Flor de Vetus 2017, un vino verdejo de altura.

Flor de Vetus 2017, un vino verdejo de altura. Bodegas Vetus presenta la nueva añada de su vino blanco Flor de Vetus 2017.

Elaborado con la variedad verdejo procedente de una zona única de Segovia. La más occidental de la Denominación de Origen Rueda.

Flor de Vetus 2017, un vino verdejo de altura

Flor de Vetus
Flor de Vetus

Es original, auténtico y puro verdejo. Para el que se han seleccionado pequeñas parcelas viejas. Hacen que este vino sea una muestra de que se pueden crear verdejos singulares.

Bodegas Vetus busca con el vino Flor de Vetus 2017 dar otra visión de la variedad verdejo.

Para conseguirlo, se ha ido hasta Segovia, la zona más septentrional de las Denominación de Origen Rueda.

Allí ha encontrado parcelas de viñedos muy especiales con los que poder elaborar un vino de verdejo distinto, con personalidad.

VIÑAS EN MICROPARCELAS

Estas viñas, distribuidas en microparcelas, están situadas a una altura en entre 820 y 910 metros.

Esto hace que Flor de Vetus sea un vino verdejo que amplía las posibilidades de la variedad y que tanto el consumidor como la hostelería tenga una opción de vino de verdejo diferente.

Presenta un color amarillo luminoso, brillante con tonos verdosos.

En nariz da una alta intensidad aromática y gran expresividad frutal. Recuerda a frutas tropicales con notas cítricas y minerales, agradable paso por boca y persistente final.

UN CHIVATO DE TEMPERATURA

Su elegante presentación – con etiqueta termocrómica – permite disfrutarlo a la temperatura óptima (7º) cuando la etiqueta cambia de color y se descubre una mariposa azul que muestra el estado perfecto de consumo.

Flor de Vetus 2017 es un vino fresco, con notas florales, ideal para disfrutar y descubrir sus excelentes peculiaridades con maridajes frescos y picnics al aire libre.

Bodegas Vetus ha dedicado tiempo y cuidado en la viña para presentar un vino verdejo diferente con el que se consigue extraer la máxima expresión de la variedad verdejo.

UNA BODEGA CON SOLERA.

Bodega Vetus

Bodegas Vetus apuesta, desde el año 2003, por preservar la esencia propia de Toro. A la vez que se imbuye en el descubrimiento de nuevos conceptos, de nuevos matices.

En el año 2003, la familia Antón, al frente de Artevino, se adentra en Toro, sabedores del futuro y potencia de la denominación.

Tras seleccionar diferentes parcelas de la zona se elabora el primer Vetus, un vino ideado para mantener la propia esencia de Toro indagando en nuevos matices, en nuevos conceptos.

Los buenos resultados obtenidos desde sus inicios impulsaron la localización de una finca en pleno corazón de la denominación donde se comienza a construir una moderna bodega que será inaugurada en el año 2008.

Bodegas Vetus, DO Toro-D.O. Rueda, está ubicada en Villabuena del Puente y también elabora Flor de Vetus Toro, Vetus y Celsus, gracias a su finca de 20 hectáreas de Tinta de Toro.

Forma parte del Grupo de Bodegas Artevino, a la que también pertenecen Izadi y Orben, D.O.Ca. Rioja, y Finca Villacreces, D.O. Ribera del Duero.

Articulo escrito por por Angel Marques de Avila. Periodista

Sabores de antaño……… para la cocina de HOY.

Sabores de antaño…… para la cocina de HOY. En la denominada “Huerta de España”; lógicamente me estoy refiriendo a la Comunidad de Murcia, tiene su sede, y concretamente en la localidad de El Mirador, San Javier, la empresa  LA VEGA DEL MAR MENOR. Que actualmente dirige su fundador Eugenio Jiménez.

Sabores de antaño…… para la cocina de HOY.

La idea de formar esta empresa surge en esta familia murciana en el año 2000.

Y el motivo nos cuenta , su ideólogo y fundador es :

“darse cuenta que casi todo lo que comían sus  amigos venía de otros países”.

La comida era congelada e industrial.Al ver  sus despensas y frigoríficos observó que estaban llenos de productos de fuera de nuestras fronteras .

Por suerte en casa, nos dice la filosofía  era diferente. La cocina siempre ha sido un lugar muy activo y comíamos platos caseros cocinados con ingredientes de la huerta familiar.

Mi madre hacia unos pimientos asados deliciosos que casi no llegaban del horno a la mesa.

Eran auténticos manjares y pensamos que igual que nosotros podíamos comer así, también podíamos darles a más personas la posibilidad que comer algo tan rico y sobre todo casero.

Aquí surgió la idea de hacer una conserva elaborada como siempre, a partir de productos naturales de nuestra región.

Ya de pequeños, habíamos aprendido a hacer conservas de todo tipo.

Mi abuela María que regentaba el restaurante “El Empalme”,  en el Empalme de Archena (Murcia), se iba a la fábrica del pueblo a hacer conservas de fruta, aceitunas y tomate para poder darles así a sus clientes y familia los mejores alimentos.

Junto con sus recetas y las de nuestra madre elaboramos un catálogo de conservas y mermeladas. Basado en productos autóctonos de la zona, conservando así la tradición familiar y compartiéndola.

Hoy dia

En actualidad más del 60% de la producción de las conservas de esta empresa viene del huerto de su abuelo Jesús.

De los campos de frutales y hortalizas, bañados por el Sol que reina en la zona.

Esto hace que los pimientos tengan ese color especial así como la madurez que este clima da a los dátiles y a su vez  sirve para  enriquecer las coliflores y naranjas, de esta zona privilegiada de España, a la que solo le falta el tener un poco mas de agua para ser un auténtico vergel.

 

FANTASÍA, CREATIVIDAD Y TRADICIÓN EN SABORES AUTÉNTICOS.

En “P. LISTO”, nombre con el que se que comercializan los productos de esta empresa familiar trabaja artesanalmente todo tipo de frutas, hortalizas y verduras para ofrecer una amplia selección de conservas y mermeladas.

En estos diecisiete años en el mercado esta empresa ha conseguido crecer de manera espectacular gracias a sus nuevas variedades inspiradas en crear sabores que alegren el paladar de forma sana y natural.

Conociéndoles entiende uno la ilusión que  que transmite esta familia que se ve reflejada en sus productos  llenos de tradición fusionada con la adaptación a las nuevas demandas que le proponen los clientes para darles la posibilidad de disfrutar de algo exquisito en su mesa.

Todas sus mermeladas están elaboradas con ingredientes totalmente, naturales:

  • con un 59% de fruta
  • 39% de azúcar

dependiendo del tipo de fruta u hortaliza, se le añade azúcar o no.

Teniendo en cuenta que para ser mermelada tiene que tener más de 40º brix, entonces solo se le añade lo que le haga falta para completar el proceso de elaboración de mermelada.

De pectina de manzana, (espesante totalmente natural extraído de la manzana), y ácido cítrico, se le añade una pequeñísima cantidad dependiendo el tipo de Mermelada que sea.

El resultado en el paladar es según mi opinión excelente, pues apenas se nota el azúcar.

https://www.iberowine.com/blog/wp-content/uploads/2018/05/plisto-mermelada-de-frambuesa.png

PROCESO:

Tanto las conservas de pimiento, como las mermeladas y hortalizas después de sus procesos de envasado,  se esterilizan a una temperatura superior a 110º centígrados.

Lo cual le asegura su perfecta conservación en los cuatro años que tienen de caducidad, siempre y cuando no sufran golpes.

ELABORACION

Somos una empresa totalmente familiar, lo cual damos prioridad a los alimentos naturales, como nuestra norma mas principal.

Nos movemos por las temporadas de la fruta la cual solamente elaboramos en sus fechas.

Deben saber que algunas de las referencias se agotan de una temporada a otra.

Sus mermeladas son ideales para desayunos, salsas y guarniciones.
Producimos sabores clásicos como la mermelada de fresa o tomate. Basándonos en recetas tradicionales que han pasado de mano en mano a través de los años.
Pero también apostamos por la innovación y la creatividad desarrollando nuestros productos especialmente concebidos para una cocina moderna y exquisita.

Mermeladas de vino, pétalos de flores, cerveza, pimiento y otros manjares que acompañan las delicias de quesos, carnes y pescados.

Te ofrecemos algunas ideas en nuestra sección de recetas.

PREMIOS.

La Vega del Mar Menor, s.l. ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional.

Sus objetivo es mejorar la competitividad de las Pymes y gracias al cual ha puesto en marcha un  Plan de Internacionalización con el objetivo de mejorar su  posicionamiento competitivo en el exterior durante el año 2017.
Para ello ha contado con el apoyo del Programa XPANDE de la Cámara de Comercio de España y de Murcia.

UNA MANERA DE HACER EUROPA

MERMELADAS Y CONSERVAS LA VEGA DEL MAR MENOR (P. LISTO): ha participado en la Misión Comercial a Canadá, en el 2015.

Organizada por el Instituto de Fomento de la Región de Murcia,
y cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) y el Instituto de Fomento de la Región de Murcia.

MERMELADAS Y CONSERVAS LA VEGA DEL MAR MENOR (P. LISTO), participo en la Misión Comercial a EE.UU. en el 2017.

Cuenta con el apoyo del INFO,  así como con la cofinanciación de fondos FEDER.

Contribuyendo según la medida de los mismos, al crecimiento económico de esta empresa, su región y de España en su conjunto.

Articulo escrito por : Ángel Marqués de Avila. Periodista Gastronómico.

Las principales uvas cultivadas en el mundo, y los países productores.

Las principales uvas cultivadas en el mundo, y los países productores. La Organización Internacional del Vino y la Vid (OIV) ha publicado ultimamente algunos datos estadísticos muy interesantes. Los principales productores de vino y las variedades de uvas cultivadas, en cada zona, con resultados sorprendentes.

Las principales uvas cultivadas

Italia

En Italia, por ejemplo, donde nos sorprende el color de sus variedades, la uva más plantada es la uva Sangiovese. Pues esta uva comprende apenas el 8% del área total de viñedos del país.

Un total de 80 variedades diferentes constituyen las tres cuartas partes(3/4) de todas las cepas plantadas.

Francia

En Francia la vid más común es Merlot, pero se encuentra en solo el 14% de la viña francesa.

Merlot
merlot

España

Pero el resultado, es sorprendentemente diferente en España, el otro gran productor de vino del mundo.

El 43% de las viñas sembradas en el país está representado por solo dos variedades:

  • Tempranillo y Airén, en cantidades casi iguales.

Lo cual no deja de ser sorprendente.

No menos importante es el hecho de que:

  • Garnacha (como la Garnacha del sur del Ródano es conocida en su tierra natal)
  • y Bobal, uvas de piel oscura que dominaban los viñedos españoles

hoy en día representan solo el 6% de cada una de las viñas del país.

Airen

La Airén de piel clara, en gran parte utilizado para el brandy. Fue durante décadas reconocido como la variedad más plantada del mundo. O al menos plantada en la zona más grande de viñedos.

El área del viñedo es la estadística varietal más fácil de medir, por que no es necesario contar las viñas, y la cantidad de vino que se produce cada año varía enormemente.

Esto se debe en parte a que Airén es la variedad característica de las llanuras de La Mancha.  Un paisaje tan seco que las viñas deben plantarse muy lejos para aprovechar la poca humedad que hay en el suelo.

Tempranillo

tempranillo

Tempranillo, como su nombre indica, es derivado de temprano.

La uva madura considerablemente antes que la Garnacha, que sin duda fue útil antes de que subieran las temperaturas del verano, y tiende a florecer con más éxito, por lo que puede producir una cosecha decente.

En términos muy generales, sin ofender a los franceses, la uva Tempranillo produce vinos con una estructura similar a Burdeos rojo.

Mientras que Garnacha es más pálido, más dulce y se cierne sobre el este de Francia en un arco desde Borgoña hasta el sur del Ródano.

Garnacha

Otro atributo de Garnacha es su resistencia a las enfermedades del tronco de la vid que actualmente están causando estragos en los viñedos del mundo, lo que significa que la edad promedio de las vides de Garnacha es relativamente alta.

Las viñas viejas, si se cuidan cuidadosamente, generalmente producen vinos más interesantes e intensos que los jóvenes, pero en menor cantidad.

La cosecha reducida, y la baja estima histórica, pueden haber sido factores, con que los viticultores españoles  parecen haber aceptado los subsidios que se han ofrecido para arrancar las vides como parte de los intentos de la UE de reducir la producción de vino sobrante de Europa.

Esto es presumiblemente parte de la explicación de la dramática reducción en las plantaciones de Garnacha.

Garnacha Tinta
Garnacha Tinta

Vides Viejas

Barossa Valley, California y Sudáfrica tienen iniciativas para valorar y preservar las vides viejas. Sería maravilloso si se organizara algo así en España, antes de que desaparezcan más.

Garnacha se cree que se originó en Aragón, entre Rioja y Catalunya en términos geográficos del vino.

Cuando la reputación de la variedad estaba en su punto más bajo, era relativamente fácil encontrar tintos de gran valor elaborados con vides viejas de Garnacha en denominaciones aragonesas como Campo de Borja, Calatayud y Cariñena.

Sin embargo, es posible que los precios aumenten ahora que, finalmente, hay indicios de un revisionismo generalizado sobre cómo Garnacha es visto por los enólogos españoles.

Como parte de una nueva ola de vinos españoles, las uvas Garnachas están proliferando no solo en Aragón y la vecina Navarra (donde la Garnacha ha sido durante mucho tiempo el ingrediente clave en rosados ​​oscuros).

Sino incluso en Rioja, la región vinícola más clásica de España, donde la estrella de Garnacha se está levantando.

Una región vinícola de culto que cuelga su etiqueta de moda en Garnacha, es la Sierra de Gredos (al oeste de Madrid).

Donde las viñas viejas, los rendimientos minúsculos y la pizarra, dan como resultado vinos particularmente finos, transparentes y delicados, casi borgoñeses.

Como en todas partes, los métodos de elaboración del vino muestran un retorno a la tradición. Las principales uvas cultivadas pueden variar en el tiempo.

“Hemos establecido nuestra propia bodega ahora para el futuro”. Pero estamos haciendo vino como en el pasado”, explicó, un producto español, y agregó:

“Algunas de las mejores viñas de España pertenecen a miembros de cooperativas, por lo que a menudo tenemos que trabajar con ellos”.

Conclusiones

En España estamos en un momento creativo para el vino.  Estoy de acuerdo con que la gama de estilos de vino del país, y las regiones vinícolas interesantes se multipliquen rápidamente.

Todavía hoy día, las principales uvas cultivadas sigue siendo la tempranillo y la airen.

Se necesita mucho más que Garnacha revivido. Hay nuevas formas de hacer vino, y una reevaluación de variedades de uva menores. Incluyendo las Islas Canarias y la frontera portuguesa. Fuentes de vino prácticamente desconocidas fuera de su propia región hace 10 años.

España tiene un brillante futuro en el sector del vino. Si los importadores extranjeros pueden presentar y dar a conocer estos nuevos vinos al resto del mundo.

Todos los amantes del vino estamos involucrados directa o indirectamente en esta misión.  De nosotros depende que el vino español goce de buena salud fuera de nuestras fronteras.

Las nuevas apuestan de zonas vinícolas, y uvas, son una muestra de ello.

Terrazas de Verano. Es tiempo de terrazas en Madrid

Terrazas de verano, es tiempo de terrazas en Madrid y en España en general. Con la aparición del buen tiempo, es el momento de las terrazas de verano. En España el modelo de las terrazas, lleva años siendo un producto de éxito. En Madrid coincidiendo con su noveno aniversario desde la apertura de la primera taberna Arzábal, Álvaro Castellanos e Iván Morales dan el pistoletazo de salida a la temporada de terrazas con la ampliación de horario de sus tres propuestas.

Terrazas de Verano

 Arzábal nació el 6 de mayo de 2009 en un local sin posibilidad de terraza, en el que Álvaro Castellanos e Iván Morales ofrecían sus vespas a los clientes para apoyar ocasionalmente sus consumiciones ante la marea de clientes que demandaban espacio. 

Nueve años después, cuentan con tres espacios con tres terrazas: Arzábal Retiro, Kirikata y Arzábal Museo, la terraza por excelencia que funciona parcialmente durante todo el año y que a partir de mayo, amplía horario y funcionará todos los días, la esencia arzabalera al 100%

Terrazas de verano
Terrazas de verano

LA TERRAZA 365, UN OASIS EN EL CORAZÓN DE MADRID

La terraza de Arzábal Museo, que se inauguraba en abril del 2016, ha evolucionado a pasos agigantados.

Ofreciendo en sus diferentes etapas, más opciones y mejores condiciones para disfrutar de la gastronomía de Arzábal en formato terraza.

Más de 700 metros cuadrados de terraza divididos en los siguientes espacios:

Cenador acristalado, zona de barra, zona de mesas bajas y zona chill out, sin olvidar su parrilla.

ARZÁBAL RETIRO, EL CLÁSICO DEL RETIRO DESDE HACE 9 AÑOS

Al mudar la taberna originaria de la calle Doctor Castelo 2 a Menéndez Pelayo 13, se buscó la oportunidad de habilitar una terraza que pronto se estableció como un punto de referencia en el barrio gastronómico de Madrid.

A finales del 2017 Álvaro Castellanos e Iván Morales sumaron a esta terraza una estructura cubierta que ofrecía la posibilidad de disfrutar del tapeo con sello Arzábal con lluvia o frío gracias a sus calefactores y cristaleras.

KIRIKATA, LA TERRAZA JAPONESA DE LA ZONA DEL RETIRO

A finales del 2017, el restaurante japonés del Grupo Arzábal se mudaba al primer local que vio nacer el primer proyecto del Grupo Arzábal en la calle Doctor Castelo 2.

Un restaurante puramente japonés con una sala y barra en la que el protagonista es el sushiman y el producto diario, pero con el toque y sello arzabalero que define al grupo.

Una de las novedades de Kirikata es la posibilidad de disfrutar de la cocina japonesa de Grupo Arzábal. En formato terraza y a escasos metros del Retiro.

ESENCIA ARZÁBAL

“El 6 de mayo de 2009 abrimos la taberna Arzábal. En el número dos de la calle doctor castelo en el madrileño barrio de retiro.

El local, caben 6 mesas y una barra para  20 personas,  es un fiel reflejo de nuestras expectativas.

Una combinación de lo tradicional y lo moderno al servicio de una cocina actual con base clásica. A principios de 2010 Árzabal recibió el premio Metrópoli como restaurante revelación de Madrid 2009. En septiembre del  2010 abrimos  la segunda taberna Árzabal a escasos metros de la primera.

Árzabal ilustra a la perfección un proyecto empresarial  reflejo de un sueño hecho realidad. Un sueño cumplido con éxito en tiempos de recesión.”

articulo escrito :Por Ángel Marqués de Avila . Periodista Gastronómico

Cena Solidaria con los mejores chefs en lugares de moda.

Cena Solidaria con los mejores chefs en lugares de moda.

Un evento benéfico

El próximo lunes 28 de mayo se celebrará la VI edición de Soul Food Nights, el evento benéfico que un año más une gastronomía y moda con el objetivo de recaudar fondos para Acción contra el Hambre.

Durante esa noche, las mejores tiendas de Madrid abrirán sus puertas para ser escenarios de una cena solidaria. Una experiencia única que va más allá de lo gastronómico, cenando en un espacio normalmente dedicado a la moda y de la mano de una selección de grandes chefs de nuestro país. En cada tienda, un cocinero diferente, con un menú distinto, recibirá a los invitados de forma simultánea.

Que chefs participan

 

27  Chefs de Lujo.

Participan este año un total de 27 chefs, que reúnen 13 estrellas Michelin:

  •  Ángel León (Aponiente, 3*Michelin),
  • Óscar Velasco (Santceloni, 2*Michelin),
  • Paco Roncero (Terraza del Casino, 2*Michelin),
  • Ramón Freixa (Ramón Freixa, 2*Michelin),
  • José Carlos Fuentes (El Club Allard, 2*Michelin),
  • Ricardo Sanz (Kabuki, 1*Michelin),
  • Javier Aranda (La Cabra, 1* Michelin),
  • Mario Payán (Kappo),
  • Miguel Carretero (Santerra),
  • Álvaro Castellanos e Iván Morales (Grupo Arzábal),
  • Andrea Tumbarello (Don Giovanni),
  • Joaquín Felipe (Florida Park),
  • Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa),
  • Juanjo López (La Tasquita),
  • Nino Redruello y Patxi Zumarraga (Fismuler),
  • Ricardo Álvarez y Roberto Cabrera (Huerta de Carabaña),
  • Ricardo Vélez (Moulin Chocolat),
  • Javier Mayor,
  • David Alfonso y Javier Goya (TriCiClo),
  • Javier Estevez (La Tasquería),
  • Carlos del Portillo (Bistronómika)
  • Nagore Irazuegi y Rodrigo García Fonseca (Arima Basque Gastronomy).

TIENDAS Y MARCAS DE PRIMERA LINEA.

Participan también las siguientes tiendas en las que se celebrarán las cenas (en orden alfabético):

  • Agatha Ruiz de la Prada,
  • Ambrosia,
  • Asics,
  • Barbour,
  • Brumalis,
  • El Corte Inglés,
  • Gancedo,
  • Hence,
  • Makro,
  • Mi calle de Nueva York,
  • Mimoki,
  • Muro,
  • Museo Thyssen,
  • Roca,
  • Santo Mauro Hotel,
  • The Extreme Collection,
  • Thomas Wellness Group
  • Vista Alegre

A ellas se suman un gran número de marcas como colaboradoras en este evento solidario, comprando las mesas para las cenas: Campofrío, El Corte Inglés, Electrolux, Endesa, Heineken, Juvé & Camps, Makro, Muro, Ostras Sorlut, Pepa Muñoz, Roca Gallery, Royal Bliss, Santo Mauro Hotel, Thomas Wellness Group y Torres.

CHEFS SOLIDARIOS.

Esta ya consolidada acción benéfica, que se viene celebrando año a año desde 2013, es fruto de la colaboración de la agencia gastronómica Mateo&co y Marie Claire y en beneficio de Acción contra el Hambre.

Los más prestigiosos cocineros del panorama gastronómico nacional prepararán un año más esta cena benéfica en las tiendas participantes en la iniciativa.

El coste del cubierto será de 250 euros y los fondos recaudados servirán de apoyo a Acción contra el Hambre para el desarrollo de programas de inserción socio-laboral en España.

Estos programas ayudan a colectivos con dificultades de acceso al mercado laboral a encontrar un trabajo o crear su propio negocio y salir así del círculo de la pobreza y la exclusión al mejorar su situación laboral de forma estable y duradera.

El 80% de quienes participan en estos programas son mujeres, dado que son ellas quienes padecen las mayores tasas de desempleo y sufren precariedad y temporalidad en el empleo.

Acción contra el Hambre las apoya para que mejoren las competencias que hoy demanda el mercado laboral o que se requieren para poner en marcha y consolidar un negocio.

Entre estas competencias están las de crear su marca personal, nutrir y gestionar su red de contactos, ser más flexibles o tener capacidad de adaptarse al cambio.

Una acción solidaria cuya realidad es posible cada año gracias a la implicación de los agentes participantes. No hay que olvidar a todos aquellos que colaboran con los cocineros: maîtres, camareros y todo el personal de cocina, que desde distintos restaurantes han trabajado de forma desinteresada.

SOBRE ACCIÓN CONTRA EL HAMBRE

Acción contra el Hambre es una organización humanitaria internacional que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

Salva la vida de niños y niñas desnutridos. Garantiza a las familias acceso a agua segura, alimentos, formación y cuidados básicos de salud.

Trabaja también para liberar a niños, mujeres y hombres de la amenaza del hambre.

En España, su intervención se centra en la lucha contra el desempleo y a favor de la inclusión sociolaboral de personas con dificultades de acceso al mercado de trabajo.

MATEO&CO

Fundada en el año 2000, Mateo&co es la primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación especializada en gastronomía.

Desarrolla estrategias de marca y comunicación para algunas de las compañías más conocidas a nivel nacional, con especial relevancia en el mundo de la gastronomía, alimentación y bebidas.

Se ha posicionado en los últimos años como impulsora de nuevos cocineros y proyectos gastronómicos Premium, junto a 50 Best Restaurants o el chef Grant Achatz, consolidándose como una de las agencias más importantes en este sector a nivel nacional.

No solo por la organización de constantes eventos gastronómicos para diferentes marcas, sino porque es también responsable de la comunicación de chefs como Eneko Atxa y de su restaurante Azurmendi***, así como de otros restaurantes como El Invernadero* de Rodrigo de la Calle, Kappo de Mario Payán, Restaurante Santceloni** de Óscar Velasco Grupo Arzábal o Etxanobe de Fernando Canales.

Eventos

Y de lanzamientos como DiverXO***/StreetXO de Dabiz Muñoz, Habitual, de Ricard Camarena, Alborada*, Alabaster y Arallo, con el chef Iván Domínguez, Coque**, de Mario Sandoval, o Santerra, de Miguel Carretero.

Representando y trabajando para grandes eventos gastronómicos internacionales –Michelin Spain, 50 Best Restaurants o International Wine Challenge- y creamos otros cuando es necesario–#MadrEATMarket, #Alinea Madrid, #InResidence.

Especialista en branding, packaging y estrategia de diferentes marcas de alimentación y bebidas como Nordic Mist, Seagram’s Tonic Water, Supracafé, Coca Cola España, Mahou, Amstel o Torres Wine, además de NH Hotel Group e Iberia Líneas Aéreas.

Pionera del streetfood en España, con la creación del mercado MadrEAT, que desarrolló su primera edición en octubre de 2014.

Y organizadora de #InResidence, el evento gastronómico con el que cada año trae a reconocidos chefs internacionales y nacionales a Madrid.

Tales como:

  • el pop-up de Nacho Manzano (Casa Marcial 2* Michelin) en febrero 2018,
  • Colombia InResidence en enero 2017 con los chefs los 4 chefs colombianos incluidos en el 50 Best Latin American y Alinea Madrid,
  • el restaurante pop-up del el chef americano 3 estrellas Michelin Grant Achatz en enero 2016.

articulo escrito por Angel Marques de Avila.- Periodista gastronomico

Donde se elaboran los mejores Pintxos Vascos en Madrid.-

Donde se elaboran los mejores Pintxos Vascos en Madrid.Hoy vamos a hablar de pintxos.

Que es un Pintxo

Tosta 4 chipirones, Pintxos
Tosta 4 chipirones, Pintxos

Los pintxos o porción de comida tomada como aperitivo, que a veces se atraviesa con un palillo, nacieron en los bares como acompañamiento de la bebida. Pero con el tiempo han ocupado una parte importante en el ocio gastronómico de España.

Grandes chefs de los mejores restaurantes están trabajando para darle la relevancia necesaria.  Convirtiéndolos en una señal de identidad de la sociedad española y famosa en el resto del mundo.

Hace unos días asistí con mi mujer a un curso de PINTXOS VASCOS, en el  KITCHEN CLUB. En las instalaciones que tienen en la calle General Pardinas.

Se trata del lugar idóneo para este tipo de encuentros. Amplio, cómodo e ideal aprender a cocinar o perfeccionar y disfrutar a posteriori de lo que elaboras.

Donde aprender

Kitchen Club, es una escuela de cocina participativa y carácter multifuncional, con tres sedes en Madrid.

Con ocho años de bagaje funcionan a buen ritmo en sus tres espacios dedicados a escuela-cocina.

Situados en la calle Ballesta, General Pardiñas y Orense que es la más reciente.

Como os digo, fue en el local de la calle General Pardiñas.  Donde de la mano de la chef gaditana, María Ayora tuvimos la ocasión de aprender de manera muy didáctica y amena ciertos trucos, muy útiles para los aficionados allí presentes.

Se trataba de un grupo de catorce personas en el que cada uno tenía una función específica, que debía realizar para la elaboración de cada PINTXO.

Con lo cual todo el mundo participaba en la elaboración del plato.

En este curso en el que participé, tuve la oportunidad de acercarme de forma ágil y desenfadada al concepto culinario de cocina en miniatura. No menos importante en la alta cocina y en particular la de los PINTXOS VASCOS, denominación que da a las tapas, una de las regiones con mayor tradición en “tapeo”.

Los sabores de los Pintxos

A todos nos gusta ir de tapeo y dejarnos cautivar por la variedad de sabores que se disfrutan en un solo bocado.

Por esta razón elegí este curso de Pintxos Vascos en el que he tenido la oportunidad de conocer y aplicar las técnicas para la elaboración de las tapas de los mejores bares y restaurantes de nuestro país y de disfrutar de un ambiente que espero repetir y que os lo recomiendo como experiencia también en compañía.

María Ayora, la chef responsable de dicho curso, nos fue dirigiendo con mano experta.  La elaboración del menú degustación lo conformaban seis platos:

  • PINTXO DE TXATKA,
  • TOSTA DE CHIPIRÓN RELLENO DE MAR Y TIERRA.
  • PINTXO DE SALMÓN,
  • TOSTA DE BRANDADA DE BACALAO.
  • HAMBURGUESA CON CORAZÓN DE FOIE Y SALSA DE BOLETUS
  • y CARRILLERAS GUISADAS SOBRE CREMA DE PURÉ DE PATATA.

Y lo mejor fue la degustación de lo elaborado por el grupo, acompañado de vinos tintos, blancos y cervezas.

Kitchen Club

Kitchen Club, desde mi punto de vista, es una apuesta interesante en un momento en el que la cocina está más de moda que nunca y aprender a cocinar es un ‘must’ sobre todo este tipo de cocina participativa.

Este amor por la cocina y por hacer partícipe de ella a todo tipo de personas, se aprecia en la forma y en la elaboración del catálogo de cursos que es muy amplio.

Desde cocina para novatos hasta cursos monográficos sobre la cocina de una región o un producto en concreto.

El club pone la materia prima y el equipamiento. Al final de cada curso, los alumnos saborean sus propias elaboraciones e incluso se pretende que haya un coloquio entre los asistentes sobre las mismas.

Las Opciones

Además de diversión, aportan un gran abanico de opciones para que cada ‘aprendiz’ encuentre el suyo, una oferta en la que siempre están muy presentes las tendencias gastronómicas del momento.

Kitchen Club nace además con un punto más canalla y oferta las Kitchen Party (70 € persona e incluye pequeña clase, cena y bebida). Fiesta y curso incluido que promete dar mucho juego hasta bien entrada la noche.

Tendrían lugar una vez al mes, previa reserva y constituirán la ocasión perfecta para descubrir el nuevo local que han abierto en la madrileña calle Orense.

En este Club también sirven comida pero no al uso.

Es un restaurante “efímero” de alta cocina, como lo demuestra su carta de mercado con creativos platos de gran calidad.

Los profesores son los propios cocineros y “exclusivo” porque no abre a diario, sino bajo reserva para grupos a partir de 25 personas.

Y que también ofrece la posibilidad de organizar un evento con capacidad para 140 personas de pie, 100 sentadas y unas 70 cocinando a la vez. Convirtiéndose en el espacio perfecto para la realización de todo este tipo de actos, espacioso y bien decorado.

Eventos

Últimamente asistí al evento SABOR DE JAPÓN, que tuvo como escenario este local.

Al igual que los locales de Ballesta y Pardiñas -perfectos para encuentros más pequeños-, KC Orense cuenta con un diseño de vanguardia y equipamientos de primer nivel. Todo enfocado a permitir una experiencia única.

Cuenta con barras para servir cócteles y aperitivos. De espacios lounge y de la infraestructura ‘extra’ que el cliente necesite dependiendo del tipo de actividad, desde un showroom a un espectáculo, por ejemplo.

Disponen además, de proyector HD, sistema de sonido y todo lo necesario para un encuentro al máximo nivel.

articulo de :Por ANGEL MARQUES DE AVILA. Periodista Gastronómico.

Granxa Pegullal : Productos de Gran Calidad.-

La Granxa Pegullal y  sus Productos de Gran Calidad. En una zona de Galicia, concretamente en Salceda de Caselas en la provincia de Pontevedra se alza el PAZO PEGULLAL, que fue construido en el siglo XVIII.

El Pazo

 

Rodeado por una  monumental muralla que envuelve la finca.  Está presidido por un majestuoso portalón de acceso.  Coronado con el escudo de armas de las familias Correa, Mendoza, Quirós, Sarmiento y Sotomayor.

Además, este lujo de la arquitectura gallega de esta época, cuenta con una doble escalinata de acceso que acaba en una solana de balaustradas.

Cabe destacar el interior la finca, que comprende una capilla doblemente blasonada, un singular hórreo de casi catorce metros de longitud, además de espectaculares, jardines, y fuentes que hacen de este reciento un monumento digno de visitar.

Las Tierras de cultivo

Así como también merecen un recorrido las tierras que rodean a este Pazo Pegullal, donde se cultivan los tres productos de gran calidad  que hacen de este terruño un sitio muy especial.

Los viñedos se encuentran bajo la denominación de origen Rías Baixas, una de las zonas vinícolas más lluviosas y húmedas de España.

Este clima atlántico, junto con las peculiaridades de su uva y su cuidada elaboración proporcionan a este albariño que procesa esta  bodega  un sabor característico que te seduce y envuelve como si de red se tratase .

Tanto los viñedos como las explotaciones de kiwi y olivares siguen las normas que establece la Producción Integrada.  Un sistema de producción agraria que integra los recursos y los mecanismos de producción natural en las actividades de las explotaciones agrarias, introduciendo tecnologías respetuosas con el medio.

UN VINO CON CATEGORIA

Se trata de un albariño bajo el manto de la D.O. Rías Baixas, elaborado con uva cien por cien de esta variedad, con un 12, 5º de alcohol.

A simple vista destaca su atractivo color amarillo pajizo con tonos dorados.
Su fragancia llena de armonía y con un toque sutil de flores blancas y puntos amielados.
La entrada en boca es suave. Su sabor da un carácter amplio de la elegancia de su uva. Sabroso y fresco, a la vez que complejo.
Ofrece un maridaje armonioso con pescados, mariscos, aperitivos, arroces, pastas y carnes blancas.

Este Albariño sorprende por su sabor elegante y fresco a la vez que complejo.

UN ACEITE PARA INFLEXIBLES

 

 El aceite que se elabora en este Pazo es un “coupage de aceituna Picual, Arbequina o Arbequina Premium. Tres variedades para amantes del aceite con carácter.

Este aceite gallego desprende un aroma que delata un sutil recuerdo a hierbas frescas que rápidamente da paso a sensaciones muy claras de frutas maduras. Con predominio de recuerdo a plátano acompañado por pera, manzana y albaricoque.

Dejando paso a continuación a notas florales de manzanilla, tomillo junto con otras más dulces y suaves que recuerdan a flor cortada.

En boca se muestra dulce, suave y muy agradable. Con sensaciones claras envolventes a frutas maduras, hierbas ligeras por un instante . Final claro de frutos secos como avellana y almendra.

Al final picante muy ligero que manifiesta frescura y equilibrio. Con un rendimiento del: 10% (10 kg/l).

KIWIS CON SABOR 

Los kiwis que se cultivan en esta finca son de la variedad Hayward.  También llamada Actinidia Deliciosa, la variedad más cultivada y comercializada del mundo.

Esta variedad es originaria de Nueva Zelanda, es de tamaño grande y su sabor es fresco y exquisito.

Es gran complemento para postres, aperitivos, cócteles, ensaladas, salsas y guarniciones.

Además, es una fuente inagotable de nutrición. Una porción de kiwi tiene todo el potasio de un plátano, la vitamina C de dos naranjas y tanta fibra como muchos cereales de grano entero

Cuando pruebas estos Kiwis no querrás otros porque te recordarán al auténtico sabor de la fruta.

Articulo escrito por Angel Marques de Avila, periodista gastronomico.

Los 10 Productos Gourmet españoles más solicitados

Volvemos a publicar este articulo  de “Los 10 Productos Gourmet españoles más solicitados”, ante las solicitudes demandadas en los últimos meses.

Ello vuelven a poner de relieve la importancia de estos productos de una altísima calidad.

1.-Pimientos del piquillo de Lodosa

Los pimientos se pelan uno a uno sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas; así conservan todas sus características naturales, y luego son asados por llama directa. Para ser de Lodosa, se tienen que pelar sin tocar el agua. Ademas, están controlados por un Consejo Regulador.

2.-Espárragos de Navarra

Recolectados en la huerta de Navarra, estos espárragos tienen una textura suave, sin fibrosidad y un sabor exquisito. A nosotros nos han encantado mucho los espárragos de Conservas Pedro Luis.

3.-Habitas baby

Son varias las zonas de España que recolectan y producen habas. Nosotros destacamos la zona de Granada y Navarra por su Haba baby.

habitas baby

4.-Anchoas de Santoña

Hablar de anchoa es hablar de Santoña(Cantabria). Cualquier modalidad desde la de aceite hasta las de salazón.

En Santoña tanto el sobado como desespinado, son realizados de forma manual y artesanal.

Así,  se consigue un producto excepcional y de una calidad altísima.

5.-Pate de aceitunas negras

Un producto muy fácil de elaborar en casa. Actualmente está muy de moda en los restaurantes en forma de aperitivo antes de las comidas. Si no queréis fabricar  uno de forma artesanal en vuestras casas, os recomiendo que probéis el de La Cuna Conservas Artesanas.

6.-Salsa de Esparrago Verde con Queso Grana

Producto de MCA de Logroño- Posada del Marques. Este producto es originario de Perú.

Una auténtica delicia de producto, fácil de acompañar con arroces y pasta.

crema esparragos-con-grana

7.-Menestra de Verduras

Origen Navarra. Selección de la mejores verduras. La calidad de los ingredientes, junto a una esmerada fabricación, consigue conservar el sabor de la verdura fresca. Nuestra recomendación la fabricada por La Fragua.

menestra_de_verduras-la-fragua

 

 

 

 

8.-Corazones de alcachofas

Destacan las Alcachofas de Tudela, amparadas por una denominación protegida que garantiza un producto de muy alta calidad.

Otra zona productora de este manjar es la Vega Baja del Segura. Favorecida por su clima excepcional y sus condiciones de la tierra, en especial zonas de Orihuela, Rafal y Almoradí. En estas poblaciones, destacan por su cuidado,  esmero en el cultivo y tratamiento de la tierra y del producto, los producidos por la empresa  agrícola Los Españoles, con una altísima calidad de producto.

Ambas tienen importantes empresas conserveras.

Corazones de alcachofas

9.-Jamón Serrano

El producto de mayor representación español. Varias son las zonas de España que producen este exquisito producto, pero probablemente las dos de mayor repercusión mundial son Jabugo y Guijuelo. El secreto de este producto radica en el clima del secado y en los meses de curación. A mayor tiempo mayor calidad.

Jamon serrano
plato de jamon serrano

10.- Queso curado manchego.

Producto elaborado con leche de oveja. Por lo tanto ,es un producto ácido, fuerte y picante, pero con un gusto residual muy agradable.

Su proceso de curación debe ser superior a 4 meses para apreciar todo el esplendor de este manjar. Muchos son los fabricantes y todos de una altísima calidad.

Qiesio manchego curado
Queso curado manchego

 

 

 

 

 

Nota: El orden expuesto  no indica el orden de preferencia.

Cava Antiguo y Elaborado de forma Artesanal.

El Cava antiguo de forma artesanal

El Cava antiguo elaborado de forma artesanal, lo produce la noble familia Vilarnau.  Se asentó en el siglo  XII en esta privilegiada tierra del Penedés.

El nombre del cava de  VILARNAU,  es el resultado etimológico de Vila Arnau.

Es decir, la “casa de campo o Domus” de los Arnau, que se encontraba en la demarcación señorial del término del Castillo de Subirats y donde ya en el siglo XII se cultivaban viñas.

Historia del Cava Vilarnau

Albert de Vilarnau, nombre que recibe actualmente el cava más exclusivo de la marca, fue un personaje muy singular.

Hizo crecer el poder de la familia, e incluso en el siglo  XIV fue uno de los mecenas de la iglesia de Santa María de Vilarnau.

El primer cava con etiqueta Vilarnau nace en 1949, cuando la familia propietaria comienza a comercializar el cava que desde antaño producían los viñedos plantados en la finca “Can Petit i Les Planes de Vilarnau”.

Desde entonces, este histórico espumoso  ha estado asociado a un cava de noble personalidad, elaborado bajo exigentes estándares de calidad y que cuida al máximo el detalle.

En 1982, pasó a formar parte de la familia de bodegas de González Byass.

La nueva bodega(https://www.vilarnau.es/es), se ubicó justo en el centro de la finca y su inauguración tuvo lugar en octubre del 2005.

El diseño de la moderna bodega es del arquitecto Luis González.

En ella, predominan las líneas rectas y destaca la perfecta adaptación al hermoso entorno mediterráneo a través de abundantes cristaleras.

Tres son los principales elementos integradores del paisaje: el agua, que bordea todo el edificio y que proviene de agua de lluvia, el vidrio de las cristaleras y la madera de roble de los muros exteriores.

El interior ha sido en gran parte diseñado por el reconocido artista Antonio Miró, quien ha creado una atmósfera cálida y acogedora.

LA PRIORIDAD SE LLAMA CALIDAD

Cada año, el equipo de enólogos de esta bodega se esfuerza en mejorar, cada vez más, la calidad de los cavas.

Las modernas instalaciones de la misma, la constante introducción de métodos de mejora en elaboración y crianza y el abastecimiento de uva con viñedo propio y con viticultores de la zona con una larga relación, aseguran la calidad de del cava que guardan sus botellas.

El diseño de su envoltorio, como del cristal es el fiel reflejo de lo que se desea transmitir al consumidor que es el espíritu de que siempre ha mantenido los “Vilarnau”  basado en la elegancia, la innovación, pero sin renunciar a la tradición y a su origen.

LA VIÑA

La finca “Can Petit i les Planes de Vilarnau”, de 20 hectáreas, se encuentra en un  enclave privilegiado en el corazón de la región del cava.

Desde la finca se disfruta de unas magníficas vistas a las montañas de Montserrat, las mismas que protegen al viñedo de los vientos fríos del Pirineo.

Hacia el sur el viñedo está flanqueado por la Serralada Litoral, y hacia el este se muestra abierto al mar Mediterráneo, a sólo 30 kilómetros de distancia.

En este precioso paraje, situado a 250 metros sobre el nivel del mar, se cultiva la vid de manera excelente.

Estas 20 hectáreas de viñedos son cuidadas con mucho con mimo. Junto al Chardonnay y al Pinot Noir, bases para la elaboración de sus cavas, tienen plantaciones de Macabeo y Xarel.lo.

Todas estas variedades están plantadas en la mejor orientación para recibir las horas de insolación necesarias y la mejor ventilación gracias a las suaves brisas del Mediterráneo, que nos garantizan una óptima maduración del fruto en cada vendimia.

Los suelos de la finca “Can Petit i les Planes de Vilarnau” son de origen aluvial, formado por estratos de limos y arcillas.

La vendimia, íntegramente nocturna, comienza a mediados de agosto y finaliza en los últimos días de septiembre.

EL ESPÍRITU VILARNAU

Hasta hace muy poco, el consumo de este cava ha estado restringido a unos cuantos privilegiados que lo conocían.

Hoy, Vilarnau cruza fronteras con la intención de dar a conocer su noble historia y sus excelentes cavas.

Una situación privilegiada, un entorno excepcional, una cuidada elaboración, un riguroso respeto con el medio ambiente y un equipo humano entusiasmado cada día con su trabajo, esto es Vilarnau, este es nuestro espíritu y es lo que queremos transmitir en cada botella.

SOSTENIBILIDAD

En Vilarnau queremos elaborar el mejor cava con el menor impacto ecológico posible para nuestro planeta.

Nosotros vivimos de la tierra y por eso está en nuestro ADN cuidarla y mimarla al máximo.

Cuanto mejor tratemos la tierra y nuestro entorno, mejores frutos obtendremos de nuestras viñas y mejor cava podremos elaborar.

Somos una bodega pionera en el cálculo de la huella de carbono. Tanto en el ámbito organizativo como en ámbito del producto,  con el fin de reducir las emisiones de CO2.

Para ello llevamos a cabo varias acciones:

MONITORIZACIÓN DE CONSUMO ENERGÉTICO

Monitorizando cada fase del proceso podemos conocer el impacto ecológico real mes a mes, y podemos tomar las medidas necesarias para reducir al máximo las emisiones e identificar qué puntos podemos mejorar.

Por ejemplo, con la puesta en marcha de la caldera de biomasa hemos conseguido reducir el uso de combustibles fósiles aprovechando los restos de la poda y la materia orgánica de los bosques de la zona.

GESTIÓN DEL AGUA

Vilarnau se encuentra rodeada por un lago de acumulación de agua.  Nos sirve para el riego de los jardines de la bodega.

El agua proviene de la lluvia, que se recoge en los 3.500 m2 de cubierta de la bodega, y de la depuradora.

Por lo que reutilizamos toda el agua que empleamos durante el proceso de elaboración de los cavas

REDUCCIÓN DE RESIDUOS

Además de separar, reutilizar y reciclar los residuos que generamos, llevamos a cabo una selección de proveedores de acuerdo a los envases y embalajes que utilizan.

Por otro lado, estamos creando un área de compostaje para poder reciclar los residuos orgánicos que se generan en la cava cotidianamente.

VITICULTURA SOSTENIBLE

Vilarnau goza del Certificado de Viticultura Ecológica del Consell Catalá de Producció Agraria Ecológica,

Ello que implica que hemos reducido los tratamientos químicos y fitosanitarios en un 50%.

Por otro lado, no utilizamos herbicidas, aplicamos la confusión sexual por feromonas para evitar las plagas y utilizamos compost orgánico sólo en las áreas que es necesario.

Esta tradición de calidad hace que los cavas de Vilarnau mantengan la homogeneidad añada tras añada. Cada variedad se ha utilizado para obtener el mejor cava según su tipo de elaboración.

Dándole a su vez un toque de  suavidad y sofisticación.

Además, en las variedades que se añade licor de expedición, se trabaja para conseguir que el licor sea lo más neutro posible.

Esto hace que los cavas esta marca tengan una alegre complejidad que les da elegancia, frescura, frutalidad y genuinidad.

Al ser cavas de larga crianza, la burbuja es mucho más fina y sube lentamente, consiguiendo una corona que persiste.

Los cavas con esta filosófica consiguen un perfecto equilibrio entre:

  • aromas primarios –propios de la uva-,
  • secundarios -derivados de la fermentación de la fruta-
  • y terciarios –de la crianza.

SUBIRAT PARENT RESERVA BRUT

Elaborado con uva cien por cien  Subirat Parent, con una crianza de más de  de 15 meses en botella.

En nariz desprende unos aromas a pétalos de rosas, y a fruta de la pasión. En boca, da la sensación de frescura

Es recomendable tomarlo entre 6 – 8º C, debido que es muy aromático.

Es ideal para acompañar todo tipo de platos que lleven fruta como:

  • ensaladas,
  • fruta fresca (piña, fresas, kiwi)
  • o sorbetes de frutas ácidas (mandarina, mango…)

BRUT RESERVA

Este cava está elaborado con 50% Macabeo;35% Parellada y 15% Xarel·lo, es un crianza de más de 15 meses en botella. Desprende en su descorche  gran potencial aromático en nariz y nos ofrece los aromas primarios de la uva.

Cuando catamos el Vilarnau Brut Reserva, me trae recuerdos que proviene de la uva, en este caso de las variedades Macabeo, Xarel·lo y Parellada

 BRUT RESERVA ROSÉ DELICAT ECOLOGICO

Se trata de un espumoso muy especial fermentado con  85% Garnacha 15%y  Pinot Noir.

Es un cava rosado pálido, muy intenso y con una gran complejidad aromática. En nariz, nos ofrece los aromas primarios característicos de un delicado cava rosado.

Nos muestra la sutileza de las violetas y las rosas en combinación con frutos rojos maduros: fresas, frambuesas y arándanos. En boca es suave, muy cremoso, fresco y elegante.

BRUT NATURE VINTAGE RESERVA

Este cava lleva en su interior 50% Macabeo, 35% Parellada  y 15% Chardonnay. Tiene más de 24 meses en botella.

Este cava ofrece un equilibrio entre los tres tipos de aromas que podemos encontrar en un espumoso.

En primer lugar, los aromas primarios que provienen de la uva y que nos recuerdan las notas frutales y florales.

En segundo lugar, los aromas secundarios :  provienen de la segunda fermentación en el interior de la botella, que nos evocan a la panificación.

Y, finalmente, los aromas terciaros que provienen de la crianza del cava,  nos recuerdan a tostados, frutos secos y mieles.

 GRAN RESERVA VINTAGE

Es el buque insignia de esta bodega , elaborado con 35% Macabeo,30% Parellada 30% Chardonnay y un 5% Pinot Noir

Con más de 36 meses en botella, nos ofrece unos aromas terciarios que se obtienen con una crianza prolongada.

Gracias a la autolisis, la levadura se desintegra y aporta todas sus características:

aromas y propiedades durante los 36 meses de crianza.

Pero también mantiene su identidad basado en los aromas primarios de las uvas de las que procede.

Este  GRAN RESERVA con sólo aromas terciarios carecería de la  viveza y la alegría que ofrece en copa.

Escrito por Angel Marques de Ávila, periodista gastronómico.

 

LA REINA DEL ALBARIÑO PREMIO ORDEN DE CABALLEROS DEL VINO.-Por Angel Marques de Avila(Periodista)

La Reina del Albariño premio Orden de Caballeros del Vino. La Fundación,  creada en 1984 por “Wines from Spain” de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España.

Ubicada en Londres ,cada año  esta institución “pone en solfa”  a dos nuevos personajes.

Elegidos mediante votación secreta, reconociendo y destacando su labor en la promoción de los vinos españoles en el  Reino Unido.

LA REINA DEL ALBARIÑO PREMIO ORDEN DE CABALLEROS DEL VINO

Este año el título de Caballero del Vino de la Gran Orden de Caballeros del Vino (GOCV):

ha sido para la aragonesa de origen y pontevedresa de adopción:

Marisol Bueno, esta mujer ha  contribuido con su labor desde su presidencia durante más de 21 años  de la Denominación de Origen Albariño.

Por  la difusión de la variedad albariño en el mercado inglés. El segundo más importante para el vino español en la Unión Europea, que realiza a través  de Pazo de Señorans, del que es propietaria y fundadora.

Esta viticultora desde 1979, conocida como la “Gran Dama del Albariño”.  Ha dedicado todo su tiempo y esfuerzo a la bodega Pazo de Señorans. Referencia de calidad y pionera en los vinos de vanguardia de las Rías Baixas.

Marisol Bueno Berrio-Ategortúa nació en Zaragoza, de madre vasca. Su padre, médico militar, estuvo destinado en Pontevedra y allí acabó estableciéndose la familia Bueno.

En aquella ciudad, la misma que según reza el dicho “da de beber a quien pasa”.  La propietaria  de esta bodega gallega tan emblemático en el mundo del vino de esta Comunidad  se hizo gallega de adopción.

Pazo de Señorans (http://www.pazodesenorans.com/), es una bellísima propiedad en el municipio de Meis (Pontevedra), presidida por una casa solariega del siglo XVI rodeada por ocho hectáreas de viñedo.

Se trata de un proyecto impulsado en su día por Marisol Bueno y su marido, el prestigioso reumatólogo Javier Mareque Abada, que dedica su producción a elaborar los mejores blancos de uva albariño.

La trayectoria de esta bodega se consolidó en 1989 con la calidad y el carácter floral de su Pazo de Señorans.

A partir de la cosecha de 1995 surgió Selección de Añada, un blanco de gran expresión que constituye desde entonces un gran aporte a la bodega familiar.

CALIDAD Y TRADICIÓN EN SUS VINOS

BODEGA PAZO DE SE„ORANS
VINO ALBARI„O RIAS BAIXAS

Nacida en la DO Rías Baixas en los años 80.

La bodega ofrece albariños de calidad a partir de una de las más nobles variedades españolas.

Los métodos tradicionales y respetuosos con el producto son los que definen a Pazo de Señorans.  Conservando siempre las peculiaridades de la uva en la frescura de sus vinos.

Hechos que han sido reconocidos por la crítica nacional e internacional, otorgando grandes calificaciones en certámenes de todo el mundo.

La uva albariño es una de las grandes blancas del mundo.

Gracias a su aromática media-alta y su gran estructura y se distingue por su capacidad de envejecimiento.

De hecho, una de las primeras pruebas irrefutables de la longevidad de uva albariño el  blanco top. PAZO SEÑORÁNS SELECCIÓN DE AÑADA, que se estrenó con la cosecha 1995.

El vino salió al mercado con catorce meses de crianza en depósito de acero inoxidable con sus lías, algo totalmente inaudito en su momento.

30 MESES DE CRIANZA EN ACERO

Para elaborar el Selección de Añada se eligió la viña más singular de la finca de Señoráns, conocida como Los Bancales, por la zona de terrazas en la que se encuentra.

Muy aireada, con baja densidad de plantación y rendimientos inferiores a lo habitual en la zona. Quizás lo más característico es el suelo, de granito puro y con poca materia orgánica.

En la añada 1996 el tiempo de crianza se alargó ya hasta los veintisiete meses.

A partir de ahí se ha movido en torno a los treinta meses (llegando incluso hasta treinta y ocho en la cosecha 2001).

La añada en curso del Selección de Añada, en el mercado desde el verano pasado, se ha criado algo más de treinta meses. En depósitos de acero inoxidable y un mínimo de un año en botella antes de salir al mercado.

Al final, el tiempo total de envejecimiento es equiparable al de muchos grandes reservas de otras denominaciones de origen,  que tanta veneración despiertan últimamente entre los aficionados.

El vino, que aún es un bebé, ofrece una fruta con mucho relieve .

Ciertas notas almibaradas que con el tiempo irán evolucionando a toques confitados. Especiados, hierbas secas y notas de hidrocarburo como ocurre a menudo con la riesling.

Aunque, pese a viejas leyendas, está ya demostrado que no existe parentesco alguno entre ambas variedades.

El Selección es un vino de carácter marcado y voluminoso en el paladar.  Solo se elaboran en torno a doce mil-dieciocho mil botellas.

Escrito por -Por Angel Marques de Avila(Periodista Gastronómico)

 

Quesería Tierras Altas: El sabor en manga pastelera.-Por Angel Marques de Avila.

En la Quesería Tierras Altas, hacen unos quesos que me recuerdan al verdadero sabor de los antiguos rebaños trashumantes. Que gracias a sus vastos pastos en paisajes recios pero hermosos, a la dureza de su clima y a lo inhóspito del lugar dan lugar a un queso auténtico.

Quesería Tierras Altas

Las cremas de queso, se elaboran en esta quesería.

Ubicada en la localidad soriana de San Pedro Manrique,  esconden el placer de disfrutar el queso de otra forma diferente.

Para Inma Herráez Hurtado, gerente y alma mater de esta empresa, soriana de adopción desde 1999 y extremeña de origen, :

“los quesos que elaboramos son de calidad suprema y artesanal, pues lo hacemos todo a mano.  No hay una sola máquina, solo están las manos para fundir y madurar los quesos”.

La Quesería Tierras Altas, comenzó su andadura allá por el 2012.

Su novedad radica en la presentación de las cremas de quesos en mangas pasteleras, con patente de utilidad.  Están siendo muy bien recibidas en el mundo de la hostelería y la restauración, como por el consumidor en general, por su fácil manejo.

 PRODUCTO ‘KOSHER’

Innovar en un mundo tan tradicional como el del queso es complicado, nos apunta la gerente, Inma Herráez.

Por lo que debemos agudizar el ingenio, pero en Quesería Tierras Altas saben que el ingenio permite mantener intacta la calidad y llegar a mesas con las que otros sólo pueden soñar.

La empresa nació hace sólo cinco años, cuando un vallisoletano apasionado del queso, Ignacio Velasco, decidió instalar la fábrica en Tierras Altas (Soria).

Para madurar los lácteos y convertirlos en untables. Recientemente se jubiló y hoy el testigo lo sostiene Inmaculada Herráez, creatividad e ilusión en estado puro.

Dentro de esa innovación estamos introduciéndonos, nos apunta la responsable de la Quesería, en el mundo de los alimentos para judíos.

“Estamos trabajando el queso kosher».  Esto es, elaborado bajo las pautas que requieren los judíos practicantes y que suponen, por ejemplo, utensilios que jamás hayan estado en contacto con la carne”.

“Viene un rabino durante cuatro o cinco días a supervisar el proceso de fabricación y a finales de año podremos estar en siete países”, asegura Inmaculada Herráez.

Este paso que hemos dado no significa crear una nueva marca. Es más bien un sello nuevo que queremos darle a nuestras cremas de cara abrir nuevas experiencias comerciales.

Dar a conocer nuestros quesos para las diferentes comunidades y adaptándonos a lo que la actualidad demanda.

Repercusión Internacional

Aunque a escala nacional la demanda es escasa, “fuera de España estamos teniendo mucho éxito”, comenta.

“Para mí es muy importante porque es abrir puertas”, dice y añade que también porque “la etiqueta de ‘producido por Inmaculada Herráez’ va a llegar a otros países”.

Con la firma de una quesera extremeña que se enamoró de Tierras Altas y pone su granito de arena en una de las comarcas más despobladas de Europa.

“Sigo haciendo los mismos productos con las cremas y el queso”, explica, pero he incorporado una línea patentada e innovadora.

Se trata de las mangas, “al igual que hacen las pasteleras, pero con crema de queso”. “Ahora mismo es lo que más éxito tiene porque es comodísimo para cualquier tapa. Ahorra trabajo al que lo compra”, indica la quesera.

Por el momento he probado la CREMA DE QUESO DE OVEJA CON BOLETUS EUDULIS, que me ha sorprendido gratamente.

Es de sabor fuerte al principio pero que deja un regusto amargo que resulta agradable al paladar.

Cremas de Queso

CREMA DE QUESO DE OVEJA

esta crema clásica, es suave, y estupenda para acompañada con miel ser un postre riquísimo.

CREMA DE QUESO CON TRUFA NEGRA

Ideal para a media tarde tomarse una tosta con de la misma para disfrutar tanto de su aroma como de su sabor.

Y no podía falta en la tierra de los torreznos:

la CREMA DE QUESO DE OVEJA CON TORREZNO.

especial para degustarla como aperitivo, muy sabrosa y en la que ese toque soriano se aprecia con agrado.

“Las mangas las vendo sobre todo a distribuidores, pero también preparo más pequeñas, de medio kilo”, señala. Los propios hosteleros pueden ver sus ideas plasmadas, además, con nuevos ingredientes.

Tal es así y nos cuenta que por ejemplo en concreto desde Cádiz.

Me llamo un chef para decirme que con motivo de que esta moda el atún rojo, y si podía prepararle una crema con ese ingrediente, y le dije que sí, sin ningún problema se lo hice.

También me la han pedido con nueces. “Es algo que se personaliza, pero siempre con la base de mis propios quesos”.

De hecho, la presentación en manga pastelera está patentada.

“No fabrico bajo ninguna otra marca ni para nadie más. Es un poco como un hijo»”, comenta.
Eso sí, le ha salido viajero y ya tiene demanda en casi toda España y en más de diez países.

La Calidad

El secreto, de este éxito nos señala esta además de en la novedosa presentación, reside en “la calidad del queso”.

“Yo no hago las cremas de queso con un 5% de producto y un 95% de aditivos para corregir el sabor.

Aquí es al revés, lleva el queso y las sales fundentes para que se pueda untar, porque si no sería imposible. No lleva conservantes raros y eso le da calidad”, afirma.

Un Consejo

Hay gente que me pregunta cómo se puede echar un queso bueno a fundir.  Yo le respondo muy fácil es que nosotros utilizamos el mismo queso que se vende entero. Simplemente aprovechamos los que tienen algún pequeño defecto estético, por ejemplo, una grieta. Es un queso perfecto, solo que no es atractivo a la vista.

También hay quienes nos envían sus quesos para que mis manos y la de una persona que me ayuda convertirlos en unas cremas deliciosas fáciles de manejar y para todos los gustos.

https://www.queseriatierrasaltas.com/

La Poda Albariño.-Por Angel Marques de Avila

La Poda Albariño la última apuesta de Bodegas Palacios 1894. Ha presentado de forma exclusiva ante unas veintena de especialista en vino en el ESPACIO MOOD de Madrid.

La Poda Albariño

Ha sido este PODA ALBARIÑO, elaborado cien por cien con este tipo de uva, bajo la denominación De Origen RIAS BAIXAS.

Cosechado en el 2017, por tanto se trata de un vino joven de alta acidez. La viña está situada en alto en la localidad pontevedresa de Villagarcia de Arosa.

 La bodega ha elegido el nombre de  “La Poda” como homenaje al papel de la viticultura en la elaboración de un buen vino.

En este caso un vino de vanguardia como es este ALBARIÑO,  de estilo fresco

Su creadora es Almudena Alberca, Directora Técnica de Bodegas Viña Mayor.  Espera convertirse a finales de año en la primera mujer Master of Wine de España. Pasando asi a formar parte del más selecto club de expertos de vinos, con 369 Masters of Wine en todo el mundo.

La filosofía que ha seguido esta bodega está basado en el lema de que :

“Un buen vino nace de una buena uva, y ésta de una vid fuerte y cuidada”.

Siguiendo esta línea el Grupo Bodegas Palacio 1894 ha reivindicado con la puesta escena de este vino gallego el importante papel que juega la poda en la elaboración de un buen vino.

Este albariño ha tenido como acompañantes otros vinos  de la colección de vinos La Poda, con la que se trata de rendir un homenaje al arte de la viticultura.

La Colecion

La Poda es una colección única de vinos. Además del lanzamiento de La Poda Albariño,  la colección recorre además de la D.O Rías Baixas, otras Denominaciones de Origen de  Españas:   Rueda, Ribera del Duero y Toro, invitando a descubrir sus versiones más contemporáneas.

La Poda Albariño, La Poda SauvignonBlanc, La Poda Tempranillo y La Poda Tinta de Toro, con el fin de recoger así la esencia renovada y actual de las 4 regiones en las que se elaboran.

Su Creadora

Almudena Alberca, Directora Técnica de Bodegas Viña Mayor, y el alma detrás de estos vinos, explico con detalle la cata pormenorizada de cada “PODA”, destacando los matices de cada varietal y las amplias opciones de maridaje de la colección.

Un recorrido por 4 Denominaciones de Origen seguido de una selección de las tapas más icónicas de Madrid, mostrando la versatilidad de estos vinos como acompañamiento a la mejor gastronomía de un modo desenfadado.

Frescos y actuales, los vinos La Poda invitan a ser disfrutados copa a copa, en torno a la barra de un bar como lugar de reunión o acompañando a unas tapas y aperitivos elaborados, aprovechando las amplias opciones de maridaje que ofrecen los distintos varietales.

Desde unos mariscos en conserva de la mano de La Poda Albariño o un pescado con La Poda SauvignonBlanc.  Unos quesos o embutidos con La Poda Tempranillo o una barbacoa de carne regada con La Poda Tinta de Toro.

Los vinos La Poda combinan frescura y actualidad con identidad y complejidad.

Unos vinos singulares e ideales para encuentros con amigos, para degustar de la mano de la mejor gastronomía de una forma casual.

El maridaje se hizo con una selección de las tapas más icónicas de Madrid.

Las croquetas del restaurante Santerra (Mejor Croqueta del Mundo  en Madrid Fusión 2017), la ensaladilla rusa de Taberna Arzábal o las tortillas de Casa Dani.

La Importancia de la Viticultura

Cuidar la vid, expresar la tipicidad varietal, conseguir un fruto lleno de salud y calidad.

Con la poda se busca obtener la mejor uva para elaborar un vino honesto, el mejor vino”.

Así define así Almudena Alberca el importante papel de la viticultura, a la que rinde homenaje con estos vinos y su nombre.

Gracias a la rigurosidad seguida en la poda, el ALBARIÑO LA PODA  expresa al máximo la tipicidad de esta uva.

Tiene mucho que decir el clima y la cercanía de las rías gallegas.

Le dan su ADN tan característico, a través de la intensidad y calidad frutal, el equilibrio entre los vinos y la madurez de sus taninos, manteniendo siempre la acidez.

Como segunda parte de este eventos participe además de en la cata de estos vinos.

En un didáctico taller de poda en el que descubrí las claves de esta técnica.

Tales como eliminar las ramificaciones viejas de la vid,  para que pueda ser reemplazada por la nueva que crecerá en primavera.

Mantener la formación de las vides en su crecimiento para favorecer la exposición al sol. Y regular el número de yemas.

Y de este modo, la cantidad y calidad de uva producida en años futuros.

El Vino y su maridaje

Este  ALBARIÑO LA PODA, que recoge toda la sutileza y frescura que ofrece esta uva tan particular.

Se trata de  un vino muy frutal, fresco, mineral y con el característico punto salino de los vinos del Valle del Salnés.

Con un simple vistazo podemos detectar su color , amarillo limón con reflejos verdosos. Al acercarlo a la nariz enseguida apreciamos  olores a cítricos con recuerdos de fruta de hueso.  Y en boca nuestro paladar detecta  frescura, jugosidad, fluidez, y una salinidad propia de este vino .

Marida con todo tipo de mariscos frescos y en conserva, en especial aquéllos criados en la Ría.

Combina también muy bien con pescados y arroces secos o caldosos de pescado, comida japonesa y peruana.

Desde el pasado año 2017 Grupo Bodegas Palacio 1894 ha establecido nuevas alianzas comerciales. Entre las que destaca la distribución en exclusiva en España del prestigioso Godello sobre lías Fernando González (D.OValdeorras).

Desde su creación, el Grupo ha estado  ampliamente comprometido con el medioambiente.  Siendo la sostenibilidad guía esencial de las actividades de la compañía.

En concreto, Bodegas Viña Mayor – perteneciente al  Grupo-.

Ha sido la primera bodega  de  la Denominación de Origen Ribera del Duero  en obtener la certificación Wineries For Climate Protection.

Dicha Acerca de Grupo Bodegas Palacio 1894

La Bodega

Grupo Bodegas Palacio 1894, es un Grupo vitivinícola español. Con una trayectoria centenaria de más de 120 años en la elaboración y crianza de vinos de calidad. Con bodegas en las principales Denominaciones de Origen de nuestro país.

El Grupo vitivinícola cuenta con un destacado portfolio de referencias.

Avaladas por la crítica nacional e internacional entre las que destacan Cosme Palacio o Glorioso. Elaborados por Roberto Rodríguez en Bodegas Palacio, bodega centenaria parte del conjunto de Bodegas históricas de la D.O. Ca. Rioja.

Ubicada en Laguardia, pleno corazón de la Rioja Alavesa.

http://www.grupobodegaspalacio.es/bodegas/bodegas-palacio

 

EL Gato Orgulloso.Vino de DO Madrid.-Por Angel Marques de Ávila-Periodista Gastronómico

El Gato Orgulloso. Vino de DO de Madrid. Los Vinos de Madrid están de moda.

Se acabaron aquellos tiempos en los que solo se oíamos  hablar  y leer noticias de vinos de Rioja, Ribera, Jerez, etcc…

En la actualidad bares, restaurantes y tiendas gourmet, se llenan de vinos de esta D.O.

La denominación de origen vinos de Madrid se asienta en la provincia de Madrid.

Fue creada en 1990, cuenta con una extensión de 8.200 hectáreas, cerca de 45 bodegas y 2.850 viticultores.

Los suelos varían de pardos sobre base de granito en la subzona de San Martín de Valdeiglesias, a los de origen arcilloso en la subzona de Navalcarnero.

En la zona de Arganda encontraremos combinación de ellos dos, con una altitud máxima aproximada a los 500 metros.

El clima es de origen continental con temperaturas extremas estacionarias.

Variedades de uvas

Las variedades blancas preferentes y autorizadas en esta D.O. Son malvar, albillo, airén, viura, torrontés, parellada y moscatel de grano menudo.

Las variedades tintas preferentes y autorizadas en esta Denominación de Origen  son tempranillo, garnacha tinta, merlot , cabernet  sauvignon y syrah.

La mayoría de la producción de los vinos de esta D.O se centra en tintos jóvenes y rosados (subzona de navalcarnero) y blancos. Algunos de estos son excelentes para crianza (especialmente los de la subzona de Arganda).

Dentro de estos tipos de vino madrileños pondremos en cabeza a la garnacha. En la elaboración de los grandes tintos, son vinos de capa baja, alcohólicos y minerales. Elegantes dentro de su estilo y muy identificados.

Los porcentajes mínimos de volumen alcohólico adquiridos en sus vinos son los siguientes:

  • blanco arganda 10%,
  • blanco n y sobremadre 11%,
  • rosado arg. 11%,
  • rosado n y sm 11,5%,
  • tinto arg 11,5%,
  • tinto n y sobremadre 12%,
  • espumosos 11,5%.

El Comienzo

El proyecto de “EL GATO ORGULLOSO” nace después de 5 años comercializando la Marca, por parte  José Luis Rodríguez Oriza.

Con un vino tempranillo de excelente calidad, cien por cien tempranillo con taninos dulces. Un agradable paso en boca, con 14º, que está teniendo un éxito en las tabernas del Madrid castizo, espectacular.

La idea nace en una taberna del madrileño barrio de Conde Duque, y en este lugar tan castizo el propietario  desde que abrió, aposto por este vino.

Basándose en la idea que cuando le pedían un rioja, un ribera o un rueda, el contestaba a la  clientela que “aquí en esta taberna solo tenemos vinos de Madrid de calidad”,  en general a todo el mundo les gustaban estos vinos y los seguían tomando, dejando de lado los típicos.

Una tarde, unos comenta José Luis R. Oriza con un amigo suyo diseñador, dijo que porque no ampliaba la gama de vinos y le ponía un nombre castizo, y de aquí surgió, yo madrileño “gato” y orgulloso de ser “gato”.

Puso en marcha con su amigo diseñador  a las etiquetas diseño, el siguiente paso era buscar unos vinos de calidad con la D.O. Madrid.

Más adelante contacta con una bodega familiar “Viña Bayona” en Titulcia.

Nos pusimos manos a la obra  con la selección de los vinos, nos comenta José Luis Rodríguez todos de viña propia y cuidados con un cariño especial.

En una de las zonas privilegiadas en Madrid para el cultivo de la vid.  A esto le añadimos además de las variedades autóctonas, las traídas de fuera como el cabernet sauvignon  y el merlot, que bien ensamblados con la tempranillo se consiguen grandes vinos, la colección de vinos de “EL GATO ORGULLOSO” es esta:

Tipos de Vinos del Gato Orgulloso

  • * Blanco sobre madre, solo uva malvar
  • * Tinto joven al cincuenta por ciento tempranillo y merlot
  • * Tinto crianza ensamblaje de tempranillo, cabernet y merlot
  • * Rosado joven solo tempranillo

Después ha añadido  un * vino ecológico de Cenicientos, también una bodega familiar de dos jóvenes emprendedores, pioneros en  bodegas propias en la zona, Luis  y Sergio.

Tienen sus viñas de varias generaciones, que vendían la uva a las cooperativas, y se pusieron en marcha con el producto ecológico que les gustaba.

Certificando el viñedo y la pequeña bodega, manteniendo las garnachas centenarias de sus antecesores, elaborando unos vinos de grandísima calidad, como es el caso del “ EL GATO ORGULLOSO”.

Un vino de garnacha ecológica con  dos meses de roble nuevo, lo que hace mantener toda frescura de la garnacha y darle un ligerísimo toque de madera, que le hace un vino especial.

Los vinos que hace este bodeguero,  tienen una graduación de unos 14º más o menos.

Muy bien integrado el alcohol, con aromas primarios , gusta tenerlos en boca y pasan muy bien.

Conclusiones

Son vinos muy agradecidos en barra y pueden acompañar bien quesos curados, embutidos,  carnes suaves, pastas incluso pescados.

Pero más allá de las modas, ¿conoces realmente qué son, como se elaboraran o cuáles son las diferencias e indicaciones entre unos vinos y otros.

Espero  que este breve apunte del GATO ORGULLOSO, te haya ayudado a conocer mejor los vinos de D.O. Madrid.

MARIDAJE PARA PALADARES ATREVIDOS.-Por Angel Marques Avila( Periodista)

El maridaje para paladares atrevidos ya puedes disfrutarlo. Si eres joven, moderno y foodie, dispuesto a probar nuevas experiencias. Este invierno tienes una cita  en el LARIOS CAFÉ de Madrid.

Para esta nueva experiencia, el chef NACHO GARCIA, con experiencia  junto entre otros a JOAQUIN FELIPE o  MARTIN BERASATEGUI, ha diseñado (junto con el equipo de LARIOS CAFÉ  y ROYAL BLISS), una combinación de 5 platos y 5 cócteles realizados con diferentes tónicas de ROYAL BLISS, preparados por  ALEXIS CARDENAS, que te llevaran por  un camino colmado de emociones inexpresables.

Inicio de la Experecia

La experiencia comienza abriendo boca con un APERITIVO, compuesto por croqueta de Idiazábal y compota de pera Bao; de panceta y kimchi.  Para acompañar este plato tomamos un Gin Tonic con LARIOS 150 & ROYAL BLISS CREATIVE Tonic Water Hoja lima kaffir y twist de lima que potencia los dos aperitivos propuestos y nos preparan el paladar para el resto de sensaciones que estás a punto de experimentar con los siguientes platos.

El siguiente maridaje  correspondiente al apartado de PESCADO.

Estaba compuesto  por Tiradito con curry verde, pico de gallo y gel de fruta de la pasión. Para escoltar este plato tomamos VODKA VOX & ROYAL BLISS EXPRESSIVE Orange Sirope fruta pasión y twist de pomelo.

Los diferentes platos de comida

A continuación es el momento de la PASTA.

A través de los Gnochi de calabaza asada con salsa de queso manchego, panceta y brotes de rúcula.

Para este plato  el bartender Cardenas nos preparo un cocktial compuesto por ginebra LARIOS 12 & ROYAL BLISS YUZU SENSATION BITTER Angostura y twist de naranja.

 

Con el siguiente plato de PRESA IBÉRICA al carbón con chutney de piña y jengibre. Fue l turno de saborear el ron dominicano BRUGAL EXTRA AÑEJO & ROYAL BLISS IRREVERENT GINGER ALE Jengibre y twist de pomelo.

 

El postre

Y para concluir este recorrido, llegamos al POSTRE  compuesto por un Cremoso con frambuesa y albaricoque con caramelo de eucalipto. Aquí llega el momento de la ginebra LARIOS ROSÉ & ROYAL BLISS BOHEMIAN BERRY SENSATION Aroma de fresa y twist de naranja.

Ambiente tranquilo amenizado por un dúo integrado por guitarra y cantante que ofrecían todo tipo de baladas y canciones melódicas. La Sala bajo la batuta de Manuel Infantes da un servicio atento y rápido.  Francamente, sobran los términos porque lo que tienes que hacer es venir y experimentarlo tú mismo. Vivirás un momento francamente inolvidable y seguro que repetirás.

 

El CAVIAR UN LUJO ESCASO Y EXCLUSIVO. – Por Ángel Marqués Ávila.

 

El Caviar es un lujo escaso y exclusivo. Hoy vamos hablar de Caviar de Riofrio que proviene de la Industrial piscícola navarra que comenzó su andadura en 1956 y se extendió a sus actuales instalaciones en Andalucía (Riofrio) en 1963.

Historia del Caviar 


Así, con más de 50 años de experiencia en la cría de peces, y tres instalaciones, incluidas dos de las más importantes de esturiones que hay en Europa, hoy son uno de los mayores acuicultores de esturión del mundo, el más importante de A. naccarii, y el primero con certificación ecológica para caviar y esturión.

En España desde siempre y hasta los años 70, se pescaban esturiones por su carne y sus huevas. Tanto a orillas del Mediterráneo como del Atlántico, y a lo largo del Guadalquivir, el Ebro, el Duero y el Tajo.

Estos famosos ríos de la península ibérica eran remontados por esturiones cargados de huevas para reproducirse, de las especies A. naccarii y A. sturio, e incluso en algunos casos el famoso Beluga H.huso.

Desde los años 30 a los 60, se desarrolló la producción de caviar del Guadalquivir (Acipenser naccarii). Siendo uno de los dos caviares europeos junto con el francés (Acipenser sturio).

Históricamente el caviar ibérico fue, como en Francia o en Rusia, un manjar famoso y deseado.

De hecho, existió una marca de caviar ibérico que se exportaba, con gran éxito incluso, hasta Rusia. Varias toneladas se conseguían cosechar cada año.

Durante estas décadas, la sobreexplotación de esta especie ibérica por su caviar, así como la construcción de la presa de Alcalá en el Guadalquivir, causaron su desaparición.

Sólo quedaron algunos ejemplares salvajes del A. naccarii que remontaban el Po, en Italia.

El Caviar de Riofrio 

En España, y concretamente en Andalucía como en todas las regiones del mundo donde se pescaba el esturión por su caviar, las poblaciones prácticamente desaparecieron por el deterioro de su hábitat y sobre todo por su sobreexplotación.

CAVIAR DE RIOFRÍO después de más de 20 años de investigación y desarrollo ha logrado dominar la cría de esta especie autóctona nativa de los mares del Sur de Europa y de sus ríos: el Acipenser naccarii.

Esta empresa, posee la mayor población del mundo, con más de 600 toneladas de naccarii. Lo que le permite, respetando las poblaciones salvajes, producir un caviar sostenible de máxima calidad.

Las cosas buenas requieren de tiempo, paciencia y mimo.

Lo primero que diferencia a nuestro caviar de naccarii de otros, nos dice su responsable de Producción, y biólogo Alberto Domezain Fau, es que nuestras hembras necesitan cerca de 16 años de cría.

El doble de tiempo que la mayoría de los caviares habituales del mercado.

A ello hay que añadirle las condiciones en las que se crían nuestros esturiones, pues nuestras instalaciones se encuentran en entornos naturales abiertos, donde el sol, el aire natural y el agua pura de los ríos que nutren a nuestras piscinas constituyen la base que nos ha permitido lograr un proceso de cría ecológica.

El resultado es una certificación ecológica europea, controlada por organismos oficiales y agencias de desarrollo sostenible, en todos esos parámetros naturales y técnicos que confieren a estos caviares una gran pureza y seguridad para garantizar el mayor placer de los clientes.

Esta filosofía hace que sea fácil identificar a aquellos productos que cuentan con una serie de características específicas que le confieren un nivel de calidad avalado por un organismo oficial como es la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura y Pesca.

 AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA UE

El logo de agricultura ecológica de la UE ofrece a los consumidores plenas garantías de que el origen y la calidad de los alimentos y bebidas cumple los requisitos establecidos en el Reglamento de agricultura ecológica de la UE.

Prueba de ello es que ya Cervantes mencionaba el caviar en El Quijote (1615): “Tendiéronse en el suelo, y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces, rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar, no defendían el ser chupados.

Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama caviar y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre.”

ECOLÓGICO

Se trata del primer caviar certificado ecológico en el mundo, fresco y suave.

Con el punto justo de sal para no ocultar sus variados matices marinos y a frutos secos. Un delicado proceso de elaboración por parte de nuestros expertos garantiza la máxima calidad del producto.

Al no tener conservantes añadidos, ni haber sufrido procesos de maduración u oxidación, conserva intactos todos sus delicados matices de sabor. Tanto en el gusto primario como en su delicado retrogusto. Es el auténtico caviar fresco que comían los Zares.

Este caviar ecológico se encuentra disponible en unos exclusivos tarros de vidrio que garantizan su óptima conservación. Disponible en dos categorías Clásico y Clásico y Excellsius.

TRADICIONAL

 Siguiendo las tradicionales técnicas de elaboración iraní, obtenemos un caviar con el punto justo de maduración y sal, textura suave e intenso sabor.

Esta empresa logra unir las mejores cualidades de los caviares del Caspio con la insuperable materia prima de RIOFRÍO.

Es el caviar tradicional se envasa en latas metálicas con una amplia gama de formatos a partir de 10 g hasta 1 kg.

RUSSIAN STYLE

Este producto tiene la peculiaridad de que es una elaboración de Caviar de Riofrío Russian Style, que está basada en la más pura tradición rusa usada desde tiempos de los zares y aplicada por los expertos de esta empresa con el punto justo de sal (Estilo Malossol) para conservar la pureza y calidad del caviar más fresco.

Disponible en formato clásico de lata de metal y en dos categorías habituales Clásico y Excellsius.

ALMA DE CAVIAR

Esta variedad es el Caviar puro, que aportará sentimiento y personalidad a sus creaciones.

Elaborado para su aplicación espolvoreada, dará un toque extraordinario y creativo.

Molinillo con mecanismo cerámico 30 g. – Recarga con 30 g.

También se presenta en DADOS DE CAVIAR . Esta técnica la ha desarrollado RIOFRIO.  Basado en un nuevo concepto para el mundo de la alta restauración y la coctelería.

Después de muchos años de investigación de su departamento de I+D, ha conseguido un resultado óptimo para el mercado.

Siempre teniendo en cuenta y y respetando la esencia del producto original, el auténtico Caviar.

Consiguiendo así una forma diferente y exclusiva de tomar auténtico caviar. En formato de cóctel, chupito, pincho o como ingrediente de las mejores elaboraciones gastronómicas.

Se presenta en un bote con 25 dados con un peso neto 30 g.

Certificaciones

Alberto Domezain Fau,  Biólogo y Director de Producción Caviar de Riofrío S.L., nos dice:

“que el caviar ecológico de su piscifactoría es el más fresco que tenemos”.

Es el tipo de caviar que se tomaba en las zonas de producción y consideramos que es nuestro mejor producto.

Aunque mucha gente se ha acostumbrado al caviar con conservantes, que tiene sabores mucho más fuertes.

Nos declara que la piscifactoría de RIOFRÍO fue la primera del mundo en obtener la certificación para Caviar ecológico.

En el mundo por el momento solo hay tres piscifactorías certificadas en producción ecológica de esturiones y caviar;

  • la primera que lo logró tras muchos años de prepararlo, fue la piscifactoría de Riofrío. Caviar de Riofrío, con su primera producción de caviar en el año 2.000.
  • La segunda fue la piscifactoría de Yesa, de CAVIAR PIRINEA. Certificada en 2.008 y con su primera producción de caviar en 2012.
  • La tercera y última por el momento es una piscifactoría en Canadá, que ha logrado certificarse en 2.017.

Para RIOFRÍO ha “supuesto un gran esfuerzo lograr ser pioneros en la producción ecológica de caviar.”

El caviar de esta piscifactoría vive en una fuente que brota de la Sierra.

Un torrente de agua natural, pura y cristalina. En un medio natural y protegido, preservado, respetado para conseguir una producción ecológica y su certificación europea.

“Esas huevas escasas y exclusivas se consumieron durante siglos en salazones tradicionales”.

Presentación del caviar

Para presentar el caviar se ha de servir en un recipiente hondo de cristal. Se coloca este en otro recipiente lleno hasta la mitad de nieve (hielo partido).

El caviar se adorna con berros y se sirve enviando a la vez en un plato aparte rebanadas de pan inglés (mejor aún que el pan moreno) untadas con mantequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollino finamente picado.

Es uno de los productos gourmet de lujo por excelencia. La escasez de producción, además de su sabroso sabor, lo convierten en un aperitivo súper lujo.

Un bolso secreto para llevar vino

Un bolso secreto para llevar vino

Bring the party with you

This bag has a secret tap for your wine

Publicado por VT en Jueves, 18 de mayo de 2017

Cómo emparejar el vino con cada tipo de comida

Cómo emparejar el vino con cada tipo de comida. Hoy vamos a explicar cómo emparejar el vino con cada tipo de comida. Hace unos meses explicábamos parte de este contenido, y que ahora queremos ampliar. Recordamos lo que dijimos en su día:

Se trata de que aquellos que menos conocen el mundo del vino, pero les gusta poder organizar comidas o cenas con amigos, o simplemente estén en una comida y deben de elegir un vino. Conozcan las pautas generales, y tengan una guía de emparejamiento de alimentos y vinos.

Por Tipo de Vino

El vino generoso (Jerez, Oporto, etc): se toma como aperitivo antes de la comida.

Vinos tintos jóvenes: acompañan muy bien las carnes de ternera, cordero y ave. La pasta, las verduras y la paella.

Vino tintos Crianzas y Reservas: para acompañar los guisos, los estafados de buey, y las carnes de caza.

Los Vinos blancos: suelen tomarse con pescados y mariscos. El jamón y las sopas. Se pueden tomar con carnes blancas y ligeras como el pollo o el pavo. También los podemos tomar con los quesos (preferentemente azules)

Los rosados: se pueden tomar como entrada antes de comer, y en el tapeo. De igual forma puede tomarse con las comidas orientales, y las ensaladas.

El cava y champan: en cualquier tipo de comida y durante toda ella, sin diferenciar el tipo de comida.

Vino dulce: se toman siempre en el postre.

Pero no debemos de olvidar que el emparejamiento de alimentos y vinos, no siempre se respeta, ya que para los gustos se inventaron los colores, y existen personas amantes de un determinado vino, que siempre quieren acompañar la comida con ese determinado vino, sea del tipo que sea.

Consideraciones Iniciales

Vamos a dar unas consideraciones una vez que hemos hablado de la guía de emparejamiento de alimentos y vinos, que también deben de tenerse en cuenta.

a.-Respetar el orden de los vinos en la comida: entrante, 1º plato, 2º plato,etc…

b.-Deberemos de conocer la composición de la comida (suave o fuerte), para elegir el tipo de vino.

c.-Nunca tomar más de cuatro tipos de vino diferentes en la misma comida

d.-Evitar tomar vino con alimentos como el: ajo, vinagre, alcachofas, espárragos ahumados, chocolate, por qué matan el sabor del vino.

Época del año

Las diferentes épocas de un año también influyen en el, consumo de un tipo de vino u otro.

Parece que en los meses de frio y de menor temperatura apetece mas un vino fuerte con la comida que uno suave.

En estos casos siempre optamos por un vino tinto, debido a que las comidas de invierno son mas fuertes y más condimentadas que la comida de verano.

El vino tinto como decíamos anteriormente combina muy bien con los asados, guisos y carnes en general y estas comidas por lo general, sobre todo los guisos los tomamos en otoño o invierno.

Por tanto, en invierno si tenemos que elegir un vino para la comida podemos seguir la guía mostrada al inicio de este articulo para conocer que vino tinto elegir.

Por el contrario, si nos encontramos en unos meses de buena temperatura y de calor, los vinos blancos acompañan mejor nuestras comidas.

Esto es debido a que con el calor apetece mas tomar comidas ligeras que comidas pesadas, y el vino blanco para estos casos es ideal. Esto es debido a que la acidez del vino blanco es menor que en los vinos tintos, y por tanto la comida no se hace tan pesada.

Novedades

Posiblemente alguno podrá decir que estas teorías son historia pasada y no deja de llevar razón.

Debido a los enormes adelantos que se han producido en la elaboración del vino y las nuevas técnicas del mismo, hoy día se pueden obtener vinos blancos con una determinada acidez, o bien vinos blancos con crianza.

Ello, conlleva que vinos blancos con cierta acidez se puedan tomar perfectamente con carnes, además de con pescados, mariscos y arroces.

Se recomienda que en estos casos el vino blanco seleccionado sea de una cierta calidad, porque los vinos blancos de crianza, aportan volumen al vino.

Por la misma razón, hoy día tenemos vinos tintos que acompañan perfectamente a los pescados.

Es el caso de vinos tintos jóvenes y afrutados, que se pueden tomar con pescado azul. Y vino tinto de reserva que se acompañan de forma espontánea con pescados más fuertes como el besugo.

En el caso de los vinos dulces, también han sufrido transformación en el tiempo, y así se pueden ver vinos dulces en los aperitivos y en los tapeos, y sobre todo tomándolo con quesos.

Guías de comidas y vinos

plato de jamon serrano

 

Aperitivos:

vinos blancos, rosados y vinos fino de jerez

Entradas y Ensaladas:

Utilizaremos vinos blancos

Mariscos:

vinos blancos, pero dependiendo del tipo de marisco, unos vinos mejor que otros.

  • Gambas, camarones, quisquillas y cigalas.: vinos albariños y blancos elaborados con uvas Sauvignon
  • Centollas, Necoras y buey : blancos chardonnay, albariños y ribeiro.
  • Almejas y Ostras: ribeiros y vinos blancos jóvenes.
  • Percebes y erizos: blancos de uva godello. También los vinos fino de Jerez.

Sopas:

se puede distinguir

  • Frías: vinos blancos jóvenes, y vinos amontillados.
  • Calientes: vino tinto joven
  • De pescado o marisco: vinos blancos
  • De carne: vinos tintos jóvenes.
  • : vinos tintos jóvenes
  • Consomés: vinos blancos de Jerez.

Para las cremas se puede utilizar tanto vino blanco como vino tinto joven.

Arroces y Pasta:

vinos rosados y vinos tintos jóvenes

Verduras:

vino tinto joven y de crianza

Pescados:

tanto vinos tintos jóvenes como vinos blancos. Preferiblemente vinos blancos, pero para los pescados azules se puede utilizar el vino tonto joven.

Carnes:

vinos tintos en general

– Guisos y carnes rojas: vinos tintos con crianza

– carnes blancas: vinos tinto jóvenes o con poca crianza.

– Pollo y Pavo: vinos rosados, blancos con crianza y vinos tintos jóvenes.

– Fiambres: vinos tintos jóvenes y vinos rosados de uva merlot.

– Carne de caza: vinos tinto con cuerpo(crianza y reservas)

Otras Comidas

  • Picantes: vinos tintos aromáticos y vinos rosados
  • Con especies: vinos rosados elaborados con uva cabernet.
  • Agridulces(China): vinos rosados y algunos tintos jóvenes sobre todo los aromáticos.

Quesos:

deberemos de distinguir entre

  • Queso Fresco.: vinos blancos aromáticos
  • Tierno y semi curado.: vinos blancos
  • Curado: Vinos blancos con crianza o vinos tintos con cuerpo.
  • Queso azul: vinos tintos

En general los quesos emparejan bien con los vinos blancos, pero si se escoge un vino tinto es recomendable que sea un vino elaborado con uva Pinot Noir.

En el emparejamiento de los vinos y los quesos, es normal que este se produzca entre productos de la misma zona, esto es vino de Rioja con quesos de Rioja. Ello es debido a que el clima de la zona influye en ello, pero sobre todo el tipo de zona y la cultura de las personas de esa zona.

Fruta: 

Vinos dulces como el vino de moscatel y las mistelas en general.

Postes y Dulces

  • Pasteles: vino dulce de uva moscatel
  • Tartas: vinos dulces y vinos de Jerez.

Después de la comida

Para aquellos que le guste saborear un vino después de la comida en lugar de un licor, lo mejor son los vinos dulces como el vino de Oporto.

Vino para guisar

El vino es un complemento ideal para cocinar platos. ¿Pero que vino poner en cada tipo de comida?

No resulta fácil la elección de un vino para cocinar, cuando la recta del ese plato no lo especifica.

Por lo general solemos poner el primero que tenemos a mano, y muchas veces caemos en el error de poner un vino muy barato pensando que no vamos a estropear un vino bueno en el guiso de un plato. Eso es un grave error.

Consideraciones para guisar platos con vino.:

1.- No cocines un plato con un vino que no te tomarías una copa de ese vino. Si el vino no tiene un mínimo de calidad el plato puede salir horrible por que en lugar de potenciar el sabor de lo que estas cocinando puede empeorarlo.

2.-El tipo de cocinado. Cuanto mas tiempo este el vino en contacto con los alimentos que estamos cocinando, mayor será el sabor que se integra, y su aroma.

3.- El tipo de vino

  • Los vinos tintos: añaden densidad y color a la comida. Así para los guisos usaremos un vino tinto joven, mientras que para las carnes rojas usaremos un vino con cuerpo y con un poco de crianza.

Pero si lo que queremos cocinar son carnes a la parrilla, usaremos un vino dulce de Jerez para contrarrestar la sequedad de la parrilla.

  • Los vinos blancos: por su grado de acidez se usa para cocinar salsas que van a acompañar al pescado o al marisco. En el caso del marisco es preferible usar un vino blanco seco para elaborar la salsa que acompañara ala marisco.
  • Los vinos dulces: se usan en la cocina para elaborar salsas dulces que van a acompañar al foie o a carnes de caza.

Recordar a la hora de cocinar que todo vino lleva alcohol, y este permanece en la comida por mas que estemos en el fuego cocinando.

Según estudios realizados después de una hora cocinando un plato con vino el porcentaje de alcohol que queda en el plato es del 25%.

Conclusiones

El emparejamiento de alimentos y vino depende en gran medida, del tipo de comida, y de la característica de las misma.

De igual forma deberemos de evitar mezclar con el vino una serie de alimentos que matan el sabor del mismo.

No obstante, la innovación y los gustos personales de cada uno también juegan un papel importante a la hora de elegir el emparejamiento de cada vino con cada comida, y eso es algo que nunca puede faltar.

Esperamos que, con las explicaciones dadas, os sea más fácil realizar un emparejamiento de alimentos y vino, la próxima vez.

https://www.iberowine.es

Como leer las notas de cata de vinos

Muchas veces nos hemos preguntado como leer las notas de cata de vinos, para poder entender mucho mejor su función.

Lo primero que debemos hacer para entender correctamente las notas de cata de vinos, es poner los cinco sentidos en máxima concentración, para poder entender perfectamente las características de los vinos.

Vamos a definir los pasos para catar un vino, sin perder de vista que queremos hacer algo que nos ilustre y nos sea agradable, y no sea aburrido.

La notas de cata de vinos son el resultado de las degustaciones de los vinos, y su resumen de lo percibido puesto en un papel.

Las notas de cata de vinos, se reflejan en la ficha de catas de vino, y son las valoraciones de los vinos, y estas hablan generalmente de:

Como leer las notas de cata de vinos

1.-Notas a la Vista

Es la primera impresión que tenemos del vino. Lo que vemos. Pero desde la primera vista ya podemos apreciar cosas, ya que la vista nos indica la estructura del vino.

Si el vino es oscuro, es un vino carnoso. El ribete también nos indica información.

Hacemos un paréntesis para explicar rápidamente lo que es “ribete”. Se llama así a la parte del vino que toca con el cristal de la copa o recipiente del vino.

Así si el ribete es de un color violáceo, estamos hablando de un vino joven. Por el contrario, los vinos de crianza o de reserva, presentan un ribete de color teja. Esto es debido a la oxidación del vino, que se ha producido en la barrica.

Ribete violáceo: vino joven

Ribete color teja: vino crianza o reserva.

2.- El Olor(olfato)

Cuando nos hablan de los aromas del vino, son las sensaciones que se perciben con el olor que ese vino desprende.

Un pequeño truco para poder obtener los aromas del vino es inclinar la copa para que con el movimiento el vino se mueva y desprenda sus olores.

Los aromas pueden ser de dos tipos:

  • Aromas Frutales
  • Aromas a Madera.: como consecuencia de su paso por la barrica (vinos crianza y reserva). En este caso la nota de cata nos hablara de olor a café, vainillala, o cuero

En los vinos tintos

Se perciben los olores a frambuesa, regaliz, fresa, pimiento verde, trufa, cacao, vainilla, ciruela, cereza, plátano, canela.

Los vinos blancos

Nos muestran olores a: Melón, Miel, kiwi, limón, naranja, albaricoque, pera, higo, madreselva, menta, espárragos, hierbas, toronja, lima, pepino, pasto, minerales, membrillo, avellana, mango, crema.

Los vinos rosados

No ofrecen olores a: cereza, granada, fresa, arándanos, mandarina, membrillo, frambuesa.

Los vinos espumosos 

Vamos a percibir estos olores: cereza, manzana, limón, avellana, levadura.

Los vinos dulces. : Caramelo, ciruela, piña, chocolate, miel avellana.

Aunque las notas de cata del vino no nos lo van a decir, nosotros al probar un vino podemos percibir otros olores, que nos pueden indicar defectos del vino. Estos olores son:

  • El aroma a vinagre, que nos indica que el vino esta malo.
  • Aroma a corcho, que nos indica que el vino tiene un defecto.

Normalmente estos olores se producen por un defecto del corcho del tapón, por eso veremos muchas veces en los restaurantes e incluso en las propias catas de vino, que la persona que abre la botella, lo primero que hace es oler el cocho, para asegurarse que este está perfectamente.

3.- En boca

Las notas que el vino nos deja en la boca, son los sabores del vino. Por la boca percibimos varios aspectos y características del vino.

En la boca se detectan:

  • la acidez: su nivel puede ser vivaz, fresco, excesivo, suave. Cuanta más saliva produzcas al probar el vino más acido es.
  • la textura
  • el grado de alcohol.

Básicamente podemos detectar los siguientes sabores:

  • Dulces: depende del tipo de uva utilizada y la región donde se ha producido.
  • Ácidos: asociado a la frescura del vino
  • Amargos: determinado por los taninos, y cuya percepción es la sequedad en la boca.
  • Salados: Este sabor solo se encuentra en los vinos manzanillas.
  • Agrio

4.- Ejemplos de Nota de Cata

Ejemplo 1

CATA A LA VISTA

Color rojo picota oscuro con reflejos violáceos. Es de capa alta, limpio y brillante. Lágrima densa y muy lenta.

CATA EN NARIZ

Nariz limpia y muy intensa en la que se refleja un buen equilibrio entre intensos aromas de fruta negra y roja madura y agradables notas tostadas, que poco a poco se tornan torrefactas. Muchos matices especiados (vainilla, nuez moscada, pimienta), alguna buena nota de tabaco, de cuero y un sutil toque mineral.

CATA EN BOCA

Entrada potente que llena la boca. Buen ataque con una gran carga frutal, con la madera muy bien integrada y con recuerdos especiados. Paso muy sabroso, carnoso y expresivo. Taninos dulces, pulidos y cremosos. Buena acidez. Gran estructura. Final largo y persistente.

Esto es un claro ejemplo de una nota de cata de un vino. No os voy a decir de que vino es, pero por lo comentado anteriormente, podemos hacer algunas afirmaciones:

  • Es un vino tinto
  • Reserva o crianza

¿Habéis podido deducirlo vosotros?

Ejemplo 2

Vista: Con un brillo vivaz y elegante muestra tonos de amarillos a verdes, con destellos acerados, denotando estos últimos la juventud y frescura del vino.

Nariz: Con aromas florales, pétalos de rosas y violetas junto con aromas frutales, especialmente lichi y plátano maduro, también cítricos; es un vino marcadamente varietal, con un final que recuerda a levaduras y repostería, así como con notas calizas propias del reposo sobre sus lías.

Boca: Ataque espectacular y muy expresivo respecto al carácter varietal de la uva. Voluminoso, denso y graso a su paso y con un postgusto a merengue, plátano muy maduro y jengibre.

En este caso estamos en un vino que deducimos es:

-un vino blanco. Lo descubre los tonos amarillos a verde.

– vino joven, por sus aromas flores

Podríamos seguir haciendo ejercicios de intentar deducir un vino por sus notas de cata, pero si teneos una guía sencilla veis que se puede adivinar muchas cosas del vino que nos presenten o que tomemos.

Las notas de cata son una serie de descripciones de un vino tras haberle realizado el estudio organoléptico que le corresponde.

No obstante esta definición corresponde solo a los entendidos profesionales, ya que para los demás puede existir una abanico muy extenso de cualidades y gustos, por el hecho que dos personas no tiene los mismos gustos y percepciones de las cosas.

¿Sirven para Algo las Notas de Cata?

La respuesta es si. Las notas de cata nos dan una idea de lo que nos podemos encontrar antes de beber un vino, respecto a su olor aroma y sabor, lo cual nos ayuda para disfrutar plenamente de ese vino.

Pero además nos pueden ayudar a la hora de seleccionar un vino que queremos comprar, ya que gracias a ellas podemos acercar la compra mucho más a nuestros gustos.

Por último, deberíamos de añadir nuestras percepciones personales a los vinos que degustamos.

Pero no olvides que el vino es un placer, y por ello es algo muy personal.

Vino para acompañar al salmón en estas Navidades.

Vino para acompañar al salmón en estas Navidades. A la hora de pensar en un vino para las comidas de Navidad, deberemos de pensar también en qué tipo de comida vamos a poner.

Según la comida elegida, pensaremos en un vino u otro. Hay vinos que combinan mejor con carnes, otros con pescados, y otros en función del tipo de la combinación de comidas.

Por todos es sabido que el vino tinto acompaña mejor a las carnes, y los vinos blancos a los pescados. Pero también hay rosados que encajan perfectamente, en estas comidas de celebraciones.

El Salmón

Si hemos decidido una comida con salmón deberemos de tener en cuenta, sus características.

El salmón es un pescado graso, y por tanto debe de tenerse en consideración a la hora de cocinarlo.

Vinos de Sauvignon Blanc

Si lo tomamos habiéndolo cocinado a fuego lento, el pescado presentara una textura mas blanda y por tanto requiere que se acompañe con un vino elaborado con uvas sauvignon blanc que va a potenciar el sabor del pescado. Algunos vinos de elaborados con esta uva son:

  • K-Naia
  • Viña Jilguero
  • Pirineos Blanco
  • Nube Leza García viura- Sauvignon

Vinos de Pinot Noir

Si el salmón lo vamos a cocinar a la plancha(cocinado rápido)o parrilla, deberemos de pensar en vinos que tengan pocos taninos. En este caso los vinos de la uva Pinot Noir cumplen perfectamente con esta condición, ya que no van a esconder el sabor del salmón. Aquí algunos ejemplos de estos vinos o cavas:

  • Somos Varietales blanco
  • Viñas del Vero Pinot Noir
  • Veuve Clicquot Ponsardin

Vinos Rosados

Ahora bien y vamos a tomar salmón ahumado, deberemos de pensar en vinos rosados, que acompañan muy bien. Algunas ideas:

  • Care Solidarity Rose
  • Enate Rosado
  • Pago de Cirsus Gran Cuvee Especial.

Vinos de Chardonnay

Pero si vamos a cocinar el salmón al estilo asiático, deberemos de pensar en vinos algo mas fuerte, que acompañan mejor con sabores fuertes que con sabores suaves. El sabor cocinado al estilo asiatico, potencia el sabor fuerte del salmón. Estamos hablando de vinos blancos elaborados con la uva chardonnay. Algunos ejemplos:

Anayon Chardonnay

Viña Zorzal Chardonnay

Sueños by Obergo

Uberzo Chardonnay Ecologico

Vinos Tintos

Para aquellos amantes del tinto y también del salmón, también hay combinaciones. Cuando el salmón lo acompañamos con salsas, especies o picantes, es mejor pensar en un vino tinto suave para acompañar esa comida. En este caso podemos habla de vinos tales como:

  • Heredad H
  • Flor de Nieve tinto
  • Beso de Vino Syrah
  • Vilicus Crianza

Conclusión

La forma de cocinar y tomar el salmón, será de suma importancia para elegir el vino que acompañe la comida.

Por tanto este maravilloso pescado que se llama salmón lo podemos tomar con cualquier tipo de vino.

Cinco productos artesanos, para consumir en estas Navidades.

Cinco productos artesanos, para consumir en estas Navidades.

Por Ángel Marqués de Avila .

Los cinco productos artesanos para consumir en estas Navidades que no puedes dejar pasar por alto.

MERMELADAS ELASUN

Se trata de  una pequeña empresa que nace en el Somontano de Barbastro. El compromiso con la calidad se erige en la filosofía de esta nueva empresa.

Así, el meticuloso esmero rige cada uno de los procesos de la elaboración:

desde la cuidadosa selección de las frutas hasta su sugestiva presentación.

Los ingredientes de las Mermeladas Elasun son 100% naturales, sin conservantes ni colorantes.

El resultado, tras una paciente elaboración, es un producto exquisito, cuya base es la fruta que cada temporada ofrece.

Por ello y por su carácter artesanal la producción es forzosamente limitada. Lo cual no impide que ELASUN  ofrezca una personalísima gama de mermeladas.

Tales como

MERMELADA DE LIMÓN AL PEPPERMINT

de sabor muy agradable con un toque ácido y a la vez refrescante con un ligero sabor a menta.

Esta mermelada es ideal para endulzar un yogur, una tostada o como acompañante de pescados, quesos frescos o quesos curados.

Esta mezcla en la que predomina el limón es muy recomendable por su alto contenido en vitaminas lo coloca en la cumbre de los frutos sanadores por ser un poderoso antibiótico natural, depurativo y bactericida.

Su gran aporte de vitamina C ayuda a reforzar las defensas evitando y ayudando a combatir multitud de enfermedades.

MERMELADA DE CEREZA.

Elaborada con Cerezas ácidas, azúcar y limón.

Ideal para desayunos, acompañar quesos, yogures y Tartas.

MERMELADA DE MANZANA Y KIWI

con un alto contenido en fibra por contener kiwi y manzana sin pelar, ideal para desayunos.

Debido a los ingredientes que lleva es una fuente importante de  vitamina E o tocoferol. Y aporta también una cantidad de vitamina C.

Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio.

La vitamina E posee acción antioxidante. Interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad.

El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

MERMELADA DE MEMBRILLO AL CAFÉ

Ideal para acompañar el café del medio día con una pequeña tostada. Y, resulta una combinación perfecta para acompañar cafés, cortados, capuchinos…

Ideal para tomar después de las comidas.

Contiene un alto porcentaje de Fibra, Vitamina A, C, B6, Tiamina, Niacina, Riboflavina y folatos.  Mientras que en cuanto a los minerales están presentes el Hierro, Calcio, Magnesio, Fosforo, Sodio, Potasio, Selenio, Zinc y Cobre.

Estos componentes le brindan cualidades específicas para diferentes dolencias, como:

  • el asma
  • tos
  • resfriados
  • bronquitis
  • diarreas
  • disenterías
  • alopecia
  • dolor de garganta y
  • dolores musculares, entre otras.

TRUFA ZERO.

En esta época del año, es el más propicio para la recogida de los primeros ejemplares de Tuber melanosporum TrufaZero.

Para Loreto Palafox y su marido Javier la espera ha merecido la pena porque las primeras trufas negras de la temporada son bonitas a rabiar. De buen tamaño, precioso color y una piel perfecta, pero lo mejor está en su interior, carnoso, con un delicioso aroma y un sabor inconfundible.

Por supuesto, esta trufa es ideal para rallarla encima de unos huevos fritos acompañados de unos espaguetis .

Este matrimonio las prepara y envasa para enviarlas a cualquier parte del territorio nacional envasadas en condiciones de atmósfera modificada para que conserven sus características organolépticas durante más tiempo. Y, recuerda, que la trufa es un placer asequible.

También disponen de AOVE con trufa negra, Vinagre balsámico con trufa negraQueso semicurado de Oveja con trufa negraGelée de Limón, Aove y Trufa y Gelée de Tomate trufado.

Tipos, Formas y Color

La trufa es un tipo de hongo subterráneo (hipogeo) que vive en simbiosis micorrícica con determinadas plantas superiores, es decir como no contiene clorofila no puede elaborar sustancia orgánica para su desarrollo por lo que debe extraerla del organismo al que crece unida, a cambio el hongo proporciona a la planta nutrientes, minerales y agua del suelo.

Tiene una forma muy parecida a un tubérculo, redondeada, muchas veces con protuberancias y cavidades, y una superficie que puede ser más o menos rugosa, según la especie y el terreno donde se produce.

El color varía en función de la variedad, desde el negro a los ocres y pardos claros, posee un aroma intenso muy característico, aunque difícil de definir.

Es rica principalmente en sales minerales –como calcio, potasio, sodio, magnesio…, hidratos de carbono y sustancias grasas, con un alto poder proteico por lo que no solo aporta un gran sabor y aroma a los alimentos si no que también es muy nutritiva.

Especies

Hay cerca de sesenta especies de trufas en el mundo, de las cuales en España se comercializan unas doce, siendo las más extendidas la Tuber Melanosporum o trufa de invierno y la Tuber Aestivum o trufa de verano.

EN TRUFAZERO cultivan la trufa de invierno que se recolecta de noviembre a marzo. Tiene una forma redondeada con una superficie “verrugosa” con verrugas en forma de diamante lo que hace que sea conocida como “diamante de la mesa”.

El color exterior puede variar desde el negro al marrón según el grado de maduración y el interior es muy oscuro con finos filamentos blanquecinos.

La trufa que cuidan y miman estos manchegos de Guadalajara, es la Tuber Melanosporumtrufa de invierno o trufa negra, que es la más apreciada en la cocina por su aroma y sabor; es el único hongo ectomicorrícico comestible cuyo cultivo supone una alternativa económica viable para las zonas rurales.

Tiene un cuerpo –gleba– carnoso y compacto.

Este matrimonio amante del  cultivo de trufas investiga en profundidad sobre las características del terreno de cultivo y la meteorología.

Comprueban  con un rigor extremo las características idóneas para que salgan las mejores Tuber Melanosporum y que se desarrollen en terrenos fundamentalmente pedregosos y en los que la presencia de carbonato cálcico sea abundante, con una altitud entre los 500-900 metros.

Condiciones de cultivo

Es necesario un clima de inviernos muy fríos, aunque sin heladas continuadas, y veranos muy calurosos como es la localidad de Cifuentes donde tiene su sede esta empresa; para el correcto desarrollo de las trufas es muy importante la lluvia en primavera y las tormentas de verano que es cuando la trufa se está formando. Decía Teofrasto en el siglo III A.C.: “Cuantos más truenos hay más crecen.”

La trufa se recolecta con perros adiestrados previamente para esta difícil tarea. Pueden ser perros de diferentes razas o cruces entre varias ya que más que la raza lo importante es el adiestramiento.

El perro tiene que ser joven, de carácter afable y obediente, a ser posible de tamaño medio y pelo duro para resistir mejor las bajas temperaturas del invierno y el roce continuo contra las matas.

Es impresionante observar el trabajo del perro hasta que localiza la trufa y cómo cuando está bien adiestrado una vez encontrada, siguiendo la orden del recolector, se retira y no intenta comerla.

Posteriormente el recolector extrae la trufa con ayuda de machetes especiales que no sean punzantes, mediante los cuales cavará la tierra hasta desenterrar la trufa, la enseñará a su perro y le dará la recompensa, volviendo a rellenar el agujero con la misma tierra extraída.

Debe eliminarse por completo toda la tierra y suciedad adheridas a la corteza, para ello se ponen al chorro de agua fría y se restriegan con un cepillo de cerdas finas y no muy rígidas prestando especial atención a los huecos (puede ser un cepillo de uñas o dental). Nunca deben pelarse.
Las trufas son un producto perecedero por lo que es muy importante su correcta conservación. En casa pueden conservarse en la nevera en torno a 8/10 días y también pueden congelarse.

TRUFAZERO utiliza tecnología de vanguardia para la limpieza y conservación de la trufa en las mejores condiciones de frescura, aroma y sabor.

MAZAPANES Y TURRONES SAN TELESFORO.

En la actualidad la regenta la sexta generación de esta familia toledana artesana  que lleva desde 1806, elaborando las exquisitas especialidades del mazapán de Toledo:

  • delicias
  • figuritas
  • empiñonadas
  • jamoncitos
  • pastas imperiales
  • pastas de almendras
  • melindres
  • mancheguitos de yema y chocolate
  • castañas recubiertas de chocolate
  • anguilas
  • marquesas
  • toledanas…

Estas especialidades son una auténtica delicatessen y representan, mejor que ningún otro producto, el espíritu de la Navidad.
Tenemos a nuestro favor, según nos comenta Director comercial Guillermo Mella, que al igual que las yemas de Ávila, las anchoas de Santoña, la cecina de León, o los Miguelitos de la Roda, tiene “el marketing hecho”. 

Es un producto reconocido a nivel nacional e internacional, como un producto gourmet de primera calidad.

El mazapán de Toledo, se caracteriza por la fusión de dos únicos componentes naturales: almendra y azúcar a partes iguales.

Y como colofón a este trabajo artesano, desde el pasado mes de octubre, se ha  inaugurado un nuevo obrador en Toledo, para poder dar servicio a la gran demanda que exige la campaña de navidad.

QUESO PABLO ALONSO MARTIN

Se trata de un Queso artesano puro de oveja, hecho a mano cien por cien natural.

Probando este queso he sentido el sabor de antaño de los quesos que elaboraban este producto los pastores de mi tierra manchega.

Este que queso elaborado en Villalpando de forma artesanal con leche cruda de oveja y madurado en bodega.

Pablo Alonso Martín, es en la actualidad quien está enfrente y elabora los quesos que le enseño su padre Pablo Alonso Bariego, siguiendo la tradición de los pastores zamoranos.

Se trata de una empresa familiar situada en el corazón de la Tierra de Campos, enclave idóneo en la provincia de Zamora.

Zona ovina por excelencia en la cual el pastoreo de las ovejas, con las excelentes condiciones orográficas hacen posible una inmejorable producción de queso de oveja 100% natural.

La  ganadería la componen fundamentalmente, ovejas de raza Churra y Castellana de la que seleccionan la materia prima cumpliendo un escrupuloso sistema de control de calidad de la leche. Indispensable para elaborar los mejores quesos de oveja artesanales. Queso de leche cruda de oveja.

Entre la variedad de quesos que elaboran destacan,  el puro de oveja reserva serie oro. Se trata de un queso puro de oveja reserva con un periodo de curación superior a los 24 meses.

Es su producto estrella, único en el mercado español e internacional.

Su sabor es fuerte e intenso, provisto de un buqué insuperable. Su elaboración, curación y conservación se basa en la experiencia del maestro artesano. Lleva innumerables manos de aceite en su corteza y su corte ofrece unos ojos muy pequeños.

Elaboración

De producción artesana limitada elaboran el curado con leche cruda de oveja. Con 4 meses de curación esmerada y con una mano de aceite de oliva virgen en su corteza.

Queso con cuerpo pero no fuerte, mantecoso y con presencia de aromas de bodega adecuado para todo tipo de ocasiones. Se puede acompañar con un vino tinto crianza de la zona.

Se  elabora únicamente con leche de oveja 100% natural, es por tanto un producto que se hace así mismo con la única ayuda de la buena leche de oveja de la cual está fabricado y de la mano experta del maestro quesero, siguiendo el proceso tradicional.

La temperatura adecuada para consumir oscila entre 20º a 24ºC, por lo que conviene mantenerlo a temperatura ambiente al menos 1 h. antes de ser servido y degustado. De esta forma se  conseguirá apreciar las mejores sensaciones en cuanto a textura, olor y por supuesto sabor.

Otro de los más demandados por los clientes, restaurantes y establecimientos gourmet de  toda España.

El denominado “ viejo”, elaborado con leche cruda de oveja, con un mínimo de 12 meses de curación en bodega.  Dotado de una fuerte personalidad, con un buqué exquisito para los paladares más exigentes.

Lleva varias manos de aceite de oliva virgen en su corteza. En su corte se aprecian unos ojos no muy grandes llamados ojos de perdiz. Debe acompañarse con un buen vino tinto crianza o reserva.

MAKARPY.

Pastas Artesanas Makarpy, son una empresa familiar dedicada a la elaboración de pastas, pastelería y repostería.

Situada en Mas de las Matas, comarca del Bajo Aragón (Teruel).

La familia Izquierdo Blasco se dedica a estos menesteres. Desde el año 1979, a la elaboración y venta de pastas hechas como se han hecho siempre. Con las mejores materias primas y con el estimulante deseo de conseguir su mejor calidad.

Tanto el equipo gestor como las trabajadoras son mujeres, lo cual ha contribuido a asentar una estructura empresarial sólida.

Sus productos además de ser consumidos lógicamente por clientes de la zona , pero no sólo en Aragón, su principal mercado, sino también en la Rioja, Navarra y la provincia de Castellón.

La empresa posee la calificación de Artesanos de Aragón, que otorga el Gobierno de Aragón; el premio internacional con diploma de honor de la feria Gastronom’93 de Bruselas;

y la distinción del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAAM) por aplicar políticas de Responsabilidad Social en nuestra empresa.

Las manos artesanas que elaboran estos cinco productos españoles, son dignos de los mejores restaurantes y establecimientos gourmets de nuestro país.

Cerveza o Vino, ¿qué es lo adecuado para cada situación?

Cerveza o Vino, ¿qué es lo adecuado para cada situación?. Si dejamos al margen el tema de la graduación del alcohol, las situaciones en la cuales tomar vino o cerveza pueden ser diversas.

vino o cerveza

El vino

Al ser una bebida con una graduación entre 8º y 16º su consumo se puede tipificar en situaciones de frio, o de reposo.

En invierno, apetece más tomar bebidas no frías para poder entrar en calor rápidamente. El vino con su graduación de alcohol, acompaña más para estas situaciones.

También es un acompañante ideal para las comidas, tanto los tintos como los vinos blancos, en función del tipo de comida que tomemos:

– carnes y guisos: vinos tintos

– pescados y mariscos: vinos blancos

– ensaladas y arroces: vinos blancos

El vino rosado se utiliza mas para tapeo, cuando no queremos tomar cerveza.

Las situaciones donde es más común tomar vino es:

  • En el aperitivo
  • En el tapeo de la tarde
  • Durante la comida
  • En la cocina como condimento

Además, existen situaciones propicias al vino como son:

  • En eventos y celebraciones
  • Como regalo

Los benéficos de tomar vino están muy demostrados siempre que se tome con moderación.

La cerveza

Al ser una bebida que contiene anhídrido carbónico, debemos de saber que su bebida nos va a producir una sensación de llenado y posibles gases en el estómago.

También tener en cuenta que la cerveza se bebe fría, y por tanto apetece beberla más en épocas de calor.

Se suele tomar mucho como aperitivo o para tapear, aunque como los gustos son personales también se utiliza el vino para tapear.

Podemos decir que las situaciones donde es más común tomar cerveza es:

  • En el aperitivo
  • En el tapeo
  • Antes de una comida
  • En la cocina como condimento

Conclusiones

La situaciones de tomar vino son mayores que las de tomar cerveza, pero no olvidemos que el vino puede llegar a tener 17º, mientras que las cervezas suelen tener  6º, y a la hora de beber tenemos que tenerlo en cuenta.

Queso Cien por Cien Gallego.-Por ANGEL MARQUES DE AVILA

Queso Cien por Cien Gallego.Se trata de un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca.

Totalmente natural sin conservantes ni aditivos.

Queso Cien por Cien Gallego

Queso elaborado a partir de leche de vaca que, tras un proceso de producción que comprende las fases de :

  • coagulación,
  • corte de la cuajada,
  • desuerado,
  • amasado y salado,
  • moldeado,
  • prensado,
  • maduración y,
  • en su caso, curado.

El queso curado tiene la corteza poco diferenciada y su pasta, de color amarillo que puede llegar a amarillo intenso, presenta una consistencia dura a veces y siempre más firme que mantecosa.

Su sabor es un tanto metálico, picante y lácteo, con aroma característico.

Por lo que se refiere al queso fresco no presenta corteza diferenciada, la masa es blanca y granulada, blanda, arcillosa al tacto, untuosa, fundente al paladar.

Su sabor y aroma recuerdan al de la leche de la que proceden, ligeramente ácido.

De mi cata personal, me decanto mas por el este último, el primero, el curado me resulta difícil de dirigir en boca, pues se pega mucho al paladar, y garganta y para poderlo tragar hay que tomar liquido.

Solo he podido tomarlo añadiéndole miel, pero aun así.

Sin embargo el fresco es muy agradecido al paladar y con miel o solo esta riquísimo.

CEBREIRO.

La zona de producción abarca trece municipios de la comarca oriental de Lugo. La leche utilizada es la del ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona, criadas en la zona. El queso se elabora con leche entera pasteurizada y cuajo de origen animal u otros autorizados.

La zona amparada por la D.O.P. “Cebreiro” presenta un clima oceánico de montaña. Se caracteriza por la fuerte degradación de la influencia marítima y por la acentuación de las características continentales.

Esto supone una importante limitación para las actividades agrícolas.

Una gran parte del territorio, por encima de los 1.000 metros de altitud, presenta un régimen de temperaturas que podría caracterizarse como “muy frío”, dentro de lo que son las condiciones generales para Galicia, con un período libre de heladas inferior a 5 meses.

Como consecuencia de las desfavorables condiciones del medio, la actividad ganadera es fundamental para la economía de la zona debido a que las condiciones climáticas, edáficas y orográficas le son menos hostiles que a la agricultura, por la presencia de buenos prados naturales y pastos (aunque sobre superficies reducidas), por la posibilidad de aprovechar como pastos las numerosas superficies de montes y por la adaptación del ganado a los rigores climáticos.

QUESOS ANCESTRALES

El origen de estos quesos se atribuye a los primeros monjes que se instalaron en el poblado del Cebreiro punto de entrada en Galicia del Camino francés.

Principal vía de peregrinación a Santiago para atender al hospital que se construyó a finales del siglo IX para satisfacer las necesidades de los peregrinos.

A lo largo de los siglos, los peregrinos degustaron el queso en las montañas del Cebreiro y lo dieron a conocer por toda España y Europa.

La documentación conservada en el Archivo Histórico Nacional y en el Archivo General de Simancas, permite esbozar curiosos apuntes relativos al despacho, con periodicidad anual, del queso elaborado en el Cebreiro para su consumo por la Casa Real portuguesa durante el reinado de Carlos III.

El queso era elaborado en sus domicilios por los aldeanos de la comarca (mujeres principalmente) a partir de noviembre.

Las remesas consistían siempre en dos docenas de quesos.

Se efectuaba en la última quincena del año, aprovechando para su mejor conservación la frialdad estacional.

Para ser entregados en la primera quincena de enero como agasajo a la reina de Portugal.

Otros aspectos

Además, diversos documentos de los siglos XVIII y XIX acreditan igualmente la notoriedad que tenía el queso del Cebreiro en esa época.

Acudiendo ya a referencias bibliográficas más recientes, en el libro “Geografía General del Reino de Galicia (1936)”, se recoge información relativa al queso del Cebreiro, de sus características y forma de elaboración.

Posteriormente, y ya en los años sesenta del pasado siglo, Carlos Compairé Fernández, estudioso de los quesos españoles en general y gallegos en particular, publicó diversos trabajos en los que se hace un amplio estudio de estos quesos, incluyéndose análisis químicos y bacteriológicos.

Podríamos decir que son los primeros estudios científicos sobre los mismos.

En el “Inventario Español de Productos Tradicionales”, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 1996, se recoge, en el capítulo dedicado a los quesos, una amplia información sobre el queso del Cebreiro, con datos sobre sus características, su forma de elaboración, su historia y su importancia económica.

Los peregrinos que entran en Galicia camino de Compostela por el poblado de O Cebreiro aprecian la singularidad de las “pallozas”.

Casas con el techo de paja de origen prerromano, la hospitalidad de sus gentes, la leyenda que sitúa el Santo Grial en el santuario del poblado y, sin duda alguna, el sabor y presentación de los quesos elaborados aquí.

Actualmente, la zona de producción de la Denominación de Origen Protegida Cebreiro comprende los municipios de:

  • Pedrafita,
  • O Caurel,
  • Cervantes,
  • Triacastela,
  • As Nogais,
  • Navia de Suarna,
  • Becerreá,
  • Baralla,
  • Baleira,
  • Castroverde,
  • A Fonsagrada,
  • Láncara e Samos.

El “Queixo do Cebreiro”, ideal para tomar solo, con miel o con dulce de frutas.

Es también un ingrediente de enormes posibilidades para platos de todo tipo.

Por ANGEL MARQUES DE AVILA .Periodista.

PRODUCTOS GOURMETS EN UN LUGAR DE LA MANCHA.-

Productos Gourmets en un lugar de la Mancha, en el corazón del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, a una altitud entre 750 y 850 metros sobre el nivel del mar.

En el término de la noble y cultural ciudad de Almagro, delimitada por la Sierra de Arzollar, la Cañada Real Soriana.

Entre valles y sierras con gran densidad de encinas y enebros, romero, tomillo, etc., se encuentra la Finca Encomienda de Cervera.

Donde se pueden distinguir las tierras negras de origen volcánico, las rojas (Almagre) que, según algunos historiadores, dan nombre de la ciudad que fue durante un tiempo centro neurálgico del reino de España, y sede la Orden de Calatrava y las calizas y pedregosas.

Todo ello, bajo la atenta mirada del Volcán Maar de la Hoya de Cervera, declarado Monumento Natural en el año 1.993, las tranquilas aguas de uno de los principales afluentes del río Guadiana, el río Jabalón.

La accidentada orografía, que configura sus tres cuencas pluviales, ofrece un microclima peculiar, con noches frescas que compensa las insolaciones diurnas.

PRODUCTOS GOURMETS EN UN LUGAR DE LA MANCHA

Vinos de La Mancha

LA FINCA ENCOMIENDA DE CERVERA surge en el entorno de 1758 como consecuencia de la agrupación de las fincas Hacienda de Cervera, Cañada de Zentinar, Heredad de Villena, Hoya de la Cruz y Coto del Marqués de Cervera.

Posteriormente se une también Barranco del Puerco, procedente de la Mesa Maestral del Campo de Calatrava, reuniendo 1.200 hectáreas.

En aquel tiempo la finca ya tenía un olivar con dos mil trescientos setenta y cinco olivos, un molino de aceite, una casa-quintería y una alameda con unos diez mil árboles de álamo negro y blanco.

Posteriormente, a finales del s. XIX consta que había un viñedo de 22 Ha. y una bodega para 200.000 litros.

Entre sus construcciones originarias del siglo XVIII, destacan la Casa Principal, con una estructura arquitectónica de patio manchego, rodeado de edificios, incluido un Corredor con balaustradas tipo Corral de Comedias de Almagro, una pequeña Ermita, una Bodega y una Almazara, todo ello al abrigo de una alameda de gran densidad y variedad arbórea con ejemplares de más de 200 años.

En el Olivar, a la tradicional plantación de tres pies de la variedad Cornicabra con más de 200 años de antigüedad, a la que se han añadido 100 hectáreas de la variedad Arbequina en plantación superintensiva y 28 hectáreas a de la variedad Picual en plantación aislada.

Según nos cuenta Aurelio Espinosa y su hija Horten, que son el alma y el espíritu de este espectacular proyecto desarrollado en tierras manchegas.

ACEITES DE CINCO SENTIDOS

La recolección que se acaba de llevar a cabo hace unos días, según nos relatan, se realiza en el momento de la maduración óptimo utilizando, para cada variedad, los medios tecnológicos más avanzados.

La Almazara originaria del s. XVIII ha sido adaptada a las nuevas tecnologías de extracción en frío y exclusivamente por medios mecánicos que les permite extraer el mejor aceite Virgen Extra de cada variedad, a partir de aceitunas de primera calidad de su propio olivar, cosechadas en el momento óptimo.

  1. Se trata de un aceite elaborado el Primer Día  de la Cosecha de cada variedad (arbequina, cornicabra y picual) que previamente se ha seleccionado la parcela correspondiente eligiendo las más idóneas para elaborar los AOVE separadamente. Posteriormente, se realizará la mezcla según criterios del oleólogo.

El resultado es un COUPAGE de Aceite de Oliva virgen extra. Elaborado con las mejores aceitunas de la variedad ARBEQUINA, PICUAL Y CORNICABRA.

De aspecto es brillante y tonos amarillos, de aroma limpio y grato de frutado verde, con notas florales, de heno y manzana madura, de gran finura y buena estructura. Muy recomendable para ensaladas y pescados.

En la variedad Cornicabra destaca VULCANUS.

Elaborado con olivas de calidad suprema de esta  variedad característica de la zona, de la que se obtiene un aceite de calidad EXTRA VIRGEN de primera prensa en frío.

Es un aceite de aspecto amarillo dorado, de sabor equilibrado  y ligeramente frutado, muy grato al paladar, con regusto algo amargo al final propio de esta aceituna, pero que en sus primeras sensaciones  dulce al paladar, en el que se destacan las notas almendradas y los aromas a frutas frescas.

CEPAS CON SOLERA

El antiguo viñedo ha sido renovado y ampliado hasta 50 hectáreas incorporando al tradicional Tempranillo, nuevas variedades como Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot y Graciano.

Para cada variedad se ha elegido las laderas y altitudes más idóneas para su ciclo vegetativo.

La elección de los suelos se ha realizado un estudio edafológico exhaustivo, para seleccionar de los volcánicos, arcillocalcáreos y pedregosos existentes en la finca, el más idóneo para cada variedad.

Todos los viñedos se encuentra en formación de espaldera con orientación Norte/Sur. Poseen controles hídricos del riego por goteo mediante sensores de humedad a distintos niveles.

El cuidado a nuestros viñedos redunda en una uva y un vino de mejor calidad, sin perder la identidad y la tradición.

La Bodega

La bodega, que data del siglo XIX, ha sido restaurada, ampliada y dotada de unas modernas instalaciones para las fermentaciones, todo ello con pleno respeto al medio ambiente y maximizando la calidad de nuestros vinos.

Un viaje por las tierras del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, donde encontrará Vinos de Terruño, admirará las Cordilleras de Monte Mediterráneo y el Monumento Natural protegido del Volcán Maar de Cervera, todo muy cerca del Castillo de Calatrava la Nueva.

Sus vinos tienen unas características únicas, basadas en la peculiaridad de la tierra volcánica en la que se cultivan sus viñedos, del microclima con noches frescas que generan sus tres cuencas pluviales, que equilibran la acidez en la época de maduración, y de la altitud de sus valles y sierras (750-850 metros).

La vendimia se realiza de forma selectiva y en horas de menor temperatura.

La elaboración de los vinos se realiza de forma minuciosa y selectiva, dando lugar a vinos con excelentes cualidades para su crianza.

Las variedades de la plantación permiten a nuestro equipo técnico obtener extraordinarios vinos tanto varietales como de ensamblaje.

POKER D Tempranillos

El carácter principal de este vino es que procede de una muy atípica mezcla, nos dice Aurelio Espinosa, probablemente única en el mundo.

Es el resultado del ensamblaje de diferentes clones de la Variedad Tempranillo existentes en la geografía española y adaptada al clima de La Mancha.

Añada: 2011.Su aspecto es de intenso y profundo color rojo. Casi opaco.

En nariz es potente, con una mezcla de aromas a frutos rojos maduros, con una contribución de sensación de caramelo y tostado de la excelente calidad del roble.

Su complejidad y magnificencia se obtiene por sus clones diferentes. En boca es potente y sabroso, de cuerpo completo y voluminoso. Aporta una sensación especialmente delicada.

Es ideal para acompañar con la cocina tradicional, platos elaborados, verduras, queso y carne.

VULCANUS Alpha

Con este vino, nos argumenta Horten Espinosa, han querido rendir un homenaje a la tierra de donde sale este espectacular vino.

El suelo volcánico contribuye a la expresión mineral refrescante de este vino. Con 3 meses de barrica francesa, que le da un toque muy elegante.

Añada del 2014.

De color rojo profundo e intenso. Aroma: Frutas rojas y especiadas con sabores tostados de vainilla perteneciente de la barrica. Redondo con gran cuerpo y fácil de beber, largo y agradable retrogusto.

Marida muy bien con ibéricos y carne.

VULCANUS Syrah

Añada del 2014.

Se trata de un vino también muy parecido al anterior pero con la particularidad de llevar en su interior uva syrah, que le da ese sabor dulce y atemperado que le hace muy rico en boca y ligero a la hora de tomar como aperitivo.

Aromas intensos a frutas rojas y toques a caramelo debido al de envejecimiento en barricas de roble francés. Muy mineral debido a su terroir.

Ideal para acompañar quesos, embutidos, y carne de cerdo.

LA OVEJA NEGRA

La elaboración de quesos es una arte de miles de años y la  Encomienda de Cervera siguiendo y respetando  la tradición.

Esta elaborando unos quesos del denominado “de toda la vida” pero que llevan en su interior el cariño y el amor de los pastores queseros de estas tierras manchegas.

Estos quesos de la Denominación de Origen Queso Manchego, se elaboran exclusivamente a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de sesenta días.

En este terruño manchego se elabora un QUESO MANCHEGO ARTESANO con leche cruda de oveja y Queso Manchego con leche pasteurizada de oveja, procedentes de su propia ganadería.

El sabor que esta variedad de Oveja Negra le da a los que quesos que hacen en esta Quesería , es difícil de igualar y de encontrar en el mercado nacional y europeo. (BLACK QUIXOTE).

Al margen de catar estos productos merece mucha la pena el acercarse a esta zona de La Mancha, y visitar esta finca. 

También sus alrededores , donde destaca la ilustre ciudad de ALMAGRO, auténtico lujo del siglo XVII, con su Corral de Comedias , único en el mundo.

Espero que les sirva de ayuda este articulo para conocer un poco más los productos y lugares de esta zona:

“En un lugar de La Mancha de cuyo nombre no quiero acordarme…….. Pues sí, hay que acordarse que es ALMAGRO y La Encomienda de Cervera.

Por ANGEL MARQUES DE AVILA. Periodista

Los pasos de degustación de un vino de Rioja

Los pasos de degustación de un vino de Rioja, para poder captar y apreciar todas las características del vino, están estrechamente ligadas a las sensaciones que nos transmita en cada uno de los sentidos.

Pasos de degustación de un vino de Rioja

La Vista

La vista capta en primer lugar el color del vino. Su color nos indica la estructura del vino. De ahí podemos sacar los siguientes argumentos:

Así si es un vino oscuro, sabremos que es un vino carnoso.

También podemos determinar la edad del vino. Esto es si es un vino joven o de crianza.

El ribete que es la parte del vino que toca con el cristal, en los vinos jóvenes presenta un color violáceo. En cambio, los vinos de crianza o reserva, presentan un ribete de color teja producto de la oxidación que se ha llevado a cabo en la barrica.

El Olfato

Inclinando la copa con n movimiento, conseguimos que el vino se abra, y así saque su aroma de una forma fácil.

Inicialmente los aromas pueden ser de 2 tipos:

  • Aromas frutales
  • Aromas a madera producto de la barrica(café, cuero, vainilla)

Si el vino esta malo, también podemos adivinarlo por el olor. Un vino malo, huele a vinagre, lo que da nombre a concepto “avinagrado”.

En muchas ocasiones este problema es producido por el corcho, que ha permitido pasar el aire. Por ello, muchas personas expertas antes de oler el y probar el vino, huelen el corcho de la botella una vez abierta.

El gusto

Por la boca podemos percibir varios aspectos del vino

Podemos detectar el grado de acidez, la textura y el grado de alcohol. Nuestros órganos gustativos pueden identificar cuatro tipos de sabores:

  • Dulces: depende del tipo de uva utilizada y la región donde se ha producido.
  • Ácidos: asociado a la frescura del vino
  • Amargos: determinado por los taninos, y cuya percepción es la sequedad en la boca.
  • Este sabor solo se encuentra en los vinos manzanillas.

El recuerdo

La sensación que nos deja el vino, después de un tiempo., se conoce con el nombre de recuerdo.

 La copa

La copa idónea para cada vino, es una de la facetas que debemos de tener en cuenta a la hora de probar un Rioja. También debe de estar perfectamente limpia y no contener restos o residuos de ninguna bebida.

Lápiz y papel

Es importante ir anotando las sensaciones que percibimos. Además, con el paso del tiempo y repasando las anotaciones, iremos adquiriendo más conocimiento de los vinos de Rioja

Superficie blanca

Es la mejor manera de poder detectar el color del vino, contra una superficie blanca. Contrastaremos su color contra un fondo blanco. Como fondo blanco puede utilizarse una servilleta, un mantel, o cualquier otro fondo.

El lugar

Donde se realice la cata debe de ser un lugar que reúna unas condiciones determinadas. Debe de ser un lugar con luz natural, a ser posible. Si no tienen luz natural, deberá de ser luz blanca, y con suficiente intensidad.

También deberá de ser un sitio aireado y ventilado. Sera un sitio seco y sin humedad.

Con estos consejos conseguiréis una cata realizada en la mejor condición.

Cuál es el mejor vino español en 2017

Cuál es el mejor vino español en 2017En 2017 se ha celebrado la XV edición del concurso de vino Bacchus, que es el concurso de vinos más reconocido por la OIV (Organización Internacional de Vinos).

mejor vino español en 2017

Vinos Seleccionados

El concurso ha contado con la presencia de 22 países, y la presencia de 1700 vinos. Este año entre la gran protagonista ha sido España, que ha colocado 15 vinos entre los 18 vinos finalistas seleccionados, como mejores vinos del mundo.

Estos vinos se han repartido de la siguiente forma:

-6 vinos andaluces

-2 vinos de Castilla León

-2 vinos de Rioja

– 3 lancos gallegos

– 1 Cava

– 1 vino de Cataluña.

De los 6 vinos andaluces destacamos los de DO Jerez, Pedro Ximenez, y los vinos de González Byass.

Los vinos blancos son:

  • La Trucha 2015(DO Rias Baixas)
  • Mar de Frade 2014(DO Rias Baixas)
  • Guitian de Barrica 2014(DO Valdeorras)
  • Blanco Nieva Verdejo 2016(DO Rueda)
  • Cava Masia Segle Gran Reserva 2008

Los vinos tintos son:

  • Grans Muralles 2010
  • Faustino I Gran Reserva 2006
  • Solar de Estraunza Gran Reserva 2007(DO Rioja)
  • Legaris Calmo 2011

Otros vinos han sido:

  • Champagne Deutz Rose
  • Karpatská Perla Gruner Veltliner 2015
  • Mad Late Harvest 2014

Por otra parte, estos días pasados se ha celebrado8 23 y 24 octubre) el Salón de los Mejores Vinos de España 2017, una reunión de los mejores vinos de España aquellos que han obtenido una puntación mayor a 90 puntos en la Guia Peñin de 2018.

 

 

Este año este Salón ha realizado una clasificación de tres categorías:

  • Vinos del Podio (de 95 a 99 puntos)
  • Únicos (de 93 a 94 puntos)
  • Excelentes (de 90 a 92 puntos)

También ha tenido presencia de forma relevante los vinos ecológicos, vinos que cada día más despiertan más interés y cuyo auge sigue de forma vertiginosa.

Por último, decir que los vinos aquí destacados como mejore vinos españoles, han sido seleccionados con unos criterios ordenados por los organizadores de dichos eventos en el presente año 2017.