Comment faire du vin, quelque chose que nous demandons souvent. Ce que peu de gens savent probablement, c’est que la vinification n’a guère changé depuis sa création.

Comment faire du vin

La base de la vinification n’a guère changé depuis sa création il y a plus de 6 000 ans.
La méthode et la technique sont identiques pour le vin rouge, blanc ou rosé. Ce qui varie, ce sont certains aspects comme le temps de fermentation et la température. En plus de l’utilisation du type de raisin et de ses composants.
La récolte se fait à la main, coupant le raisin avec des ciseaux spéciaux qui ne font que couper le bouquet, afin de ne pas déchirer la plante.

Pour le vin rouge, on utilise tous les raisins: le moût, la peau, la pâte et même les graines.
La qualité du vin rouge sera déterminée par la qualité de l’encre de raisin.
Il est donc important, le climat, la qualité des sols et même la façon de tailler la vigne au fil des ans, que tout cela affecte la qualité du raisin.

Le processus

Les raisins sont placés dans la presse puis dans le concasseur pour extraire le moût.
En attente, le résultat de la compression et de la pression est stocké dans des barils en acier inoxydable.
Ensuite, la levure est ajoutée pour que le sucre dans le moût soit converti en alcool. Ce processus s’appelle fermentation.
Le processus de fermentation subit des contrôles constants et continus, et des expériences pour améliorer la qualité du vin rouge. Cela se fait en prenant des échantillons du must et en le mélangeant avec différents types de levure.

La température

Un autre point essentiel du processus de fabrication du vin rouge est la température de la fermentation.
Dans le baril en acier inoxydable où le processus de fermentation est développé, le contrôle de la température est fondamental.
Le vin rouge doit fermenter à une température comprise entre 30 ° et 35 °. Le temps de fermentation dans ce type de vin est de 10 jours.
L’élaboration du vin rouge exige une étape supplémentaire: pendant la fermentation, le réservoir doit être évacué pour aérer le vin. L’oxygène aide la levure à travailler plus rapidement en fermentation.

Les contrôles

En outre, le niveau de sucre est contrôlé car, au cours du processus, lorsque le niveau de sucre diminue, le niveau d’alcool augmente.
La fermentation est prête quand il n’y a pratiquement plus de sucre et le niveau d’alcool pour le vin rouge est compris entre 11% et 13%.

Par la suite, le viticulteur a pompé le vin dans le canon pour bien se mélanger.
Le vin est stocké pendant quelques mois, puis filtré pour éliminer les particules.

Embouteillage

Enfin, le processus d’embouteillage arrive entièrement automatisé, manuel ou une combinaison des deux.
La clé de l’embouteillage consiste à prévenir, parmi l’oxygène dans la bouteille, parce que le vin aigre. La couleur de la bouteille (sombre) aide à préserver le vin, car la lumière peut affecter le goût du vin.
L’utilisation du liège dans le bouchon du vin est déterminée par le fait que cet élément scelle la bouteille de manière étanche, empêchant l’entrée d’air.
À l’intérieur de la bouteille, le vin continue de subir des changements à mesure qu’il vieillit.

Le vin rouge est fabriqué à partir de raisins rouges (parfois incluant une proportion de raisins blancs) et fermenté en présence de peaux. Il a une couleur variable entre le rouge cerise et le noir bleuâtre.

Les types de raisins pour les faits saillants de vin rouge sont: Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mencia, Mourvèdre, Carignan / Grazuelo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah.
Le vin rouge, en fonction du temps de vieillissement que vous avez dans le canon et dans la bouteille, aura une catégorie différente. De cette façon, nous pouvons trouver de jeunes vins, des crianzas de vin, des réserves de vins ou de grandes réserves.