Archivo de la categoría: Comida

Conservas artesanales y tradicionales:Conservas Serrats-1ª Parte

Las conservas artesanales y tradicionales tienen nombre propio, Conservas Serrats. Sin titubeos, dentro de las empresas que hoy configuran el sector conservero vasco y el vizcaíno en particular, se encuentran muchas de probada tradición histórica.

Si hacemos un breve repaso al devenir de estas empresas de mayor tradición histórica, parece obligado abordar el tema a través de Bermeo(municipio vizcaino de la comarca de Busturialdea), sin duda el centro de mayor concentración de recursos de esta índole en el pasado.

 

 

 

 

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Quesos de calidad ecológicos y artesanales de Murcia con clase

Quesos de calidad ecológicos y artesanales de Murcia con clase, son los que fabrica CASA RUPERTO.

Es una empresa familiar, dedicada a la agricultura y a la ganadería, tiene su sede en la finca Casa Nueva, en la pedanía El Mirador en la localidad murciana de San Javier.

Aunque llevan poco tiempo en el sector, poco a poco se han ido haciendo hueco en el mismo, debido sobre todo a sus señas de identidad.

Producción propia y un trabajo manual y artesano en todo lo que hacen, y llevan a cabo, les da una calidad a sus quesos difícil de igualar. En estas dos cualidades es donde ponen diariamente a prueba todos sus sentidos y conocimientos.

 

 

 

 

 

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La gastronomía de Marruecos con otra mirada

La gastronomía de Marruecos con otra mirada. El Corte inglés ha celebrado estos días ‘Marruecos con otra mirada’. Unas jornadas para dar a conocer en profundidad la riqueza de Marruecos desde el punto de vista cultural, artístico o cultural.

Un evento de estas características solo se ha celebrado en Europa en el Reino Unido. En los emblemáticos grandes almacenes Harrods.

En la jornada de este jueves, el espacio Utopía de Madrid ha acogido un show cooking. Protagonizado por la cocinera marroquí residente en la localidad madrileña de Parla.

NEGHAFA ZIANA RAJAA, una de las mejores embajadoras de la tradicional cocina marroquí, que se realiza en las casas de Marruecos.

Esta cocinera nos hizo una demostración de la cocina de Marruecos dentro de las jornadas ‘Marruecos con otra mirada’.

 

 

 

 

 

 

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Un Queso artesano con sello propio

Un Queso artesano con sello propio.  Las peculiares características climáticas de la isla de Fuerteventura han permitido el desarrollo de una raza caprina autóctona; la cabra Majorera. Con dicha leche los ganaderos de la zona han venido elaborando de forma tradicional este queso.

Una de las queserías históricas de esta zona es ARTESANOS LA VISTA.  Nace de la mano de una pareja de majoreros, Domingo Rodríguez y Agustina Martín.

Comienzan con un puñado de cabras hace ya casi 30 años, elaborando los quesos justos a la semana para vivir.

Con el tiempo consiguen incrementar su ganado hasta cerca de 1000 cabras majoreras. Pero nunca han abandonado la tradición y la artesanía, porque cada uno de sus quesos se sigue elaborando a mano.

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Productos para celiacos: cervezas y snack

Los productos para celiacos: cervezas y snack. El próximo lunes 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celiaco.  Una fecha dedicada a dar visibilidad a una afección que padece cerca de 1 millón de personas en España.

Y, aunque muchos son los alimentos que los intolerantes al gluten no pueden consumir y todavía numerosas las limitaciones de la oferta gastronómica actual, cada vez son más las marcas que, concienciadas con los afectados, deciden sumar a sus productos variedades sin gluten aptas para celiacos.

Entre ellas se encuentra Nómada Brewing, que incluye en su portfolio de cervezas artesanas Petricor y Hanami, dos variedades con un contenido en gluten inferior a 220 ppm (y, por tanto, consideradas ‘Sin gluten’), lo que las hace aptas para que los celiacos puedan disfrutar de una cerveza con personalidad.

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Los mejores vinos para acompañar una barbacoa.

Los mejores vinos para acompañar una barbacoa. Al fin es fin de semana, hay que disfrutar los días de descanso con tus compañeros de trabajo, familia o amigos y amigas entonces se te ocurre planear una barbacoa el domingo por la tarde e invitarlos a todos para disfrutar la compañía.

Empiezas a arreglar todo para el perfecto momento, vas al supermercado a comprar todo lo que necesitas por ejemplo la carne, las entradas, el acompañamiento, pero hace falta algo… el vino para acompañarlo.

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En Sevilla la cocina de calidad y de temporada se llama Dmercao

En Sevilla la cocina de calidad y de temporada se llama Dmercao. Un restaurante que funde lo mejor de la cocina mediterránea, con el toque personal del chef Jorge Manfredi, para llenarnos de sensaciones el paladar.

Una cocina de productos de temporada, manejada de forma magistral por su chef.

 

 

 

 

 

 

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Aceite Exclusivo y Diferente:Castillo de Canena.

Aceite Exclusivo y Diferente:Castillo de Canena. En su búsqueda de la excelencia, ha lanzado la edición limitada número XIII de su icónico Primer Día de Cosecha.

Un producto muy esperado durante todo el año. Fue pionero en su categoría, y resalta entre los aceites de alta gama por su cuidada obtención, aroma, sabor y calidad.

 

 

 

 

 

Articulo escrito por Ángel Marqués Avila

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Un aceite premium: Palacios de los Olivos.

Un aceite premium:Palacio de Los Olivos, produce, elabora y comercializa su propio aceite de oliva virgen extra 100% zumo de aceituna Picual.

La recolección de la variedad Picual en la finca es temprana. A primeros de noviembre, con el fin de obtener el fruto en su momento óptimo de maduración.

La aceituna se moltura en frío a través de procedimientos exclusivamente mecánicos y con decantación posterior en la almazara.

Tras ello, el aceite de Olivapalacios es sometido a un riguroso control analítico en laboratorio.

 

 

 

 

 

Artículo escrito por Ángel Marqués Ávila. Periodista.

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Campollano un queso de la tierra manchega de elaboración artesana

Campollano un queso de la tierra manchega de elaboración artesana

A primeros del siglo XX los bisabuelos de los actuales propietarios eran Ganaderos.

Hacían quesos artesanales de Cabra y queso de Oveja Manchega cuando los animales les aportaban leche en temporada de primavera.

A mediados de siglo, sus abuelos fabricaban el queso fresco que vendían a todos los habitantes del pueblo y de pueblos vecinos. Estos eran valorados por su buen hacer.

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Cibeles una cerveza de Madrid artesanal

Cibeles una Cerveza de Madrid, originalmente fue una diosa frigia, Cibeles, era la diosa de la Madre Tierra. También se la consideraba la personificación de la fértil tierra.

Cibeles una cerveza de Madrid artesanal 

La cerveza Cibeles, ubicada en la localidad madrileña de Leganés, comienza su andadura hace ya 18 años, por julio del 2010, fruto de la iniciativa de un grupo de emprendedores, liderados por David Castro a los que les unía la pasión por la cerveza, el mundo empresarial y el apego a la historia, y su amor por las gentes de Madrid, con el ánimo de ofrecer al mercado una serie de cervezas artesanales de alta calidad y bajo volumen de producción. Seguir leyendo Cibeles una cerveza de Madrid artesanal

Queso Sansueña. Homogéneo, Suave y Tradicional

Queso Sansueña. Homogéneo, Suave y Tradicional. Lácteas Zamoro, es una empresa familiar. Con más de 25 años de experiencia y dedicación a la elaboración de queso de oveja de leche cruda.

Con unas modernas instalaciones, en las que se ha sabido compaginar perfectamente los métodos tradicionales de elaboración con la adaptación de la nueva tecnología y la constante renovación a las exigencias del mercado.

Queso Sansueña

Un queso único. El principal activo con el que cuenta la empresa es el propio queso.

Se trata de un queso viejo de oveja elaborado con leche cruda, comercializado con el nombre CIUDAD DE SANSUEÑA. Seguir leyendo Queso Sansueña. Homogéneo, Suave y Tradicional

Sabores de antaño……… para la cocina de HOY.

Sabores de antaño…… para la cocina de HOY. En la denominada “Huerta de España”; lógicamente me estoy refiriendo a la Comunidad de Murcia, tiene su sede, y concretamente en la localidad de El Mirador, San Javier, la empresa  LA VEGA DEL MAR MENOR. Que actualmente dirige su fundador Eugenio Jiménez.

Sabores de antaño…… para la cocina de HOY.

La idea de formar esta empresa surge en esta familia murciana en el año 2000. Seguir leyendo Sabores de antaño……… para la cocina de HOY.

Cena Solidaria con los mejores chefs en lugares de moda.

Cena Solidaria con los mejores chefs en lugares de moda.

Un evento benéfico

Inicialmente, el próximo lunes 28 de mayo se celebrará la VI edición de Soul Food Nights, el evento benéfico que un año más une gastronomía y moda con el objetivo de recaudar fondos para Acción contra el Hambre.

En consecuencia durante esa noche, las mejores tiendas de Madrid abrirán sus puertas para ser escenarios de una cena solidaria. Seguir leyendo Cena Solidaria con los mejores chefs en lugares de moda.

Donde se elaboran los mejores Pintxos Vascos en Madrid.-

Donde se elaboran los mejores Pintxos Vascos en Madrid.Hoy vamos a hablar de pintxos.

Que es un Pintxo

Tosta 4 chipirones, Pintxos
Tosta 4 chipirones, Pintxos

Los pintxos o porción de comida tomada como aperitivo, que a veces se atraviesa con un palillo, nacieron en los bares como acompañamiento de la bebida. Pero con el tiempo han ocupado una parte importante en el ocio gastronómico de España. Seguir leyendo Donde se elaboran los mejores Pintxos Vascos en Madrid.-

Los 10 Productos Gourmet españoles más solicitados

Volvemos a publicar este articulo  de «Los 10 Productos Gourmet españoles más solicitados», ante las solicitudes demandadas en los últimos meses.

Ello vuelven a poner de relieve la importancia de estos productos de una altísima calidad.

1.-Pimientos del piquillo de Lodosa

Los pimientos se pelan uno a uno sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas; así conservan todas sus características naturales, y luego son asados por llama directa. Para ser de Lodosa, se tienen que pelar sin tocar el agua. Ademas, están controlados por un Consejo Regulador. Seguir leyendo Los 10 Productos Gourmet españoles más solicitados

Quesería Tierras Altas: El sabor en manga pastelera.-

En la Quesería Tierras Altas, hacen unos quesos que me recuerdan al verdadero sabor de los antiguos rebaños trashumantes. Que gracias a sus vastos pastos en paisajes recios pero hermosos, a la dureza de su clima y a lo inhóspito del lugar dan lugar a un queso auténtico.

Quesería Tierras Altas

Las cremas de queso, se elaboran en esta quesería.

Ubicada en la localidad soriana de San Pedro Manrique,  esconden el placer de disfrutar el queso de otra forma diferente.

Para Inma Herráez Hurtado, gerente y alma mater de esta empresa, soriana de adopción desde 1999 y extremeña de origen, :

“los quesos que elaboramos son de calidad suprema y artesanal, pues lo hacemos todo a mano.  No hay una sola máquina, solo están las manos para fundir y madurar los quesos”. Seguir leyendo Quesería Tierras Altas: El sabor en manga pastelera.-

MARIDAJE PARA PALADARES ATREVIDOS.-Por Angel Marques Avila( Periodista)

El maridaje para paladares atrevidos ya puedes disfrutarlo. Si eres joven, moderno y foodie, dispuesto a probar nuevas experiencias. Este invierno tienes una cita  en el LARIOS CAFÉ de Madrid.

Para esta nueva experiencia, el chef NACHO GARCIA, con experiencia  junto entre otros a JOAQUIN FELIPE o  MARTIN BERASATEGUI, ha diseñado (junto con el equipo de LARIOS CAFÉ  y ROYAL BLISS), una combinación de 5 platos y 5 cócteles realizados con diferentes tónicas de ROYAL BLISS, preparados por  ALEXIS CARDENAS, que te llevaran por  un camino colmado de emociones inexpresables.

Inicio de la Experecia

La experiencia comienza abriendo boca con un APERITIVO, compuesto por croqueta de Idiazábal y compota de pera Bao; de panceta y kimchi.  Para acompañar este plato tomamos un Gin Tonic con LARIOS 150 & ROYAL BLISS CREATIVE Tonic Water Hoja lima kaffir y twist de lima que potencia los dos aperitivos propuestos y nos preparan el paladar para el resto de sensaciones que estás a punto de experimentar con los siguientes platos.

El siguiente maridaje  correspondiente al apartado de PESCADO.

Estaba compuesto  por Tiradito con curry verde, pico de gallo y gel de fruta de la pasión. Para escoltar este plato tomamos VODKA VOX & ROYAL BLISS EXPRESSIVE Orange Sirope fruta pasión y twist de pomelo.

Los diferentes platos de comida

A continuación es el momento de la PASTA.

A través de los Gnochi de calabaza asada con salsa de queso manchego, panceta y brotes de rúcula.

Para este plato  el bartender Cardenas nos preparo un cocktial compuesto por ginebra LARIOS 12 & ROYAL BLISS YUZU SENSATION BITTER Angostura y twist de naranja.

 

Con el siguiente plato de PRESA IBÉRICA al carbón con chutney de piña y jengibre. Fue l turno de saborear el ron dominicano BRUGAL EXTRA AÑEJO & ROYAL BLISS IRREVERENT GINGER ALE Jengibre y twist de pomelo.

 

El postre

Y para concluir este recorrido, llegamos al POSTRE  compuesto por un Cremoso con frambuesa y albaricoque con caramelo de eucalipto. Aquí llega el momento de la ginebra LARIOS ROSÉ & ROYAL BLISS BOHEMIAN BERRY SENSATION Aroma de fresa y twist de naranja.

Ambiente tranquilo amenizado por un dúo integrado por guitarra y cantante que ofrecían todo tipo de baladas y canciones melódicas. La Sala bajo la batuta de Manuel Infantes da un servicio atento y rápido.  Francamente, sobran los términos porque lo que tienes que hacer es venir y experimentarlo tú mismo. Vivirás un momento francamente inolvidable y seguro que repetirás.

 

El CAVIAR UN LUJO ESCASO Y EXCLUSIVO. – Por Ángel Marqués Ávila.

 

El Caviar es un lujo escaso y exclusivo. Hoy vamos hablar de Caviar de Riofrio que proviene de la Industrial piscícola navarra que comenzó su andadura en 1956 y se extendió a sus actuales instalaciones en Andalucía (Riofrio) en 1963.

Historia del Caviar 


Así, con más de 50 años de experiencia en la cría de peces, y tres instalaciones, incluidas dos de las más importantes de esturiones que hay en Europa, hoy son uno de los mayores acuicultores de esturión del mundo, el más importante de A. naccarii, y el primero con certificación ecológica para caviar y esturión.

En España desde siempre y hasta los años 70, se pescaban esturiones por su carne y sus huevas. Tanto a orillas del Mediterráneo como del Atlántico, y a lo largo del Guadalquivir, el Ebro, el Duero y el Tajo.

Estos famosos ríos de la península ibérica eran remontados por esturiones cargados de huevas para reproducirse, de las especies A. naccarii y A. sturio, e incluso en algunos casos el famoso Beluga H.huso.

Desde los años 30 a los 60, se desarrolló la producción de caviar del Guadalquivir (Acipenser naccarii). Siendo uno de los dos caviares europeos junto con el francés (Acipenser sturio).

Históricamente el caviar ibérico fue, como en Francia o en Rusia, un manjar famoso y deseado.

De hecho, existió una marca de caviar ibérico que se exportaba, con gran éxito incluso, hasta Rusia. Varias toneladas se conseguían cosechar cada año.

Durante estas décadas, la sobreexplotación de esta especie ibérica por su caviar, así como la construcción de la presa de Alcalá en el Guadalquivir, causaron su desaparición.

Sólo quedaron algunos ejemplares salvajes del A. naccarii que remontaban el Po, en Italia.

El Caviar de Riofrio 

En España, y concretamente en Andalucía como en todas las regiones del mundo donde se pescaba el esturión por su caviar, las poblaciones prácticamente desaparecieron por el deterioro de su hábitat y sobre todo por su sobreexplotación.

CAVIAR DE RIOFRÍO después de más de 20 años de investigación y desarrollo ha logrado dominar la cría de esta especie autóctona nativa de los mares del Sur de Europa y de sus ríos: el Acipenser naccarii.

Esta empresa, posee la mayor población del mundo, con más de 600 toneladas de naccarii. Lo que le permite, respetando las poblaciones salvajes, producir un caviar sostenible de máxima calidad.

Las cosas buenas requieren de tiempo, paciencia y mimo.

Lo primero que diferencia a nuestro caviar de naccarii de otros, nos dice su responsable de Producción, y biólogo Alberto Domezain Fau, es que nuestras hembras necesitan cerca de 16 años de cría.

El doble de tiempo que la mayoría de los caviares habituales del mercado.

A ello hay que añadirle las condiciones en las que se crían nuestros esturiones, pues nuestras instalaciones se encuentran en entornos naturales abiertos, donde el sol, el aire natural y el agua pura de los ríos que nutren a nuestras piscinas constituyen la base que nos ha permitido lograr un proceso de cría ecológica.

El resultado es una certificación ecológica europea, controlada por organismos oficiales y agencias de desarrollo sostenible, en todos esos parámetros naturales y técnicos que confieren a estos caviares una gran pureza y seguridad para garantizar el mayor placer de los clientes.

Esta filosofía hace que sea fácil identificar a aquellos productos que cuentan con una serie de características específicas que le confieren un nivel de calidad avalado por un organismo oficial como es la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura y Pesca.

 AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA UE

El logo de agricultura ecológica de la UE ofrece a los consumidores plenas garantías de que el origen y la calidad de los alimentos y bebidas cumple los requisitos establecidos en el Reglamento de agricultura ecológica de la UE.

Prueba de ello es que ya Cervantes mencionaba el caviar en El Quijote (1615): «Tendiéronse en el suelo, y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces, rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar, no defendían el ser chupados.

Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama caviar y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre.»

ECOLÓGICO

Se trata del primer caviar certificado ecológico en el mundo, fresco y suave.

Con el punto justo de sal para no ocultar sus variados matices marinos y a frutos secos. Un delicado proceso de elaboración por parte de nuestros expertos garantiza la máxima calidad del producto.

Al no tener conservantes añadidos, ni haber sufrido procesos de maduración u oxidación, conserva intactos todos sus delicados matices de sabor. Tanto en el gusto primario como en su delicado retrogusto. Es el auténtico caviar fresco que comían los Zares.

Este caviar ecológico se encuentra disponible en unos exclusivos tarros de vidrio que garantizan su óptima conservación. Disponible en dos categorías Clásico y Clásico y Excellsius.

TRADICIONAL

 Siguiendo las tradicionales técnicas de elaboración iraní, obtenemos un caviar con el punto justo de maduración y sal, textura suave e intenso sabor.

Esta empresa logra unir las mejores cualidades de los caviares del Caspio con la insuperable materia prima de RIOFRÍO.

Es el caviar tradicional se envasa en latas metálicas con una amplia gama de formatos a partir de 10 g hasta 1 kg.

RUSSIAN STYLE

Este producto tiene la peculiaridad de que es una elaboración de Caviar de Riofrío Russian Style, que está basada en la más pura tradición rusa usada desde tiempos de los zares y aplicada por los expertos de esta empresa con el punto justo de sal (Estilo Malossol) para conservar la pureza y calidad del caviar más fresco.

Disponible en formato clásico de lata de metal y en dos categorías habituales Clásico y Excellsius.

ALMA DE CAVIAR

Esta variedad es el Caviar puro, que aportará sentimiento y personalidad a sus creaciones.

Elaborado para su aplicación espolvoreada, dará un toque extraordinario y creativo.

Molinillo con mecanismo cerámico 30 g. – Recarga con 30 g.

También se presenta en DADOS DE CAVIAR . Esta técnica la ha desarrollado RIOFRIO.  Basado en un nuevo concepto para el mundo de la alta restauración y la coctelería.

Después de muchos años de investigación de su departamento de I+D, ha conseguido un resultado óptimo para el mercado.

Siempre teniendo en cuenta y y respetando la esencia del producto original, el auténtico Caviar.

Consiguiendo así una forma diferente y exclusiva de tomar auténtico caviar. En formato de cóctel, chupito, pincho o como ingrediente de las mejores elaboraciones gastronómicas.

Se presenta en un bote con 25 dados con un peso neto 30 g.

Certificaciones

Alberto Domezain Fau,  Biólogo y Director de Producción Caviar de Riofrío S.L., nos dice:

«que el caviar ecológico de su piscifactoría es el más fresco que tenemos».

Es el tipo de caviar que se tomaba en las zonas de producción y consideramos que es nuestro mejor producto.

Aunque mucha gente se ha acostumbrado al caviar con conservantes, que tiene sabores mucho más fuertes.

Nos declara que la piscifactoría de RIOFRÍO fue la primera del mundo en obtener la certificación para Caviar ecológico.

En el mundo por el momento solo hay tres piscifactorías certificadas en producción ecológica de esturiones y caviar;

  • la primera que lo logró tras muchos años de prepararlo, fue la piscifactoría de Riofrío. Caviar de Riofrío, con su primera producción de caviar en el año 2.000.
  • La segunda fue la piscifactoría de Yesa, de CAVIAR PIRINEA. Certificada en 2.008 y con su primera producción de caviar en 2012.
  • La tercera y última por el momento es una piscifactoría en Canadá, que ha logrado certificarse en 2.017.

Para RIOFRÍO ha “supuesto un gran esfuerzo lograr ser pioneros en la producción ecológica de caviar.»

El caviar de esta piscifactoría vive en una fuente que brota de la Sierra.

Un torrente de agua natural, pura y cristalina. En un medio natural y protegido, preservado, respetado para conseguir una producción ecológica y su certificación europea.

“Esas huevas escasas y exclusivas se consumieron durante siglos en salazones tradicionales”.

Presentación del caviar

Para presentar el caviar se ha de servir en un recipiente hondo de cristal. Se coloca este en otro recipiente lleno hasta la mitad de nieve (hielo partido).

El caviar se adorna con berros y se sirve enviando a la vez en un plato aparte rebanadas de pan inglés (mejor aún que el pan moreno) untadas con mantequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollino finamente picado.

Es uno de los productos gourmet de lujo por excelencia. La escasez de producción, además de su sabroso sabor, lo convierten en un aperitivo súper lujo.