Le caviar est un luxe rare et exclusif. Aujourd’hui, nous allons parler de Caviar de Riofrio qui vient de l’Industrial piscícola navarra qui a commencé son voyage en 1956 et étendu à ses installations actuelles en Andalousie (Riofrio) en 1963.

Caviar un Scarce et Luxe Exclusif

Histoire du caviar

Ainsi, avec plus de 50 ans d’expérience dans la pisciculture, et trois installations, dont deux des esturgeons les plus importants en Europe, ils sont aujourd’hui l’un des plus grands aquaculteurs d’esturgeons dans le monde, le plus important de A. naccarii, et le premier avec certification écologique pour le caviar et l’esturgeon.

En Espagne depuis toujours et jusque dans les années 70, les esturgeons étaient pêchés pour leur chair et leurs œufs. Tant sur les rives de la Méditerranée et de l’Atlantique, et le long du Guadalquivir, l’Ebre, le Duero et le Tage.

Ces fameuses rivières de la péninsule ibérique ont été tracées par des esturgeons chargés d’œufs pour reproduire, des espèces A. naccarii et A. sturio, et même dans certains cas du fameux Beluga H.huso.

Des années 30 aux années 60, la production de caviar de Guadalquivir a été développée (Acipenser naccarii). Être l’un des deux caviars européens avec les Français (Acipenser sturio).

Historiquement, le caviar ibérique était, comme en France ou en Russie, un mets célèbre et recherché.

En fait, il y avait une marque de caviar ibérique qui a été exportée, avec beaucoup de succès, même en Russie. Plusieurs tonnes ont été récoltées chaque année.

Au cours de ces décennies, la surexploitation de cette espèce ibérique pour son caviar, ainsi que la construction du barrage d’Alcalá dans le Guadalquivir, ont provoqué sa disparition.

Seuls quelques spécimens sauvages d’A. Naccarii qui ont suivi le Pô en Italie sont restés.

Le Caviar de Riofrio

En Espagne, et plus particulièrement en Andalousie comme dans toutes les régions du monde où l’esturgeon a été capturé pour son caviar, les populations ont pratiquement disparu en raison de la dégradation de son habitat et surtout de sa surexploitation.

CAVIAR DE RIOFRÍO après plus de 20 ans de recherche et développement a réussi à dominer l’élevage de cette espèce indigène originaire des mers de l’Europe du Sud et ses rivières: l’Acipenser naccarii.

Cette entreprise a la plus grande population au monde, avec plus de 600 tonnes de naccarii. Ce qui permet, en respectant les populations sauvages, de produire un caviar durable et de qualité.

Les bonnes choses exigent du temps, de la patience et du soin.

La première chose qui différencie notre caviar naccarii des autres, dit son directeur de production, et biologiste Alberto Domezain Fau, est que nos femelles ont besoin d’environ 16 ans d’élevage.

Deux fois plus longtemps que la plupart du caviar habituel du marché.

À cela, nous devons ajouter les conditions dans lesquelles nos esturgeons sont élevés, parce que nos installations sont dans des milieux naturels ouverts, où le soleil, l’air naturel et l’eau pure des rivières qui alimentent nos piscines constituent la base qui a permis de réaliser un processus d’élevage écologique.

Le résultat est une certification écologique européenne, contrôlée par des organismes officiels et des agences de développement durable, dans tous les paramètres naturels et techniques qui donnent à ces caviars une grande pureté et sécurité pour garantir le plus grand plaisir des clients.

Cette philosophie permet d’identifier facilement les produits présentant une série de caractéristiques spécifiques qui confèrent un niveau de qualité approuvé par une agence officielle telle que la Junta de Andalucía, par l’intermédiaire du Ministère de l’agriculture et de la pêche.

AGRICULTURE ÉCOLOGIQUE DE L’UE

Le logo de l’agriculture biologique de l’UE offre aux consommateurs toutes les garanties que l’origine et la qualité des aliments et des boissons satisfont aux exigences énoncées dans le règlement de l’agriculture biologique de l’UE.

Preuve en est que Cervantes a déjà mentionné le caviar de Don Quichotte (1615): «Ils se sont étendus sur le sol et, faisant des nappes d’herbes, leur ont mis du pain, du sel, des couteaux, des noix, des tranches de fromage, des os de jambon, que s’ils ne se laissaient pas mâcher, ils ne défendaient pas d’être aspirés.

Ils ont également mis une délicatesse noire qu’ils disent s’appelle caviar et est faite à partir d’oeufs de poisson, un grand appel de réveil. ”

ÉCOLOGIQUE

C’est le premier caviar certifié écologique au monde, frais et doux.
Avec le bon point de sel pour ne pas cacher ses nuances marines variées et ses noix. Un processus délicat d’élaboration par nos experts garantit la qualité maximale du produit.

N’ayant pas de conservateurs ajoutés, ou ayant subi des processus de maturation ou d’oxydation, il conserve intactes toutes ses délicates nuances de saveur.

Tant dans le goût primaire et dans son arrière-goût délicat. C’est le caviar frais authentique que les tsars ont mangé.

Ce caviar écologique est disponible dans des bocaux en verre exclusifs qui garantissent une conservation optimale. Disponible en deux catégories Classique et Classique et Excellsius. Caviar un luxe exclusif

TRADITIONNEL

Suivant les techniques traditionnelles de préparation iranienne, nous obtenons un caviar avec le bon point de maturation et de sel, une texture douce et une saveur intense.
Cette société parvient à réunir les meilleures qualités des caviars de la Caspienne avec la matière première inégalée de RIOFRÍO.

C’est le caviar traditionnel est emballé dans des boîtes métalliques avec une large gamme de formats de 10 g à 1 kg.

Style Russe. Caviar un luxe exclusif

Ce produit a la particularité qu’il s’agit d’une élaboration de Riofrío Russian Style Caviar, qui est basée sur la plus pure tradition russe utilisée depuis l’époque des Tsars et appliquée par les experts de cette entreprise avec le bon point de sel (Style Malossol) pour préserver la pureté et la qualité du caviar le plus frais.

Disponible en format métal classique et dans deux catégories habituelles Classic et Excellsius.

L’ÂME DU CAVIAR

Cette variété est pure Caviar, ce qui apportera sentiment et personnalité à vos créations.
Elaboré pour son application saupoudrée, il donnera une touche extraordinaire et créative.
Molinillo avec mécanisme en céramique 30 g. – Rechargez avec 30 g.

Il apparaît également dans DADOS DE CAVIAR. Cette technique a été développée par RIOFRIO. Basé sur un nouveau concept pour le monde de la haute restauration et des cocktails.

Après de nombreuses années de recherche de son département R & D, il a obtenu un résultat optimal pour le marché.

Toujours en gardant à l’esprit et en respectant l’essence du produit original, le Caviar authentique.

Obtenir un moyen différent et exclusif de prendre du caviar authentique. En format cocktail, shot, brochette ou comme ingrédient des meilleures créations culinaires.
Il est livré dans un pot avec 25 dés avec un poids net de 30 g.

Certifications

Alberto Domezain Fau, biologiste et directeur de production Caviar de Riofrío S.L., nous dit:
“que le caviar écologique de sa pisciculture est le plus cool que nous ayons”.
C’est le type de caviar qui a été pris dans les zones de production et nous considérons que c’est notre meilleur produit.

Bien que beaucoup de gens se sont habitués au caviar avec des conservateurs, qui a des saveurs beaucoup plus fortes.

Il déclare que la ferme piscicole RIOFRÍO a été la première au monde à obtenir la certification du Caviar écologique.
Dans le monde actuellement il y a seulement trois fermes certifiées dans la production écologique des esturgeons et du caviar;
Le premier qui l’a atteint après plusieurs années de préparation était la ferme piscicole de Riofrío. Riofrío Caviar, avec sa première production de caviar en l’an 2000.
La seconde était la pisciculture Yesa, de CAVIAR PIRINEA. Certifié en 2008 et avec sa première production de caviar en 2012.
La troisième et dernière pour l’instant est une ferme piscicole au Canada, qui a été certifiée en 2.017.
Pour RIOFRÍO, il a “fait un grand effort pour être pionnier dans la production écologique du caviar”.

Le caviar de cette ferme piscicole vit dans une source qui jaillit de la Sierra.
Un torrent d’eau naturelle, pure et limpide. Dans un environnement naturel et protégé, préservé, respecté pour réaliser une production biologique et sa certification européenne.

“Ces œufs rares et exclusifs ont été consommés pendant des siècles dans du poisson salé traditionnel”.

Présentation du caviar

Pour présenter le caviar, il doit être servi dans un récipient en verre profond. Ceci est placé dans un autre récipient rempli la moitié de la neige (glace brisée).

Le caviar est décoré de cresson et servi par l’envoi de tranches de pain anglais. Étalées avec du beurre légèrement salé, des morceaux de citron et de la ciboulette hachée finement.
C’est l’un des produits gastronomiques de luxe par excellence. Le manque de production, en plus de sa saveur savoureuse, en font une collation de luxe. Caviar un luxe exclusif

Par Ángel Marqués Ávila