Como leer las notas de cata de vinos

Muchas veces nos hemos preguntado como leer las notas de cata de vinos, para poder entender mucho mejor su función.

Lo primero que debemos hacer para entender correctamente las notas de cata de vinos, es poner los cinco sentidos en máxima concentración, para poder entender perfectamente las características de los vinos.

Vamos a definir los pasos para catar un vino, sin perder de vista que queremos hacer algo que nos ilustre y nos sea agradable, y no sea aburrido.

La notas de cata de vinos son el resultado de las degustaciones de los vinos, y su resumen de lo percibido puesto en un papel.

Las notas de cata de vinos, se reflejan en la ficha de catas de vino, y son las valoraciones de los vinos, y estas hablan generalmente de:

notas de cata de vinos

Como leer las notas de cata de vinos

1.-Notas a la Vista

Es la primera impresión que tenemos del vino. Lo que vemos. Pero desde la primera vista ya podemos apreciar cosas, ya que la vista nos indica la estructura del vino.

Si el vino es oscuro, es un vino carnoso. El ribete también nos indica información.

Hacemos un paréntesis para explicar rápidamente lo que es “ribete”. Se llama así a la parte del vino que toca con el cristal de la copa o recipiente del vino.

Así si el ribete es de un color violáceo, estamos hablando de un vino joven. Por el contrario, los vinos de crianza o de reserva, presentan un ribete de color teja. Esto es debido a la oxidación del vino, que se ha producido en la barrica.

Ribete violáceo: vino joven

Ribete color teja: vino crianza o reserva.

2.- El Olor(olfato)

Cuando nos hablan de los aromas del vino, son las sensaciones que se perciben con el olor que ese vino desprende.

Un pequeño truco para poder obtener los aromas del vino es inclinar la copa para que con el movimiento el vino se mueva y desprenda sus olores.

Los aromas pueden ser de dos tipos:

  • Aromas Frutales
  • Aromas a Madera.: como consecuencia de su paso por la barrica (vinos crianza y reserva). En este caso la nota de cata nos hablara de olor a café, vainillala, o cuero

En los vinos tintos

Se perciben los olores a frambuesa, regaliz, fresa, pimiento verde, trufa, cacao, vainilla, ciruela, cereza, plátano, canela.

Los vinos blancos

Nos muestran olores a: Melón, Miel, kiwi, limón, naranja, albaricoque, pera, higo, madreselva, menta, espárragos, hierbas, toronja, lima, pepino, pasto, minerales, membrillo, avellana, mango, crema.

Los vinos rosados

No ofrecen olores a: cereza, granada, fresa, arándanos, mandarina, membrillo, frambuesa.

Los vinos espumosos 

Vamos a percibir estos olores: cereza, manzana, limón, avellana, levadura.

Los vinos dulces. : Caramelo, ciruela, piña, chocolate, miel avellana.

Aunque las notas de cata del vino no nos lo van a decir, nosotros al probar un vino podemos percibir otros olores, que nos pueden indicar defectos del vino. Estos olores son:

  • El aroma a vinagre, que nos indica que el vino esta malo.
  • Aroma a corcho, que nos indica que el vino tiene un defecto.

Normalmente estos olores se producen por un defecto del corcho del tapón, por eso veremos muchas veces en los restaurantes e incluso en las propias catas de vino, que la persona que abre la botella, lo primero que hace es oler el cocho, para asegurarse que este está perfectamente.

3.- En boca

Las notas que el vino nos deja en la boca, son los sabores del vino. Por la boca percibimos varios aspectos y características del vino.

En la boca se detectan:

  • la acidez: su nivel puede ser vivaz, fresco, excesivo, suave. Cuanta más saliva produzcas al probar el vino más acido es.
  • la textura
  • el grado de alcohol.

Básicamente podemos detectar los siguientes sabores:

  • Dulces: depende del tipo de uva utilizada y la región donde se ha producido.
  • Ácidos: asociado a la frescura del vino
  • Amargos: determinado por los taninos, y cuya percepción es la sequedad en la boca.
  • Salados: Este sabor solo se encuentra en los vinos manzanillas.
  • Agrio

4.- Ejemplos de Notas de Cata de Vinos

 

CATA A LA VISTA

Color rojo picota oscuro con reflejos violáceos. Es de capa alta, limpio y brillante. Lágrima densa y muy lenta.

CATA EN NARIZ

Nariz limpia y muy intensa en la que se refleja un buen equilibrio entre intensos aromas de fruta negra y roja madura y agradables notas tostadas, que poco a poco se tornan torrefactas. Muchos matices especiados (vainilla, nuez moscada, pimienta), alguna buena nota de tabaco, de cuero y un sutil toque mineral.

CATA EN BOCA.

Entrada potente que llena la boca. Buen ataque con una gran carga frutal, con la madera muy bien integrada y con recuerdos especiados. Paso muy sabroso, carnoso y expresivo. Taninos dulces, pulidos y cremosos. Buena acidez. Gran estructura. Final largo y persistente.

Esto es un claro ejemplo de una nota de cata de un vino. No os voy a decir de que vino es, pero por lo comentado anteriormente, podemos hacer algunas afirmaciones:

  • Es un vino tinto
  • Reserva o crianza

¿Habéis podido deducirlo vosotros?

Ejemplo 2

Vista: Con un brillo vivaz y elegante muestra tonos de amarillos a verdes, con destellos acerados, denotando estos últimos la juventud y frescura del vino.

Nariz: Con aromas florales, pétalos de rosas y violetas junto con aromas frutales, especialmente lichi y plátano maduro, también cítricos; es un vino marcadamente varietal, con un final que recuerda a levaduras y repostería, así como con notas calizas propias del reposo sobre sus lías.

Boca: Ataque espectacular y muy expresivo respecto al carácter varietal de la uva. Voluminoso, denso y graso a su paso y con un postgusto a merengue, plátano muy maduro y jengibre.

En este caso estamos en un vino que deducimos es:

-un vino blanco. Lo descubre los tonos amarillos a verde.

– vino joven, por sus aromas flores

Podríamos seguir haciendo ejercicios de intentar deducir un vino por sus notas de cata, pero si teneos una guía sencilla veis que se puede adivinar muchas cosas del vino que nos presenten o que tomemos.

Las notas de cata son una serie de descripciones de un vino tras haberle realizado el estudio organoléptico que le corresponde.

No obstante esta definición corresponde solo a los entendidos profesionales, ya que para los demás puede existir una abanico muy extenso de cualidades y gustos, por el hecho que dos personas no tiene los mismos gustos y percepciones de las cosas.

¿Sirven para Algo las Notas de Cata de Vinos ?

La respuesta es si. Las notas de cata nos dan una idea de lo que nos podemos encontrar antes de beber un vino, respecto a su olor aroma y sabor, lo cual nos ayuda para disfrutar plenamente de ese vino.

Pero además nos pueden ayudar a la hora de seleccionar un vino que queremos comprar, ya que gracias a ellas podemos acercar la compra mucho más a nuestros gustos.

Por último, deberíamos de añadir nuestras percepciones personales a los vinos que degustamos.

Pero no olvides que el vino es un placer, y por ello es algo muy personal.

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