“Ville de Sansueña” Un fromage solennel. Il est parmi les plus accrédités d’Espagne et ils sont le «fleuron» de la plupart des garde-manger des restaurants, des magasins gastronomiques et spécialisés dans les fromages, ainsi que des maisons privées. Les fromages LÁCTEAS ZAMORO sont protégés par l’Appellation d’Origine du Fromage Zamorano.
Avoir des éléments très reconnaissables. La principale matière première est constituée à 100% de lait de brebis des races churra et castillane élevé dans la province de Zamora, d’où provient 20% de toute la production espagnole de lait de brebis.
C’est un fromage affiné et gras avec une texture beurrée en bouche, des arômes persistants et quelques notes peu épicées. Sa saveur est un mélange équilibré entre des nuances douces et acides.

“Ville de Sansueña” Un fromage solennel

Ce fromage spécial et unique est un mets délicat qui se déguste lentement tout au long de l’année, grâce à sa texture onctueuse et homogène

Un fromage exclusif.

Lácteas Zamoro, est née en 1997 à Santibáñez de Vidriales, dans la région de Benavente et Los Valles, cette entreprise a commencé grâce au hobby et au grand enthousiasme de son fondateur, Juan Uña Prieto, en voulant faire un fromage unique et exclusif 100 pour cent de mouton, qui est fabriqué à partir de lait de brebis cru caractérisé par son homogénéité et sa saveur unique.
Ce vétérinaire de profession et avec le propre bétail de sa famille, envisageait de faire du fromage car il avait une matière première d’excellente qualité. L’idée de créer une entreprise dans le monde rural a toujours été présente dans son esprit et avec Lácteas Zamoro, il a réalisé ce rêve.
Au point qu’une phrase de l’écrivaine Isabel Allende apparaît sur l’étiquette qu’ils portent comme un sceau qui dit “Le fromage est du lait avec des bactéries et tout le reste est une illusion.”

Le début de Lacteas Zamoro

Les débuts n’ont pas été faciles, rappelle Juan Uña, ce furent des processus “rigoureux, peu sûrs, difficiles, laborieux et fatigués” jusqu’à voir la lumière. Malgré le début, qui a été un peu tortueux, nous dit le propriétaire et alma mater de cette fromagerie, “mais avec l’illusion, ces premières années ont aussi été extraordinaires”, car vivre au jour le jour et voir comment mon projet était une réalité Je suis un défi important pour moi et pour toute ma famille.
Depuis cette année 1997, Lácteas Zamoro fabrique et commercialise le fromage vieilli à partir de lait cru de brebis CIUDAD DE SANSUEÑA.
Avec une production annuelle de 1 million de kilos, ce produit est commercialisé à l’échelle nationale dans l’hôtellerie et la restauration. De plus, la société vient de démarrer son commerce international et exporte son produit en Allemagne, en France, en Angleterre et en Belgique.

Avancée technologique et ses installations

Les installations de Lácteas Zamoro, qui occupent 6 000 mètres carrés, combinent innovation et progrès technologique avec des processus artisanaux dans la production de fromage. L’entreprise est engagée dans le progrès technologique pour augmenter la qualité de son produit.
“Avant de faire le saut vers cette avancée technologique, nous effectuons des milliers de tests pour être absolument certain que notre produit va s’améliorer”, explique Juan Uña. Sinon, ils poursuivent les processus artisanaux.
L’usine dispose également d’une grande équipe humaine composée de 22 travailleurs. Le projet est également composé d’agriculteurs qui vendent leurs matières premières à la fromagerie.
L’objectif de Lácteas Zamoro est de maintenir et même d’augmenter un peu sa production, de dynamiser le marché international et de continuer à travailler avec enthousiasme, dans le but d’innover et de continuer à améliorer son produit.

25 ans

Lácteas Zamoro est une entreprise avec plus de 25 ans d’expérience et de dévouement dans la production de fromage de brebis au lait cru.
Une entreprise familiale, avec des installations modernes, dans laquelle les méthodes de production traditionnelles ont été parfaitement combinées avec l’adaptation de nouvelles technologies et un renouvellement constant aux exigences du marché.
L’atout principal de l’entreprise est le fromage lui-même. Un fromage unique.
Mais le résultat final de ce fromage unique part d’une sélection rigoureuse de la matière première, le lait. Pour cette raison, Lácteas Zamoro dispose d’une équipe de vétérinaires qui contrôle la santé et la nutrition des moutons depuis le début, et dispose également d’un service qualité qui analyse quotidiennement chaque entrée de lait effectuée dans les installations.

L’atout le plus important de “Ciudad de Sansueña” Un fromage solennel.

Un autre atout très notable est que Lácteas Zamoro ne produit que du fromage de brebis au lait cru. C’est leur seul produit. Par conséquent, tous les efforts de recherche, améliorations de la qualité, développement de nouveaux formats, etc. ils se concentrent sur un seul produit; fromage de brebis au lait cru.
Ce n’est pas un secret que pour obtenir un bon fromage, vous devez commencer par le meilleur lait. Le contrôle sanitaire, la nutrition naturelle et le principe du bien-être animal font de nos moutons un cheptel unique, souligne Juan Uña. Et il nous dit que “CIUDAD DE SANSUEÑA” est un fromage Zamorano avec un caractère spécial, dont la fermentation a lieu avec les propres bactéries naturelles du lait, sans ajout de conservateurs ou de ferments. Une production artisanale soignée dans laquelle nous incorporons la plus haute technologie, dans le respect des réglementations strictes de santé de l’UE.

Les cinq sens

Notre meilleur atout est notre fromage, déclare le propriétaire de cette fromagerie de Zamora, il s’agit d’un fromage de haute qualité, grâce à une sélection rigoureuse de lait et des contrôles sanitaires élevés, il a une intensité intense, pure et Le seul avec un arôme unique et identifiable qui à son tour ne démange pas dans la bouche. C’est le fromage “Ciudad de Sansueña” Un fromage solennel.
Le fromage Zamorano est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis. Bien qu’il existe déjà des preuves que le fromage a été fabriqué à l’époque romaine, les références les plus anciennes que nous avons de faire ce produit remontent au 11ème siècle. Le repeuplement chrétien des vallées qui font aujourd’hui partie de la province de Zamora a entraîné l’extension de l’élevage ovin.

 article écrit par Angel Marques Avila. Journaliste