Qualitativ hochwertige Weine aus Madrid, Tagonius Weine. Die Ideologie von Tagonius basiert auf der Ausarbeitung hochwertiger Weine. Dafür kontrollieren sie in ihren Lagern den gesamten Prozess der Ausarbeitung, von der Erntephase auf dem Feld bis zur Abfüllung in ihren Anlagen. Dieser gesamte Prozess wird mit viel Sorgfalt und einigen Kontrollen durchgeführt, die sie von den übrigen Weingütern unterscheiden. Das Ergebnis ist natürlich die hervorragende Qualität ihrer Weine.
Qualitativ hochwertige Weine aus Madrid.- Erster Teil
Ein Weingut mit Geschichte
Die Geschichte der Bodegas Tagonius (aus dem Lateinischen, Tajuña) reicht bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass in diesen Gebieten in der Nähe des Flusses Tajuña seit der Römerzeit Wein geerntet wurde.
Der Name dieses Weinguts ist eine besondere Anspielung auf die ersten Weine, die im Südosten Madrids geerntet wurden.
Madrids Verbindung zur Weinindustrie reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Aber erst im fünfzehnten Jahrhundert gewinnen die Madrider Weine an Ansehen. Besonders die in den Gebieten Getafe, Pinto, Parla und Fuencarral geernteten Weine, in denen die wertvollsten Weine hergestellt wurden.
In der Zeit von Felipe IV. Waren die “Edelweine” von San Martín, die von Cadalso und Pelayos die prestigeträchtigsten Weine.
Die Anfänge des Territoriums
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren auf dem Land von Madrid bereits mehr als 60.000 Hektar Weinberge zu finden, doch die Weinproduktion war besonders von einer Reblausplage betroffen.
Ihre Genesung würde erst in den fünfziger Jahren erfolgen, dem Jahr, in dem die ersten Genossenschaften entstehen.
Gleichzeitig beendeten die Industriegebiete und die Umwandlung von Dörfern in Studentenwohnheime die Weinberge in den Gebieten Valdemoro, Pinto, Getafe, Móstoles, Torrejón, Alcobendas oder Alcalá de Henares.
Von hier aus gehen die Weine von Madrid anonym. Der Sektor muss erneuert und investiert werden, um die Weinberge zu verjüngen, die Rebsorten zu erneuern und die Ausarbeitungskriterien zu aktualisieren.
Erst mit der Anerkennung der spezifischen Weinbezeichnung von Madrid in den achtziger Jahren wird die Weinindustrie in Madrid einen echten Aufschwung erleben.
Rote und Weiße. Qualitativ hochwertige Weine aus Madrid
In ihren Weinbergen werden vier rote Rebsorten verarbeitet: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und Tempranillo. Bei den Weißen fallen die Weinberge von Malvar und Moscatel häufig auf.
Die Trauben werden beim Eintritt in den Weinkeller vollständig abgebaut, wobei die Mostpaste in Edelstahltanks bei einer maximalen Temperatur von 27 ° C vergoren wird.
Der Weinherstellungsprozess ist sowohl durch Mazerationen vor als auch nach der Fermentation gekennzeichnet.
Sie regeln die Temperatur vor der Gärung. Die Trauben bleiben bei 8º, um den gesamten Prozess zu verlangsamen und die interessantesten Eigenschaften der Trauben zu extrahieren.
Mazeration der Weine dauert etwa 25 Tage, während die Gärung 14 Tage dauert.
Arbeit der Fässer.
Sobald der Prozess abgeschlossen und der Wein sauber ist, wird er für mindestens 8 Monate in die speziell ausgewählten Fässer gefüllt, um die Eigenschaften, Gerüche und Aromen hervorzuheben und zu bereichern.
Die Qualität ihrer Weine richtet sich nach ihrem Profil und ihrer aromatischen Komplexität.
Als Zeichen der Identität werden die Fässer an ihre Trauben angepasst. Der Winzer des Weinguts beabsichtigt jedes Jahr, die Ernte vorwegzunehmen und Fortschritte zu machen, welche Holzprofile zur Ergänzung der geernteten Trauben erforderlich sind.
Sie verarbeiten in der Regel zwei Holzarten, in der Regel mittelgroße Toasts, aus renommierten Küferläden: 80% französische Eichenfässer und 20% amerikanische Eichen.
In seiner Aufzucht stechen Bordeaux-Fässer und Jerez-Stiefel hervor.
Schließlich und um diesen Prozess abzuschließen, ist es Zeit, seine ausgezeichneten Weine zu definieren. In der sogenannten Versammlung, in der der Winzer die verschiedenen Varianten des Weins mischt, sammelt Tagonius.
Weinberge mit eigener Identität und hochwertige Weine aus Madrid.
Die verschiedenen Grundstücke befinden sich 45 Kilometer südöstlich von Madrid, insbesondere in der Stadt Tielmes de Tajuña.
Es sind fruchtbare Gebiete, die von der Vega des Flusses Tajuña, dem Nebenfluss des Tejo, gebadet werden. Dieses Gebiet ist die Wiege der Weine, die im 17. und 18. Jahrhundert am königlichen Hof konsumiert wurden.
Bodegas Tagonius besitzt 32 Hektar Weinberge und eine Auswahl von Grundstücken, die zu 100% von den derzeitigen Eigentümern dieser Weingüter in Madrid verwaltet werden.
Genau in diesem Gebiet werden mehr als 50% des gesamten in der Ursprungsbezeichnung von Madrid erzeugten Weins erzeugt.
Trauben vom Tagonius Weingut
Bei diesem Weingut fallen alle Trauben, die im Weingut verarbeitet werden, in die D.O. Madrid.
In ihrem Land, das von ihrem Winzer sorgfältig untersucht und katalogisiert wurde, werden hauptsächlich vier Rebsorten angebaut: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah.
Die Arbeit des Pflanzens erfolgt immer unter der Prämisse des präzisen Weinbaus mit dem Ziel, das Beste aus den Trauben zu machen.
Der Winzer und sein Team berücksichtigen die Qualität der Erde und die Rebsorte, die sehr kalten Wintern und heißen Sommern standhält.
All diese Faktoren, die zum gründlichen Prozess der manuellen Sammlung und Auswahl hinzugefügt werden, verleihen ihren Weinen einen einzigartigen und charakteristischen Geschmack, der die DNA dieses Tagonius-Weinguts bestimmt.
Von Ángel Marqués Ávila. Journalist