Rotwein entfernt Fett Lebensmittel. Studie zeigt, dass Rotwein aus der Nahrung Fett entfernt.
Laut einer Studie in der Zeitschrift Current Biology in SINC veröffentlicht. Fett und Adstringenz sind entgegengesetzte Pole eines Spektrums von Geschmacksempfindungen. Sie reichen von der “ölig”, “rutschig” oder “rutschig” Fett, zu “trocken”, “hart” oder “adstringierend” Rotwein.
Die Wissenschaftler in dieser Studie von der Rutgers University (USA), bewertet Flüssigkeit mit adstringierend in 80 wiederholt Getränke oder nippt. Messung, was das Gefühl der wahrgenommen astringency war, die generiert wurde.
Die Ergebnisse zeigten, dass die Intensitätskurve Adstringenz wahrgenommen “wächst exponentiell mit jedem sip, unabhängig von der Verbindung oder Zusammensetzung des Getränks” schließt die Studie. Daten variiert mit jeder Flüssigkeit.
Test
Darüber hinaus stellten die Forscher Freiwillige ihre Wahrnehmung von Fett und adstringierende Wirkung nach dem Verzehr von fettigen Fleisch abwechselnd mit mehreren Schlucke Wein oder Wasser, um zu bewerten.
“Dann stellten wir fest, dass das Gefühl von Fett weniger ausgeprägt war nach Wein zu trinken, nachdem das Wasser zu trinken.
So können wir sicherstellen, dass astringents orale Eindrücke beeinflussen und den Verbrauch während der Mahlzeit Fett eine größere Verringerung des Gefühls liefert, wenn wir mit Wasser essen “, sagt Paul Breslin, Co-Autor.
Das adstringierende Gefühl, erhöht wird, wenn keine fettige Lebensmittel eingenommen werden und ebenso das Gefühl Fett wuchs, wenn sie nicht adstringierend Flüssigkeiten aufgenommen werden.
“Diese Beobachtungen stützen die Hypothese, dass beide wahrnehmungs und gegenläufige Effekte an verschiedenen Enden des sensorischen Spektrums sind”, fügte Breslin.
Für die Versuche von Wissenschaftlern durchgeführt bestätigen, dass der Wein zu trinken aus der Nahrung Fett entfernt. Das ist eine sehr große Hilfe für unseren Körper.
Dies ist eine gute Nachricht und ein Grund für Studien zu freuen.
Que significa VOS y VORS en los vinos de Jerez. En la década de los 80, el mercado aumenta con la presencia de vinos antiguos, sobre todo en la zona de Jerez. Pero desde el año 2000, se establece una legislación reguladora para clasificar e identificar los vinos antiguos. Se crean los conceptos VOS y VORS.
Seltsamer Weingeruch. Wir nehmen im Wein oft Gerüche wahr, die uns zögern lassen, ihn zu trinken. Im Folgenden beschreiben wir die charakteristischsten Gerüche, die in Wein vorkommen.
Wein und Deckel. Eine Möglichkeit, zu trinken und genießen
Viele von uns gerne einen Wein am Morgen nach Geschmack oder vor dem Abendessen.
Aber wenn wir von etwas zu essen (oben) begleitet haben, so scheint es uns viel mehr trinken zu wollen.
Wein und die Abdeckung vor dem Mittagessen angebracht und vor dem Abendessen.
Como abrir una botella de vino correctamente. Lo primero que debemos de saber antes de abrir una botella de vino.:
Preliminares
Conservación:
Las botellas de vinos se conservan en posición horizontal
Temperatura:
Debe de mantenerse a una temperatura media de 14º-17º para los vinos tintos, y de 8º a 11º para blancos y rosados.
Posición:
Ponerla en posición Vertical 30’ antes de abrir. Esto es debido a que el vino almacenado puede tener sedimentos y al ponerlo vertical dichos sedimentos se van al fondo de la botella.
Desde hace mucho tiempo la presencias de las mujeres españolas en el sector de del vinoha sido notable. Hoy en dia es una realidad tan palpable, que raro es no verlas en la cualquiera de la múltiples activadas del sector.
Los quesos gallegos Quintian. Esta quesería gallega, comienza a dar sus primeros pasos allá por el año 2010 en la que deciden apostar por poner en valor su producto y su entorno desde este balcón a la naturaleza.
Su ganadería y quesería están ubicadas en O Páramo, en la provincia de Lugo, en la ladera de una montaña. Muy cerca del Camino de Santiago, con vistas a todo el valle por donde transcurre el Río Miño. Esta orografía ha permitido que se hiciese realidad el sueño de esta quesería, construida bajo tierra, respetando el entorno y sin impacto paisajístico.
Como se hace el vino. Detalles y consejos de elaboración
Historia
La historia del vino se remonta a 6.000 años antes de cristo. En la antiguedad se almacenaba en pellejo(tripas de animales), posteriormente paso a meterse en anforas, y ya en la actualidad en botellas de vidrio.
Condiciones
El clima y la tierra donde se cultiva, son condiciones muy importantes para conseguir un vinos de calidad. los climas templados y suaves son mejores para elaborar vino, pero si el cima es extremo, también se pueden conseguir vinos de calidad.
Para ello, basta con proteger la vid de la inclemencia del tiempo.
Cuanto mas dulce sea la uva, mas dulce sera el vino , por ello algunas recogidas de uva, se retrasan su recogida. Su recoleta es mano para dañar lo menos posible la vid.
En el caso de los vinos tintos se utiliza toda la uva, pero en el caso de los vinos blancos, solo se utiliza el zumos que se obtienen de la uvas blanca.
Fases
Las dos primeras fases de la elaboración del vino son el Estrujado y el Prensado.
Una vez realizadas estas, el resultado se almacena en barricas metálicas grandes. Posteriormente se añade levadura para que el azúcar que contiene el mosto almacenado se convierta en alcohol. A este proceso se le llama Fermentación.
El proceso de Fermentación se analiza constantemente, para determinar y modificar las calidades de los vinos. En este proceso, la temperatura a que se desarrolla es muy importante y asi tenemos que la temperatura de fermentación es:
Spinola Ximénez Wein Pedro Ximenez Traube, ist ein Wein, dessen Ursprung in Jerez (Südspanien), einer der wichtigsten Regionen der Welt in der Weinproduktion.
Das Gebiet hat eine sehr warm, einzigartig in Europa, und ideal für die Herstellung von Trauben Pedro Ximenez Klima.
Spinola Ximénez Wein Pedro Ximenez Traube
Diese Traube (Pedro Ximenez) brachte unter Kaiser Karl I. von Rhein im Jahre 1519, ließ sich in Jerez, wo er ein Weltmarktführer geworden ist, und die Sie charakterisieren und ists genug von den primitiven Trauben “Riesling”, ” Weissable “und” Elbling “, die Anlass zu dieser Traube gab.
Quelle
Der Name wird zugeschrieben, und gut dokumentiert Peter Siemens, dem größten Hersteller von Trauben in Spanien.
Durch einen Prozess der Transformation seines Namens, Peter in Pedro Ximenez und Siemens, um Peninsularized, beginnt mit der Produktion und Vermarktung in 1729.
Evolution
Keller
Heute ist die Traube sieht eigenen Namen “Pedro Ximenez Varietal Bezeichnung” Ximenez Spinola in der Welt das einzige Weingut zu sein, die den familiären Charakter ausschließlich auf die Traube Pedro Ximénez gewidmet hält.
Heute ist die Generation, die die Schicksale dieser sehr großen Weingut geregelt ist der neunte (9.), habe ich die neunte nicht falsch, etwas, das nicht erreicht werden könnte, wenn es in allen Generationen nicht für die Einbeziehung der Ausgangswerte waren.
Man kann mit Strenge sagen, dass Ximenez Spinola Charakter zu den Generationen gibt, die nach und nach geschehen sind. Alle stolz.
Ximenez Weine Traube Pedro Ximénez Spinola
Die bekanntesten Weine dieser sehr großen Weingut sind:
Wein. Spinola Ximénez Wein Pedro Ximenez Traube
-langsame Gärung
-Außergewöhnliche Ernte
-Alte Ernte
-Jahrgang
-sehr alt
Malbec Traube Geschichte und Eigenschaften. Es hat seine Geschichte und Herkunft in Bordeaux, obwohl heutzutage sprechen Malbec Argentinien redet. Auch wird es als Malbec, COT oder Axerrois bekannt.
La uva Malbec historia y características. Tiene su historia y su origen en Burdeos, aunque hoy en día hablar de Malbec es hablar de Argentina. También es conocida como Malbec, Côt o Axerrois.
Tannine in Wein und Coronavirus. Die in Trauben und Wein enthaltene Gerbsäure hemmt zwei Schlüsselenzyme im Coronavirus. Letztere können bei Kontakt nicht mehr in menschliche Zellen eindringen.
Ende des Jahres zeigten amerikanische Forscher in vitro, dass Polyphenole in Trauben und Wein die Art und Weise verändern, wie sich das Sars-Cov2-Virus, das Covid-19 verursacht, repliziert und ausbreitet.
Antonio Simon, mieles ecológicas. Miel Antonio Simón es una empresa familiar de cinco generaciones de apicultores de Guadalajara (Alcarria, 1897) y Madrid. Antonio Simón y Rubén Mancilla, continúan con la tradición heredada. Recolectan, envasan y distribuyen la miel ellos mismos.
El proceso de elaboración de la miel, nos dice este apicultor artesano “es simple y escrupuloso”, ya que recogemos la miel de las colmenas, la dejamos madurar y filtrar. Las abejas no son alimentadas ni tratadas artificialmente y la miel nunca se pasteuriza y no contiene ningún aditivo. El envasado del producto siempre se realiza dentro de rigurosas medidas de salubridad “Siempre seguimos el proceso tradicional”.
Conservas Adolfo Sadaba, marcan diferencia. Desde el año 1984, Conservas Adolfo Sádaba viene seleccionando las mejores verduras de la huerta Navarra, para satisfacción de sus clientes.
Tras cumplir más de treinta y cinco años de andadura, han puesto en el mercado una amplia variedad de conservas, con un nivel de calidad difícilmente superable.
Alfredo Sadaba, nos explica que el lema de su empresa es “mantener el sabor natural de cada uno de los productos que elaboramos”.
En esta búsqueda de la excelencia han desarrollado una gama de verduras sin ácidos ni conservantes, y en los que destaca sus ya famosos pimientos del PIQUILLO.
La Machina, legitima anchoa de Santoña. Conservas La Machina de Santoña, es una conservera familiar en la cual trabajan todos sus productos de forma artesanal, para ello cuentan con la mejor pesca capturada en temporada, tanto para la semi conserva, la anchoa, como para conserva, el relanzón y el bonito del norte, destacan sus jugosos laminados de bonito y su ventresca.
Los trabajadores de esta conservera, así como de todo su equipo directivo se ocupan de todo el proceso, desde que el pescado sale del barco, la selección en la lonja, la compra en la subasta, transporte a la fábrica, elaboración y posterior comercialización.
Tras una selección de tamaño y calidad apropiada y de varios meses de maduración de la pesca en salazón, nuestras anchoas son sobadas, fileteadas y envasadas a mano pez a pez por nuestras mujeres expertas artesanas, nos cuenta el gerente de esta empresa cántabra, Sergio Lopéz de Guereñu Andonegui.
Y nos añade “estas mujeres especialistas en la conserva, miman la pesca y ponen atención en la limpieza de nuestros productos.
Realizan una verdadera labor artesanal, haciendo una impoluta presentación de la conserva, y semiconserva, dando lugar a unos sabrosos y excelentes filetes de anchoa del Cantábrico, ventresca y láminas de bonito del Norte en aceite de oliva de la mejor calidad”.
Todo este proceso ha hecho que podamos poner en el mercado una selección gourmet de las mejores anchoas de Santoña y Bonito del Cantábrico hechas a mano 100%, nos dice este hombre que hace de todo en su empresa, Sergio López.
Queso Manchego con categoría Gourmet. Roblemancha Villarrobledo, S.L. es una empresa dedicada a la elaboración y venta de quesos de oveja. Está situada en el término de Villarobledo (Albacete) en el corazón de La Mancha. Su elaboración es totalmente artesanal, siendo su producto estrella el queso de oveja curado al romero , y hace dos años que han sacado su nuevo buque insignia la variedad “ gourmet”.
Esta empresa fue fundada en 1990 por la familia López García de la Calera, que ya llevaba en el sector 40 años. Primero se creó bajo la fórmula de una cooperativa y a finales de 1999 pasó a ser Sociedad Limitada.
ANAYÓN CHARDONNAY, bester Weißer in Spanien. Soeben sind die 36 Guía Vinos Gourmets Awards veröffentlicht worden. ANAYÓN CHARDONNAY wurde in der Kategorie “Beste weiße Crianza” verliehen.
Sie sind die Benutzer des Weinführers Gourmets, eines der anerkanntesten und angesehensten spanischen Führer mit internationalem Einfluss. Und eines der besten und vollständigsten Handbücher über die Weine Spaniens, die ein weiteres Jahr lang die herausragendsten Vertreter des nationalen Weinsektors ausgewählt haben, unter denen dieser Weißwein von Grandes Vinos herausragt.
Maltman Brewing, una cerveza para cerveceros exigentes. Detrás de esta cerveza esta Bob Maltman, de origen canadiense, un apasionado e entusiasta de la cerveza artesana que le llevo a formarme en EE.UU. Acumula más de 30 años de experiencia en el sector de la cerveza artesana. Ha trabajado en EE. UU, Canadá, México, Portugal y desde hace unos años en el mercado español. Le encanta probar nuevas posibilidades en las cervezas y es muy riguroso con la técnica empleada en cada elaboración.
Para conocer un poco más en profundidad a este personaje y su contribución al desarrollo de la cerveza artesana española, nos hemos puesto en contacto con él, quien muy gustoso nos ha respondido a las diferentes cuestiones que le hemos formulado
Los quesos gallegos con un toque francés, tienen una larga tradición en Galicia. Debido a la gran cantidad de ganadería de la zona. Se trata de quesos artesanos, que se elaboran siguiendo las recetas tradicionales de los antiguos queseros gallegos.
En sentido en los últimos años están surgiendo en Galicia iniciativas que se salen de los estándares tradicionales de los quesos del país. Una de las queserías que ha adquirido en poco tiempo una alta calificación en sus quesos por parte de afinadores y críticos queseros, ATELIER BISQATO (el nombre procede de la palabra gallega “biscato”), María Veiga e Miguel Garea.
Son los impulsores de este proyecto en el que elaboran quesos gallegos como los que se hacen en Francia, pero con leche de vaca jersey que pastan en Galicia.
quesería gallega
Quesos Gallegos con un toque francés.
Esta quesería se fijó en los quesos franceses y los tomó como modelo. De ahí el nombre, que hace referencia a lo artesanal de su fabricación (atelier significa obrador en francés) y a la pequeña dimensión intencionada del proyecto (la palabra biscato es sinómino de trozo pequeño en gallego).
“Es un grano de arena que ponemos para darle vida al rural”, explica Miguel Garea, que junto a su pareja María Veiga pusieron a andar esta quesería en una casa del siglo XIX que alquilaron y rehabilitaron justo al lado de la ganadería que les suministra la leche, una explotación con un centenar de vacas en pastoreo situada en la parroquia de Labrada.
Pastoreo tradicional
Pastoreo
Este proyecto de quesería en la aldea de Xiros (Guitiriz) que se suma a los múltiples proyectos innovadores que están apareciendo en los últimos años en diversas localizaciones del campo gallego.
María Veiga y Miguel Garea han cumplido su sueño de poner en marcha un proyecto que se basa en años de investigación pero que, al mismo tiempo, trata de conservar los valores tradicionales de la actividad ganadera de la zona donde lo desarrollan.
Nos explican, que el sector quesero gallego como en casi todos los sectores, el 2.020 está siendo un año difícil. El Covid19 ha influido en el caso del queso artesano, donde en muchos casos la hostelería y la tienda especializada son las que más se han visto afectadas.
La hostelería por su cierre total, mientras que la tienda especializada, aún abierta, se ha visto afectada por la compra compulsiva en supermercados.
El queso artesanal: Los quesos gallegos con un toque francés
Estos amantes del queso son de la opinión que desde hace unos años se está generando en España una mayor cultura quesera.
El queso artesanal comienza a tener su hueco, sin olvidar que España sigue siendo uno de los países europeos con menos consumo por habitante y año. No hace tanto era difícil encontrar en una ciudad de tamaño pequeño-medio una tienda específica de este producto, siendo hoy más habitual.
¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en la venta de quesos? Un papel muy importante, cada día más. En ellas se puede encontrar una gran variedad, y un conocimiento específico del producto.
¿Cuál es momento de la elaboración de quesos artesanales en España? Cada año aparecen nuevos proyectos y cada vez de más calidad. En España se empiece a vivir una pequeña “revolución quesera” como ocurrió hace años en el mundo del vino.
La pasión por el queso
¿Cómo llegasteis al mundo de los quesos? Miguel siente pasión por ese mundo desde hace muchos años. A raíz de viajar y conocer el modo de elaborar de distintos países (Francia, Suíza, Italia, Portugal…), yo comencé a interesarme ya que además del gusto por los quesos se unía la pasión que siento por todo lo artesano (siempre he trabajado con cuero, madera…).
¿Y qué os llevo a dar ese paso? Nuestra relación con el campo debida al trabajo en éste como veterinarios durante años nos llevó a pensar en tratar de revalorizar la leche de algún modo. Esto unido a la pasión que sentimos por el rural y por fijar población en él nos llevó a emprender aportando nuestro pequeño grano de arena, en este caso, mediante el queso, un mundo que nos apasiona y que además cuanto más descubrimos de él más nos reafirma en la decisión.
Como elegir un queso
¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un queso? Como los colores, esto es para gustos. Creemos que es importante conocer no sólo el queso sino su origen, su historia y un poco lo que hay detrás. Pero incluso dentro de nuestra casa cada uno de nosotros escogemos un tipo de queso distinto.
¿Qué destacaríais del mundo del queso? El carácter afable y amigable de la gente. En muchas partes se denota un sentimiento de compañerismo que no sucede en otros sectores. En el caso del queso artesanal mucha gente considera un fin común el darlo a conocer, que la gente lo entienda y sobre todo lo valore, y así, colabora para lograrlo.
Y ahora, ¿cuáles van a ser vuestros siguientes pasos? Seguir implantándonos en el mercado. Que la gente conozca nuestra marca, nuestros quesos y los valore.
La filosofía del trabajo
¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra quesería? Volúmenes reducidos, mucho trabajo artesanal y productos diferenciales. Tratamos de expresar todo el potencial de la leche cruda de vaca y del pastoreo a través de nuestros quesos. Queremos que la gente valore que cada queso se trata de modo individual, tanto en su fabricación como en el proceso de cámara, envasado y etiquetado.
La simbiosis entre la explotación y la quesería es total. “Nuestros quesos llevan el nombre de la explotación en la etiqueta y ellos también están volcados con el proyecto”, afirma Miguel, que trabaja como nutrólogo de una empresa de pienso. “Yo llevo trabajando con esta ganadería desde hace 18 años, hay una relación de confianza muy importante”, dice.
El queso Camembert y el queso Brie gallego
quesos gallegos
Se trata de dos quesos de pasta blanda hechos con leche cruda y madurados en cámara, pero son diferentes.
Xiros, en honor al lugar donde está ubicada la quesería, es un queso que lleva penicilium y requiere de entre 28 y 35 días de maduración en la cámara. El penicilium va implantado en la propia pasta para que luego se desarrolle por sí solo y dé menos trabajo.
A primera vista nada mas desenvolver este queso para catarlo se aprecia su semejanza al Camembert en el caso del Xiros, por cierto la presentación de los quesos BISQATO es exquisita, me llamo la atención su corteza enmohecida, que al tomarla es agradable al paladar.
El queso Lia, es de corteza lavada y necesita 8 semanas en la cámara. En el lavado es donde se jugueteas con las bacterias que hacen esa corteza.
El proceso del queso
Cada queso va a una cámara diferente, donde varían la temperatura y la humedad, un control diferenciado para que se desarrolle de manera óptima la flora de cada queso.
Estos dos quesos han sido fabricados de manera artesanal que comienza con el ordeño matutino en la explotación ganadera próxima a la quesería donde enfrían la leche, que por simple gravedad (sin necesidad de bombeo, para no oxigenar la leche y que mantenga todas sus propiedades) baja para la quesería. Se busca de este modo que la leche llegue lo más fresca y el menos manipulada posible a la cuba de cuajado, tratando de que mantenga su sabor y sus condiciones naturales. A partir de ahí se empieza a calentar la leche, a distintas temperaturas dependiendo del tipo de queso que se vaya a elaborar, a continuación, se añaden las levaduras y el cuajo. Una vez cuajado y se comienza a cortar de manera manual.
Fabricación del queso Xiros
La fabricación del Xiros lleva 6 horas el proceso hasta el en moldado en un molde multiplancha de 24 unidades y luego vienen los volteos. En total 8 o 9 horas seguidas hasta que el queso puede ir a la cámara.
La pasta de este queso es blanca, blanda con pequeñas oquedades. Corteza enmohecida, color blanco nuclear. Tiene una textura con una humedad media, rugosidad nula. Elasticidad casi nula. En boca es semiblando, desmenuzable, masticable, harinoso, espeso y adherente.
Sabor agradable, algo ácido y dulce con recuerdos sensoriales al caramelo toffe suaves de mi infancia. Sensación es de suavidad en el primer contacto con notas dulces de mantequilla hasta dejar un posgusto final a humo, muy sutil y equilibrado media.
Lo maride con un albariño fermentado en barrica que le iba ni pintado, pero creo que también puede tomarse acompañado de vinos tintos jóvenes de la D.O Ribeira Sacra o Valdeorras.
Fabricación del queso Lía
En el caso del Lía, se tarda menos en la fabricación, pero luego el trabajo en cámara es mucho mayor porque hay que lavarlos uno a uno 2 veces a la semana, detalla. El Lía se hace en un molde individual, de manera que cada queso va en su recipiente.
De color amarillo pajizo, más bien anaranjado y rosáceo y con una corteza lavada, presenta una textura con humedad elevada, elasticidad media baja, rugosidad escasa. En boca es desmenuzable, espeso y jugoso.
Al final me agrado mucho el regusto atrayente y ligeramente persistente que me dejo. Me sorprendió, pero con satisfacción el olor fuerte que desprende, a la vez que es un queso intenso, debido a esto opte por tomarlo con un vino de la Ribera Sacra pero de la zona del Miño, espectacular de una Mencía excelente y fermentando en barrica.
Conclusiones : Los quesos gallegos con un toque francés
BISQATO un taller lácteo artesanal que transmite en cada uno de sus quesos una parte de esta tierra y del amor con que ha sido elaborado por parte de sus creadores siempre con la idea de hacer quesos de calidad sin perder la identidad de la idiosincrasia gallega.
articulo escrito por Ángel Marques Avila. Periodista
Handwerklicher Käse wird erwachsen. Spanien war schon immer ein Land der Viehzüchter, und wo es Ziegen gab, wurde Käse verwendet, um die Schafsmilch zu nutzen.
Quesos Artesanales con mayoría de edad. Parte 2ª . España siempre ha sido un territorio de ganaderos, y donde han existido cabras se ha trabajado el queso como un modo de aprovechar la leche de la oveja.
Handwerklicher Käse wird erwachsen. Spanien war schon immer ein Land der Viehzüchter, und wo es Ziegen gab, wurde Käse verwendet, um die Schafsmilch zu nutzen.
Vom Mittelalter bis heute ist es als traditionelles Element erhalten geblieben, das in zahlreichen Belletristikbüchern als Teil der Mahlzeiten seiner Protagonisten sowie in Küchenhandbüchern vorkommt.
