El mundo y la tierra del vermut.-Parte 1ª

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El mundo y la tierra del vermut. El vermut es mucho más que una bebida. Define una de las actividades lúdicas preferidas. Todo un placer social y gastronómico para disfrutar en la barra de un bar de los de toda la vida, o por la mañana de cualquier domingo en familia o entre amigos.

El vermut es la excusa perfecta para un buen rato de ocio y, sin lugar a dudas, el rey del aperitivo. La prueba está en que, lejos de pasar de moda, se lleva más que nunca.

 

 

 

 

 

 

 

El mundo y la tierra del vermut.-Parte 1ª

Todo el Universo de la bebida de moda en un único libro

VERMUT (Ed. Cúpula-Planeta); este completo libro, de Juan Muñoz Ramos, sumiller, presidente fundador de la sumillería española ACS (Associació Catalana de Sommeliers) y de la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres); es un imprescindible para los vermuteros más veteranos y para quienes empiezan a introducirse en la cultura del vermut.

Este reconocido sumiller emprende un exhaustivo viaje hacia sus orígenes, y el resto de su historia.

Descubre los mejores vermuts que se están produciendo en la actualidad con descripciones detalladas, notas de cata y secretos, para disfrutar de mil y una variedades destinadas a satisfacer los paladares más exigentes.

Aprovechando la presentación de su nuevo libro, hemos tenido el siguiente dialogado con él sobre esta bebida clásica.

La entrevista sobre el vermut. 

¿Cómo se presenta el 2019 en el sector?

R: según los datos y lo que se ve en el ambiente pues un buen año, y que según parece va a crecer.

¿Cuál es el nivel de la aceptación por parte del consumidor español a la hora de comprar VERMUT O VERMOUTH?

R: El tema de la palabra o como se defina es muy diverso. Faltarían las definiciones acentuadas. Tanto una definición como la otra vienen del mismo tronco , o sea, del alemán que significa AMARGO. O vermú, o vermút, eso es indiferente.

¿Qué papel están jugando las grandes superficies y supermercados en la venta de  VERMUT O VERMOUTH.

R: La gran superficie el papel que le corresponde, el tener una gran variedad, oferta y surtido en función de una clasificación lógica y ordenada para facilitar su consumo y no tenerlos solo por marca que eso no significa nada.

No tiene nada que ver un vermut de Jerez con la PX pasificáda y bota de oloroso con un vermut gallego de Albariño o Mencía. Uno de Reus con las notas más maduras de macabeo , garnacha o similar. Importante, clasificar para poder ofrecer y vender más y mejor.

¿Cuál es momento que está viviendo en España  VERMUT O VERMOUTH?

R:  Como te decía un momento dorado. Pero siempre que el vermut se adapte y entre en el mundo de la gastronomía en general para acompañar platos, quesos y postres.

 No dejarlo lo solo para el aperitivo, eso sería un error. Es algo parecido a los vinos de Jerez que por fin han entrado en la gastronomía total.

Como se está desarrollando el mercado exterior del vermut 

R: por ahora en clara evolución positiva.

España ha exportado 2 modas una la del gintonic y otra la de hacer y tomar el vermut. Desde California y Oregón hasta Australia y ahora Sudáfrica y Japón sin olvidar toda  la parte central de Europa.

Que incidencia está teniendo la venta de VERMUT O VERMOUTH  de otros países en el mercado nacional, y que hacer para que el consumidor opte por el VERMUT O VERMOUTH nacional?

R: la exportación o mundialización de LA TAPA. No nos debe de asustar ya que es una puerta de exportación de formas, estilos y productos, en definitiva de nuestra cultura

¿Qué diferencia hay entre VERMUT O VERMOUTH nacional  y la de otros países? 

R: actualmente poca, ya que su desarrollo va más en función de un tipo de uva/vino. Ya no es válido utilizar los peores vinos para el vermut y el vinagre, ya estas dos bebidas se han sofisticado y están ocupando el lugar que les corresponden en la mesa.

En otros países se usa el vermut mucho para acompañar quesos, foie gras y patés, postres, chocolates y platos similares y también como copa de media tarde, etc, sin olvidar el aperitivo.

Es así un poco como se podrá mantener esta industria y este nivel de creación y consumo que ha venido paras quedarse.

El vermut, bitters, vinos aromatizados y derivados de vino son en su mayoría unas bebidas que se contemplan como grandes aperitivos, aunque en su historia no siempre fueron así.

La denominación de origen del vermut 

Sobre el vermut se ha escrito mucho y a la vez bastante poco para poder entenderlo; pensemos que la DOC del famoso y originario Vermouth di Torino se acaba de otorgar, aunque de siempre lo hemos calificado como uno de los dos grandes que han marcado un estilo a nivel mundial, el denominado rojo y dulce en contra del francés blanco y seco.

España ha seguido en el estilo italiano, pero un poco más dulce, hasta llegar a la actualidad, donde ya existen más de cien vermuts con varios estilos, como el de Reus, Galicia y Andalucía- Jerez como principales.

Tomar vermut y el aperitivo 

Tomar el vermut es otra cosa, ya que hablamos de salir a tomar unos aperitivos, principalmente de conservas y latas —bonita expresión—, aunque a veces no se tome expresamente vermut.

En lugares como Barcelona, se puede tomar vermut u otra bebida. En cambio, en Madrid a esa hora y expresión se suele tomar más vermut.

De una forma u otra la aparición de nuevos vermuts ha enriquecido lo que existía hasta ahora. El mundo y la tierra del vermut , tienen un carácter más de estilos y tipos, así como una cierta localidad, que no debe caer nunca en un localismo. De lo contrario las empresas lo sufrirán y caeríamos en un producto impersonal, que es todo lo contrario de lo que tenemos en la actualidad.

Articulo escrito por Ángel Marqués Avila(periodista)

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