de cultivo y la meteorología.

Comprueban  con un rigor extremo las características idóneas para que salgan las mejores Tuber Melanosporum y que se desarrollen en terrenos fundamentalmente pedregosos y en los que la presencia de carbonato cálcico sea abundante, con una altitud entre los 500-900 metros.

Condiciones de cultivo

Es necesario un clima de inviernos muy fríos, aunque sin heladas continuadas, y veranos muy calurosos como es la localidad de Cifuentes donde tiene su sede esta empresa; para el correcto desarrollo de las trufas es muy importante la lluvia en primavera y las tormentas de verano que es cuando la trufa se está formando. Decía Teofrasto en el siglo III A.C.: “Cuantos más truenos hay más crecen.”

La trufa se recolecta con perros adiestrados previamente para esta difícil tarea. Pueden ser perros de diferentes razas o cruces entre varias ya que más que la raza lo importante es el adiestramiento.

El perro tiene que ser joven, de carácter afable y obediente, a ser posible de tamaño medio y pelo duro para resistir mejor las bajas temperaturas del invierno y el roce continuo contra las matas.

Es impresionante observar el trabajo del perro hasta que localiza la trufa y cómo cuando está bien adiestrado una vez encontrada, siguiendo la orden del recolector, se retira y no intenta comerla.

Posteriormente el recolector extrae la trufa con ayuda de machetes especiales que no sean punzantes, mediante los cuales cavará la tierra hasta desenterrar la trufa, la enseñará a su perro y le dará la recompensa, volviendo a rellenar el agujero con la misma tierra extraída.

Debe eliminarse por completo toda la tierra y suciedad adheridas a la corteza, para ello se ponen al chorro de agua fría y se restriegan con un cepillo de cerdas finas y no muy rígidas prestando especial atención a los huecos (puede ser un cepillo de uñas o dental). Nunca deben pelarse.
Las trufas son un producto perecedero por lo que es muy importante su correcta conservación. En casa pueden conservarse en la nevera en torno a 8/10 días y también pueden congelarse.

TRUFAZERO utiliza tecnología de vanguardia para la limpieza y conservación de la trufa en las mejores condiciones de frescura, aroma y sabor.

MAZAPANES Y TURRONES SAN TELESFORO.

En la actualidad la regenta la sexta generación de esta familia toledana artesana  que lleva desde 1806, elaborando las exquisitas especialidades del mazapán de Toledo:

  • delicias
  • figuritas
  • empiñonadas
  • jamoncitos
  • pastas imperiales
  • pastas de almendras
  • melindres
  • mancheguitos de yema y chocolate
  • castañas recubiertas de chocolate
  • anguilas
  • marquesas
  • toledanas…

Estas especialidades son una auténtica delicatessen y representan, mejor que ningún otro producto, el espíritu de la Navidad.
Tenemos a nuestro favor, según nos comenta Director comercial Guillermo Mella, que al igual que las yemas de Ávila, las anchoas de Santoña, la cecina de León, o los Miguelitos de la Roda, tiene “el marketing hecho”. 

Es un producto reconocido a nivel nacional e internacional, como un producto gourmet de primera calidad.

El mazapán de Toledo, se caracteriza por la fusión de dos únicos componentes naturales: almendra y azúcar a partes iguales.

Y como colofón a este trabajo artesano, desde el pasado mes de octubre, se ha  inaugurado un nuevo obrador en Toledo, para poder dar servicio a la gran demanda que exige la campaña de navidad.

QUESO PABLO ALONSO MARTIN

Se trata de un Queso artesano puro de oveja, hecho a mano cien por cien natural.

Probando este queso he sentido el sabor de antaño de los quesos que elaboraban este producto los pastores de mi tierra manchega.

Este que queso elaborado en Villalpando de forma artesanal con leche cruda de oveja y madurado en bodega.

Pablo Alonso Martín, es en la actualidad quien está enfrente y elabora los quesos que le enseño su padre Pablo Alonso Bariego, siguiendo la tradición de los pastores zamoranos.

Se trata de una empresa familiar situada en el corazón de la Tierra de Campos, enclave idóneo en la provincia de Zamora.

Zona ovina por excelencia en la cual el pastoreo de las ovejas, con las excelentes condiciones orográficas hacen posible una inmejorable producción de queso de oveja 100% natural.

La  ganadería la componen fundamentalmente, ovejas de raza Churra y Castellana de la que seleccionan la materia prima cumpliendo un escrupuloso sistema de control de calidad de la leche. Indispensable para elaborar los mejores quesos de oveja artesanales. Queso de leche cruda de oveja.

Entre la variedad de quesos que elaboran destacan,  el puro de oveja reserva serie oro. Se trata de un queso puro de oveja reserva con un periodo de curación superior a los 24 meses.

Es su producto estrella, único en el mercado español e internacional.

Su sabor es fuerte e intenso, provisto de un buqué insuperable. Su elaboración, curación y conservación se basa en la experiencia del maestro artesano. Lleva innumerables manos de aceite en su corteza y su corte ofrece unos ojos muy pequeños.

Elaboración

De producción artesana limitada elaboran el curado con leche cruda de oveja. Con 4 meses de curación esmerada y con una mano de aceite de oliva virgen en su corteza.

Queso con cuerpo pero no fuerte, mantecoso y con presencia de aromas de bodega adecuado para todo tipo de ocasiones. Se puede acompañar con un vino tinto crianza de la zona.

Se  elabora únicamente con leche de oveja 100% natural, es por tanto un producto que se hace así mismo con la única ayuda de la buena leche de oveja de la cual está fabricado y de la mano experta del maestro quesero, siguiendo el proceso tradicional.

La temperatura adecuada para consumir oscila entre 20º a 24ºC, por lo que conviene mantenerlo a temperatura ambiente al menos 1 h. antes de ser servido y degustado. De esta forma se  conseguirá apreciar las mejores sensaciones en cuanto a textura, olor y por supuesto sabor.

Otro de los más demandados por los clientes, restaurantes y establecimientos gourmet de  toda España.

El denominado “ viejo”, elaborado con leche cruda de oveja, con un mínimo de 12 meses de curación en bodega.  Dotado de una fuerte personalidad, con un buqué exquisito para los paladares más exigentes.

Lleva varias manos de aceite de oliva virgen en su corteza. En su corte se aprecian unos ojos no muy grandes llamados ojos de perdiz. Debe acompañarse con un buen vino tinto crianza o reserva.

MAKARPY.

Pastas Artesanas Makarpy, son una empresa familiar dedicada a la elaboración de pastas, pastelería y repostería.

Situada en Mas de las Matas, comarca del Bajo Aragón (Teruel).

La familia Izquierdo Blasco se dedica a estos menesteres. Desde el año 1979, a la elaboración y venta de pastas hechas como se han hecho siempre. Con las mejores materias primas y con el estimulante deseo de conseguir su mejor calidad.

Tanto el equipo gestor como las trabajadoras son mujeres, lo cual ha contribuido a asentar una estructura empresarial sólida.

Sus productos además de ser consumidos lógicamente por clientes de la zona , pero no sólo en Aragón, su principal mercado, sino también en la Rioja, Navarra y la provincia de Castellón.

La empresa posee la calificación de Artesanos de Aragón, que otorga el Gobierno de Aragón; el premio internacional con diploma de honor de la feria Gastronom’93 de Bruselas;

y la distinción del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAAM) por aplicar políticas de Responsabilidad Social en nuestra empresa.

Las manos artesanas que elaboran estos cinco productos españoles, son dignos de los mejores restaurantes y establecimientos gourmets de nuestro país.

Cerveza o Vino, ¿qué es lo adecuado para cada situación?

Cerveza o Vino, ¿qué es lo adecuado para cada situación?. Si dejamos al margen el tema de la graduación del alcohol, las situaciones en la cuales tomar vino o cerveza pueden ser diversas.

vino o cerveza
vino o cerveza

El vino

Al ser una bebida con una graduación entre 8º y 16º su consumo se puede tipificar en situaciones de frio, o de reposo.

En invierno, apetece más tomar bebidas no frías para poder entrar en calor rápidamente. El vino con su graduación de alcohol, acompaña más para estas situaciones.

También es un acompañante ideal para las comidas, tanto los tintos como los vinos blancos, en función del tipo de comida que tomemos:

– carnes y guisos: vinos tintos

– pescados y mariscos: vinos blancos

– ensaladas y arroces: vinos blancos

El vino rosado se utiliza mas para tapeo, cuando no queremos tomar cerveza.

Las situaciones donde es más común tomar vino es:

  • En el aperitivo
  • En el tapeo de la tarde
  • Durante la comida
  • En la cocina como condimento

Además, existen situaciones propicias al vino como son:

  • En eventos y celebraciones
  • Como regalo

Los benéficos de tomar vino están muy demostrados siempre que se tome con moderación.

La cerveza

Al ser una bebida que contiene anhídrido carbónico, debemos de saber que su bebida nos va a producir una sensación de llenado y posibles gases en el estómago.

También tener en cuenta que la cerveza se bebe fría, y por tanto apetece beberla más en épocas de calor.

Se suele tomar mucho como aperitivo o para tapear, aunque como los gustos son personales también se utiliza el vino para tapear.

Podemos decir que las situaciones donde es más común tomar cerveza es:

  • En el aperitivo
  • En el tapeo
  • Antes de una comida
  • En la cocina como condimento

Conclusiones

La situaciones de tomar vino son mayores que las de tomar cerveza, pero no olvidemos que el vino puede llegar a tener 17º, mientras que las cervezas suelen tener  6º, y a la hora de beber tenemos que tenerlo en cuenta.

Queso Cien por Cien Gallego.-Por ANGEL MARQUES DE AVILA

Queso Cien por Cien Gallego.Se trata de un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca.

Totalmente natural sin conservantes ni aditivos.

Queso Gallego

Queso Cien por Cien Gallego

Queso elaborado a partir de leche de vaca que, tras un proceso de producción que comprende las fases de :

  • coagulación,
  • corte de la cuajada,
  • desuerado,
  • amasado y salado,
  • moldeado,
  • prensado,
  • maduración y,
  • en su caso, curado.

El queso curado tiene la corteza poco diferenciada y su pasta, de color amarillo que puede llegar a amarillo intenso, presenta una consistencia dura a veces y siempre más firme que mantecosa.

Su sabor es un tanto metálico, picante y lácteo, con aroma característico.

Por lo que se refiere al queso fresco no presenta corteza diferenciada, la masa es blanca y granulada, blanda, arcillosa al tacto, untuosa, fundente al paladar.

Su sabor y aroma recuerdan al de la leche de la que proceden, ligeramente ácido.

De mi cata personal, me decanto mas por el este último, el primero, el curado me resulta difícil de dirigir en boca, pues se pega mucho al paladar, y garganta y para poderlo tragar hay que tomar liquido.

Solo he podido tomarlo añadiéndole miel, pero aun así.

Sin embargo el fresco es muy agradecido al paladar y con miel o solo esta riquísimo.

CEBREIRO.

La zona de producción abarca trece municipios de la comarca oriental de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona. El queso se elabora con leche entera pasteurizada y cuajo de origen animal u otros autorizados.

La zona amparada por la D.O.P. “Cebreiro” presenta un clima oceánico de montaña. Se caracteriza por la fuerte degradación de la influencia marítima y por la acentuación de las características continentales.

Esto supone una importante limitación para las actividades agrícolas.

Una gran parte del territorio, por encima de los 1.000 metros de altitud, presenta un régimen de temperaturas que podría caracterizarse como “muy frío”, dentro de lo que son las condiciones generales para Galicia, con un período libre de heladas inferior a 5 meses.

Como consecuencia de las desfavorables condiciones del medio, la actividad ganadera es fundamental para la economía de la zona debido a que las condiciones climáticas, edáficas y orográficas le son menos hostiles que a la agricultura, por la presencia de buenos prados naturales y pastos (aunque sobre superficies reducidas), por la posibilidad de aprovechar como pastos las numerosas superficies de montes y por la adaptación del ganado a los rigores climáticos.

QUESOS ANCESTRALES

El origen de estos quesos se atribuye a los primeros monjes que se instalaron en el poblado del Cebreiro punto de entrada en Galicia del Camino francés.

Principal vía de peregrinación a Santiago para atender al hospital que se construyó a finales del siglo IX para satisfacer las necesidades de los peregrinos.

A lo largo de los siglos, los peregrinos degustaron el queso en las montañas del Cebreiro y lo dieron a conocer por toda España y Europa.

La documentación conservada en el Archivo Histórico Nacional y en el Archivo General de Simancas, permite esbozar curiosos apuntes relativos al despacho, con periodicidad anual, del queso elaborado en el Cebreiro para su consumo por la Casa Real portuguesa durante el reinado de Carlos III.

El queso era elaborado en sus domicilios por los aldeanos de la comarca (mujeres principalmente) a partir de noviembre.

Las remesas consistían siempre en dos docenas de quesos.

Se efectuaba en la última quincena del año, aprovechando para su mejor conservación la frialdad estacional.

Para ser entregados en la primera quincena de enero como agasajo a la reina de Portugal.

Otros aspectos

Además, diversos documentos de los siglos XVIII y XIX acreditan igualmente la notoriedad que tenía el queso del Cebreiro en esa época.

Acudiendo ya a referencias bibliográficas más recientes, en el libro “Geografía General del Reino de Galicia (1936)”, se recoge información relativa al queso del Cebreiro, de sus características y forma de elaboración.

Posteriormente, y ya en los años sesenta del pasado siglo, Carlos Compairé Fernández, estudioso de los quesos españoles en general y gallegos en particular, publicó diversos trabajos en los que se hace un amplio estudio de estos quesos, incluyéndose análisis químicos y bacteriológicos.

Podríamos decir que son los primeros estudios científicos sobre los mismos.

En el “Inventario Español de Productos Tradicionales”, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 1996, se recoge, en el capítulo dedicado a los quesos, una amplia información sobre el queso del Cebreiro, con datos sobre sus características, su forma de elaboración, su historia y su importancia económica.

Los peregrinos que entran en Galicia camino de Compostela por el poblado de O Cebreiro aprecian la singularidad de las “pallozas”.

Casas con el techo de paja de origen prerromano, la hospitalidad de sus gentes, la leyenda que sitúa el Santo Grial en el santuario del poblado y, sin duda alguna, el sabor y presentación de los quesos elaborados aquí.

Actualmente, la zona de producción de la Denominación de Origen Protegida Cebreiro comprende los municipios de:

  • Pedrafita,
  • O Caurel,
  • Cervantes,
  • Triacastela,
  • As Nogais,
  • Navia de Suarna,
  • Becerreá,
  • Baralla,
  • Baleira,
  • Castroverde,
  • A Fonsagrada,
  • Láncara e Samos.

El “Queixo do Cebreiro”, ideal para tomar solo, con miel o con dulce de frutas.

Es también un ingrediente de enormes posibilidades para platos de todo tipo.

Por ANGEL MARQUES DE AVILA .Periodista.

PRODUCTOS GOURMETS EN UN LUGAR DE LA MANCHA.-

Productos Gourmets en un lugar de la Mancha, en el corazón del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, a una altitud entre 750 y 850 metros sobre el nivel del mar.

En el término de la noble y cultural ciudad de Almagro, delimitada por la Sierra de Arzollar, la Cañada Real Soriana.

Entre valles y sierras con gran densidad de encinas y enebros, romero, tomillo, etc., se encuentra la Finca Encomienda de Cervera.

Donde se pueden distinguir las tierras negras de origen volcánico, las rojas (Almagre) que, según algunos historiadores, dan nombre de la ciudad que fue durante un tiempo centro neurálgico del reino de España, y sede la Orden de Calatrava y las calizas y pedregosas.

Todo ello, bajo la atenta mirada del Volcán Maar de la Hoya de Cervera, declarado Monumento Natural en el año 1.993, las tranquilas aguas de uno de los principales afluentes del río Guadiana, el río Jabalón.

La accidentada orografía, que configura sus tres cuencas pluviales, ofrece un microclima peculiar, con noches frescas que compensa las insolaciones diurnas.

PRODUCTOS GOURMETS EN UN LUGAR DE LA MANCHA

Productos de la Mancha
Vinos de La Mancha

LA FINCA ENCOMIENDA DE CERVERA surge en el entorno de 1758 como consecuencia de la agrupación de las fincas Hacienda de Cervera, Cañada de Zentinar, Heredad de Villena, Hoya de la Cruz y Coto del Marqués de Cervera.

Posteriormente se une también Barranco del Puerco, procedente de la Mesa Maestral del Campo de Calatrava, reuniendo 1.200 hectáreas.

En aquel tiempo la finca ya tenía un olivar con dos mil trescientos setenta y cinco olivos, un molino de aceite, una casa-quintería y una alameda con unos diez mil árboles de álamo negro y blanco.

Posteriormente, a finales del s. XIX consta que había un viñedo de 22 Ha. y una bodega para 200.000 litros.

Entre sus construcciones originarias del siglo XVIII, destacan la Casa Principal, con una estructura arquitectónica de patio manchego, rodeado de edificios, incluido un Corredor con balaustradas tipo Corral de Comedias de Almagro, una pequeña Ermita, una Bodega y una Almazara, todo ello al abrigo de una alameda de gran densidad y variedad arbórea con ejemplares de más de 200 años.

En el Olivar, a la tradicional plantación de tres pies de la variedad Cornicabra con más de 200 años de antigüedad, a la que se han añadido 100 hectáreas de la variedad Arbequina en plantación superintensiva y 28 hectáreas a de la variedad Picual en plantación aislada.

Según nos cuenta Aurelio Espinosa y su hija Horten, que son el alma y el espíritu de este espectacular proyecto desarrollado en tierras manchegas.

ACEITES DE CINCO SENTIDOS

La recolección que se acaba de llevar a cabo hace unos días, según nos relatan, se realiza en el momento de la maduración óptimo utilizando, para cada variedad, los medios tecnológicos más avanzados.

La Almazara originaria del s. XVIII ha sido adaptada a las nuevas tecnologías de extracción en frío y exclusivamente por medios mecánicos que les permite extraer el mejor aceite Virgen Extra de cada variedad, a partir de aceitunas de primera calidad de su propio olivar, cosechadas en el momento óptimo.

  1. Se trata de un aceite elaborado el Primer Día  de la Cosecha de cada variedad (arbequina, cornicabra y picual) que previamente se ha seleccionado la parcela correspondiente eligiendo las más idóneas para elaborar los AOVE separadamente. Posteriormente, se realizará la mezcla según criterios del oleólogo.

El resultado es un COUPAGE de Aceite de Oliva virgen extra. Elaborado con las mejores aceitunas de la variedad ARBEQUINA, PICUAL Y CORNICABRA.

De aspecto es brillante y tonos amarillos, de aroma limpio y grato de frutado verde, con notas florales, de heno y manzana madura, de gran finura y buena estructura. Muy recomendable para ensaladas y pescados.

En la variedad Cornicabra destaca VULCANUS.

Elaborado con olivas de calidad suprema de esta  variedad característica de la zona, de la que se obtiene un aceite de calidad EXTRA VIRGEN de primera prensa en frío.

Es un aceite de aspecto amarillo dorado, de sabor equilibrado  y ligeramente frutado, muy grato al paladar, con regusto algo amargo al final propio de esta aceituna, pero que en sus primeras sensaciones  dulce al paladar, en el que se destacan las notas almendradas y los aromas a frutas frescas.

CEPAS CON SOLERA

El antiguo viñedo ha sido renovado y ampliado hasta 50 hectáreas incorporando al tradicional Tempranillo, nuevas variedades como Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot y Graciano.

Para cada variedad se ha elegido las laderas y altitudes más idóneas para su ciclo vegetativo.

La elección de los suelos se ha realizado un estudio edafológico exhaustivo, para seleccionar de los volcánicos, arcillocalcáreos y pedregosos existentes en la finca, el más idóneo para cada variedad.

Todos los viñedos se encuentra en formación de espaldera con orientación Norte/Sur. Poseen controles hídricos del riego por goteo mediante sensores de humedad a distintos niveles.

El cuidado a nuestros viñedos redunda en una uva y un vino de mejor calidad, sin perder la identidad y la tradición.

La Bodega

La bodega, que data del siglo XIX, ha sido restaurada, ampliada y dotada de unas modernas instalaciones para las fermentaciones, todo ello con pleno respeto al medio ambiente y maximizando la calidad de nuestros vinos.

Un viaje por las tierras del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, donde encontrará Vinos de Terruño, admirará las Cordilleras de Monte Mediterráneo y el Monumento Natural protegido del Volcán Maar de Cervera, todo muy cerca del Castillo de Calatrava la Nueva.

Sus vinos tienen unas características únicas, basadas en la peculiaridad de la tierra volcánica en la que se cultivan sus viñedos, del microclima con noches frescas que generan sus tres cuencas pluviales, que equilibran la acidez en la época de maduración, y de la altitud de sus valles y sierras (750-850 metros).

La vendimia se realiza de forma selectiva y en horas de menor temperatura.

La elaboración de los vinos se realiza de forma minuciosa y selectiva, dando lugar a vinos con excelentes cualidades para su crianza.

Las variedades de la plantación permiten a nuestro equipo técnico obtener extraordinarios vinos tanto varietales como de ensamblaje.

POKER D Tempranillos

El carácter principal de este vino es que procede de una muy atípica mezcla, nos dice Aurelio Espinosa, probablemente única en el mundo.

Es el resultado del ensamblaje de diferentes clones de la Variedad Tempranillo existentes en la geografía española y adaptada al clima de La Mancha.

Añada: 2011.Su aspecto es de intenso y profundo color rojo. Casi opaco.

En nariz es potente, con una mezcla de aromas a frutos rojos maduros, con una contribución de sensación de caramelo y tostado de la excelente calidad del roble.

Su complejidad y magnificencia se obtiene por sus clones diferentes. En boca es potente y sabroso, de cuerpo completo y voluminoso. Aporta una sensación especialmente delicada.

Es ideal para acompañar con la cocina tradicional, platos elaborados, verduras, queso y carne.

VULCANUS Alpha

Con este vino, nos argumenta Horten Espinosa, han querido rendir un homenaje a la tierra de donde sale este espectacular vino.

El suelo volcánico contribuye a la expresión mineral refrescante de este vino. Con 3 meses de barrica francesa, que le da un toque muy elegante.

Añada del 2014.

De color rojo profundo e intenso. Aroma: Frutas rojas y especiadas con sabores tostados de vainilla perteneciente de la barrica. Redondo con gran cuerpo y fácil de beber, largo y agradable retrogusto.

Marida muy bien con ibéricos y carne.

VULCANUS Syrah

Añada del 2014.

Se trata de un vino también muy parecido al anterior pero con la particularidad de llevar en su interior uva syrah, que le da ese sabor dulce y atemperado que le hace muy rico en boca y ligero a la hora de tomar como aperitivo.

Aromas intensos a frutas rojas y toques a caramelo debido al de envejecimiento en barricas de roble francés. Muy mineral debido a su terroir.

Ideal para acompañar quesos, embutidos, y carne de cerdo.

LA OVEJA NEGRA

La elaboración de quesos es una arte de miles de años y la  Encomienda de Cervera siguiendo y respetando  la tradición.

Esta elaborando unos quesos del denominado “de toda la vida” pero que llevan en su interior el cariño y el amor de los pastores queseros de estas tierras manchegas.

Estos quesos de la Denominación de Origen Queso Manchego, se elaboran exclusivamente a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de sesenta días.

En este terruño manchego se elabora un QUESO MANCHEGO ARTESANO con leche cruda de oveja y Queso Manchego con leche pasteurizada de oveja, procedentes de su propia ganadería.

El sabor que esta variedad de Oveja Negra le da a los que quesos que hacen en esta Quesería , es difícil de igualar y de encontrar en el mercado nacional y europeo. (BLACK QUIXOTE).

Al margen de catar estos productos merece mucha la pena el acercarse a esta zona de La Mancha, y visitar esta finca. 

También sus alrededores , donde destaca la ilustre ciudad de ALMAGRO, auténtico lujo del siglo XVII, con su Corral de Comedias , único en el mundo.

Espero que les sirva de ayuda este articulo para conocer un poco más los productos y lugares de esta zona:

“En un lugar de La Mancha de cuyo nombre no quiero acordarme…….. Pues sí, hay que acordarse que es ALMAGRO y La Encomienda de Cervera.

Por ANGEL MARQUES DE AVILA. Periodista

Los pasos de degustación de un vino de Rioja

Los pasos de degustación de un vino de Rioja, para poder captar y apreciar todas las características del vino, están estrechamente ligadas a las sensaciones que nos transmita en cada uno de los sentidos.

Pasos de degustación de un vino de Rioja

La Vista

La vista capta en primer lugar el color del vino. Su color nos indica la estructura del vino. De ahí podemos sacar los siguientes argumentos:

Así si es un vino oscuro, sabremos que es un vino carnoso.

También podemos determinar la edad del vino. Esto es si es un vino joven o de crianza.

El ribete que es la parte del vino que toca con el cristal, en los vinos jóvenes presenta un color violáceo. En cambio, los vinos de crianza o reserva, presentan un ribete de color teja producto de la oxidación que se ha llevado a cabo en la barrica.

El Olfato

Inclinando la copa con n movimiento, conseguimos que el vino se abra, y así saque su aroma de una forma fácil.

Inicialmente los aromas pueden ser de 2 tipos:

  • Aromas frutales
  • Aromas a madera producto de la barrica(café, cuero, vainilla)

Si el vino esta malo, también podemos adivinarlo por el olor. Un vino malo, huele a vinagre, lo que da nombre a concepto “avinagrado”.

En muchas ocasiones este problema es producido por el corcho, que ha permitido pasar el aire. Por ello, muchas personas expertas antes de oler el y probar el vino, huelen el corcho de la botella una vez abierta.

El gusto

Por la boca podemos percibir varios aspectos del vino

Podemos detectar el grado de acidez, la textura y el grado de alcohol. Nuestros órganos gustativos pueden identificar cuatro tipos de sabores:

  • Dulces: depende del tipo de uva utilizada y la región donde se ha producido.
  • Ácidos: asociado a la frescura del vino
  • Amargos: determinado por los taninos, y cuya percepción es la sequedad en la boca.
  • Este sabor solo se encuentra en los vinos manzanillas.

El recuerdo

La sensación que nos deja el vino, después de un tiempo., se conoce con el nombre de recuerdo.

 La copa

La copa idónea para cada vino, es una de la facetas que debemos de tener en cuenta a la hora de probar un Rioja. También debe de estar perfectamente limpia y no contener restos o residuos de ninguna bebida.

Lápiz y papel

Es importante ir anotando las sensaciones que percibimos. Además, con el paso del tiempo y repasando las anotaciones, iremos adquiriendo más conocimiento de los vinos de Rioja

Superficie blanca

Es la mejor manera de poder detectar el color del vino, contra una superficie blanca. Contrastaremos su color contra un fondo blanco. Como fondo blanco puede utilizarse una servilleta, un mantel, o cualquier otro fondo.

El lugar

Donde se realice la cata debe de ser un lugar que reúna unas condiciones determinadas. Debe de ser un lugar con luz natural, a ser posible. Si no tienen luz natural, deberá de ser luz blanca, y con suficiente intensidad.

También deberá de ser un sitio aireado y ventilado. Sera un sitio seco y sin humedad.

Con estos consejos conseguiréis una cata realizada en la mejor condición.

Cuál es el mejor vino español en 2017

Cuál es el mejor vino español en 2017En 2017 se ha celebrado la XV edición del concurso de vino Bacchus, que es el concurso de vinos más reconocido por la OIV (Organización Internacional de Vinos).

mejores vinos españoles 2017
mejor vino español en 2017

Vinos Seleccionados

El concurso ha contado con la presencia de 22 países, y la presencia de 1700 vinos. Este año entre la gran protagonista ha sido España, que ha colocado 15 vinos entre los 18 vinos finalistas seleccionados, como mejores vinos del mundo.

Estos vinos se han repartido de la siguiente forma:

-6 vinos andaluces

-2 vinos de Castilla León

-2 vinos de Rioja

– 3 lancos gallegos

– 1 Cava

– 1 vino de Cataluña.

De los 6 vinos andaluces destacamos los de DO Jerez, Pedro Ximenez, y los vinos de González Byass.

Los vinos blancos son:

  • La Trucha 2015(DO Rias Baixas)
  • Mar de Frade 2014(DO Rias Baixas)
  • Guitian de Barrica 2014(DO Valdeorras)
  • Blanco Nieva Verdejo 2016(DO Rueda)
  • Cava Masia Segle Gran Reserva 2008

Los vinos tintos son:

  • Grans Muralles 2010
  • Faustino I Gran Reserva 2006
  • Solar de Estraunza Gran Reserva 2007(DO Rioja)
  • Legaris Calmo 2011

Otros vinos han sido:

  • Champagne Deutz Rose
  • Karpatská Perla Gruner Veltliner 2015
  • Mad Late Harvest 2014

Por otra parte, estos días pasados se ha celebrado8 23 y 24 octubre) el Salón de los Mejores Vinos de España 2017, una reunión de los mejores vinos de España aquellos que han obtenido una puntación mayor a 90 puntos en la Guia Peñin de 2018.

 

 

Este año este Salón ha realizado una clasificación de tres categorías:

  • Vinos del Podio (de 95 a 99 puntos)
  • Únicos (de 93 a 94 puntos)
  • Excelentes (de 90 a 92 puntos)

También ha tenido presencia de forma relevante los vinos ecológicos, vinos que cada día más despiertan más interés y cuyo auge sigue de forma vertiginosa.

Por último, decir que los vinos aquí destacados como mejore vinos españoles, han sido seleccionados con unos criterios ordenados por los organizadores de dichos eventos en el presente año 2017.

COMIENZA LA XI EDICIÓN DE “MADRID EXQUISITO”.-Por Ángel Marqués de Avila

Del 19 al 29 de octubre comienza la XI edicion de  “Madrid Exquisito”,en la que más de 20  restaurantes ofrecen un menú degustación a un precio de 35 euros. Con la particularidad de que  “UN EURO DE CADA MENÚ SERVIDO SE DONARÁ A LA ONG MENSAJEROS DE LA PAZ”

Madrid Exquisito
Madrid Exquisito

Madrid Exquisito

Este año  la presentación de “Madrid Exquisito” ha sido en el remodelado  restaurante  Casa Gades, lugar elegido para celebrar la llegada del otoño y de esta undécima edición en la que participan más de una veintena de restaurantes que se han querido sumar a esta cita gastronómica.

Esta XI edición pone, una vez más, la alta cocina al alcance de todos durante once días.

Del 19 al 29 de octubre se podrá disfrutar de un menú degustación de bocados de calidad por 35 € (IVA y bebidas incluido).

Que resume la esencia de cada restaurante, dando protagonismo al producto de temporada.

De cada menú servido, se destina 1 euro a los comedores sociales que la ONG Mensajeros de la Paz gestiona en Madrid.

En este otoño de “Madrid Exquisito” repiten restaurantes como  Cambridge Soho Club, Colección Cibeles, Condumios Taberna, El Rincón de Esteban, Ferreiro, M29,  Ox´s, Paradís Madrid, Paulino de Quevedo, Samarkanda y Taberna & Media pero también muchos otros que se incorporan en esta edición como Basarri, Callao 24, Casa Gades, Donde Siempre, Haches, La Paloma, La Pavía, Lobby Bistró (Puerta América), Nicomedia, Picoroco, Piscomar y Quinto Pecado

Patrocinios

Como siempre, Freixenet patrocina esta acción.

Además, esta iniciativa cuenta, una vez más, con el apoyo del Ayuntamiento de Madrid, a través del área de Turismo de Madrid Destino.

El portal de reservas Restaurantes.com by Michelin colabora con los restaurantes en la gestión de las reservas.  Apoyará activamente en la difusión del evento.

Para consultar los menús solo tienes que entrar en la página web madridexquisto.com  o en las redes sociales Twitter (@MadExquisito) Facebook (Madrid Exquisito) e Instagram (@Madexquisito). Así como en las webs https://www.esmadrid.com/agenda/Madrid-Exquisito y www.madrid-destino.com.

 

SOBRE LA MARCA “MADRID EXQUISITO”

 

“Madrid Exquisito” es una marca que incluye una selección de restaurantes de alta calidad.

Nace con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias:

espacios históricos, nuevas tendencias, lugares singulares, tradición y vanguardia; proyectando la excelencia en Madrid.

“Madrid Exquisito” se desarrolla a través de diferentes acciones gastronómicas, culturales, sociales y solidarias a  lo largo del año.

Dónde hacer una degustación de vinos españoles en Madrid

Dónde hacer una degustación de vinos españoles en Madrid. Cada vez es más frecuente ver degustaciones de vinos, fuera de las zonas vinícolas tradicionales.

Bar en Madrid
Bar en Madrid

Degustación de vinos españoles

Varias son las zonas o áreas de la Comunidad de Madrid donde se puede realizar una cata. La zona de Colmenar de Oreja o la de Cenicientos reúnen unas condiciones de clima y terreno idóneos para el cultivo de la vid.

Así, podemos encontrar bodegas donde degustar vinos:

  • En Aranjuez: Bodega Real Cortijo de Carlos III.
  • Arganda del Rey: Bodegas Castejón. Desde 1959
  • Belmonte del Tajo: Bodega Ecológica Andrés Morate
  • Colmenar de Oreja: Bodega Figueroa.
  • Cenicientos: Bodega Luis Saavedra. Especial elaboración de vinos ecológicos.
  • Navalcarnero: Bodega Muñoz Martin.
  • Pozuelo del Rey: Bodega y Viñedos Gonsalbez Orti. Vinos ecológicos de calidad.
  • Valdelaguna: Bodega Pablo Morate. Museo del Vino.
  • Valdilecha: Bodega Orusco. Fundada en 1896. Bodega más antigua de la Comunidad de Madrid.

Por lo que se refiere a Madrid capital, podemos encontrar varias zonas para degustación de vinos:

Zona Mercados

Actualmente el antiguo mercado ha sido renovados y acondicionados a las nuevas exigencias de la demanda del público. Podemos recomendar:

  • Mercado de la Cebada: en la plaza de la Cebada (La Latina). Los sábados por la mañana se llena de público para degustar vinos y marisco. Muy recomendable.
  • Mercado San Miguel: en Plaza San Miguel. Un lugar pintoresco y muy popular.
  • Mercado de San Antón: muy reformado y un punto de encuentro en pleno barrio de Chuec . A destacar su terraza superior muy agradable.
  • Mercado San Idelfonso. En calle Fuencarral nº 57.

Locales de Degustación de vino en Madrid Capital

También puedes ir a espacios especializados y degustar vinos.

Especialmente relevantes son:

  • Entrevino: en la calle Ferraz, 36
  • De Vinos: calle La Palma, 76
  • Lavinia: calle Ortega y Gasset, 16
  • La Venecia: calle Echegaray, 7
  • Arzabal: calle Menéndez Pelayo, 13
  • La Posada del León: Calle Cava Baja,12
  • Matrium: calle Cava Alta,17
  • El Quinto Vino: calle Hernani,48
  • Casa González: calle del León, 12

 

Bares tradicionales de Vino en Madrid

Si optamos por ir de bares en Madrid, os dejo algunas recomendaciones

  • Vinicola Mentridana: situada en la zona de Antón Martin. Calle San Eugenio,9
  • La Ardosa: calle Colon, 13. Con un siglo de antigüedad.
  • La Venencia: calle Echegaray,7. Para tomar vinos de Jerez.
  • Stop Madrid: calle Hortaleza, 11. Fundada en 1929.
  • Bodegas Rosell: calle General Lacy, 14(Atocha). Desde 1920
  • El Aloque: calle Torrecilla del Leal, 20(Lavapies)
  • Tempranillo: calle Cava Baja, 38

Finalmente, os comento que la zona de la Cava Baja,  es conocida como la calle de los vinos en Madrid.

En conclusion, si tienes tiempo y te gusta el vino, con esta guía podrás disfrutar de un excelente vino español en Madrid.

Bodega de Madrid
Bodega de Madrid

Historia del vino de la antigüedad

La historia del vino se remonta a los años 8000 al 5000 A.C. Se dice que en esa época entre Georgia e Irán se produjeron los primeros vinos.

Los primeros cultivos se conocen en la edad del bronce en la región de Oriente, en Egipto.

Posteriormente, la vid llega también a Asia y en concreto  a China.

Spanische Weinregionen

Egipto

En la llamada Luna Nueva, los egipcios bebían vino y mosto de granada, para celebrar la llegada de la nueva vida, lo mismo hacían con la llegada de la Luna Llena.

El vino era considerado un lujo reservado a los sacerdotes y a los nobles, sin embargo en os periodos de festejos se permitía beberlo a las clases más bajas.

En la tumba de Tutankamón se encontraron ánforas de vino. Las mas antiguas se encontraron en la tumba de Abidos (3.100 a.C).

Ello indica que el vino era utilizado como material para embalsamar. Alguna ánfora encontrada se sabe que contenían vino con más de 200 años en el momento de ser depositadas en las tumbas, lo cual indica que ya se conocían métodos para conservar el vino.

Grecia

Seguramente de Egipto y Fenicia, el vino paso a Grecia, entrando por Creta. De ahí paso a Sicilia y al Líbano en el norte de África.

Los griegos mezclaban el vino con agua para beberlo, y u únicamente los tomaban puro en las ofrendas. En esta época el vino era utilizado como ofenda a los dioses.

Imperio Romano

En el año 200 a.C llega el vino a la península italiana, entrado por el sur. Siguiendo con la tradición griega, los romanos almacenaban el vino también en ánforas.

Los romanos rápidamente sustituyen el vino, por otras bebidas alcohólicas, y lo popularizan entre sus tropas, a las cuales se lo suministran antes de cada combate.

Debido a la expansión del ejercito romano por toda Europa, el vino muy pronto se hace popular allí donde llega el ejercito romano.

A diferencia de lo que hoy día se hace, el vino dejaba envejecer en ánforas situadas en la parte alta de la casa junto a las chimeneas, lo cual le dejada un cierto aroma a ahumado que era muy apreciado en la época.

Generalmente el vino preferido que bebían era el blanco. El vino tinto, lo mezclaban para hacerle desaparecer el color. La proporción e mezcla era de 2 partes de agua y una de vino.

Con la caída del imperio romano, son los visigodos los herederos del cultivo de la vid. La propiedad de las vid pasa a poder de los reyes, y monasterios quien son los que cultivan el vino.

Los vikingos la llevaron a América del Norte, en el año 1000 D.C.

España

Son los fenicios quien lo llevan a España. Una de las muestras se encuentra en la tumba de una persona en La Joya(Huelva), donde se encuentran ánforas de vino. Otra de la muestra y de la presencia del vino, se detecta en el mediterráneo en la zona de Denia.

Entre los siglos IX y XII, tenemos muchas muestras de producciones de vino sobre todo en la zona de Galicia.

Durante la Reconquista, se planta vid en al zona alrededor del Camino de Santiago, apareciendo las zonas de Ribera del Duero y Rioja.

Después del siglo XII, los vinos llegan a la zona de Cataluña.

Edad Medieval

Son precisamente los religiosos, quien después de la caída del imperio romano, se encargan de propagar la vis por todos los territorios de Europa, ante la necesidad de su utilización en las celebraciones religiosas.

Durante esta época, el vino se utiliza en la cocina.

Época moderna

A partir del siglo XVII, el vino empieza a tener la apariencia que hoy día tiene. Se comienza a utilizar el dióxido de sulfuro en los barriles para aumentar su vida, y de esta forma el consumo empieza a generalizarse.

En esta época aparecen los vinos espumosos, y así en 1872, se elaboran los primeros cavas.

En 1927 se funda la IWO(International Wine Office)por parte de varios países productores para regular las practicas vinícolas.

A mediados del siglo XX, parece el nuevo concepto de fermentación llamada maceración carbónica

A finales del siglo XX aparecen los procesos de mecanización de la recogida de la uva , así como la mecanización del embotellado. Se descubren nuevos sistemas de estabilización de los vinos y se incrementan los controles del mismo.

A lo largo de los años la vid ha ido viajando por todos los lugares del mundo, aclimatándose a los terrenos y a los climas de cada zona.

uvas
uvas

GRUPO GEZ: VINOS, CHOCOLATE E IBERICOS.

GRUPO GEZ: VINOS, CHOCOLATE E IBÉRICOS, se trata de un grupo de empresas fundado en la amistad y formado por jóvenes emprendedores que buscan la verdad, y la generosidad.

Con la honestidad y la confiabilidad han establecido una red internacional de jóvenes comprometidos con el desarrollo humano integral de toda persona.

Con el objetivo de crear un impacto positivo y duradero en nuestro mundo a través de nuestras empresas.

Nuestra filosofía es que el ser humano es fin en sí mismo y está en el centro de toda acción y decisión que tomamos.

TRES RIOJAS ALAVESES.

Entre las empresas en las que han volcado esta filosofía esta:

BODEGAS CONDE DE VILLASEÑOR,  es la primera empresa fundada por Grupo GEZ. Actualmente está poco a poco dándose  a conocer, a través de sus vinos de Denominación  de la Rioja Alavesa en sus tres tipos: Crianza, Reserva y Gran Reserva.

Finca Villaseñor nace cuando el actual equipo Conde de Villaseñor decide comercializar sus vinos, procedentes de un viñedo situado en la Rioja Alavesa.

De las cuatro variedades de uva aceptadas por el Consejo Regulador, la que ha destacado por sus características es la uva Tempranillo,

Con ella se elabora Conde de Villaseñor (100% Tempranillo),

Con este vino de marca el GRUPO GEZ, ha querido  expresar claramente la potencia de los vinos tintos españoles en cualquier rincón del mundo.

Los vinos de la Rioja, dada su calidad son los más vendidos a nivel nacional y los mejores embajadores en el mundo de nuestra cultura vinícola española.

De los vinos de Conde de Villaseñor destaca su, GRAN RESERVA. De Color rubí teja de media capa.

Explosión aromática de notas de crianza (vainilla, torrefactos, especias,…) fruta muy madura (pasas, caramelo,… y notas a crianza en botella muy sutiles (cueros, hojarasca, tabaco…).

Aromas que según el vino va abriéndose se vuelven más intensos.

Boca perfectamente ensamblada, untuoso y sedoso, la sensación recuerda al terciopelo, muy largo. Postgusto muy agradable. Un clásico de Rioja.

VITICULTURA: Selección de uvas procedentes de viñedos de Rioja Alavesa y Rioja Alta.

Los suelos son de tipo calcáreo de textura franco-arcillosa muy pobres. Viñas de edad media de 50 años cultivadas principalmente con sistema de conducción tradicional en vaso.

También destaca el RESERVA. Se trata de un vino del 2005, cuya cosecha fue calificada de excelente por la D.O.Ca. RIOJA.

FICHA DE CATA:

Clásico color rojo rubí con tonos teja.

Nariz muy compleja e intensa, con olores finos a la crianza (vainillas, especias y hierbas aromáticas).

Perfectamente ensamblados con recuerdos a una fruta muy madura.

En boca es un vino equilibrado, muy fino con cuerpo pulido y elegante. Postgusto muy largo y agradable.

Selección de uvas procedentes de viñedos de Rioja Alavesa y Rioja Alta.

Los suelos son de tipo calcáreo de textura franco-arcillosa muy pobres. Viñas de edad media de 30 años cultivadas principalmente con sistema de conducción tradicional en vaso.

Crianza

Y, por supuesto sin desmerecer el CRIANZA del 2007, esta cosecha está clasificada como MUY BUENA por D.O.Ca Rioja.

FICHA DE CATA: Color de capa media cereza brillante. Aroma de crianza de gran finura (vainillas, coco, torrefactos) combinada con notas de fruta y regaliz (frutas rojas maduras).

En boca es amplio y elegante. El postgusto se presenta limpio, persistente; con agradable recuerdo.

VITICULTURA: Selección de uvas procedentes de viñedos de Rioja Alavesa y Rioja Alta. Los suelos son de tipo calcáreo de textura franco-arcillosa muy pobres.

Viñas de edad media de 20 años cultivadas principalmente con sistema de conducción tradicional en vaso.

Con sus vinos tintos que han sido premiados y reconocidos mundialmente como el Crianza, que pretenden cambiar la percepción del mundo del vino, especialmente en países emergentes, en palabras de unos de los responsables de esta bodega, Ignacio Soto.

Esto se logra ofreciendo a consumidor vinos de muy alta calidad que no intimiden a los paladares inexpertos, logrando introducirlos en el mundo del vino y enamorando a éstos y a los paladares más exigentes.

TINTO, BLANCO Y ROSADO MARQUES DE CADAI.

Otra de las bodegas del GRUPO GEZ es la de MARQUÉS DE CADAI

Nace como la expresión más joven de Bodegas Conde de Villaseñor.

Su elegancia, juventud y originalidad, nos harán disfrutar de un gran vino que está revolucionando el mercado del vino joven, ofreciendo una calidad excepcional en sus tres tipos: tinto, blanco y rosado.

La cata la hice sobre el tinto (tempranillo), para mi gusto se trata de un vino con intensos aromas a frutos rojos, flores frescas, y un toque a regaliz,

Es ideal para acompañar carnes, especialmente las rojas con guarnición.

Va muy bien con quesos  curados y semi-curados;

Por su parte el  blanco (que se obtiene de la variedad de uva viura).

Es un vino con intensos recuerdos frutales que combina muy bien con todo tipo de productos del mar tanto pescados como marisco.

Ideal con ensaladas y comidas ligeras;

El  rosado (50% tempranillo y 50% garnacha).

Se trata de un  vino con aromas intensos a fresas y cerezas ácidas, pétalos de rosa y un ligero toque a regaliz.

Marida con todo tipo de pastas, arroces, ensaladas y carnes ligeras.

 

JAMON Y CHOCOLATE.

Dentro del marco de de actividades empresariales, al margen del la vitivinícola,se encuentra LA FINCA DE VALDIHUELO.

Ubicada en San Vicente de Alcántara en Extremadura, España, el cerdo ibérico es criado por ganaderos desde 1920.

Con casi un siglo de tradición en una de las mejores regiones para la cría de cerdo ibérico, nacen los productos Ibéricos de VALDIHUELO.

El fin, es hacer degustar en cada corte una explosión de sabor, calidad y tradición, gracias al trabajo, lleno de constancia, conocimientos y experiencia.

Una de las actividades más novedosas de este GRUPO, son los CHOCOLATES EL ESCORIAL.

Con una receta española excepcional desde 1936, se ha retomado la producción en Madrid.

Chocolates artesanales de la mejor calidad con el ánimo de disfrutarlos y compartirlos con todo el mundo.

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10 consejos para una mejor cata de vinos

Cata de vinos es poner todos nuestros sentidos en estado de concentración para poder percibir todas y cada una de la características y propiedades que ofrecen los vino.

Vamos a daros unas guías para que sin ser un profesional del vino, podamos distinguir y apreciar todo lo que el vino ofrece. Es importante que lo afrontemos con naturalidad, y pensando que vamos a pasar un rato agradable y y si puede ser divertido.

Cata de vinos
Cata de vinos

La Vista

Es lo primero que apreciamos de un vino. Su color nos indica la estructura del vino. Así si es un vino oscuro, sabremos que es un vino carnoso. También podemos determinar la edad del vino. Esto es si es un vino joven o de crianza. El ribete que es la parte del vino que toca con el cristal, en los vinos jóvenes presenta un color violáceo. En cambio los vinos de crianza o reserva, presentan un ribete de color teja producto de la oxidación que se ha llevado a cabo en la barrica.

El Olfato

Mediante el olfato, percibimos los aromas del vino. Un pequeño movimiento de inclinación de la copa, hace que el vino se abra y de esta manera saque sus aroma de una forma mas fácil. Básicamente los aromas pueden ser de dos tipos: aromas frutales o aromas a madera producto de la barrica (café, cuero, vainilla).

También por el olor podemos percibir si un vino esta malo o no. Si el vino esta malo (poco probable) emite un olor a vinagre, lo que se conoce con el nombre de “avinagrado”. Normalmente en estos casos el problema está en el corcho que ha dejado pasar aire. De ahí que muchos expertos antes de oler el vino huelan el corcho.

El olor a corcho es otro olor que pode os percibir y denota que el vino tiene un defecto.

El gusto

Por la boca podemos percibir varios aspectos del vino

Podemos detectar el grado de acidez, la textura y el grado de alcohol. Nuestros órganos gustativos pueden identificar cuatro tipos de sabores:

  • Dulces: depende del tipo de uva utilizada y la región donde se ha producido.
  • Ácidos: asociado a la frescura del vino
  • Amargos: determinado por los taninos, y cuya percepción es la sequedad en la boca.
  • Este sabor solo se encuentra en los vinos manzanillas.

El recuerdo

Es la sensación que nos deja el vino pasado un tiempo.

La copa

Para realizar la cata de un vino debemos de seleccionar la copa ideal para cada vino.Tambien debe de estar perfectamente limpia y no contener restos o residuos de ninguna bebida.

El Agua

Es aconsejable tener una jarra con agua cuando se está realizando una cata, para limpiarse la boca entre vino y vino. También podemos utilizar el agua para aclarar la copa antes del siguiente vino que probemos.

Lápiz y papel

Para poder ir anotando las sensaciones que percibimos. Además, con el paso del tiempo y repasando las anotaciones, iremos adquiriendo más conocimiento.

Escupidera

Es un elemento muy necesario, ya que debemos de expulsar el vino probado en algún recipiente y no tener que tragarlo. De esta manera, recogemos el vino catado de una forma limpia.

Superficie blanca

Es la mejor manera de poder detectar el color del vino, contra una superficie blanca. Contrastaremos su color contra un fondo blanco. Como fondo blanco puede utilizarse una servilleta, un mantel, o cualquier otro fondo.

El lugar

Donde se realice la cata debe de ser un lugar que reúna unas condiciones determinadas. Debe de ser un lugar con luz natural, a ser posible. Si no tienen luz natural, deberá de ser luz blanca, y con suficiente intensidad.

También deberá de ser un sitio aireado y ventilado. Sera un sitio seco y sin humedad.

Con estos diez consejos conseguiréis una cata realizada en la mejor condición.

Cómo se hace el vino, paso a paso.

Como se hace el vino, algo que muchas veces nos preguntamos. Lo que posiblemente poca gente sepa, es que la elaboración del vino apenas ha cambiado desde sus inicios.

Como se hace el vino

La base de la elaboración del vino prácticamente no ha variado desde su inicio hace más de 6.000 años.
El método y la técnica es igual para el vino tinto, blanco o rosado. Lo que varia son algunos aspectos como el tiempo de fermentación y la temperatura. Además de la utilización del tipo de uva y sus componentes.
La recolecta se hace a mano, cortando la uva con tijeras especiales que solo cortan el racimo, para no desgarrar la planta.
Para el vino tinto se utiliza la uva tinta entera: el mosto, la piel, la pulpa e incluso las semillas.
La calidad del vino tinto vendrá determinada por la calidad de la uva tinta.

Por ello es importante, el clima, las cualidades del suelo y hasta la forma de la poda de las vides a lo largo de los años, ya que todo ello influye en la calidad de la uva.

El proceso

Las uvas se colocan en la prensa y luego en la estrujadora para extraer el mosto.
En la bodega, el resultado de estrujado y prensado se guarda en barricas de acero inoxidable.

Posteriormente se añade levadura para que la azúcar del mosto se convierta en alcohol. A este proceso se le llama fermentación.
El proceso de fermentación se somete a constantes y continuados controles, y experimentos para mejorar la calidad del vino tinto. Esto se hace tomando muestras del mosto, y mezclándolo con diferentes tipos de levadura.

La temperatura

Otro de los puntos esenciales en el proceso de elaboración del vino tinto, es la temperatura de la fermentación.

En la barrica de acero inoxidable donde se desarrolla el proceso de la fermentación el control de la temperatura es fundamental.

El vino tinto debe de fermentar a una temperatura de entre 30º a 35 º. El tiempo de fermentación en este tipo de vino es de 10 días.
La elaboración del vino tinto exige un paso más: durante la fermentación hay que drenar el tanque para airear el vino. El oxígeno ayuda a la levadura a trabajar más rápidamente en la fermentación.

Los controles

También se controla el nivel de azúcar ya que, durante el proceso, cuando baja el nivel de azúcar, sube le nivel de alcohol.

La fermentación esta lista cuando prácticamente no queda azúcar y el nivel de alcohol para el vino tinto se sitúa entre el 11% y el 13%.

Posteriormente el bodeguero bombea el vino a la barrica para que se mezcle bien.
El vino se almacena durante unos meses, y posteriormente se filtra para eliminar partículas.

El embotellado

Por último, llega el proceso del embotellado bien de forma totalmente automatiza, manual o una combinación de ambas.
La clave del embotellado es evitar que, entre el oxígeno en la botella, porque este agria el vino. El color de la botella(oscuro) ayuda a conservar el vino, ya que la luz puede afectar al sabor del vino.
La utilización de corcho en el tapón del vino está determinada por que ese elemento, sella herméticamente la botella evitando que entre aire.
Dentro de la botella el vino sigue experimentado cambios a medida que envejece.

El vino tinto está elaborado a partir de uvas tintas (a veces con inclusión de alguna proporción de uvas blancas), y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta color variable entre rojo guinda y negro azulado.

Los tipos de uva para vino tinto más destacadas son: Tempranillo, Garnacha Tinta, Graciano, Mencía, Monastrell, Cariñena/Grazuelo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Syrah.

El vino tinto, en función del tiempo de envejecimiento que tenga en la barrica y en la botella, obtendrá una categoría distinta. De esta manera podemos encontrar vinos jóvenes, vinos crianzas, vinos reservas o grandes reservas.

LA NUEVA EXPERIENCIA DEL CAFÉ DE ORIENTE.- Por Angel Marques Avila

Café de Oriente y la gama de MIXERS PREMIUM ROYAL BLISS  han presentado un menú degustación con maridaje único.

Esta nueva propuesta se dirige a los amantes de la gastronomía más inconformistas.

A los  buscadores incansables de nuevas maneras de saborear una experiencia gastronómica.

A los que en definitiva buscan experimentar a la hora de salir a almorzar o a cenar.

Para esta nueva aventura, Roberto Hierro, nuestro chef ejecutivo, junto con el equipo de Royal Bliss, ha diseñado un menú para valientes.

Una combinación de 5 platos y 4 cócteles realizados con mixers Premium Royal Bliss que marcarán un recorrido por miles de matices. Desde lo más seco a lo más dulce, un maridaje que pretende ofrecer una gama de sensaciones indescriptible.

LA NUEVA EXPERIENCIA DEL CAFÉ DE ORIENTE

La experiencia comienza abriendo boca con un gin-tonic (Bulldog y Royal Bliss Creative con twist de lima y hoja de kaffir) que potencia los dos aperitivos propuestos:

el tiradito de dorada con leche de tigre y wakame y la ensaladilla de manzana y judías verdes, preparando el paladar para el resto de sensaciones que está a punto de experimentar el comensal.

Un arroz meloso de setas y pulpo con alioli de pimentón y jengibre espera acompañado del siguiente cóctel, un gin-tonic (ginebra Mr.Stacher’s) con Royal Bliss Yuzu Sensation y twist de naranja.

Nos trasladamos de esta manera a un mundo más amargo con cítricos que hacen que aparezcan mezclas seductoras con el pimentón y con las notas terrosas de las setas, creando nuevos sabores bien acompasados e intensos.

Con el siguiente plato, la merluza en caldo corto con ratatouille y mantequilla negra de yuzu.  Tenemos la oportunidad de disfrutar de un maridaje con cítricos presentes en ambos productos.

Como plato principal de carne, un clásico del Café de Oriente reinventado. El picantón de Bres con su pechuga rellena de foie. Su muslo confitado a la cerveza, su alita frita, su paté y parmentier de patata.

En esta ocasión lo acompaña el ron Cacique con Royal Bliss Irreverent Ginger Ale y twist de limón.

Aquí el maridaje se encamina a sabores más oscuros y profundos. Debido a la preparación del picantón, que se encuentra con un combinado dorado y brillante.

El postre está dedicado a los apasionados del chocolate.

Los golosos por excelencia tendrán la oportunidad de probar un chocolate negro en texturas.  Acompañado de un Vodka-Berry Belvedere con Royal Bliss Bohemian Berry Sensation y twist de pomelo y frambuesas naturales.

Con esta aventura el Café de Oriente apuesta porque sus comensales exploren nuevas emociones sentados a la mesa.

AFINANDO QUESOS.-Por Angel Marques de Avila

Afinando quesos,bajo el paraguas de QdeQuesos, proyecto gastronómico que nace con el objetivo de promocionar y dar a conocer el mundo de los quesos a través de una amplia variedad de actividades, entre ellas una que tuvo lugar ayer en el restaurante COUZAPÍN, que regenta Roberto Parrondo, con más de 20 años de experiencia situado en la madrileña calle Menorca.

La Cata

Afinando  quesos
Afinando quesos

La cata de quesos se realizo con el asesoramiento y buenas explicaciones de Juanjo Estévez de la tienda especializada en quesos MARTIN AFINADOR.

Especialista en servicio del queso, selecciona lotes de quesos en origen, que se afinan directamente en su Cava de Quesos.

Realiza cursos de formación del mundo del queso, catas, distribución a restauración, consultoría y asesoría del sector del queso. Mercado de Barceló.

QDEQUESOS, está preparando el mayor evento profesional del queso en Madrid Tras el éxito de la pasada edición, el 6 de noviembre vuelve la IIª Jornada “Q de Quesos”.

Para lograr una mayor repercusión también se programará la “II Ruta de la Tapa elaborada con Queso” en establecimientos hosteleros de Madrid, que durante 10 días ofrecerán sus elaboraciones, y donde tendrán presencia todas las queserías participantes.

En este ambicioso proyecto, ya una realidad, figuran como cabezas visibles Pedro Ureña, David Santiago , y Ricardo Llera.

Queso Manchego

La cata se inicio con un queso manchego, de la “QUESERIA 1605”,elaborado con leche cruda de oveja manchega de la propia explotación. Coagulación de tipo enzimático, obtenida a partir de cuajo natural de cordero. Maduración mínima: 7/8 meses.

Corteza natural de bodega, de color oscuro, pudiendo aparecer en el tiempo alguna mancha de moho, proceso totalmente natural. Al corte presenta un color pajizo claro y cerco poco pronunciado. La pasta es muy firme y compacta. Presenta algunos ojos de tipo mecánico y en escasa cantidad.

Este queso se acompaño con UN VERMUT, ARLINI , original de  Uva Monastrell 100% de la D.O. Jumilla, con la que se obtienen vinos de base de 18 grados no precisando añadir alcoholes.

ELABORACIÓN: En el ensamblaje se envejecen hasta 7 meses en barricas de roble viejo de 400 litros. Para darle el dulzor (sin añadir azúcar), después de la maceración con 30 hierbas aromáticas, se le añade vino procedente de uvas pasificadas, con lo que también se rebaja el grado alcohólico a 15º. Carece de conservantes artificiales.

NOTA DE CATA: A nivel olfativo destacan especias como canela y manzanilla; y notas de ajenjo, orégano, díctamo, regaliz, que le aportan sus reflejos rojizos y un justo equilibrio entre dulce y amargo. Grado Alc: 15% Vol.

Queso Extremeños

A continuación, catamos el queso “ACEHUCHEÑO”  de Cáceres. Queso curado de leche cruda de cabra, con un tiempo de maduración de 90 a 120 días. Corteza lavada, pasta semiblanda con un remelo característico que le confiere tonos anaranjados y un afinado final con mohos blancos.

Este queso extremeño, lo maridamos con una Cerveza Centeno de Cerveceros Independientes Ambar.

Elaborada con un cereal rústico, muy antiguo, casi abandonado en la cervecería moderna, Ambar Centeno es una cerveza excéntrica por su centeno. Elaborada con malta de Centeno, Cebada, Arroz. Es una Cerveza Tostada de 6,4º.

Queso de Menorca

Después fue el turno del queso Son Mercer de Baix. Mahón-Menorca Artesano De leche cruda de vaca. Curado con 12 meses de maduración. Posee un olor más intenso, que nos recuerda a cuero limpio, animal y cava de maduración. En boca conserva una acidez muy elegante y bien integrada en su conjunto.

Para degustar este queso menorquín, maridamos con Jerez Tío Pepe González Byass Criado en soleras durante un periodo aproximado de 4 años, color pajizo pálido, de aroma delicado (almendroso) y punzante, sin acidez, muy seco y ligero en el paladar. Temperatura a la que debe beberse: entre 4 y 7ºC. Ideal para “tapear” con quesos suaves Graduación: 15% vol.

Queso de Asturias

El cuarto queso que probamos fue un Vega de Tordín de Arenas de Cabrales (Asturias) DOP Cabrales. Leche de Vaca, y se elabora  siguiendo los procesos tradicionales desde el ordeñado de la leche a mano, el cuajado, el corte con paletas de madera, el salado y reposo en las cabañas hasta, finalmente, la utilización de cuevas naturales para su fermentación.

Y , para este queso lo acompañamos con sidra natural Bereziartúa de Astigarraga. Guipuzkoa La elaboración se hace con métodos avanzados manteniendo la tradición, seguida de una fermentación en cubas de madera y acero inoxidable como mínimo durante 4 meses. Mezcla de manzanas silvestres como Txalaka, Urtebia, Judeline, Judor, etc.

NOTA DE CATA Color: Amarillo pajizo. Aroma: Afrutado y fresco. Sabor: Una gran homogeneidad de dulce amargo.

Finalmente,esperemos que se repita la experiencia.

Consejos para la construcción de una bodega en su propia casa

 

Consejos para la construcción de una bodega en su propia casa. A todos aquellos que son amantes del vino y desean tener organizadas las botellas que se tienen.

Debemos antes de nada saber que las botellas deben de tener una ligera inclinación hacia abajo, es muy recomendable.

Esta idea cada día es más habitual, entre los amantes del vino.

Construcción de una bodega
Construcción de una bodega

 

Construcción de una Bodega

 

Para la construcción de una bodega, tenemos que tener en cuenta:

  • Elegir el Lugar: Es muy importante el lugar donde vamos a instalar las botellas. Debe ser un lugar fresco, y con poca luz, ventilado y sin vibraciones.
  • Posición de la botella: lo recomendable es que la botella este inclinada, para que el vino este en contacto con el corcho.
  • La temperatura: en función del tipo de vino (blanco o tinto), deberemos de mantener una temperatura ideal. Para los tinto entre 15º a 17º,  y para los blancos entre 6º a 10º
  • La Humedad: importante para que el corcho realice perfectamente su función de evitar que el aire entre en la botella.  Si la humedad es muy baja(seco), o muy alta, el corcho puede pudrirse y dejar de hacer su función

 

Si observamos que en casa no tenemos un espacio, que cumpla con los requisitos anteriores, deberemos de procurar al menos que se cumplan la mayoría de esos requisitos.

Pero si en nuestra casa es imposible tener un espacio adecuado,  intentar guardar la botella en un mueble donde no le dé la luz.

Consideraciones

En la construcción de una bodega propia, tenemos que considerar

  • Estilo propio: debe ser algo personal y que nos identifique inmediatamente.
  • Numero de botellas: no existe un numero de botellas que deba de componer nuestra bodega. Para empezar debería de estar entre 18 y 25 botellas, que se van ampliando a medida de las posibilidades de cada
  • Composición: debe de contener tanto vinos blancos como tintos,  para poder seleccionar en cada ocasión y en cada tipo de comida.

LA VENDIMIA EN PAZO BAION .-Por Angel Marques de Avila

Este lunes 4 de septiembre se  ha iniciado la vendimia en la bodega Pazo Baión.

Tras los controles de maduración, la uva presenta un perfecto equilibrio y una excelente calidad, estando en el punto óptimo para su cosecha.

Este año serán los jugadores del equipo de balonmano Condes de Albarei Teucro los encargados de iniciar las labores de vendimia en Pazo Baión.

Pazo de Baión
Pazo de Baión

El equipo disfrutará de una jornada de vendimia en la finca, en donde participarán en la recogida de la uva en viñedo y se les explicará las labores que se llevan a cabo dentro de bodega.

Los jugadores terminarán su visita a la bodega degustando el albariño Pazo Baión.

Las previsiones para esta vendimia son de una cosecha buena en cantidad y en calidad.

La vendimia en Pazo Baión se realiza a partir de una selectiva selección de la uva para obtener un albariño de gran calidad en el cual se ve reflejado nítidamente el terroir de la finca.

Por otro lado, un año más en las labores de vendimia participarán una decena de personas que forman parte del programa de reinserción socio laboral.

Un compromiso adquirido por la bodega Condes de Albarei desde la compra de Pazo Baión en el año 2008.

La selección de estos trabajadores se ha hecho de común acuerdo entre la Consellería de Sanidade y la bodega Condes de Albarei.

Para ello se han utilizado criterios totalmente objetivos como la evolución y estabilidad en su tratamiento y su adecuación a los requisitos que supone el puesto de trabajo.

No ser consumidores de drogas en activo era condición sine qua non para ser candidato a esta oferta.

UN REMANSO DE PAZ.

El Pazo Baión es una finca rústica situada en la parroquia de Baión ( Vilanova de Arousa ), dedicada a la producción de vino albariño .

El recinto consta de plantaciones de esta variedad de uva , el palacio que da nombre a la propiedad, un edificio dedicado a las tareas de la agricultura y un almacén, todos de piedra .

Pazo Baión alcanzó gran fama por ser la principal propiedad del narcotraficante Laureano Oubiña , siendo también un símbolo de la lucha contra el tráfico de drogas. Actualmente pertenece bodega Condes Albarei .

El Terreno

El terreno cuenta con 287 hectáreas de uva Albariño, que durante muchos años se ha convertido en la mayor plantación de esta variedad de uva en toda Galicia .

En los últimos años perdido este título, aunque sigue siendo la mayor plantación de esta variedad del salón de la región .

Haciendo gala del dicho gallego, “capilla, palomar, ciprés, pazo es” , la finca cuenta con estos tres edificios que le hacen muy singular.

Los Edificios

El primer edificio era una casa de la torre de origen medieval que pertenece a la familia Priegue.

El actual Palacio comenzó a construir en el año 1928 por Adolfo Silva Fojo , un emigrante que regresó de enriquecida Latina .

Mientras estaba rehabilitando, que dio a su hijo Narciso Fojo y sus 14 nietos, razón por la mayor parte del siglo fue conocida como la Villa de Fojo .

El proyecto de renovación fue diseñado por el arqitecto pontevedrés Cesar Portela , con la aspiración de convertir el palacio en un centro de vino que atrae a 50.000 visitantes al año, y que se estaba operando en 2010 , coincidiendo con el Año Santo Jacobeo .

En junio de 2011 completó la primera parte de la reforma, lo que supuso una inversión de cinco millones de euros, y ha afectado a 5.000 metros cuadrados de edificios y tres hectáreas de terreno al aire libre .

Por lo tanto, la vieja bodega se ha convertido en un salón de baile.

En este momento se está estudiando por parte de la empresa y arquitecto la posibilidad de habilitar la casa como hotel de gran lujo.

El edificio principal tendrá 15 ‘suites’, en línea con la exclusiva cadena internacional Relais & Château.

Salvo la estructura de las edificaciones construidas en piedra, ya se han transformado 5.000 de los 9.000 metros cuadrados de instalaciones, una metamorfosis donde el arquitecto gallego César Portela ha dejado su impronta.

La antigua vaquería pronto será la boutique del vino y centro de degustación de otras variedades como aguardientes y licores.

La Fabricación

Contigua a esta sala se encuentran los depósitos de acero inoxidable donde reposa el vino, la sala con una nueva máquina de embotellado, todavía precintada, y otra donde se procesan las botellas para etiquetarlas.

Un tren de manufactura que los visitantes podrán contemplar a través de un ventanal interior, rodeado de una pared acristalada desde donde se divisa una imponente postal del pazo.

El Hotel

Mampostería combinada con acero, cristal y carpintería de madera con tratamiento de resina han transformado esta mansión amurallada, en la que se invertirán otros cinco millones de euros para adaptar el edificio principal a un hotel con 15 suites, en línea con la exclusiva cadena internacional hotelera Relais & Château.

En lo que fue en su día la vivienda de los caseros del castillo de estilo medieval se habilitarán otras 12 habitaciones también lujosas, donde el cliente podrá contemplar los valles de O Salnés que rodean la mansión.

Visitar el que fuera un enorme palomar, y que Laureano Oubiña consagró como espectacular bodega recubierta de nichos donde reposan las botellas, o descansar bajo el palmeral.

(Nuestro agradecimiento a Angel Marques de Avila que nos ha escrito este maravilloso articulo que aquí reproducimos.)

Cual el vino mas caro del mundo?

¿Sabemos cuál es el vino más caro del mundo? Antes deberemos de tener en cuenta unas cuantas consideraciones. No es lo mismo hablar de vinos históricos que solo se consiguen en subastas celebradas para pocas personas, que pagar un elevado precio por un vino, que lo puede hacer toda aquel que tenga ese dinero. Por tanto, para conocer el vino más caro del mundo, deberemos de acotar el ámbito a que se refiere.

En consecuencia,nosotros nos vamos a referir al ámbito comercial ordinario, sin entrar en las colecciones privadas, o los que se venden en subastas.

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Cual es el vino mas caro del mundo

Pero como se determina el precio del vino mas caro del mundo. Lo mas destacable además de la calidad del vino, son factores que se deben de conocer:

  • La antigüedad de las cepas
  • El tipo de uva
  • El volumen de producción
  • El número de añadas en el mercado y su número de botellas
  • El diseño y presentación de la botella.
  • El precio

Los vinos más caros del mundo

Atendiendo a su precio en el mercado, probablemente estos son los vinos más caros del mundo, publicados por la prestigiosa revista Wine Searcher, sin embargo, existirán otros criterios y otros ranking tan respetables como este.

1.-Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, (France): 15.703 $

2.-Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, (Germany): 9.883 $

3.-Domaine Leroy Musigny Gran Cru, Cote de Nuits(France):7.880$

4.- Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, (France): 7.747 $

5.- Domaine Georges&Christophe Roumier Musigny Grand Cru, Cote de Nuits(France): 6.74.6$

6.- Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France: 5.625$

7.- Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany: 4.950$

8.- Domaine Leroy Chambertin Grand Cru, Cote de Nuits, France: 4.170 $

9.- Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese Goldkapsel, Mosel, Germany: 4.161 $

10.- Leroy Domaine d’Auvenay Mazis-Chambertin Grand Cru, Cote de Nuits, France: 4.037 $

Mientras, el primer vino americano aparece en la posición 18 y corresponde al Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA con un precio de 3.050 $

Por lo tanto,esta composición y orden pueden variar dependiendo en que momento se haga, y atendiendo a los criterios de quien lo haga.

Finalmente,esperamos haber avanzado en el conocimiento del  mercado de los vinos sus precios y sus prestigios.

Guía de emparejamiento de alimentos y vinos para principiantes

Vamos a dar una guía de emparejamientos de alimentos y vinos para principiantes. Se trata de que aquellos que menos conocen el mundo del vino, pero les gusta poder organizar comidas o cenas con amigos, o simplemente estén en una comida y deben de elegir un vino, conozcan las pautas generales, y tengan una guía de emparejamiento de alimentos y vinos.

emparejamiento de alimentos y vino
emparejamiento de alimentos y vino

Por Tipo de Vino

El vino generoso(Jerez, Oporto, etc): se toma como aperitivo antes de la comidas.

Vinos tintos jóvenes: acompañan muy bien las carnes de ternera, cordero y ave. La pasta, las verduras y la paella.

Vino tintos Crianzas y Reservas: para acompañar los guisos, los estafados de buey, y las carnes de caza.

Los Vinos blancos: suelen tomarse con pescados y mariscos. El jamón y las sopas. Se pueden tomar con carnes blancas y ligeras como el pollo o el pavo. También los podemos tomar con los quesos(preferentemente azules)

Los rosados: se pueden tomar como entrada antes de comer, y en el tapeo. De igual forma puede tomarse con las comidas orientales, y las ensaladas.

El cava y champan: en cualquier tipo de comida y durante toda ella, sin diferenciar el tipo de comida.

Vino dulce: se toman siempre en el postre.

Pero no debemos de olvidar que el emparejamiento de alimentos y vinos, no siempre se respeta, ya que para los gustos se inventaron los colores, y existen personas amantes de un determinado vino, que siempre quieren acompañar la comida con ese determinado vino, sea del tipo que sea.

Consideraciones

Vamos a dar unas consideraciones una vez que hemos hablado de la guía de emparejamiento de alimentos y vinos, que también deben de tenerse en cuenta.

a.-Respetar el orden de los vinos en la comida: entrante, 1º plato, etc…

b.-Deberemos de conocer la composición de la comida (suave o fuerte), para elegir el tipo de vino.

c.-Nunca tomar más de cuatro tipos de vino diferentes en la misma comida

d.-Evitar tomar vino con alimentos como el:

-ajo

-vinagre

-alcachofas

-espárragos

-ahumados

-chocolate

por que matan el sabor del vino.

Conclusiones

El emparejamiento de alimentos y vino depende en gran medida, del tipo de comida, y de la característica de las misma. De igual forma deberemos de evitar mezclar con el vino una seri de alimentos que matan el sabor del mismo.

Esperamos que con las explicaciones dadas, os sea mas fácil realizar un emparejamiento de alimentos y vino, la próxima vez.

Cómo degustar un vino en un restaurante paso a paso

Como degustar un vino en un restaurante no es algo sencillo, pero tampoco complicado.

Primeramente indicaremos los parámetros en los que debemos de fijarnos.

Sin ser una entendido en la materia, podemos salir del paso  si  nos toca tener que catar el vino.

degustar vino
degustar vino

El Corcho(TCA)

Observamos con mucha frecuencia que los entendidos en vino  lo primero que hacen cuando abren una botella de vino, es oler el corcho.

Pero sabemos realmente que buscan haciendo eso.?

Sencillamente lo que persiguen es averiguar, si el vino huele a corcho o a cartón mojado, el famoso TCA, que es un indicador claro del que el vino tiene un defecto.

También se puede detectar en la boca, pero esto es algo que hacen los profesionales y no está a altura de cualquiera.

En estos casos, si estamos en un restaurante, basta con indicarlo al camarero o al sumiller, y de inmediato después de comprobarlo, nos cambiaran la botella.

La mayoría de la bodegas asumen este defecto, y por tanto no representa coste para el restaurante.

Pero no debemos de caer en el error de buscar permanentemente defectos al vino con el corcho, ya los controles que realizan las bodegas son bastante rigurosos, y podemos hacer el ridículo sin necesidad.

La Temperatura del Vino

La segunda cosa en que debemos de fijarnos, es la temperatura a que sirve el vino.

Esta se comprueba, probando el vino, y saboreándolo en la boca.

Es habitual que en los restaurantes, los vinos estén guardados en el mismo espacio los tintos, los blancos y los rosados, y generalmente a temperatura ambiente.

Pues bien, las característica de cada tipo de vino exige que, para poder degustar todas sus propiedades y cualidades, los vinos según el tipo deben de servirse a temperatura diferente.

-Los vinos tintos deben de servirse entre 15º a 18º

-Vinos blancos entre 6º a 8º

-Los rosados entre 8º a 10º

Esto, no es más que una mera indicación.

En los vinos tintos, influye de manera importante su naturales: joven, crianza, reserva, etc.

En consecuencia, lo de tomar el vino a temperatura ambiente, es una falacia.

Si estamos en verano en una zona calurosa, el vino estará a una temperatura exagerada, y si estamos en invierno en una zona de frío, estará demasiado frío.

Por ello, lo mejor es preguntar al camarero.

Si vemos que el vino no esta frio, es solicitar una cubitera.  Aveces con una camisa de frío, para ponérsela a la botella, es suficiente.

Pensar que 15º o 16º para el vino tinto, la botella debe de estar fresca al tocarla.

Conclusion

Podemos detectar y saber, si el vino que estamos tomando en un restaurante está en buenas condiciones o no.

Solo nos fijaremos en el olor del corcho, y en la temperatura de servicio.

El que nos guste más o menos un vino u otro dependerá de nuestras preferencias.