“Ciudad de Sansueña” Un Queso Solemne. Parte I

“Ciudad de Sansueña” Un Queso Solemne. Figura entre los más acreditados de España y son el “buque insignia” de la mayoría de despensas de restaurantes, tiendas gourmets y especializadas en quesos, así como en casas particulares. Los quesos de LÁCTEAS ZAMORO, están amparados por la Denominación de Origen Queso Zamorano.

Teniendo elementos muy reconocibles. La materia prima principal es leche cien por cien procedente de ovejas de las razas churra y castellana criadas en la provincia de Zamora, de donde procede el 20 por 100 de toda la producción española de leche de oveja.

Es un queso madurado, graso, con una textura mantecosa en el paladar, aromas persistentes y algunas notas no muy picantes. Su sabor es una mezcla equilibrada entre matices dulces y ácidos.

 

 

 

 

 

 

 

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Ein ANTIGA Valencian Craft Beer

Ein ANTIGA Valencian Craft Beer. Die valencianische Gemeinschaft hat seit 2008 eine Bierreferenz, die der besten in Spanien und Europa würdig ist. Cervezas Antiga hat ihren Hauptsitz in der Region Catarroja.
Vor 12 Jahren einigten sich drei Mitarbeiter auf dasselbe Hobby, das Brauen zu Hause, und führten uns in die Welt des Craft Beer ein. Inmaculada Vela, die derzeitige Direktorin der Handelsabteilung, berichtet über die Anfänge dieses Abenteuers, zu dem sie geführt haben wichtige Ziele.
Nach mehreren Jahren und unterschiedlichen Anerkennungen innerhalb der Association of Home Brewers, so Inma Vela, haben wir die große Entscheidung getroffen, die unser Leben verändern würde. „Wir widmen uns mit Leib und Seele dem, was wir wirklich leidenschaftlich fanden, und entdecken die Welt, alles, was draußen zu finden ist von konventionellen Bieren “.

 

 

 

 

 

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Una cerveza artesanal valenciana ANTIGA

Una cerveza artesanal valenciana ANTIGA. La Comunidad Valenciana tiene desde el 2008  una referencia cervecera digna de la mejores de España y de Europa, Cervezas Antiga, tiene su sede la zona de Catarroja.

Hace 12 años, tres compañeros de trabajo coincidimos en un mismo hobby, la elaboración de cerveza casera iniciándonos en el mundo de la cerveza artesana, nos relata Inmaculada Vela, actual directora del Departamento Comercial, los inicios de esta aventura que les ha llevado a conseguir metas importantes.

Desde el principio, Antonio Burguet, actual Director cervecero comenzó a despuntar por su gran curiosidad, sus horas de dedicación y meticulosidad en el trabajo.

Tras varios años y distintos reconocimientos dentro de la Asociación de Cerveceros Caseros, nos dice Inma Vela, tomamos la gran decisión que cambiaría nuestras vidas “dedicarnos en cuerpo y alma a aquello que realmente nos apasionaba y descubrir al mundo, todo aquello que puede encontrar fuera de las cervezas convencionales”.

 

 

 

 

 

 

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Panadería Jesús, siete generaciones haciendo pan

Panadería Jesús, siete generaciones haciendo pan. El pan es uno de los alimentos más representativos de la cultura occidental.

El pan es un alimento muy sencillo. Se compone de agua, harina, levadura y/o masa madre (fermentada el día anterior) y sal.

A veces, se le añaden mejorantes, normalmente, enzimas o levaduras para facilitar la elaboración. La harina debe ser de las llamadas “de fuerza”, es decir, con un elevado contenido de gluten.

Esta filosofía es la que lleva horneando desde 1802 cuando PANADERÍA JESÚS hizo su primer pan. Durante las cuatro primeras generaciones, solamente hacían pan para los vecinos de Pozo Cañada (Albacete), que es donde tiene su sede central actual y las aldeas limítrofes. En los años cuarenta, la Panadería Jesús, entonces conocida como el Horno de Eliecer y Esther, comenzó a vender panes caseros en todos los apeaderos desde nuestro pueblo hasta Cartagena.

 

 

 

 

 

 

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Sardellen aus Santoña mit eigenem Namen

Sardellen aus Santoña mit eigenem Namen. Sardellen in Butter, das ist die Neuheit, die ANCHOAS REVILLA auf den Markt gebracht hat. Es geht darum, eine Tradition vergangener Zeiten wiederherzustellen.
Die aus Santoña stammende Konservenfabrik Miguel Ángel Revilla hat beschlossen, diese Art der Sardellenzubereitung zu retten.
Um besser zu wissen, woher es kommt, muss man auf das Jahr 1883 zurückgehen, als eine sizilianische Konservenfabrik zum ersten Mal auf der Suche nach Sardellen auf Santoña trat, die in Italien fast massiv konsumiert wurden.
In Spanien wurde dieser Fisch früher als Köder für Fische verwendet, die auf dem Markt einen höheren Wert hatten, wie beispielsweise bei Seebrassen.


 

 

 

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Anchoas de Santoña con nombre propio.

Anchoas de Santoña con nombre propio. Anchoas en mantequilla, esa es la novedad que ANCHOAS REVILLA, ha puesto en el mercado, se trata de recuperar una tradición de antaño.

La conservera Miguel Ángel Revilla, originaria de Santoña, es la que ha decidido rescatar esta forma de preparar las anchoas.

Pero para conocer mejor de dónde proviene, es necesario remontarse a 1883, cuando un conservero siciliano pisó Santoña por primera vez en busca de anchoas, que en Italia se consumían de forma casi masiva.

Mientras, en España, este pescado solía utilizarse como cebo para pescados que tenían un mayor valor en el mercado, como es el caso del besugo.

 

 

 

 

 

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Quesos Ruperto una tradición de los quesos

Quesos Ruperto una tradición de los quesos. Esta Quesería murciana a cuyo frente se encuentra Lorena Madrid como responsable de producción, con la que dialogamos mientras visitamos las instalaciones de Quesos Ruperto, una tradición de los quesos,  nos cuenta que su familia lleva dedicándose al ganado más de 100 años.

Su abuelo Ruperto dedicó toda su vida al cuidado y la cría del ganado. Su experiencia y su sabiduría es nuestra mejor herencia.

Tres generaciones dedicadas al ganado ovino, aprendiendo y mejorando las técnicas de diferentes ámbitos (cría, alimentación, ordeñado, etc), decidimos cambiar el ganado segureño por el ganado Lacaunne de leche. Hoy en día disponemos de las últimas novedades y de las más innovadoras instalaciones para la optimización del proceso.

Y entrando en materia sobre el papel de la mujer actual en la vida empresarial española sobre si esta discriminada o no, esta ganadera y sobre todo amante de los quesos, que además de su vocación se ha convertido en su profesión, nos responde: Creo que las mujeres en general están discriminadas a la hora de acceder a puestos de responsabilidad. En el grupo en el que trabajo hay más hombres directivos que mujeres.

 

 

 

 

 

 

 

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El Vermut Zecchini 80 años de tradición

El Vermut Zecchini 80 años de tradición. La marca madrileña de vermut Zecchini es sinónimo de elaboración y crianza de este producto desde principios del siglo pasado, concretamente desde 1940.

En aquellos años el Vermut era en Madrid una novedad recién llegada de Italia. Hoy esta bebida sigue conquistando paladares, y sigue siendo un habitual a la hora del aperitivo. Hasta el hecho de que se ha popularizado la frase de “Vamos a tomar un vermut” para indicar esta costumbre tan española,

Es una verdadera tradición madrileña y que se ha hecho popular en casi toda España.

Sin lugar a dudas disfrutar de Madrid significa pasear por sus calles cargadas de historia, acompañando un buen aperitivo con el mejor Vermut.

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El Caviar Español Pirinea & Perse

El Caviar Español Pirinea & Perse. Desde la antigüedad, al caviar se le han atribuido propiedades curativas y vigorizantes. Parte de este secreto puede estar en la reserva desarrollada por los esturiones para garantizar la supervivencia de su especie durante 250 millones de años, que es el tiempo que llevan habitando el planeta, nos declara Carlos Cadenas, consejero delegado de Caviar de Riofrío.

En España existen tres empresas españolas que producen y exportan caviar de alta calidad. Y advierten que muchos consumidores creen comprar productos rusos cuando son de China.

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DOMINUS-Öl “A Mr. Oil”. Teil II

DOMINUS-Öl “A Mr. Oil” . Das Wichtigste für uns, sagt der Leiter der Exportabteilung, Francisco Montabes, ist es, bei allen Prozessen, die wir durchführen, vom Pflanzen eines Olivenbaums bis zum Ausgang jeder Flasche unserer Mühle die höchste Qualität und Lebensmittelsicherheit zu erreichen.
Zu diesem Zweck arbeiten wir an Studien und Initiativen zusammen, die darauf abzielen, die Qualität unseres nativen Olivenöls in allen Phasen seines Herstellungsprozesses zu zertifizieren.

 

 

 

 

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El aceite DOMINUS “ Un señor aceite“.1ª parte

El aceite DOMINUS “ Un señor aceite“.1ª parte. El primer paso en la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra es la recolección del fruto.

En esta almazara, se comienza la recogida de la aceituna cuando esta se encuentra en un estado de madurez inicial.  Buscando siempre el índice óptimo desde el punto de vista organoléptico.

La aceituna se recolecta directamente del árbol, sin que el fruto llegue a tocar el suelo.

El momento de recolección del fruto es un factor muy importante, que incide directamente en la calidad del aceite.

Lo que debe realizarse cuando se ha completado el proceso de maduración.

Pero no debe posponerse llegado ese momento, nos declara el Director General de MONVA S.L, Francisco Montabes Vaño.

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Dehesa LOS LLANOS: Der am meisten ausgezeichnete Käse in Spanien

Dehesa LOS LLANOS: Der am meisten ausgezeichnete Käse in Spanien.  Wenn es in Spanien noch mehr preisgekrönten Käse gibt, dann CHEESE DEHESA DE LOS LLANOS. Seit 1893 stellt er Käse mit Engagement für Natur und Tradition her.
Diese seit vielen Jahren praktizierte Politik wurde umgesetzt, wie die Direktorin der Abteilung für Handel und Marketing, Ana Simarro Candel, feststellt:
“Wir sind die einzige aktive Käserei in Spanien, die bei den World Cheese Awards 2012 für unseren Gran Reserva die Auszeichnung als bester Käse der Welt erhalten hat.”
Dieser Geschäftsführer der Käserei berichtet, dass es sich bei dem Projekt Dehesa de Los Llanos um eine 10.000 ha große Farm handelt.
Gegründet im 17. Jahrhundert in Albacete. Wir sind Bauern und Viehzüchter.

 

 

 

 

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Dehesa Los Llanos: El Queso más Premiado de España

Si hay algún queso más premiado en España ese es el QUESO DEHESA DE LOS LLANOS.  Desde 1893 viene haciendo quesos con un compromiso con la naturaleza y la tradición.

Esta política llevada a cabo durante muchos años, ha logrado como nos apunta la directora del Departamento Comercial y Marketing , Ana Simarro Candel :

“ somos la única quesería en activo en España que ha recibido el premio Mejor Queso del Mundo en el World Cheese Awards 2012 por nuestro Gran Reserva”.

Esta ejecutiva de la Quesería, nos cuenta que  el proyecto Dehesa de Los Llanos se trata de una finca de 10.000 Ha.

Fundada en el S.XVII, localizada en Albacete. Somos agricultores y ganaderos.

 

 

 

 

 

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Gaudium Chamberi Restaurant (Madrid): Eine Küche mit Wurzeln

Gaudium Chamberi Restaurant (Madrid): Eine Küche mit Wurzeln. In Santa Feliciana, 14, im Viertel Chamberí, hat Küchenchef Juan Carlos Peñas sein Restaurant. Er erzählt mir während des Gesprächs, das wir haben, bevor er seine Gerichte kennt, die aus Leidenschaft in der Küche sind.
“Ich weiß, dass es kitschig und sehr schlecht klingt”, aber ich bin ein Ökonom und für eine lange und dunkle Zeit meines Lebens war meine Arbeitstätigkeit mit der Verwaltung und den Finanzen verschiedener Unternehmen verbunden.
Während dieser Zeit half mir das Kochen für meine Familie zu entkommen.
2007 entschied er sich für einen Kurswechsel, verließ seinen Job und belegte einen professionellen Kochkurs.
GAUDIUM CHAMBERI wird 2008 eröffnet, wo er als Assistent in der Küche arbeitet, während er seine Ausbildung abschließt und von erfahrenen Köchen lernt.

 

 

 

 

 

 

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Gute Nachrichten für Madrid Fusion 2020

Gute Nachrichten für Madrid Fusion 2020. Die REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2020 findet vom 13. bis 15. Januar statt und unterstreicht unter den Neuheiten das Wachstum, das diese Ausgabe erleben wird. Dazu wird die Organisation versuchen, die große Nachfrage nach Raum zu befriedigen, die jeder hat Jahr generiert den Kongress.

Diese Ausgabe wird mehr Ausstellungsmeter und neue Themenbereiche enthalten. Aus diesem Grund erhöhen sich die Teilnahmemöglichkeiten für alle Unternehmen, die daran interessiert sind, Teil des wichtigsten gastronomischen Gipfels der Spitzenküche der Welt zu sein.

Reale Seguros Madrid Fusión wird 2020 erwachsen und kocht.

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Granbazan Weingut ein Traum albariño.- Teil 1

Granbazan Weingut ein Traum Albariño. Das 1981 gegründete Weingut Granbazan befindet sich im Salnés-Tal im Herzen der Rías Baixas (Galicien).
Beim Betreten kommt man in ein wunderschönes neoklassizistisches Gebäude, das mit blauen Kacheln mit stark indianischem Einfluss bedeckt ist. Es ist nach Norden ausgerichtet, vor den heißen Strahlen des Südens geschützt und von alten Albariño-Weinbergen umgeben.
Es ist zweifellos eines der ersten und schönsten Schlösser Galiziens, wo die edlen Materialien mit der Landschaft verschmelzen und die Architektur mit der Nähe der Weinberge eine unschlagbare Umgebung bieten.

 

 

 

 

 

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Die Weingüter von Clunia, das Aroma des Eindringens-2ª Teil

Die Weingüter von Clunia, das Aroma des Eindringens. Wir setzen diese Veröffentlichung im zweiten Teil fort und sprechen über die Weine dieses Weinguts.
Projekt dieses Weingutes mit bisher fünf Weinen. Die ersten, die 2010 das Licht erblickten, waren 100% Tempranillo und 100% Syrah.

 

 

 

 

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Bodegas Clunia: el aroma de los vinos penetrantes-(1ª parte)

Bodegas Clunia: el aroma de los vinos penetrantes.  Esta bodega con 20 años de antigüedad, pues nació a finales de los 90 nace con la idea de dar respuesta a un proyecto enológico. A un sueño y a una necesidad de elaborar unos vinos con la potencia de lo extremo, sin añadidos.

Unos vinos de una tierra con siglos de experiencia, una tierra árida, dura por su estructura, por su altura y por el clima que la baña.

En esas condiciones extremas encontró lugar el anhelo de esta bodega de elaborar unos vinos que hoy en el día son realidad palpable y gustosa de catar.

 

 

 

 

 

BODEGAS CLUNIA : el aroma de los vinos penetrantes

Los viñedos

Los viñedos de la bodega CLUNIA tienen una peculiaridad y es que se encuentran ubicados entre 900 y 1.100 metros de altura. En la provincia de Burgos, en la Comunidad de Castilla y León.

En estas tierras altas, pedregosas y ariscas, hace siglos que grandes civilizaciones encontraron un lugar donde asentarse y crecer.

CLUNIA, es una bodega que pertenece al grupo Príncipe de Viana y nace de un sueño: elaborar vinos de altísima calidad y marcado carácter en un clima hostil.

Vinos de una tierra con siglos de experiencia, una tierra árida y dura.

Los viñedos de esta bodega se comenzaron a plantar en los 90 cuando muy pocos creían en el potencial de este terruño único ubicado a alrededor de 1.000 metros de altitud sobre el nivel del mar.

La Tierra

A pesar de que la propiedad cuenta con, aproximadamente, 70 hectáreas en total, no todas se han plantado, según nos indican estos bodegueros “la mejor forma de conocer un terruño tan diferente es darle tiempo, no tener prisa”.

A día de hoy, cultivan solamente 20 hectáreas de Tempranillo, Syrah, Albillo, y Malbec, aunque está prevista la incorporación de nuevas plantaciones, lo que dará una cifra final de 32 hectáreas.

Todo esto hecho con calma y paciencia, con gran dedicación a la tierra y bajo rendimiento, como prueba su baja producción de 42.000 botellas anuales entre los tres vinos de Clunia.

A una gran altitud, y rodeadas de sierras que envían sus vientos sobre la Meseta, las viñas de esta bodega se esfuerzan por sobrevivir a las inclemencias del tiempo.

A los duros veranos, y los no menos extremos inviernos, a los marcados contrastes de temperatura entre el día y la noche.

Características de la Tierra

Arraigadas en un suelo calizo, con buen drenaje y presencia de arcillas, arenas, y rocas calizas que varían según la finca. Las viñas resisten las rigurosas heladas de este microclima, los gélidos vientos y el calor abrasador, buscando su sustento en las entrañas de la tierra.

Y así, cuando llega el otoño y el fin del período de maduración, las uvas reflejan su historia. El esfuerzo de la viña que las vio nacer, dando lugar a vinos de gran concentración aromática, frescura y estructura. Elegantes, vinos con cuerpo y taninos maduros.

Fabula de una finca de invasiones.

En el viñedo de esta bodega, el arado descubre la crónica de otro tiempo. Monedas y otros vestigios del asentamiento romano que un día habitó estas tierras donde hoy crecen los viñedos.

Se vendimia en pequeñas cestas, como  hace más de dos siglos en estas mismas tierras de Burgos.

La historia de CORUÑA DEL CONDE, pequeño municipio en el que se sitúan la bodega y los viñedos de Clunia, está estrechamente ligada a la historia de Clunia Sulpicia.

En ambos lugares existían asentamientos celtíberos sobre los que después los romanos construyeron la ciudad estado de Clunia en el Alto de Castro.

Capital de convento en la provincia Tarraconense, a la que el emperador Galba denominó Colonia Clunia Sulpicia.  Jugó un papel clave en la romanización del norte de España y en la Historia.

Se estima que su población llegó a ser de unos 32.000 habitantes, en la Hispania romana.

La naturaleza de la tierra

Todavía hoy se aprecia el esplendor de la colonia romana en los mosaicos y ruinas del foro.

Tiendas, casas, y anfiteatro romano que pueden visitarse y desde las cuales se perciben algunos de los viñedos de Clunia y nuestra pequeña bodega.

Desde el Alto de Castro, uno se da cuenta de que el gran valor de esta tierra es la naturaleza en su estado más puro y primitivo.

La vista se pierde en un amplio horizonte de campos y nubes. Sin apenas distinguir poblaciones ni la mano del hombre excepto en los campos de cereal y viña.

También, en Coruña del Conde, con su castillo, puente romano y pequeñas iglesias, en la cercana Peñaranda de Duero. Con sus palacios del siglo XVI y su castillo vigía, así como en Aranda de Duero, a apenas 20 minutos de distancia. El viajero puede ver siglos de historia y rica gastronomía típica castellana.

Articulo escrito por Ángel Marques de Avila.- periodista

Traditionelle und handwerkliche Konserven: Konserven Serrats-2ª teil

Traditionelle und handwerkliche Konserven: konserven Serrats. Wir beginnen den zweiten Teil dieses Artikels über das aufregende Thema Konserven.
Bei dieser Gelegenheit werden wir über Bonito und Sardelle sprechen, zwei Star-Produkte der gesamten Konservenindustrie.

 

 

 

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