Recetas alcachofas naturales o envasadas. Las alcachofas son vegetales versátiles y tambien deliciosos productos que pueden prepararse de diversas maneras. Como resultado de ello, aquí tienes algunas recetas populares con alcachofas:
Productos españoles calidad suprema. La gastronomía española ha conquistado los paladares de todo el mundo. Gracias a su diversidad de sabores, ingredientes frescos y técnicas culinarias refinadas.
Dentro de este vasto mundo gastronómico, los productos gourmet españoles ocupan un lugar especial, siendo embajadores de la excelencia culinaria del país.
Desde el aceite de oliva virgen extra hasta los quesos artesanales y los jamones curados. España ha forjado una reputación mundial por la calidad de sus productos gourmet.
Brandys y puros habanos una pareja excepcional cuando se combinan adecuadamente. Para los amantes de los puros habanos, un buen puro después de las comidas con un buen brandy es un momento único.
El brandy servido en copa de balón en una sobremesa, es un placer único. Ayuda a tener una conversación relajada y amena.
Conozcamos un poco más de cada uno de ellos.
Seguir leyendo Brandys y puros habanos, una pareja excepcional
Campollano un queso de elaboración artesana. A primeros del siglo XX los bisabuelos de los actuales propietarios eran Ganaderos.
Hacían quesos artesanales de Cabra y queso de Oveja Manchega cuando los animales les aportaban leche en temporada de primavera.
A mediados de siglo, sus abuelos fabricaban el queso fresco que vendían a todos los habitantes del pueblo y de pueblos vecinos. Estos eran valorados por su buen hacer.
Queso Sansueña Homogéneo Suave Tradicional. Lácteas Zamoro, es una empresa familiar. Con más de 25 años de experiencia y dedicación a la elaboración de queso de oveja de leche cruda.
Con unas modernas instalaciones, en las que se ha sabido compaginar perfectamente los métodos tradicionales de elaboración con la adaptación de la nueva tecnología y la constante renovación a las exigencias del mercado.
Un queso único. El principal activo con el que cuenta la empresa es el propio queso.
Se trata de un queso viejo de oveja elaborado con leche cruda, comercializado con el nombre CIUDAD DE SANSUEÑA. Seguir leyendo Queso Sansueña Homogéneo Suave Tradicional
Sabores de antaño para HOY. En la denominada “Huerta de España”; lógicamente me estoy refiriendo a la Comunidad de Murcia, tiene su sede, y concretamente en la localidad de El Mirador, San Javier, la empresa LA VEGA DEL MAR MENOR. Que actualmente dirige su fundador Eugenio Jiménez.
La idea de formar esta empresa surge en esta familia murciana en el año 2000. Seguir leyendo Sabores de antaño para HOY.
Donde se elaboran los mejores Pintxos Vascos en Madrid.Hoy vamos a hablar de pintxos. Nacieron en los bares como acompañamiento de la bebida. Pero con el tiempo han ocupado una parte importante en el ocio gastronómico de España.
Volvemos a publicar este articulo de «Los 10 Productos Gourmet españoles más solicitados», ante las solicitudes demandadas en los últimos meses.
Ello vuelven a poner de relieve la importancia de estos productos de una altísima calidad.
En la Quesería Tierras Altas, hacen unos quesos que me recuerdan al verdadero sabor de los antiguos rebaños trashumantes. Que gracias a sus vastos pastos en paisajes recios pero hermosos, a la dureza de su clima y a lo inhóspito del lugar dan lugar a un queso auténtico.
Las cremas de queso, se elaboran en esta quesería.
Ubicada en la localidad soriana de San Pedro Manrique, esconden el placer de disfrutar el queso de otra forma diferente.
Para Inma Herráez Hurtado, gerente y alma mater de esta empresa, soriana de adopción desde 1999 y extremeña de origen, :
“los quesos que elaboramos son de calidad suprema y artesanal, pues lo hacemos todo a mano. No hay una sola máquina, solo están las manos para fundir y madurar los quesos”. Seguir leyendo Quesería Tierras Altas: El sabor en manga pastelera.-
El maridaje para paladares atrevidos ya puedes disfrutarlo. Si eres joven, moderno y foodie, dispuesto a probar nuevas experiencias. Este invierno tienes una cita en el LARIOS CAFÉ de Madrid.
Para esta nueva experiencia, el chef NACHO GARCIA, con experiencia junto entre otros a JOAQUIN FELIPE o MARTIN BERASATEGUI, ha diseñado (junto con el equipo de LARIOS CAFÉ y ROYAL BLISS), una combinación de 5 platos y 5 cócteles realizados con diferentes tónicas de ROYAL BLISS, preparados por ALEXIS CARDENAS, que te llevaran por un camino colmado de emociones inexpresables.
El Caviar es un lujo escaso y exclusivo. Hoy vamos hablar de Caviar de Riofrio que proviene de la Industrial piscícola navarra que comenzó su andadura en 1956 y se extendió a sus actuales instalaciones en Andalucía (Riofrio) en 1963.
Seguir leyendo El CAVIAR UN LUJO ESCASO Y EXCLUSIVO. – Por Ángel Marqués Ávila.
Se acercan la Navidades y la epoca de consumir productos tipicos de esas fechas. que no se consumen en otras épocas del año.
Seguir leyendo Cinco productos artesanos, para consumir en estas Navidades.
Queso Cien por Cien Gallego.Se trata de un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca.
Totalmente natural sin conservantes ni aditivos.
Productos Gourmets en un lugar de la Mancha, en el corazón del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, a una altitud entre 750 y 850 metros sobre el nivel del mar.
En el término de la noble y cultural ciudad de Almagro, delimitada por la Sierra de Arzollar, la Cañada Real Soriana.
Entre valles y sierras con gran densidad de encinas y enebros, romero, tomillo, etc., se encuentra la Finca Encomienda de Cervera.
Donde se pueden distinguir las tierras negras de origen volcánico, las rojas (Almagre) que, según algunos historiadores, dan nombre de la ciudad que fue durante un tiempo centro neurálgico del reino de España, y sede la Orden de Calatrava y las calizas y pedregosas.
Todo ello, bajo la atenta mirada del Volcán Maar de la Hoya de Cervera, declarado Monumento Natural en el año 1.993, las tranquilas aguas de uno de los principales afluentes del río Guadiana, el río Jabalón.
La accidentada orografía, que configura sus tres cuencas pluviales, ofrece un microclima peculiar, con noches frescas que compensa las insolaciones diurnas.
Café de Oriente y la gama de MIXERS PREMIUM ROYAL BLISS han presentado un menú degustación con maridaje único.
Esta nueva propuesta se dirige a los amantes de la gastronomía más inconformistas.
A los buscadores incansables de nuevas maneras de saborear una experiencia gastronómica.
A los que en definitiva buscan experimentar a la hora de salir a almorzar o a cenar.
Para esta nueva aventura, Roberto Hierro, nuestro chef ejecutivo, junto con el equipo de Royal Bliss, ha diseñado un menú para valientes.
Una combinación de 5 platos y 4 cócteles realizados con mixers Premium Royal Bliss que marcarán un recorrido por miles de matices. Desde lo más seco a lo más dulce, un maridaje que pretende ofrecer una gama de sensaciones indescriptible.
Seguir leyendo LA NUEVA EXPERIENCIA DEL CAFÉ DE ORIENTE.- Por Angel Marques Avila
Afinando quesos,bajo el paraguas de QdeQuesos, proyecto gastronómico que nace con el objetivo de promocionar y dar a conocer el mundo de los quesos a través de una amplia variedad de actividades, entre ellas una que tuvo lugar ayer en el restaurante COUZAPÍN, que regenta Roberto Parrondo, con más de 20 años de experiencia situado en la madrileña calle Menorca.
Vamos a dar una guía de emparejamientos de alimentos y vinos para principiantes. Se trata de que aquellos que menos conocen el mundo del vino, pero les gusta poder organizar comidas o cenas con amigos, o simplemente estén en una comida y deben de elegir un vino, conozcan las pautas generales, y tengan una guía de emparejamiento de alimentos y vinos.
Seguir leyendo Guía de emparejamiento de alimentos y vinos para principiantes
El vino y las tapas. Una forma de beber y disfrutar al mismo tiempo.
A muchos de nosotros nos gusta saborear un vino por la mañana o antes de cenar.
Pero si lo hacemos acompañado de algo de comer(tapa), parece que nos apetece mucho más beber.
Ambos, van unidos antes de almorzar y antes de cenar.
Los quesos gallegos Quintian. Esta quesería gallega, comienza a dar sus primeros pasos allá por el año 2010 en la que deciden apostar por poner en valor su producto y su entorno desde este balcón a la naturaleza.
Su ganadería y quesería están ubicadas en O Páramo, en la provincia de Lugo, en la ladera de una montaña. Muy cerca del Camino de Santiago, con vistas a todo el valle por donde transcurre el Río Miño. Esta orografía ha permitido que se hiciese realidad el sueño de esta quesería, construida bajo tierra, respetando el entorno y sin impacto paisajístico.
Antonio Simon, mieles ecológicas. Miel Antonio Simón es una empresa familiar de cinco generaciones de apicultores de Guadalajara (Alcarria, 1897) y Madrid. Antonio Simón y Rubén Mancilla, continúan con la tradición heredada. Recolectan, envasan y distribuyen la miel ellos mismos.
El proceso de elaboración de la miel, nos dice este apicultor artesano “es simple y escrupuloso”, ya que recogemos la miel de las colmenas, la dejamos madurar y filtrar. Las abejas no son alimentadas ni tratadas artificialmente y la miel nunca se pasteuriza y no contiene ningún aditivo. El envasado del producto siempre se realiza dentro de rigurosas medidas de salubridad “Siempre seguimos el proceso tradicional”.
Conservas Adolfo Sadaba, marcan diferencia. Desde el año 1984, Conservas Adolfo Sádaba viene seleccionando las mejores verduras de la huerta Navarra, para satisfacción de sus clientes.
Tras cumplir más de treinta y cinco años de andadura, han puesto en el mercado una amplia variedad de conservas, con un nivel de calidad difícilmente superable.
Alfredo Sadaba, nos explica que el lema de su empresa es “mantener el sabor natural de cada uno de los productos que elaboramos”.
En esta búsqueda de la excelencia han desarrollado una gama de verduras sin ácidos ni conservantes, y en los que destaca sus ya famosos pimientos del PIQUILLO.
La Machina, legitima anchoa de Santoña. Conservas La Machina de Santoña, es una conservera familiar en la cual trabajan todos sus productos de forma artesanal, para ello cuentan con la mejor pesca capturada en temporada, tanto para la semi conserva, la anchoa, como para conserva, el relanzón y el bonito del norte, destacan sus jugosos laminados de bonito y su ventresca.
Los trabajadores de esta conservera, así como de todo su equipo directivo se ocupan de todo el proceso, desde que el pescado sale del barco, la selección en la lonja, la compra en la subasta, transporte a la fábrica, elaboración y posterior comercialización.
Tras una selección de tamaño y calidad apropiada y de varios meses de maduración de la pesca en salazón, nuestras anchoas son sobadas, fileteadas y envasadas a mano pez a pez por nuestras mujeres expertas artesanas, nos cuenta el gerente de esta empresa cántabra, Sergio Lopéz de Guereñu Andonegui.
Y nos añade “estas mujeres especialistas en la conserva, miman la pesca y ponen atención en la limpieza de nuestros productos.
Realizan una verdadera labor artesanal, haciendo una impoluta presentación de la conserva, y semiconserva, dando lugar a unos sabrosos y excelentes filetes de anchoa del Cantábrico, ventresca y láminas de bonito del Norte en aceite de oliva de la mejor calidad”.
Todo este proceso ha hecho que podamos poner en el mercado una selección gourmet de las mejores anchoas de Santoña y Bonito del Cantábrico hechas a mano 100%, nos dice este hombre que hace de todo en su empresa, Sergio López.
Queso Manchego con categoría Gourmet. Roblemancha Villarrobledo, S.L. es una empresa dedicada a la elaboración y venta de quesos de oveja. Está situada en el término de Villarobledo (Albacete) en el corazón de La Mancha. Su elaboración es totalmente artesanal, siendo su producto estrella el queso de oveja curado al romero , y hace dos años que han sacado su nuevo buque insignia la variedad “ gourmet”.
Esta empresa fue fundada en 1990 por la familia López García de la Calera, que ya llevaba en el sector 40 años. Primero se creó bajo la fórmula de una cooperativa y a finales de 1999 pasó a ser Sociedad Limitada.
Maltman Brewing, una cerveza para cerveceros exigentes. Detrás de esta cerveza esta Bob Maltman, de origen canadiense, un apasionado e entusiasta de la cerveza artesana que le llevo a formarme en EE.UU. Acumula más de 30 años de experiencia en el sector de la cerveza artesana. Ha trabajado en EE. UU, Canadá, México, Portugal y desde hace unos años en el mercado español. Le encanta probar nuevas posibilidades en las cervezas y es muy riguroso con la técnica empleada en cada elaboración.
Para conocer un poco más en profundidad a este personaje y su contribución al desarrollo de la cerveza artesana española, nos hemos puesto en contacto con él, quien muy gustoso nos ha respondido a las diferentes cuestiones que le hemos formulado
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Los quesos gallegos con un toque francés, tienen una larga tradición en Galicia. Debido a la gran cantidad de ganadería de la zona. Se trata de quesos artesanos, que se elaboran siguiendo las recetas tradicionales de los antiguos queseros gallegos.
En sentido en los últimos años están surgiendo en Galicia iniciativas que se salen de los estándares tradicionales de los quesos del país. Una de las queserías que ha adquirido en poco tiempo una alta calificación en sus quesos por parte de afinadores y críticos queseros, ATELIER BISQATO (el nombre procede de la palabra gallega “biscato”), María Veiga e Miguel Garea.
Son los impulsores de este proyecto en el que elaboran quesos gallegos como los que se hacen en Francia, pero con leche de vaca jersey que pastan en Galicia.
Esta quesería se fijó en los quesos franceses y los tomó como modelo. De ahí el nombre, que hace referencia a lo artesanal de su fabricación (atelier significa obrador en francés) y a la pequeña dimensión intencionada del proyecto (la palabra biscato es sinómino de trozo pequeño en gallego).
“Es un grano de arena que ponemos para darle vida al rural”, explica Miguel Garea, que junto a su pareja María Veiga pusieron a andar esta quesería en una casa del siglo XIX que alquilaron y rehabilitaron justo al lado de la ganadería que les suministra la leche, una explotación con un centenar de vacas en pastoreo situada en la parroquia de Labrada.
Este proyecto de quesería en la aldea de Xiros (Guitiriz) que se suma a los múltiples proyectos innovadores que están apareciendo en los últimos años en diversas localizaciones del campo gallego.
María Veiga y Miguel Garea han cumplido su sueño de poner en marcha un proyecto que se basa en años de investigación pero que, al mismo tiempo, trata de conservar los valores tradicionales de la actividad ganadera de la zona donde lo desarrollan.
Nos explican, que el sector quesero gallego como en casi todos los sectores, el 2.020 está siendo un año difícil. El Covid19 ha influido en el caso del queso artesano, donde en muchos casos la hostelería y la tienda especializada son las que más se han visto afectadas.
La hostelería por su cierre total, mientras que la tienda especializada, aún abierta, se ha visto afectada por la compra compulsiva en supermercados.
Estos amantes del queso son de la opinión que desde hace unos años se está generando en España una mayor cultura quesera.
El queso artesanal comienza a tener su hueco, sin olvidar que España sigue siendo uno de los países europeos con menos consumo por habitante y año. No hace tanto era difícil encontrar en una ciudad de tamaño pequeño-medio una tienda específica de este producto, siendo hoy más habitual.
¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en la venta de quesos? Un papel muy importante, cada día más. En ellas se puede encontrar una gran variedad, y un conocimiento específico del producto.
¿Cuál es momento de la elaboración de quesos artesanales en España? Cada año aparecen nuevos proyectos y cada vez de más calidad. En España se empiece a vivir una pequeña “revolución quesera” como ocurrió hace años en el mundo del vino.
¿Cómo llegasteis al mundo de los quesos? Miguel siente pasión por ese mundo desde hace muchos años. A raíz de viajar y conocer el modo de elaborar de distintos países (Francia, Suíza, Italia, Portugal…), yo comencé a interesarme ya que además del gusto por los quesos se unía la pasión que siento por todo lo artesano (siempre he trabajado con cuero, madera…).
¿Y qué os llevo a dar ese paso? Nuestra relación con el campo debida al trabajo en éste como veterinarios durante años nos llevó a pensar en tratar de revalorizar la leche de algún modo. Esto unido a la pasión que sentimos por el rural y por fijar población en él nos llevó a emprender aportando nuestro pequeño grano de arena, en este caso, mediante el queso, un mundo que nos apasiona y que además cuanto más descubrimos de él más nos reafirma en la decisión.
¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un queso? Como los colores, esto es para gustos. Creemos que es importante conocer no sólo el queso sino su origen, su historia y un poco lo que hay detrás. Pero incluso dentro de nuestra casa cada uno de nosotros escogemos un tipo de queso distinto.
¿Qué destacaríais del mundo del queso? El carácter afable y amigable de la gente. En muchas partes se denota un sentimiento de compañerismo que no sucede en otros sectores. En el caso del queso artesanal mucha gente considera un fin común el darlo a conocer, que la gente lo entienda y sobre todo lo valore, y así, colabora para lograrlo.
Y ahora, ¿cuáles van a ser vuestros siguientes pasos? Seguir implantándonos en el mercado. Que la gente conozca nuestra marca, nuestros quesos y los valore.
¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra quesería? Volúmenes reducidos, mucho trabajo artesanal y productos diferenciales. Tratamos de expresar todo el potencial de la leche cruda de vaca y del pastoreo a través de nuestros quesos. Queremos que la gente valore que cada queso se trata de modo individual, tanto en su fabricación como en el proceso de cámara, envasado y etiquetado.
La simbiosis entre la explotación y la quesería es total. “Nuestros quesos llevan el nombre de la explotación en la etiqueta y ellos también están volcados con el proyecto”, afirma Miguel, que trabaja como nutrólogo de una empresa de pienso. “Yo llevo trabajando con esta ganadería desde hace 18 años, hay una relación de confianza muy importante”, dice.
Se trata de dos quesos de pasta blanda hechos con leche cruda y madurados en cámara, pero son diferentes.
Xiros, en honor al lugar donde está ubicada la quesería, es un queso que lleva penicilium y requiere de entre 28 y 35 días de maduración en la cámara. El penicilium va implantado en la propia pasta para que luego se desarrolle por sí solo y dé menos trabajo.
A primera vista nada mas desenvolver este queso para catarlo se aprecia su semejanza al Camembert en el caso del Xiros, por cierto la presentación de los quesos BISQATO es exquisita, me llamo la atención su corteza enmohecida, que al tomarla es agradable al paladar.
El queso Lia, es de corteza lavada y necesita 8 semanas en la cámara. En el lavado es donde se jugueteas con las bacterias que hacen esa corteza.
Cada queso va a una cámara diferente, donde varían la temperatura y la humedad, un control diferenciado para que se desarrolle de manera óptima la flora de cada queso.
Estos dos quesos han sido fabricados de manera artesanal que comienza con el ordeño matutino en la explotación ganadera próxima a la quesería donde enfrían la leche, que por simple gravedad (sin necesidad de bombeo, para no oxigenar la leche y que mantenga todas sus propiedades) baja para la quesería. Se busca de este modo que la leche llegue lo más fresca y el menos manipulada posible a la cuba de cuajado, tratando de que mantenga su sabor y sus condiciones naturales. A partir de ahí se empieza a calentar la leche, a distintas temperaturas dependiendo del tipo de queso que se vaya a elaborar, a continuación, se añaden las levaduras y el cuajo. Una vez cuajado y se comienza a cortar de manera manual.
La fabricación del Xiros lleva 6 horas el proceso hasta el en moldado en un molde multiplancha de 24 unidades y luego vienen los volteos. En total 8 o 9 horas seguidas hasta que el queso puede ir a la cámara.
La pasta de este queso es blanca, blanda con pequeñas oquedades. Corteza enmohecida, color blanco nuclear. Tiene una textura con una humedad media, rugosidad nula. Elasticidad casi nula. En boca es semiblando, desmenuzable, masticable, harinoso, espeso y adherente.
Sabor agradable, algo ácido y dulce con recuerdos sensoriales al caramelo toffe suaves de mi infancia. Sensación es de suavidad en el primer contacto con notas dulces de mantequilla hasta dejar un posgusto final a humo, muy sutil y equilibrado media.
Lo maride con un albariño fermentado en barrica que le iba ni pintado, pero creo que también puede tomarse acompañado de vinos tintos jóvenes de la D.O Ribeira Sacra o Valdeorras.
En el caso del Lía, se tarda menos en la fabricación, pero luego el trabajo en cámara es mucho mayor porque hay que lavarlos uno a uno 2 veces a la semana, detalla. El Lía se hace en un molde individual, de manera que cada queso va en su recipiente.
De color amarillo pajizo, más bien anaranjado y rosáceo y con una corteza lavada, presenta una textura con humedad elevada, elasticidad media baja, rugosidad escasa. En boca es desmenuzable, espeso y jugoso.
Al final me agrado mucho el regusto atrayente y ligeramente persistente que me dejo. Me sorprendió, pero con satisfacción el olor fuerte que desprende, a la vez que es un queso intenso, debido a esto opte por tomarlo con un vino de la Ribera Sacra pero de la zona del Miño, espectacular de una Mencía excelente y fermentando en barrica.
BISQATO un taller lácteo artesanal que transmite en cada uno de sus quesos una parte de esta tierra y del amor con que ha sido elaborado por parte de sus creadores siempre con la idea de hacer quesos de calidad sin perder la identidad de la idiosincrasia gallega.
articulo escrito por Ángel Marques Avila. Periodista