Cómo saber si un vino está picado y se encuentra en mal estado

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Cómo saber si un vino está picado y se encuentra en mal estado. No siempre se aprecia rápidamente si un vino está picado, o se encuentra en mal estado.

Decimos que un vino esta picado cuando su olor y su sabor no son adecuados.

El picado de un vino es algo muy común y no debemos de alarmarnos. El picado se produce por una bacteria, las bacterias acéticas.

Esta bacteria necesita del oxígeno para poder vivir, lo cual nos dice que si un vino esta picado es porque le entro aire a la botella. Normalmente suele ser porque el tapón se encuentra en mal estado y ha dejado pasar el aire.

Cómo saber si un vino está picado y se encuentra en mal estado

Si no somos unos expertos en vino, no podemos identificar a simple vista si un vino esta bueno o malo. Veamos algunas consideraciones.

Como se produce el picado 

El picado del vino se produce por el contacto del oxigeno con el alcohol, lo que da lugar a las bacterias acéticas, y la suma de los tres elementos, producen el ácido acético

Oxigeno+alcohol+bacteria = ácido acético

Las bacterias en contacto con el oxígeno, van oxidando lentamente el alcohol del vino, que se transforma en ácido acético y en acetato de etilo.

Este acetato de etilo es el que aporta el característico olor a vinagre.

Por tanto, evitando el contacto del vino con el aire, evitaremos en gran medida que el vino se estropee.

Hoy día las técnicas de elaboración y conservación de los vinos, y el empleo adecuado de los sulfitos, evitan la creación de estos microorganismos.

Los vinos con restos de azúcar, con poco alcohol o cortos de acidez son los mas propicios para la creación de las bacterias acética.

Como detectamos un vino en mal estado 

Lo mas habitual es detectarlo por olor y por el sabor. Si al probar un vino este huele mal y sabe a vinagre, el vino se encuentra en mal estado, y por tanto no debe de consumirse.

Un vino en mal estado debe ser rechazado y nunca se debe de beber.

En ocasiones el vino no esta del todo malo, ósea su grado de oxidación todavía no ha llegado a su punto mas alto, y por tanto su olor y su sabor no son muy acentuados a vinagre.

En estos casos lo mejor es esperar un rato antes de consumirlo definitivamente y ver como evoluciona el vino (vista, nariz y boca).

Alertas para detectar un vino en mal estado 

Ya hemos visto como por el olor y el sabor el vino puede avisarnos del nivel de estado que tiene.

Además, existen una serie de alertas o señales que nos pueden indicar antes de probar el vino si este se encuentra en mal estado. Estas señales son:

  • capsulas abombadas: nos indica que entre la capsula y el corcho existe aire.
  • Tapón saliente: el tapon esta un poco saliente y presiona a la capsula.
  • El nivel del vino en la botella es claramente mas bajo de lo habitual.
  • Posos en el vino
  • Color no adecuado
  • El tiempo transcurrido desde su embotellamiento: en los vinos jóvenes superior a cinco años.
  • La temperatura de la botella: un exceso de temperatura, nos debe de alertar.

Consecuencias de consumir un vino en mal estado 

Ante todo, no debemos de alarmarnos por haber consumido un vino en mal estado. No pasa nada, ya que lo que estamos ingiriendo es vinagre, y este, no es toxico salvo que consumamos grandes cantidades.

No obstante, para mayor tranquilidad podemos acudir a la farmacia mas cercana y conseguir un antiácido estomacal, para mayor tranquilidad.

Otros factores que lo originan 

El corcho puede ser otro de los factores que originan el picado de un vino.

Es el llamado “olor a corcho”. En este caso lo vamos a detectar por que el vino presenta en su botella restos de corcho, y al abrirlo percibimos un olor a moho.

El olor es inconfundible ya que presenta un olor característico a cartón mojado.

Como aprovechar un vino en mal estado 

Un vino en mal estado no debe de ser eliminado necesariamente. Aquí dejamos algunas aplicaciones del un vino en mal estado:

1.-Lavar frutas y verdura: el alcohol disuelve las impurezas y mata algunos tipos de patógenos como la salmonella.

2.- Mascara facial: el poder antioxidante del vino, proporciona beneficios a la piel cuando se aplica directamente.

3.-Limpiar manchas de grasa: sobre todo de aceite en el suelo del garaje.

4.- Curar hematomas: el vino es rico en flavonoides, un antioxidante natural que tiene efecto desinflamatorio sobre el cuerpo.

5.- Limpiar vidrios: un vino en mal estado es casi vinagre, y este limpia a la perfección los cristales y espejos.

6.- Cocinar: añadir el vino a cualquier guiso, para realzar el sabor de lo cocinado.

7.- Hacer vinagre: dejando la botella abierta a temperatura ambiente entre 2 y 3 semanas, se convertirá en vinagre.

Como arreglar un vino en mal estado 

No siempre un vino en mal estado puede ser reconducido. Existe algunas formas caseras de poder arreglar un vino en estado inicial de oxidación.

1.- Si el corcho tiene una parte húmeda y otra seca, posiblemente realizando varias veces un cambio de recipiente y aireándolo, consigamos de forma rápida eliminar en gran parte el olor y el sabor avinagrado.

2.-Cuando el vino en mal estado es por motivo del corcho, observamos trozos de corcho en el líquido, suele ser debido al TCA (tricloroanisol), una sustancia que se adhiere a los plásticos con facilidad.

En estos casos con meter un trozo de film de cocina en la botella y ponerlo en contacto con el vino, solucionaremos el problema en gran medida.

Antes de terminar, te queremos recomendar un buen caldo para acompañar tus platos de arroces y pasta, hablamos  del vino tinto Gran Albina Reserva , un Rioja con un precio muy ajustado y gran calidad, con una puntuación Parker 85 y Peñín 87.

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