Sansueña Käse Homogen, weich und traditionell. Lácteas Zamoro, ist ein Familienunternehmen. Mit mehr als 25 Jahren Erfahrung und Engagement für die Herstellung von Rohmilch Schafskäse.
Mit modernen Einrichtungen, in denen es gelungen ist, die traditionellen Methoden der Ausarbeitung mit der Anpassung der neuen Technologie und der ständigen Renovierung an die Anforderungen des Marktes perfekt zu kombinieren.

Sansueña Käse Homogen

Ein einzigartiger Käse. Das wichtigste Kapital des Unternehmens ist der Käse selbst.
Es ist ein alter Schafskäse aus Rohmilch, der unter dem Namen CITY OF SANSUEÑA vermarktet wird.
Aber das Endergebnis dieses einzigartigen Käse Teil einer strengen Auswahl des Rohstoffs, Milch.
Deshalb hat Lácteas Zamoro ein Team von:
• Tierärzte, die die Gesundheit und die Ernährung der Schafe von der Quelle aus kontrollieren
• Qualitätsabteilung, die täglich jeden Milcheintrag analysiert, der an die Einrichtungen abgegeben wird.
Ein weiterer sehr wichtiger Vorteil ist, dass Lácteas Zamoro nur rohen Schafskäse herstellt.
Dies ist ihr einziges Produkt, daher konzentrieren sich alle Forschungsanstrengungen, Qualitätsverbesserungen, Entwicklung neuer Formate, auf dieses Produkt, roher Schafskäse.

Der Service

Es ist auch anzumerken, dass die Anforderungen der Kunden flexibel und schnell sind, da sie verstehen, dass ein guter Haus-zu-Haus-Service eine Garantie für Qualität ist und dass das Produkt am Bestimmungsort in den besten Bedingungen ist .
Es ist kein Geheimnis, dass man, um einen guten Käse zu bekommen, von bester Milch ausgehen muss.
In Lácteas Zamoro wenden sie die Erfahrung und die lange Tradition von drei Generationen zusammen mit den fortschrittlichsten Techniken für die Entwicklung ihrer Käse an, mit roher Milch von den Schafen ihres eigenen Viehs.

Schafskäse mit Rohmilch hergestellt

In Rohkäse steigt die Temperatur der Milch nie um 36 º, so dass die Fermentation mit natürlichen Bakterien erfolgt, so dass künstliche Fermente vermieden werden.

Die physikalisch-chemischen Veränderungen, die letztendlich für den Geschmack, die Textur und das Aroma verantwortlich sind, werden von Mikroorganismen und Enzymen auf eine langsame und natürliche Art und Weise erzeugt, begleitet von dem Verlust von Wasser und der Migration des Salzes in die Mitte des Käses.

Uniform, überschaubar und ancestral

Der Meisterkäsehersteller hat das ganze Jahr über eine Homogenität im Produkt erreicht, indem er handgemacht, aber sehr kontrolliert verwendet wurde.
Aber auch bei der Herstellung dieses Käses sollen alle Herstellungsmethoden verhindern, dass Molke im Quark bleibt.

Durch eine lange Pressung, die 24 Stunden dauert und eine gründliche Trocknung des Quarks bekommt eine glatte Textur und einen sehr rauhen Gaumen.

Ein weiteres besonderes Merkmal dieses Käses ist, “dass er nicht sticht”, wie uns Juan Uña erzählt, denn der würzige Geschmack würde den authentischen Geschmack von Schafskäse überdecken.

Und es zeichnet sich durch seinen harten Milch Schafskäse, seine natürliche Kruste, mit einem Fettgehalt von 55%, Reifung von mindestens 11 Monaten, Rauheit: mittel bis stark, die sich leicht im Mund löst und einen Nachgeschmack hinterlässt zum Beispiel mit einem DO Toro Wein.

Der Produzent

Dieser Käse wird von Juan Uña Prieto in der Käserei Lácteas Zamoro in Santibáñez de Vidriales (Zamora) hergestellt. Er hat die traditionellen Techniken seiner Vorfahren geerbt, die Hirten und Käser waren.
Dieser Agronom Ingenieur, ist das Maximum verantwortlich für dieses Käseprojekt.
Es hat Tradition und Moderne integriert, die seinen Käse zu einem der besten Spaniens gemacht haben.
Dieser Käse wird von der Marke “Queso Castellano” geschützt. Es ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für die Käse aus dem Gebiet von Castilla y León.
Sie zeichnen sich sowohl durch ihr kontinentales Mittelmeerklima als auch durch ihre vielfältige Vegetation und ihre Ausdehnung aus.
Diese Faktoren haben einen großen Viehbestand.

Morphologie

Eine der morphologischen Eigenschaften dieses großartigen und einzigartigen kastilisch-leonischen Käses ist:
• dass in dieser Käserei keine Farben auf der Rinde verwendet werden.
Dies wird durch eine Schicht von Schimmel bedeckt, die bleibt, wenn der Käse gebürstet wird, was minimal ist. Während es ein Käse mit einem Jahr Heilung ist.
Dies ist auf eine sehr langsame Heilung zurückzuführen, ohne den Prozess mit schneller Trocknung zu beschleunigen.
Diese geringe Dicke erlaubt den besten Gebrauch davon.
Der Schnitt bietet eine solide Erscheinung mit kaum einem Auge, mit einer homogenen Farbe und einer kontinuierlichen nicht spröden Textur.
Auf Sicht bietet es ein feines Auge in seinem Inneren gleichmäßig verteilt und mit unregelmäßigen Formen “Auge des Rebhuhns”. Eigenschaften dieses Käses so besonders. Sansueña Käse Homogen

Von Ángel Marqués Ávila. Journalist