Aceites de Oliva Verdes Exclusivos.

Aceites de Oliva Verdes Exclusivos. El aceite verde, también conocido como aceite de oliva de cosecha temprana o de primera cosecha. Es el zumo extraído de las aceitunas más jóvenes, normalmente verdes o en envero, durante los meses de octubre y noviembre según la zona.

Sabemos que la comida entra por los ojos y esto nos condiciona enormemente a la hora de juzgar y valorar su sabor.

Esto mismo ocurre con el aceite de oliva. Especialmente cuando lo vemos a través de un envase transparente o al servirlo en el plato. Su color y textura lo hacen más o menos atractivo a nuestros ojos, y dichos atributos nos transmiten las primeras sensaciones antes de catarlo.

Es el caso por ejemplo del aceite de oliva sin filtrar, zumo de aceitunas envasado “en rama” con un color verde turbio que le otorga un aspecto más auténtico y natural.

El apellido “verde” tiene que ver con su frutado y sabor más intenso, aromático, amargo y picante. Una vez filtrado el zumo, se eliminan sus restos de humedad y suele presentar un color verde más intenso y brillante.

Es toda una experiencia de sabor el poder despertar nuestros sentidos con este aceite temprano fácil de identificar por su color verde brillante.

 

 

 

 

 

Aceites de Oliva Verdes Exclusivos

La Salud es lo que más importa

Esta aceituna verde, nos desprende notas de hierba recién cortada, higuera y cáscara de plátano, sobre las que destaca la almendra verde. Y el aceite que surge de ellas es corpulento, muy equilibrado, con picor y amargor medio. Deja una armónica sensación de frescor de alta persistencia.

El aceite de oliva es uno de los elementos más importantes de la saludable dieta mediterránea. Un momento incomparable de sabor y salud que enriquece los alimentos a los que acompaña.

Es recomendable tomarlo en crudo para que no pierda todas sus propiedades organolépticas.  Al cocinarlo a altas temperaturas es un aceite extremadamente sensible. Debido a su gran potencial, es recomendable utilizarlo para garantizar un aporte adecuado de algunos nutrientes importantes.

YO VERDE: Huella de Cuatro generaciones.

Yo, verde” es el nombre que recibe un aceite que nace como fruto de una larga trayectoria de cuatro generaciones. En la que la tradición y arraigo olivarero son vinculantes para varios de sus responsables e impulsores.

Este aceite verde procede de la aceituna de los olivos de su propia finca enclavada en el corazón de los cerros de Úbeda.

La tarea que llevan a cabo los agricultores para obtener estos zumos de grandísima calidad es una labor de cuidado del olivar a lo largo del año es encomiable.

Nos dice Araceli Blanco Rebull, gerente de ACEITES YO VERDE, quien además nos indica que cuando llega el momento de la recolección temprana en el mes de octubre.

El fruto aún verde, tiene que estar en el molino antes de las doce de la mañana para evitar las altas temperaturas.

La recolección y elaboración.

Después, se transporta a la fábrica donde la molienda de la aceituna la realizan nuestros maestros de la factoría.  A las pocas horas de ser recogida se controla todo el proceso de batido para que la estabilidad del producto sea la adecuada.

“Yo, verde” es un aceite de oliva virgen extra gourmet de la variedad picual recolectado en cosecha temprana en el mes de octubre. Cuando el fruto presenta un estado de madurez inicial que incrementa la intensidad y frescura en el zumo, así como un elevado contenido en antioxidantes naturales, provitaminas, polifenoles y aportes nutritivos acentuados.

El perfil sensorial de este aceite temprano viene marcado por el verde brillante de su color y un frutado intenso, perfecto para cautivar a los amantes de la calidad y la excelencia, nos cuenta la gerente de esta aceitería ubicada en la localidad jienense de Úbeda.

Claramunt aceite para deleitarse

Nos marcamos un objetivo, mimar nuestro fruto, cuidarlo, protegerlo y tenerlo en óptimas condiciones, para cuando él nos mande, transformarlo en lo más preciado que nos puede dar: zumo de aceituna.

Nuestro nivel de exigencia, establecido durante la fase de cultivo pone límite al rendimiento de los olivos, obteniendo producciones justas para conseguir que cada aceituna tenga todos los elementos necesarios para obtener dicho zumo, nos declara este agrónomo, agricultor, apasionado por el cultivo del olivo, de su fruto y del oro liquido Joaquín Claramunt, propietario de ACEITES CLARAMUNT.

Esta almazara arraigada durante más de tres generaciones, quien me dice que se marco como objetivo fundamental de cara al futuro de conseguir uno de los mejores aceites de España, el mimar la aceituna, cuidarla, protegerla y tenerla en optimas condiciones, para transformarla en un aceite de excelente calidad.

Las novedades de aceituna

Este apasionado de esta tierra de olivos, ha apostado, por la  diversificando de variedades, Frantoio y Koroneki., al margen de las que ya tenía en su olivar  que eran las variedades Arbequina y Picual, con árboles de más de 150 años de antigüedad.

Este apasionado de esta tierra de olivos, ha apostado, por la  diversificando de variedades, Frantoio y Koroneki., al margen de las que ya tenía en su olivar  que eran las variedades Arbequina y Picual, con árboles de más de 150 años de antigüedad.

El cariño por la tierra

ACEITES NOBLEZA DEL SUR, es una almazara con mucha  solera. Desde 1640  en que Miguel Sánchez Sagra, puso en marcha este olivar, con lo que la tradición olivarera de esta familia brota por los cuatros costados como nos comenta Lola Sagra, uno de los miembros de la familia Peñuelas – Sagra.

“ hemos sido testigos de este ilusionante trabajo que ha sido transmitido generación tras generación, conduciéndonos a un nuevo proyecto, que hoy continua siendo una realidad mirando siempre por la calidad del oro liquido”.

Para ella es muy importante en este momento que vivimos” destacar la labor del agricultor en elaborar estos productos”.  Por supuesto, nos añade este aceite es el resultado del trabajo de un equipo humano, que está detrás de cuidar y conservar este patrimonio olivarero que “gracias a la mano del hombre podemos disfrutar de este paisaje único de Jaén”.

El equipo

“Soy como las tiendas de pueblo un poco de todo, nos dice Lola Sagra , pues en las empresas familiares nuestra labor es ayudar en todo por lo que un cargo especifico como tal no tenemos”.

Nuestro objetivo es desde nuestra propia almazara, a fin de obtener de la aceituna de nuestros olivos la gran calidad que atesoran. Centenarium Premium el mayor exponente que nos representa, ya que cada botella guarda el sentimiento de una familia y sus cuatro valores.

El proyecto común Aceites de Oliva Verdes Exclusivos.

Junto a la tradición familiar olivarera, involucrada en el cuidado de nuestros campos de olivos familiares durante más de tres generaciones de trabajadores, hemos mantenido un vínculo y compromiso.

Superando la barrera del tiempo y generacional, implicándonos unidos en el desarrollo de un proyecto común:

“amor a la tierra, compromiso, esfuerzo en equipo…”

con el objetivo de mejorar día a día la forma de cultivar utilizando prácticas agrarias innovadoras. Que respetan el medio ambiente para ofrecer un aceite de Oliva Virgen Extra PREMIUM de alta calidad.

“Nos enorgullece seguir trabajando en equipo tres generaciones unidas”.

 

Por Ángel Marqués Ávila. Periodista.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *