Category Archives: Essen

Handwerklicher Käse wird erwachsen. Teil 1

Handwerklicher Käse wird erwachsen. Spanien war schon immer ein Land der Viehzüchter, und wo es Ziegen gab, wurde Käse verwendet, um die Schafsmilch zu nutzen.

Vom Mittelalter bis heute ist es als traditionelles Element erhalten geblieben, das in zahlreichen Belletristikbüchern als Teil der Mahlzeiten seiner Protagonisten sowie in Küchenhandbüchern vorkommt.

 

 

 

 

 

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Marmelade mit Liebe gemacht

Marmelade mit Liebe gemacht. Die Geschichte dieses Familienunternehmens, MONTSERRAT RULL, beginnt in den neunziger Jahren des letzten Jahrhunderts in Alforja, einer malerischen Stadt im Baix Camp in der Provinz Tarragona.
Obwohl die Haselnuss in der Haupternte seit mehreren Jahren in der Krise war – fast die einzige in der Gemeinde -, waren die Aussichten für die Zukunft sehr schlecht und Joel Salvat und seine Familie waren der Meinung, dass Alternativen gefunden werden müssten.
Und dann ging die Glühbirne an, damit die Quittenernte erweitert werden konnte. Es war ein Baum, der in allen Spielen des Begriffs in sehr geringem Umfang vorhanden war und dem Übermaß an Klimatologie sehr gut widerstand: Kälte, Hitze, Dürre oder andere Umweltfaktoren. Außerdem war die Frucht, die Quitte, sehr einfach zuzubereiten – alle Großmütter machten Quittenfleisch in ihren Häusern in der Gegend.

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“Stadt Sansueña” Ein feierlicher Käse. Teil II.

“Stadt Sansueña” Ein feierlicher Käse. Teil II. Juan Uña (Gründer) sagt uns, dass etwas hervorzuheben ist: “Wir haben im Laufe des Jahres durch handwerkliche Herstellung Homogenität im Produkt erreicht, aber sehr kontrolliert.”
Und etwas, das unseren Käse zu dieser charakteristischen DNA macht, liegt in der Herstellung unseres Käses, erklärt er. Alle Herstellungsverfahren zielen darauf ab, zu verhindern, dass Molke im Quark verbleibt.

 

 

 

 

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“Stadt Sansueña” Ein feierlicher Käse.- Teil i

“Stadt Sansueña” Ein feierlicher Käse. -Teil i. Es gehört zu den am meisten akkreditierten in Spanien und ist das „Flaggschiff“ der meisten Vorratskammern von Restaurants, Gourmetgeschäften und Spezialitäten für Käse sowie Privathäusern. Die LÁCTEAS ZAMORO-Käsesorten sind durch die Ursprungsbezeichnung Zamorano-Käse geschützt.
Sehr erkennbare Elemente haben. Der Hauptrohstoff ist 100 Prozent Milch von Schafen der Rassen Churra und Castilian, die in der Provinz Zamora gezüchtet werden, wo 20 Prozent der gesamten spanischen Schafmilchproduktion stammen.
Es ist ein gereifter, fettiger Käse mit einer butterartigen Textur am Gaumen, anhaltenden Aromen und einigen nicht sehr würzigen Noten. Sein Geschmack ist eine ausgewogene Mischung aus süßen und sauren Nuancen.

 

 

 

 

 

 

 

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Sardellen aus Santoña mit eigenem Namen

Sardellen aus Santoña mit eigenem Namen. Sardellen in Butter, das ist die Neuheit, die ANCHOAS REVILLA auf den Markt gebracht hat. Es geht darum, eine Tradition vergangener Zeiten wiederherzustellen.
Die aus Santoña stammende Konservenfabrik Miguel Ángel Revilla hat beschlossen, diese Art der Sardellenzubereitung zu retten.
Um besser zu wissen, woher es kommt, muss man auf das Jahr 1883 zurückgehen, als eine sizilianische Konservenfabrik zum ersten Mal auf der Suche nach Sardellen auf Santoña trat, die in Italien fast massiv konsumiert wurden.
In Spanien wurde dieser Fisch früher als Köder für Fische verwendet, die auf dem Markt einen höheren Wert hatten, wie beispielsweise bei Seebrassen.


 

 

 

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Der spanische Kaviar Pirinea & Perse

Der spanische Kaviar Pirinea & Perse. Kaviar wird seit der Antike heilende und belebende Eigenschaften zugeschrieben. Ein Teil dieses Geheimnisses könnte in dem Reservat liegen, das von Stören entwickelt wurde, um das Überleben ihrer Spezies für 250 Millionen Jahre zu gewährleisten. Dies ist die Zeit, in der sie den Planeten bewohnt haben, erklärt Carlos Cadenas, CEO von Caviar de Riofrío.
In Spanien gibt es drei spanische Unternehmen, die hochwertigen Kaviar produzieren und exportieren. Und sie warnen, dass viele Verbraucher glauben, russische Produkte zu kaufen, wenn sie aus China kommen.


 

 

 

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DOMINUS-Öl “A Mr. Oil”. Teil II

DOMINUS-Öl “A Mr. Oil” . Das Wichtigste für uns, sagt der Leiter der Exportabteilung, Francisco Montabes, ist es, bei allen Prozessen, die wir durchführen, vom Pflanzen eines Olivenbaums bis zum Ausgang jeder Flasche unserer Mühle die höchste Qualität und Lebensmittelsicherheit zu erreichen.
Zu diesem Zweck arbeiten wir an Studien und Initiativen zusammen, die darauf abzielen, die Qualität unseres nativen Olivenöls in allen Phasen seines Herstellungsprozesses zu zertifizieren.

 

 

 

 

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DOMINUS Öl “A Lord Öl”. 1. Teil.

DOMINUS Öl “A Lord Öl”. 1. Teil. Der erste Schritt bei der Herstellung von Olivenöl extra vergine ist die Sammlung der Früchte.
In dieser Mühle beginnt die Olivenernte, wenn sie sich in einem Zustand anfänglicher Reife befindet. Immer auf der Suche nach dem optimalen Index aus organoleptischer Sicht.
Die Olive wird direkt vom Baum gesammelt, ohne dass die Früchte den Boden erreichen.
Der Zeitpunkt der Ernte der Früchte ist ein sehr wichtiger Faktor, der sich direkt auf die Qualität des Öls auswirkt.
Was ist zu tun, wenn der Reifungsprozess abgeschlossen ist?
Dieser Moment sollte jedoch nicht verschoben werden, erklärt uns der Generaldirektor von MONVA S.L., Francisco Montabes Vaño.


 

 

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Dehesa LOS LLANOS: Der am meisten ausgezeichnete Käse in Spanien

Dehesa LOS LLANOS: Der am meisten ausgezeichnete Käse in Spanien.  Wenn es in Spanien noch mehr preisgekrönten Käse gibt, dann CHEESE DEHESA DE LOS LLANOS. Seit 1893 stellt er Käse mit Engagement für Natur und Tradition her.
Diese seit vielen Jahren praktizierte Politik wurde umgesetzt, wie die Direktorin der Abteilung für Handel und Marketing, Ana Simarro Candel, feststellt:
“Wir sind die einzige aktive Käserei in Spanien, die bei den World Cheese Awards 2012 für unseren Gran Reserva die Auszeichnung als bester Käse der Welt erhalten hat.”
Dieser Geschäftsführer der Käserei berichtet, dass es sich bei dem Projekt Dehesa de Los Llanos um eine 10.000 ha große Farm handelt.
Gegründet im 17. Jahrhundert in Albacete. Wir sind Bauern und Viehzüchter.

 

 

 

 

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Gaudium Chamberi Restaurant (Madrid): Eine Küche mit Wurzeln

Gaudium Chamberi Restaurant (Madrid): Eine Küche mit Wurzeln. In Santa Feliciana, 14, im Viertel Chamberí, hat Küchenchef Juan Carlos Peñas sein Restaurant. Er erzählt mir während des Gesprächs, das wir haben, bevor er seine Gerichte kennt, die aus Leidenschaft in der Küche sind.
“Ich weiß, dass es kitschig und sehr schlecht klingt”, aber ich bin ein Ökonom und für eine lange und dunkle Zeit meines Lebens war meine Arbeitstätigkeit mit der Verwaltung und den Finanzen verschiedener Unternehmen verbunden.
Während dieser Zeit half mir das Kochen für meine Familie zu entkommen.
2007 entschied er sich für einen Kurswechsel, verließ seinen Job und belegte einen professionellen Kochkurs.
GAUDIUM CHAMBERI wird 2008 eröffnet, wo er als Assistent in der Küche arbeitet, während er seine Ausbildung abschließt und von erfahrenen Köchen lernt.

 

 

 

 

 

 

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Gute Nachrichten für Madrid Fusion 2020

Gute Nachrichten für Madrid Fusion 2020. Die REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2020 findet vom 13. bis 15. Januar statt und unterstreicht unter den Neuheiten das Wachstum, das diese Ausgabe erleben wird. Dazu wird die Organisation versuchen, die große Nachfrage nach Raum zu befriedigen, die jeder hat Jahr generiert den Kongress.

Diese Ausgabe wird mehr Ausstellungsmeter und neue Themenbereiche enthalten. Aus diesem Grund erhöhen sich die Teilnahmemöglichkeiten für alle Unternehmen, die daran interessiert sind, Teil des wichtigsten gastronomischen Gipfels der Spitzenküche der Welt zu sein.

Reale Seguros Madrid Fusión wird 2020 erwachsen und kocht.

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Konserven und traditionelle Konserven: Konserven Serrats-1º Teil

Konserven und traditionelle Konserven: Konserven Serrats. Traditionelle und handwerkliche Konserven haben ihren eigenen Namen, Conservas Serrats.
Ohne zu zögern gibt es in den Unternehmen, aus denen heute der baskische Konservensektor und insbesondere der Biskaya bestehen, viele nachgewiesene historische Traditionen.
Wenn wir die Entwicklung dieser Unternehmen mit einer größeren historischen Tradition kurz betrachten, erscheint es notwendig, das Problem durch Bermeo (Biscaya-Gemeinde der Region Busturialdea) anzugehen, ohne Zweifel das Zentrum der größten Konzentration von Ressourcen dieser Art in der Vergangenheit.

 

 

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Traditionelle und handwerkliche Konserven: Konserven Serrats-2ª teil

Traditionelle und handwerkliche Konserven: konserven Serrats. Wir beginnen den zweiten Teil dieses Artikels über das aufregende Thema Konserven.
Bei dieser Gelegenheit werden wir über Bonito und Sardelle sprechen, zwei Star-Produkte der gesamten Konservenindustrie.

 

 

 

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Hochwertiger Bio- und Kunstkäse aus Murcia mit Klasse

Hochwertiger Bio- und Kunstkäse aus Murcia mit Klasse. Sind die von CASA RUPERTO hergestellt.

Es ist ein Familienunternehmen, das sich der Landwirtschaft und Viehzucht verschrieben hat und seinen Sitz im New Farm House im Weiler El Mirador in der Stadt San Javier (Murcia) hat.

Obwohl sie schon seit kurzer Zeit in der Branche tätig sind, haben sie nach und nach Platz geschaffen, vor allem aufgrund ihrer Identität.

Eigene Produktion und eine manuelle und handwerkliche Arbeit in allem, was sie tun und ausführen, geben ihren Käsesorten eine Qualität, die schwer zu übertreffen ist. In diesen beiden Qualitäten testen sie täglich all ihre Sinne und ihr Wissen.

 

 

 

 

 

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Die Gastronomie Marokkos mit einem anderen Blick

Die Gastronomie Marokkos mit einem anderen Blick. Der englische Hof hat diese Tage “Marokko mit einem anderen Blick” gefeiert. Ein paar Tage, um den Reichtum Marokkos aus kultureller, künstlerischer oder kultureller Sicht zu vertiefen.
Eine solche Veranstaltung wurde bisher nur in Europa im Vereinigten Königreich durchgeführt. Im emblematischen Kaufhaus Harrods.
Am Donnerstag fand auf dem Utopia-Platz in Madrid eine Kochshow statt. Darsteller des marokkanischen Kochs, der in der Madrider Stadt Parla lebt.
NEGHAFA ZIANA RAJAA, einer der besten Botschafter der traditionellen marokkanischen Küche, die in den Häusern Marokkos hergestellt wird.
Dieser Koch zeigte uns die marokkanische Küche in den Tagen “Marokko mit einem anderen Blick”.

 

 

 

 

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Die Produkte für Zöliakiekranke: Bier und Snack

Die Produkte für Zöliakiekranke: Bier und Snack. Am Montag, den 27. Mai, wurde der Nationale Zöliakie-Tag gefeiert, ein Datum, an dem eine Krankheit, von der fast 1 Million Menschen in Spanien betroffen sind, sichtbar gemacht werden soll.

Und das, obwohl es viele Lebensmittel gibt, die Gluten nicht vertragen und dennoch viele Einschränkungen des aktuellen gastronomischen Angebots aufweisen.

Es gibt immer mehr Marken, die sich der Betroffenen bewusst sind. Entscheiden Sie sich, ihren Produkten glutenfreie Sorten hinzuzufügen, die für Zöliakie geeignet sind.

Zu ihnen gehört Nomad Brewing, das zwei Sorten mit einem Glutengehalt von weniger als 220 ppm (und daher als glutenfrei eingestuft) in sein Portfolio von Petricor- und Hanami-Craft-Bieren einschließt, wodurch sie für Zöliakiekranke geeignet sind, ein Bier zu genießen mit persönlichkeit.

 

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Ein handwerklicher Käse mit eigenem Stempel.

Ein handwerklicher Käse mit eigenem Stempel. Die besonderen klimatischen Eigenschaften der Insel Fuerteventura haben die Entwicklung einer autochthonen Ziegenrasse ermöglicht. die Ziege Majorera Mit dieser Milch verarbeiten die Bauern der Region diesen Käse auf traditionelle Weise.

Eine der historischen Käsereien in dieser Gegend ist ARTESANOS LA VISTA. Es ist aus der Hand einiger Majoreros, Domingo Rodríguez und Agustina Martín, geboren.

Sie begannen vor fast 30 Jahren mit einer Handvoll Ziegen, um eine Woche lang den richtigen Käse zu produzieren.

Im Laufe der Zeit schaffen sie es, ihr Vieh auf fast 1000 Majoreras-Ziegen zu erhöhen. Aber sie haben Tradition und Handwerkskunst nie aufgegeben, weil jeder ihrer Käse immer noch von Hand hergestellt wird.

 

 

 

 

 

 

 

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In Sevilla heißt die hochwertige und saisonale Küche Dmercao

In Sevilla heißt die hochwertige und saisonale Küche Dmercao. Ein Restaurant, das das Beste der mediterranen Küche mit der persönlichen Note von Chefkoch Jorge Manfred kombiniert, um unseren Gaumen mit Sensationen zu füllen.
Eine Küche mit saisonalen Produkten, die vom Küchenchef meisterlich geführt wird.


 

 

 

 

 

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Exklusives und anderes Öl: Castillo de Canena

Exklusives und anderes Öl: Castillo de Canena. Auf der Suche nach Spitzenleistung hat sie die limitierte Auflage Nummer XIII ihres legendären First Harvest Day herausgebracht.
Ein mit Spannung erwartetes Produkt während des ganzen Jahres. Es war ein Pionier in seiner Kategorie und zeichnet sich unter den High-End-Ölen durch sorgfältige Herstellung, Aroma, Geschmack und Qualität aus.

 

 

 

 

Artikel geschrieben von Ángel Marqués Avila

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Campollano ein Käse aus dem Land der Mancha von Handwerkern gemacht.

Campollano ein Käse aus dem Land der Mancha von Handwerkern gemacht. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren die Urgroßeltern der heutigen Besitzer Viehzüchter.
Sie machten handwerklichen Käse aus Cabra und Manchega Schafskäse, als die Tiere ihnen im Frühling Milch brachten.
In der Mitte des Jahrhunderts stellten seine Großeltern frischen Käse her, den sie an alle Bewohner der Stadt und der benachbarten Städte verkauften. Diese wurden für ihre gute Arbeit geschätzt.

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Cibeles ein Craft Beer aus Madrid. Ein anderes Bier

 

Cibeles ein Craft Beer aus Madrid. Ein anderes Bier. Cibeles, ein Craft-Bier aus Madrid, war ursprünglich eine phrygische Göttin, Kybele, war die Göttin der Mutter Erde. Sie wurde auch als Verkörperung des fruchtbaren Landes betrachtet.

Cibeles ein Craft Beer aus Madrid. Ein anderes Bier


Das Cibeles-Bier in der Stadt Leganés in Madrid begann seine Reise vor 18 Jahren, im Juli 2010, auf Initiative einer Gruppe von Unternehmern.

Angeführt von David Castro, mit der sie sich der Leidenschaft für Bier verschrieben haben. die Geschäftswelt und die Verbundenheit mit der Geschichte.

Seine Liebe zu den Menschen in Madrid, mit dem Ziel, dem Markt eine Reihe von handwerklichen Bieren von hoher Qualität und geringem Produktionsvolumen anzubieten.
Vor dem Start der Firma hatte David viele Jahre lang zu Hause Bier gebraut, was ihm half, einen wichtigen Teil des Handels zu lernen und zu verfeinern, was Teil ihrer Brauformeln werden sollte. Continue reading Cibeles ein Craft Beer aus Madrid. Ein anderes Bier

Sansueña Käse Homogen, weich und traditionell

Sansueña Käse Homogen, weich und traditionell. Lácteas Zamoro, ist ein Familienunternehmen. Mit mehr als 25 Jahren Erfahrung und Engagement für die Herstellung von Rohmilch Schafskäse.
Mit modernen Einrichtungen, in denen es gelungen ist, die traditionellen Methoden der Ausarbeitung mit der Anpassung der neuen Technologie und der ständigen Renovierung an die Anforderungen des Marktes perfekt zu kombinieren.

Sansueña Käse


Ein einzigartiger Käse. Das wichtigste Kapital des Unternehmens ist der Käse selbst.
Es ist ein alter Schafskäse aus Rohmilch, der unter dem Namen CITY OF SANSUEÑA vermarktet wird. Continue reading Sansueña Käse Homogen, weich und traditionell