La bodegas Clunia, el aroma de lo penetrante. Continuamos esta publicación en su segunda parte, hablando de los vinos de está bodega.
El proyecto de esta bodega dado cinco vinos, hasta el momento. Los primeros en ver la luz en 2010 fueron un 100% Tempranillo, y un 100% Syrah.
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Bodegas Clunia: el aroma de los vinos penetrantes. Esta bodega con 20 años de antigüedad, pues nació a finales de los 90 nace con la idea de dar respuesta a un proyecto enológico. A un sueño y a una necesidad de elaborar unos vinos con la potencia de lo extremo, sin añadidos.
Unos vinos de una tierra con siglos de experiencia, una tierra árida, dura por su estructura, por su altura y por el clima que la baña.
En esas condiciones extremas encontró lugar el anhelo de esta bodega de elaborar unos vinos que hoy en el día son realidad palpable y gustosa de catar.
Los viñedos de la bodega CLUNIA tienen una peculiaridad y es que se encuentran ubicados entre 900 y 1.100 metros de altura. En la provincia de Burgos, en la Comunidad de Castilla y León.
En estas tierras altas, pedregosas y ariscas, hace siglos que grandes civilizaciones encontraron un lugar donde asentarse y crecer.
CLUNIA, es una bodega que pertenece al grupo Príncipe de Viana y nace de un sueño: elaborar vinos de altísima calidad y marcado carácter en un clima hostil.
Vinos de una tierra con siglos de experiencia, una tierra árida y dura.
Los viñedos de esta bodega se comenzaron a plantar en los 90 cuando muy pocos creían en el potencial de este terruño único ubicado a alrededor de 1.000 metros de altitud sobre el nivel del mar.
A pesar de que la propiedad cuenta con, aproximadamente, 70 hectáreas en total, no todas se han plantado, según nos indican estos bodegueros “la mejor forma de conocer un terruño tan diferente es darle tiempo, no tener prisa”.
A día de hoy, cultivan solamente 20 hectáreas de Tempranillo, Syrah, Albillo, y Malbec, aunque está prevista la incorporación de nuevas plantaciones, lo que dará una cifra final de 32 hectáreas.
Todo esto hecho con calma y paciencia, con gran dedicación a la tierra y bajo rendimiento, como prueba su baja producción de 42.000 botellas anuales entre los tres vinos de Clunia.
A una gran altitud, y rodeadas de sierras que envían sus vientos sobre la Meseta, las viñas de esta bodega se esfuerzan por sobrevivir a las inclemencias del tiempo.
A los duros veranos, y los no menos extremos inviernos, a los marcados contrastes de temperatura entre el día y la noche.
Arraigadas en un suelo calizo, con buen drenaje y presencia de arcillas, arenas, y rocas calizas que varían según la finca. Las viñas resisten las rigurosas heladas de este microclima, los gélidos vientos y el calor abrasador, buscando su sustento en las entrañas de la tierra.
Y así, cuando llega el otoño y el fin del período de maduración, las uvas reflejan su historia. El esfuerzo de la viña que las vio nacer, dando lugar a vinos de gran concentración aromática, frescura y estructura. Elegantes, vinos con cuerpo y taninos maduros.
En el viñedo de esta bodega, el arado descubre la crónica de otro tiempo. Monedas y otros vestigios del asentamiento romano que un día habitó estas tierras donde hoy crecen los viñedos.
Se vendimia en pequeñas cestas, como hace más de dos siglos en estas mismas tierras de Burgos.
La historia de CORUÑA DEL CONDE, pequeño municipio en el que se sitúan la bodega y los viñedos de Clunia, está estrechamente ligada a la historia de Clunia Sulpicia.
En ambos lugares existían asentamientos celtíberos sobre los que después los romanos construyeron la ciudad estado de Clunia en el Alto de Castro.
Capital de convento en la provincia Tarraconense, a la que el emperador Galba denominó Colonia Clunia Sulpicia. Jugó un papel clave en la romanización del norte de España y en la Historia.
Se estima que su población llegó a ser de unos 32.000 habitantes, en la Hispania romana.
Todavía hoy se aprecia el esplendor de la colonia romana en los mosaicos y ruinas del foro.
Tiendas, casas, y anfiteatro romano que pueden visitarse y desde las cuales se perciben algunos de los viñedos de Clunia y nuestra pequeña bodega.
Desde el Alto de Castro, uno se da cuenta de que el gran valor de esta tierra es la naturaleza en su estado más puro y primitivo.
La vista se pierde en un amplio horizonte de campos y nubes. Sin apenas distinguir poblaciones ni la mano del hombre excepto en los campos de cereal y viña.
También, en Coruña del Conde, con su castillo, puente romano y pequeñas iglesias, en la cercana Peñaranda de Duero. Con sus palacios del siglo XVI y su castillo vigía, así como en Aranda de Duero, a apenas 20 minutos de distancia. El viajero puede ver siglos de historia y rica gastronomía típica castellana.
Articulo escrito por Ángel Marques de Avila.- periodista
Traditionelle und handwerkliche Konserven: konserven Serrats. Wir beginnen den zweiten Teil dieses Artikels über das aufregende Thema Konserven.
Bei dieser Gelegenheit werden wir über Bonito und Sardelle sprechen, zwei Star-Produkte der gesamten Konservenindustrie.
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Las conservas artesanales y tradicionales tienen nombre propio, Conservas Serrats. Sin titubeos, dentro de las empresas que hoy configuran el sector conservero vasco y el vizcaíno en particular, se encuentran muchas de probada tradición histórica.
Si hacemos un breve repaso al devenir de estas empresas de mayor tradición histórica, parece obligado abordar el tema a través de Bermeo(municipio vizcaino de la comarca de Busturialdea), sin duda el centro de mayor concentración de recursos de esta índole en el pasado.
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Die Syrah-Traube, ihre Geschichte und ihre Hauptmerkmale werden in diesem Artikel analysiert.
Wir werden zunächst sagen, dass diese Traube eine Tintentraube ist, aus der Rotweine hergestellt werden und die weltweit produziert wird.
Diese Traube ist auch unter dem Namen Shyraz bekannt
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Hochwertige Weine aus Madrid. – Zweiter Teil. Wir fahren in diesem zweiten Teil fort und analysieren die hochwertigen Weine, die in der DO Madrid hergestellt werden.
Qualitativ hochwertige Weine aus Madrid, Tagonius Weine. Die Ideologie von Tagonius basiert auf der Ausarbeitung hochwertiger Weine. Dafür kontrollieren sie in ihren Lagern den gesamten Prozess der Ausarbeitung, von der Erntephase auf dem Feld bis zur Abfüllung in ihren Anlagen. Dieser gesamte Prozess wird mit viel Sorgfalt und einigen Kontrollen durchgeführt, die sie von den übrigen Weingütern unterscheiden. Das Ergebnis ist natürlich die hervorragende Qualität ihrer Weine.
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Garmon und San Román zwei Weine mit Akzent. Mit Garmón Continental vervollständigt die García ihre besondere Trilogie von Weinen und Weingütern im Douro-Tal – Mauro (Tudela de Duero) und San Román (Toro) – mit einem aufregenden und exklusiven Familienprojekt basierend auf dem Weinberg, mit Tempranillo oder Rotwein fein wie der Hauptdarsteller, und das wird 80.000 Flaschen pro Jahr nicht überschreiten.
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Die Welt und das Land des Wermuts. Heute werden wir in diesem zweiten Teil der Wermutanalyse die verschiedenen Arten analysieren, die in Spanien bekannt sind.
Spanien ist sowohl beim Verzehr von Wermut als auch bei der Herstellung sehr verschiedener Wermutsorten sehr reich. In jeder Region wird traditionell Wermut hergestellt.
Die Welt und das Land des Wermuts. Wermut ist viel mehr als ein Getränk. Definieren Sie eine der beliebtesten Spielaktivitäten. Ein geselliges und gastronomisches Vergnügen, das Sie in der Bar Ihres Lebens oder jeden Sonntagmorgen mit Familie oder Freunden genießen können.
Wermut ist die perfekte Ausrede für eine gute Freizeit und ohne Zweifel der König des Aperitifs. Der Beweis ist, dass es mehr denn je braucht, um nicht aus der Mode zu kommen.
Un negocio familiar centenario: vino y vermú Martínez Lacuesta. La empresa familiar, Bodegas Martínez Lacuesta, fundada en 1895 y presente en 25 países nace en Haro, a finales del siglo XIX.
Podemos decir orgullosos que el año próximo cumpliremos 125 años. Todo el accionariado que conforma la masa social del negocio pertenece a la tercera, cuarta y quinta generación de la familia, nos apunta el director general, Luis Martínez Lacuesta.
Con él que dialogue a tenor de que esta bodega ha reinventado el vermú, creando la primera versión envejecida en barrica.
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Quesos de calidad ecológicos y artesanales de Murcia con clase, son los que fabrica CASA RUPERTO.
Es una empresa familiar, dedicada a la agricultura y a la ganadería, tiene su sede en la finca Casa Nueva, en la pedanía El Mirador en la localidad murciana de San Javier.
Aunque llevan poco tiempo en el sector, poco a poco se han ido haciendo hueco en el mismo, debido sobre todo a sus señas de identidad.
Producción propia y un trabajo manual y artesano en todo lo que hacen, y llevan a cabo, les da una calidad a sus quesos difícil de igualar. En estas dos cualidades es donde ponen diariamente a prueba todos sus sentidos y conocimientos.
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La gastronomía de Marruecos con otra mirada. El Corte inglés ha celebrado estos días ‘Marruecos con otra mirada’. Unas jornadas para dar a conocer en profundidad la riqueza de Marruecos desde el punto de vista cultural, artístico o cultural.
Un evento de estas características solo se ha celebrado en Europa en el Reino Unido. En los emblemáticos grandes almacenes Harrods.
En la jornada de este jueves, el espacio Utopía de Madrid ha acogido un show cooking. Protagonizado por la cocinera marroquí residente en la localidad madrileña de Parla.
NEGHAFA ZIANA RAJAA, una de las mejores embajadoras de la tradicional cocina marroquí, que se realiza en las casas de Marruecos.
Esta cocinera nos hizo una demostración de la cocina de Marruecos dentro de las jornadas ‘Marruecos con otra mirada’.
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Ein handwerklicher Käse mit eigenem Stempel. Die besonderen klimatischen Eigenschaften der Insel Fuerteventura haben die Entwicklung einer autochthonen Ziegenrasse ermöglicht. die Ziege Majorera Mit dieser Milch verarbeiten die Bauern der Region diesen Käse auf traditionelle Weise.
Eine der historischen Käsereien in dieser Gegend ist ARTESANOS LA VISTA. Es ist aus der Hand einiger Majoreros, Domingo Rodríguez und Agustina Martín, geboren.
Sie begannen vor fast 30 Jahren mit einer Handvoll Ziegen, um eine Woche lang den richtigen Käse zu produzieren.
Im Laufe der Zeit schaffen sie es, ihr Vieh auf fast 1000 Majoreras-Ziegen zu erhöhen. Aber sie haben Tradition und Handwerkskunst nie aufgegeben, weil jeder ihrer Käse immer noch von Hand hergestellt wird.
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Der Wein Hacienda López de Haro Crianza ist ein Rotwein aus drei Rebsorten: Tempranillo, Garnacha und Graciano.
Seine Farbe ist intensiv kirschrot. Es ist ein Wein mit einem angenehmen Aroma, reifen Früchten.
Im Mund hat es einen weichen und sehr angenehmen Fruchtgeschmack.
Es ist sehr leicht zu trinken und wird uns nicht gleichgültig lassen, weil es ein leichtes Gedächtnis hat.
Los productos para celiacos: cervezas y snack. El próximo lunes 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celiaco. Una fecha dedicada a dar visibilidad a una afección que padece cerca de 1 millón de personas en España.
Y, aunque muchos son los alimentos que los intolerantes al gluten no pueden consumir y todavía numerosas las limitaciones de la oferta gastronómica actual, cada vez son más las marcas que, concienciadas con los afectados, deciden sumar a sus productos variedades sin gluten aptas para celiacos.
Entre ellas se encuentra Nómada Brewing, que incluye en su portfolio de cervezas artesanas Petricor y Hanami, dos variedades con un contenido en gluten inferior a 220 ppm (y, por tanto, consideradas ‘Sin gluten’), lo que las hace aptas para que los celiacos puedan disfrutar de una cerveza con personalidad.
El vino Hacienda López de Haro Crianza, es un vino tinto, elaborado con tres tipos de uvas: tempranillo, garnacha y graciano.
Su color es de rojo picota intenso. Es un vino con aroma agradable, a fruta madura.
En la boca tiene un paso suave con sabor afrutado muy placentero.
Es muy fácil de beber y no nos va a dejar indiferente, porque tiene un fácil recuerdo.
Der Principe Azul Frizzante Verdejo ist, wie der Name schon sagt, ein blauer Wein, der aus teilweise fermentierten Verdejo-Trauben hergestellt wird. Aber es ist wirklich ein blauer Wein.
In den meisten Fällen handelt es sich bei dem blauen Wein um einen Weißwein, der mit einer natürlichen Substanz namens Anthocyane gefärbt ist. Es kann auch erhalten werden, wenn Sie eine Chemikalie namens Indigocin hinzufügen
Diese Substanz Anthocyanin kommt in der Schale von roten Trauben und in einigen Früchten wie Brombeeren, Pflaumen oder Blaubeeren vor.
Blaue Weine können auch aus Roséweinen oder Rotweinen gewonnen werden, obwohl es normal ist, Weißweine zu erhalten, die normalerweise trocken sind.
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Los mejores vinos para acompañar una barbacoa. Al fin es fin de semana, hay que disfrutar los días de descanso con tus compañeros de trabajo, familia o amigos y amigas entonces se te ocurre planear una barbacoa el domingo por la tarde e invitarlos a todos para disfrutar la compañía.
Empiezas a arreglar todo para el perfecto momento, vas al supermercado a comprar todo lo que necesitas por ejemplo la carne, las entradas, el acompañamiento, pero hace falta algo… el vino para acompañarlo.
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Que es el gollete de la botella y para qué sirve. Lo primero que vamos hacer es definir la palabra gollete, su significado.
Se define gollete a la parte superior y delantera del cuello. En las botellas es la parte mas estrecha de las botellas.
En el mundo del vino el gollete es la parte superior de la botella, generalmente más grueso para evitar que la presión del corcho rompa la botella de vidrio.
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Qué es una cata horizontal y una cata vertical. Procedimientos y diferencias. Muchas veces oímos hablar de una cata vertical, pero realmente sabemos de qué se trata.
Nos aportan muchas cosas además de las características de un vino y sus orígenes.
También nos aportan características del suelo donde se han elaborado, o los efectos del clima donde se han cultivado.
Las catas mas comunes son la vertical y la horizontal.Veamos en que consiste y que diferencias existen entre una cata vertical y una cata horizontal.
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La Bodega Alonso Cuesta es la garnacha de la DOP Méntrida. Hablar de la uva garnacha en la denominación de origen Méntrida, es hablar de Bodegas Alonso Cuesta.
La DOP Méntrida se encuentra al norte de la provincia de Toledo (España), bañada por el rio Alberche. Esta denominación de origen nace en 1976, por el impulso de unos vinicultores de la zona.
Sus vinos tienen una graduación de 11º a 15,5 º y presentan en la boca un sabor afrutado.
Bodegas Alonso Cuesta, es una de las bodegas más representativas de esta denominación de origen.
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En Sevilla la cocina de calidad y de temporada se llama Dmercao. Un restaurante que funde lo mejor de la cocina mediterránea, con el toque personal del chef Jorge Manfredi, para llenarnos de sensaciones el paladar.
Una cocina de productos de temporada, manejada de forma magistral por su chef.
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Was ist das Gift in der Welt des Weins und seine Bedeutung? Die Veraison ist der magische Moment, wenn die Traube ihre Farb- und Geschmackseigenschaften erhält, die dann einen Qualitätswein ergeben.
Kurz gesagt, es ist einer der Reifungsprozesse der Traube. Insbesondere ist es der Prozess, bei dem die Traube ihre Farbe ändert.
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Promesas con futuro en el certamen de Madrid Fusión 2019, ya son una realidad.
En esta edición siete cocineros jóvenes profesionales optarán al Premio Cocinero Revelación 2019, en la XVII edición de este premio.
El ganador se desvelara el próximo 30 de enero en el auditorio del Congreso.
Por Ángel Marqués Avila. Periodista
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