El mundo y la tierra del vermut.- 2ª Parte

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El mundo y la tierra del vermut. Hoy vamos analizar en esta segunda parte del análisis del vermut, los diferentes tipos que se conocen en España.

España es muy rica tanto en el consumo del vermut, como en el fabricar muy diferentes tipos de vermut. Cada región, tradicionalmente tiene su propia fabricación de tipos de vermut.

 

 

 

 

 

 

 

El mundo y la tierra del vermut.- 2ª Parte

España rica en Vermuts.

Vermut de REUS 

El más histórico y tradicional, envasado y con marca. Tales como Yzaguirre, Miró, Irish, Perucchi y Martínez Lacuesta, y la gran mayoría de los elaborados en España.

Este es el tipo o estilo de vermut de nuestro país, una especie de versión italiana pero un poco más dulce, basándonos en la mayoría, ya que están saliendo al mercado vermuts más secos y con un estilo más ácido y fresco.

Vermut Gallego 

Existe un vermut gallego a base de vinos de uvas gallegas, mezclas. Atrevidas de botánicos y dulces.

Hay que recordar que ya se elaboraban vinos fortificados con hierbas en los monasterios del Císter, como Armenteira en el siglo XII

Expresión de albariño, treixadura y mencía, generalmente más secos y con aguardiente tradicional.

Vermut Andaluz  (Jerez, Malaga, Cordoba) 

Sobre todo referido a la utilización de los vinos de Pedro Ximénez envejecidos en sistemas de soleras.

También se usan vinos secos como finos, añejos secos del tipo oloroso, más dulces como moscateles, pero siempre dulzones.

Vermut Monovarietales o vermuts de varias variedades 

vermú

Cada día aparecen más en función de las uvas y las zonas, desde los más tradicionales y mediterráneos de garnachas de Tarragona,  de Madrid, Bierzo, Alicante, etc.

Sobre todo exponen y se basan en variedades de uva-vino; se puede decir que son monovarietales y a la vez algunos expresan una zona.

Pero, por suerte, llegaron los vermuts elaborados a partir de vinos de una o varias cepas concretas —una auténtica maravilla poder paladear las notas de una u otra uva.

Es aquí donde se ha ido creando la diferencia entre el norte (Galicia, Bierzo, etc.), sur (Andalucía) y levante y centro, aunque en estilo la mayoría serían el denominado italiano-Reus, más oscuro, dulce, etcétera.

Hablar de albariño, mencía, garnacha, tempranillo, bobal, macabeo, xarel·lo, Pedro Ximénez, moscatel, semillón, sauvignon blanc, riesling, etc., es cada vez más una forma de pedir y disfrutar de la diferencia entre uno y otro estilo, entre uno y otro vermut.

El vermut sigue de moda 

En los últimos años ha aumentado el consumo de vermú en España un 30%, para conocer más a fondo este fenómeno, me he puesto en contacto con una de las mayores especialistas españolas en esta bebida.

Se trata de Ester Bachs, autora de un libro que se ha convertido en consulta y lectura obligatoria para todo aquel que quiera profundizar en todos los detalles de este aperitivo: GUÍA DEL VERMUT (2015, PLANETA).

Esta bebida ha ido recuperando su antiguo papel como elemento vertebrador de los encuentros sociales y, actualmente, la oferta de vermuts no solo ha aumentado, sino que las marcas han evolucionado e innovado.

Las tendencias del vermut. El mundo y la tierra del vermut.

El interés por la ancestral tradición del aperitivo ha crecido entre los amantes de lo vintage, pero también empieza a crear tendencia en las nuevas generaciones.

Muchas bodegas han sacado fórmulas propias y han recuperado antiguas recetas de su zona, y se han abierto nuevas vermuterías donde tomar un aperitivo.

Con la ayuda de esta guía, el lector conocerá una selección de los mejores vermuts que se elaboran en nuestro país (con descripciones detalladas y notas de cata).

Recetas gastronómicas con chefs de vanguardia, recetas de cócteles y un listado de las vermuterías más representativas que elaboran o se interesan por los vermuts artesanos con un sello de identidad.

En primer lugar Ester;

 ¿Cómo se presenta el 2019 en el sector? 

R.- El balance de los últimos años nos indica que el sector del vermut en España continúa creciendo, tanto en producción como en ventas, con incrementos anuales de consumo.

El consumo va aumentando año tras año (lleva con un aumento aprox. del 5%, llegando a los 30 M de litros anuales, según ANEV…). Se consume bastante en canal HORECA, aunque también en los supermercados hemos visto como aumentan las marcas y estilos de vermuts en sus lineales.

¿Cuál es el nivel del aceptación por parte del consumidor español a la hora de comprar  VERMUT O VERMOUTH?

R.- La popularidad de esta bebida entre los españoles sigue la misma tendencia, gracias a la implicación de las actividades de restauración. Cada vez surgen más locales llamados “vermuterias”, fórmulas vermut y actividades relacionadas como la FERIA VADEVERMUT de Barcelona y Madrid, los conciertos “vermut”, salones, etc.

¿Qué papel están jugando las grandes superficies y supermercados en la venta de VERMUT O VERMOUTH? 

R.- Es significativo como se ha incrementado el número de referencias en los lineales de supermercados, dando entrada a más marcas y variedad de vermut. Hace unos años podías encontrar como mucho 10 marcas de vermut en los grandes súper y ahora esto se ha doblado como mínimo con el auge de marcas españolas.

¿Cuál es momento que está viviendo en España  VERMUT O VERMOUTH? 

R.- Todo indica que está viviendo una muy buena segunda juventud.El mundo y la tierra del vermut.

Como se está desarrollando el mercado exterior?

R.- Cada vez más importadores se interesan por el producto y quieren introducirlo en sus países. Lidera el interés un mercado americano como Estados Unidos, que conocen bien el producto por su larga tradición en cocktails, pero también mercados como Canadá y Australia se han interesado mucho por el vermut español.

  ¿Qué diferencia hay entre VERMÚ O VERMOUTH nacional  y la de otros países? 

R.- Los estilos franceses, italiano y español, por ejemplo, son diferentes. El vermut español se hace generalmente con uvas y vinos de variedades blancas (como la macabeo o airén), y en su receta se usan muchos botánicos aromáticos, del orden de 20 a incluso más de 100. Por ello, resulta en un estilo de vermut más aromático, suave y equilibrado. El francés, por regla general, es un vermut seco y blanco. Y el italiano “rosso”, es más potente, con más dulzor y amargo más intenso.

El vino esencia del vermú. El mundo y la tierra del vermut.

el vermut

El vermut es un licor aromatizado con hierbas, formado a base de vino neutro de buena calidad, un toque de absenta o ajenjo y otras especies amargas y tónicas.

De productos para macerar este licor hay cientos, los cuales se pueden combinar de mil maneras diferentes.

En la mezcla adecuada de los botánicos (raíces, plantas, flores y especias) radica la clave de la aromatización del buen vermut.

Los enólogos de cada marca utilizan normalmente entre 50 y 80 ingredientes diferentes para elaborar esta bebida.

Esto hace que el vermut sea uno de los brebajes con una gama más amplia de matices, sabores y olores.

Y edulcorantes como el azúcar y el caramelo, que le aporta ese característico color dorado.

Aunque es una bebida que ha dado la vuelta al mundo, su origen es típicamente europeo.

El mundo y la tierra del vermut. Lo encontramos en dos grandes familias: el negro y el blanco. El vermut negro tiene su origen en Italia y es más dulce, en cambio el blanco, creado en Francia, es más seco y tiene una graduación alcohólica más alta.

Articulo escrito por Ángel Marqués Avila(periodista)

 

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