Quesos Artesanales con mayoría de edad. Parte 2ª . España siempre ha sido un territorio de ganaderos, y donde han existido cabras se ha trabajado el queso como un modo de aprovechar la leche de la oveja.
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Quesos Artesanales con mayoría de edad. España siempre ha sido un territorio de ganaderos, y donde han existido cabras se ha trabajado el queso como un modo de aprovechar la leche de la oveja.
Desde la Edad Media hasta la actualidad se ha conservado como un elemento tradicional que aparece en numerosos libros de ficción como parte de las comidas de sus protagonistas, al igual que en manuales de cocina.
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Mermelada hecha con cariño. La historia de esta empresa familiar MONTSERRAT RULL, comienza en la década de los noventa del pasado siglo en Alforja, pintoresco pueblo del Baix Camp, provincia de Tarragona.
Aunque llevaban varios años de crisis en el cultivo principal -casi único del término municipal- la avellana, las perspectivas de futuro eran muy malas y Joel Salvat, y su familia, pensaron que había que buscar alternativas.
Y entonces fue cuando se les encendió la bombilla de que se podría expandir el cultivo del membrillo. Era un árbol que en muy pequeña escala estaba presente en todas las partidas del término, y que resistía muy bien cualquier exceso de la climatología: fríos, calores, sequía o otros factores medioambientales. Además, el fruto, el membrillo, era muy fácil de elaborar -todas las abuelas hacían carne de membrillo, en sus casas de la zona.
En julio de 1995 obtuvimos todos los permisos administrativos y sanitarios y empezamos la aventura, nos cuenta JOEL SALVAT, el menor de los hijos, actual propietario de la empresa.
Aceites de Oliva Verdes Exclusivos. El aceite verde, también conocido como aceite de oliva de cosecha temprana o de primera cosecha. Es el zumo extraído de las aceitunas más jóvenes, normalmente verdes o en envero, durante los meses de octubre y noviembre según la zona.
Sabemos que la comida entra por los ojos y esto nos condiciona enormemente a la hora de juzgar y valorar su sabor.
Esto mismo ocurre con el aceite de oliva. Especialmente cuando lo vemos a través de un envase transparente o al servirlo en el plato. Su color y textura lo hacen más o menos atractivo a nuestros ojos, y dichos atributos nos transmiten las primeras sensaciones antes de catarlo.
Es el caso por ejemplo del aceite de oliva sin filtrar, zumo de aceitunas envasado “en rama” con un color verde turbio que le otorga un aspecto más auténtico y natural.
El apellido “verde” tiene que ver con su frutado y sabor más intenso, aromático, amargo y picante. Una vez filtrado el zumo, se eliminan sus restos de humedad y suele presentar un color verde más intenso y brillante.
Es toda una experiencia de sabor el poder despertar nuestros sentidos con este aceite temprano fácil de identificar por su color verde brillante.
Ciudad de Sansueña. Un Queso Solemne. Parte II. Nos indica Juan Uña(fundador), que algo a destacar es que “hemos conseguido una homogeneidad en el producto a lo largo de todo el año, usando una fabricación artesanal, pero muy controlada”.
Y algo que hace que nuestros quesos tenga ese ADN tan característico reside en la elaboración de nuestro queso, nos explica, todas las prácticas de fabricación van encaminadas a evitar que quede suero en la cuajada.
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«Ciudad de Sansueña» Un Queso Solemne. Figura entre los más acreditados de España y son el “buque insignia” de la mayoría de despensas de restaurantes, tiendas gourmets y especializadas en quesos, así como en casas particulares. Los quesos de LÁCTEAS ZAMORO, están amparados por la Denominación de Origen Queso Zamorano.
Teniendo elementos muy reconocibles. La materia prima principal es leche cien por cien procedente de ovejas de las razas churra y castellana criadas en la provincia de Zamora, de donde procede el 20 por 100 de toda la producción española de leche de oveja.
Es un queso madurado, graso, con una textura mantecosa en el paladar, aromas persistentes y algunas notas no muy picantes. Su sabor es una mezcla equilibrada entre matices dulces y ácidos.
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Una cerveza artesanal valenciana ANTIGA. La Comunidad Valenciana tiene desde el 2008 una referencia cervecera digna de la mejores de España y de Europa, Cervezas Antiga, tiene su sede la zona de Catarroja.
Hace 12 años, tres compañeros de trabajo coincidimos en un mismo hobby, la elaboración de cerveza casera iniciándonos en el mundo de la cerveza artesana, nos relata Inmaculada Vela, actual directora del Departamento Comercial, los inicios de esta aventura que les ha llevado a conseguir metas importantes.
Desde el principio, Antonio Burguet, actual Director cervecero comenzó a despuntar por su gran curiosidad, sus horas de dedicación y meticulosidad en el trabajo.
Tras varios años y distintos reconocimientos dentro de la Asociación de Cerveceros Caseros, nos dice Inma Vela, tomamos la gran decisión que cambiaría nuestras vidas “dedicarnos en cuerpo y alma a aquello que realmente nos apasionaba y descubrir al mundo, todo aquello que puede encontrar fuera de las cervezas convencionales”.
Panadería Jesús, siete generaciones haciendo pan. El pan es uno de los alimentos más representativos de la cultura occidental.
El pan es un alimento muy sencillo. Se compone de agua, harina, levadura y/o masa madre (fermentada el día anterior) y sal.
A veces, se le añaden mejorantes, normalmente, enzimas o levaduras para facilitar la elaboración. La harina debe ser de las llamadas “de fuerza”, es decir, con un elevado contenido de gluten.
Esta filosofía es la que lleva horneando desde 1802 cuando PANADERÍA JESÚS hizo su primer pan. Durante las cuatro primeras generaciones, solamente hacían pan para los vecinos de Pozo Cañada (Albacete), que es donde tiene su sede central actual y las aldeas limítrofes. En los años cuarenta, la Panadería Jesús, entonces conocida como el Horno de Eliecer y Esther, comenzó a vender panes caseros en todos los apeaderos desde nuestro pueblo hasta Cartagena.
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Anchoas de Santoña con nombre propio. Anchoas en mantequilla, esa es la novedad que ANCHOAS REVILLA, ha puesto en el mercado, se trata de recuperar una tradición de antaño.
La conservera Miguel Ángel Revilla, originaria de Santoña, es la que ha decidido rescatar esta forma de preparar las anchoas.
Pero para conocer mejor de dónde proviene, es necesario remontarse a 1883, cuando un conservero siciliano pisó Santoña por primera vez en busca de anchoas, que en Italia se consumían de forma casi masiva.
Mientras, en España, este pescado solía utilizarse como cebo para pescados que tenían un mayor valor en el mercado, como es el caso del besugo.
Quesos Ruperto una tradición de los quesos. Esta Quesería murciana a cuyo frente se encuentra Lorena Madrid como responsable de producción, con la que dialogamos mientras visitamos las instalaciones de Quesos Ruperto, una tradición de los quesos, nos cuenta que su familia lleva dedicándose al ganado más de 100 años.
Su abuelo Ruperto dedicó toda su vida al cuidado y la cría del ganado. Su experiencia y su sabiduría es nuestra mejor herencia.
Tres generaciones dedicadas al ganado ovino, aprendiendo y mejorando las técnicas de diferentes ámbitos (cría, alimentación, ordeñado, etc), decidimos cambiar el ganado segureño por el ganado Lacaunne de leche. Hoy en día disponemos de las últimas novedades y de las más innovadoras instalaciones para la optimización del proceso.
Y entrando en materia sobre el papel de la mujer actual en la vida empresarial española sobre si esta discriminada o no, esta ganadera y sobre todo amante de los quesos, que además de su vocación se ha convertido en su profesión, nos responde: Creo que las mujeres en general están discriminadas a la hora de acceder a puestos de responsabilidad. En el grupo en el que trabajo hay más hombres directivos que mujeres.
El Caviar Español Pirinea & Perse. Desde la antigüedad, al caviar se le han atribuido propiedades curativas y vigorizantes. Parte de este secreto puede estar en la reserva desarrollada por los esturiones para garantizar la supervivencia de su especie durante 250 millones de años, que es el tiempo que llevan habitando el planeta, nos declara Carlos Cadenas, consejero delegado de Caviar de Riofrío.
En España existen tres empresas españolas que producen y exportan caviar de alta calidad. Y advierten que muchos consumidores creen comprar productos rusos cuando son de China.
El aceite DOMINUS “Un señor Aceite “. Lo primordial para nosotros, nos apunta el responsable del departamento de exportación, Francisco Montabes, es obtener la máxima calidad y seguridad alimentaria en todos los procesos que llevamos a cabo, desde la plantación de un olivo hasta la salida de cada botella de nuestra almazara.
Con este fin, colaboramos en estudios e iniciativas orientadas a certificar la calidad de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra en todas las fases de su proceso de elaboración.
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El aceite DOMINUS “ Un señor aceite“.1ª parte. El primer paso en la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra es la recolección del fruto.
En esta almazara, se comienza la recogida de la aceituna cuando esta se encuentra en un estado de madurez inicial. Buscando siempre el índice óptimo desde el punto de vista organoléptico.
La aceituna se recolecta directamente del árbol, sin que el fruto llegue a tocar el suelo.
El momento de recolección del fruto es un factor muy importante, que incide directamente en la calidad del aceite.
Lo que debe realizarse cuando se ha completado el proceso de maduración.
Pero no debe posponerse llegado ese momento, nos declara el Director General de MONVA S.L, Francisco Montabes Vaño.
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Si hay algún queso más premiado en España ese es el QUESO DEHESA DE LOS LLANOS. Desde 1893 viene haciendo quesos con un compromiso con la naturaleza y la tradición.
Esta política llevada a cabo durante muchos años, ha logrado como nos apunta la directora del Departamento Comercial y Marketing , Ana Simarro Candel :
“ somos la única quesería en activo en España que ha recibido el premio Mejor Queso del Mundo en el World Cheese Awards 2012 por nuestro Gran Reserva”.
Esta ejecutiva de la Quesería, nos cuenta que el proyecto Dehesa de Los Llanos se trata de una finca de 10.000 Ha.
Fundada en el S.XVII, localizada en Albacete. Somos agricultores y ganaderos.
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Restaurante Gaudium Chamberi: Una cocina con raices. En Santa Feliciana, 14, en pleno barrio de Chamberí, tiene su restaurante el chef Juan Carlos Peñas. Me cuenta durante la charla que mantenemos antes de conocer sus platos que está en la cocina por pasión.
“Ya sé que suena cursi y muy manido”, pero soy economista y durante un largo y obscuro periodo de mi vida mi actividad laboral estuvo vinculada a la administración y las finanzas de distintas empresas.
Durante este tiempo cocinar para mi familia era lo que me ayudaba a evadirme.
En 2007 decidió cambiar de rumbo, abandono su trabajo y realizo un curso de cocina profesional.
En el 2008 se abre GAUDIUM CHAMBERI, en el que trabaja como ayudante en la cocina mientras iba completando su formación, aprendiendo de cocineros con experiencia.
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Grandes Novedades para Madrid Fusión 2020. REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2020 se celebrará del 13 al 15 de enero, y entre las novedades destaca el crecimiento que va a experimentar esta edición, y para ello la organización va a tratar de atender la gran demanda de espacio que cada año genera el congreso.
Esta edición contara con más metros de exposición y nuevas áreas temáticas. Por ello, las posibilidades de participación aumentaran para todas las empresas interesadas en formar parte de la cumbre gastronómica de alta cocina más importante del mundo.
Reale Seguros Madrid Fusión celebra en 2020 su mayoría de edad y está en plena ebullición.
El aperitivo online en estas fechas se llama Amaiketako. AMAIKETAKO, (en castellano el aperitivo), surgió como tienda online hace 3 años. Tiene su primer punto de venta físico hasta la fecha en el Mercado madrileño de SAN MIGUEL.
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Conservas artesanales y tradicionales: Conservas Serrats. Iniciamos la segunda parte de este articulo sobre el apasionante tema de las conservas.
En esta ocasión vamos hablar del Bonito y de la Anchoa, dos productos estrellas de toda la industria conservera.
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Las conservas artesanales y tradicionales tienen nombre propio, Conservas Serrats. Sin titubeos, dentro de las empresas que hoy configuran el sector conservero vasco y el vizcaíno en particular, se encuentran muchas de probada tradición histórica.
Si hacemos un breve repaso al devenir de estas empresas de mayor tradición histórica, parece obligado abordar el tema a través de Bermeo(municipio vizcaino de la comarca de Busturialdea), sin duda el centro de mayor concentración de recursos de esta índole en el pasado.
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Quesos de calidad ecológicos y artesanales de Murcia con clase, son los que fabrica CASA RUPERTO.
Es una empresa familiar, dedicada a la agricultura y a la ganadería, tiene su sede en la finca Casa Nueva, en la pedanía El Mirador en la localidad murciana de San Javier.
Aunque llevan poco tiempo en el sector, poco a poco se han ido haciendo hueco en el mismo, debido sobre todo a sus señas de identidad.
Producción propia y un trabajo manual y artesano en todo lo que hacen, y llevan a cabo, les da una calidad a sus quesos difícil de igualar. En estas dos cualidades es donde ponen diariamente a prueba todos sus sentidos y conocimientos.
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La gastronomía de Marruecos con otra mirada. El Corte inglés ha celebrado estos días ‘Marruecos con otra mirada’. Unas jornadas para dar a conocer en profundidad la riqueza de Marruecos desde el punto de vista cultural, artístico o cultural.
Un evento de estas características solo se ha celebrado en Europa en el Reino Unido. En los emblemáticos grandes almacenes Harrods.
En la jornada de este jueves, el espacio Utopía de Madrid ha acogido un show cooking. Protagonizado por la cocinera marroquí residente en la localidad madrileña de Parla.
NEGHAFA ZIANA RAJAA, una de las mejores embajadoras de la tradicional cocina marroquí, que se realiza en las casas de Marruecos.
Esta cocinera nos hizo una demostración de la cocina de Marruecos dentro de las jornadas ‘Marruecos con otra mirada’.
Un Queso artesano con sello propio. Las peculiares características climáticas de la isla de Fuerteventura han permitido el desarrollo de una raza caprina autóctona; la cabra Majorera. Con dicha leche los ganaderos de la zona han venido elaborando de forma tradicional este queso.
Una de las queserías históricas de esta zona es ARTESANOS LA VISTA. Nace de la mano de una pareja de majoreros, Domingo Rodríguez y Agustina Martín.
Comienzan con un puñado de cabras hace ya casi 30 años, elaborando los quesos justos a la semana para vivir.
Con el tiempo consiguen incrementar su ganado hasta cerca de 1000 cabras majoreras. Pero nunca han abandonado la tradición y la artesanía, porque cada uno de sus quesos se sigue elaborando a mano.
Los productos para celiacos: cervezas y snack. El próximo lunes 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celiaco. Una fecha dedicada a dar visibilidad a una afección que padece cerca de 1 millón de personas en España.
Y, aunque muchos son los alimentos que los intolerantes al gluten no pueden consumir y todavía numerosas las limitaciones de la oferta gastronómica actual, cada vez son más las marcas que, concienciadas con los afectados, deciden sumar a sus productos variedades sin gluten aptas para celiacos.
Entre ellas se encuentra Nómada Brewing, que incluye en su portfolio de cervezas artesanas Petricor y Hanami, dos variedades con un contenido en gluten inferior a 220 ppm (y, por tanto, consideradas ‘Sin gluten’), lo que las hace aptas para que los celiacos puedan disfrutar de una cerveza con personalidad.
Los mejores vinos para acompañar una barbacoa. Al fin es fin de semana, hay que disfrutar los días de descanso con tus compañeros de trabajo, familia o amigos y amigas entonces se te ocurre planear una barbacoa el domingo por la tarde e invitarlos a todos para disfrutar la compañía.
Empiezas a arreglar todo para el perfecto momento, vas al supermercado a comprar todo lo que necesitas por ejemplo la carne, las entradas, el acompañamiento, pero hace falta algo… el vino para acompañarlo.
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En Sevilla la cocina de calidad y de temporada se llama Dmercao. Un restaurante que funde lo mejor de la cocina mediterránea, con el toque personal del chef Jorge Manfredi, para llenarnos de sensaciones el paladar.
Una cocina de productos de temporada, manejada de forma magistral por su chef.
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