Dehesa LOS LLANOS: le fromage le plus primé d’Espagne.  S’il y a plus de fromages primés en Espagne, c’est CHEESE DEHESA DE LOS LLANOS. Depuis 1893, il fabrique des fromages avec un engagement envers la nature et la tradition.
Cette politique, menée depuis de nombreuses années, a été réalisée comme le souligne la directrice du Département Commercial et Marketing, Ana Simarro Candel:
“Nous sommes la seule fromagerie en activité en Espagne à avoir reçu le prix du meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards 2012 pour notre Gran Reserva.”
Ce dirigeant de la Fromagerie nous dit que le projet Dehesa de Los Llanos est une ferme de 10 000 Ha.
Fondée au 17ème siècle, située à Albacete. Nous sommes agriculteurs et éleveurs.

Dehesa LOS LLANOS: le fromage le plus primé d’Espagne

La récolte

Nous cultivons principalement: céréales, fourrage, fruits et légumes (brocoli, épinards, oignon, ail, maïs, pois …), arbres fruitiers (olive, noix, vigne et cerise …) et aromatiques.
Et, il y a plus de 12 ans, nous avons commencé à fabriquer notre fromage en utilisant exclusivement le lait de notre cabane qui est alimenté dans 90% de nos cultures.
Ses principales caractéristiques nous indiquent ANA SIMARRO, c’est que nous faisons un fromage D.O. Manchego artisanal de lait cru et croûte naturelle.
Il ne contient aucun additif: uniquement du lait, de la présure, des ferments lactiques et du sel. Nous avons éliminé le lysozyme d’oeuf. Il convient aux coeliaques, allergiques aux œufs et intolérants au lactose.

Emplacement

La ferme Dehesa de Los Llanos, située à seulement 5 km d’Albacete et avec près de 10 000 hectares, est dédiée à l’agriculture et à l’élevage depuis sa création au XVIIe siècle.
Aujourd’hui, ces piliers fondamentaux définissent la personnalité de notre fromage, fabriqué exclusivement à partir du lait cru de notre propre bétail qui est également nourri avec nos pâturages et nos fourrages, fermant ainsi le cercle de l’élaboration intégrale.

Une histoire de légende.

À Dehesa de Los Llanos, l’histoire est mêlée de légende. Au fil des siècles, la ferme est devenue l’un des principaux points de rencontre de la vie économique, sociale, culturelle et religieuse d’Albacete.
Leurs terres ont été, du lieu de pèlerinage et de pèlerinage, le couvent franciscain et le siège de la foire d’Albacete, à la résidence du marquis de Salamanque, du marquis de Larios et du marquis de Paul.
La légende raconte qu’ici la Vierge de Los Llanos est apparue, patronne de la ville d’Albacete. A partir de ce moment, ce fut une destination de pèlerinages et de pèlerinages.
En 1647, une congrégation de moines franciscains fut établie à Dehesa de Los Llanos, dédiée à l’agriculture et à l’élevage, en plus de créer d’intenses relations commerciales.

Le changement de propriétaire

Une fois les terres expropriées, avec la confiscation de Mendizábal, elles se sont retrouvées entre les mains du marquis de Salamanque, qui a personnellement insisté pour leur acquisition, car ces terres avaient une signification importante pour lui.
La présence du marquis de Salamanque a coïncidé avec l’un des moments de splendeur maximale de Dehesa de Los Llanos.
Le temps a passé et le marquis de Salamanque est tombé en ruine. À partir de 1893, José Aurelio Larios Larios a acheté la propriété et, depuis lors, elle est restée propriété familiale.
En 1974, il rejoint la Sociedad La Humosa S.A. qui regroupe toutes les activités agricoles de la famille et en 1993 est intégré au Groupe Mazacruz auquel il appartient encore aujourd’hui.
De nos jours, en plus du fromage, il produit du vin, de l’huile d’olive, du miel, de la perdrix marinée et des noix.

Première qualité.

Ana Simarro, nous raconte «notre philosophie est d’élaborer à partir de nos matières premières des produits de première qualité et avec le caractère / personnalité du Domaine.
Pour atteindre cet objectif, nous nous engageons – souligne-t-il – à prendre le plus grand soin des matières premières dès le départ, toutes proviennent de la Dehesa elle-même.
Un autre facteur important que cette fromagerie montre est que les méthodes de production avec lesquelles les fromages sont fabriqués sont les méthodes traditionnelles qui ajoutent de la valeur à chacun des produits, déclare le responsable marketing.
La technologie est également présente dans cette usine dans laquelle les dernières avancées technologiques compatibles avec les propres caractéristiques de fabrication sont utilisées.

La fromagerie

La base pour obtenir un excellent fromage est la qualité du lait, nous dit Ana Simarro, tous nos fromages sont fabriqués avec du lait cru provenant exclusivement du troupeau de la ferme elle-même, préservant ainsi ses ferments naturels qui favorisent la personnalité et la fermeté Dans la saveur typique de nos produits.
Pour obtenir ce lait de qualité, les bovins sont logés dans des conditions optimales et se nourrissent des meilleurs fourrages, céréales et plantes aromatiques, également cultivés dans la Dehesa elle-même.
Cela donne aux fromages une touche unique et spéciale.
Chacun de nos fromages passe au moins dix fois entre les mains de l’artisan, bénéficiant d’un traitement personnalisé selon leurs caractéristiques.
Seules les parties du processus qui améliorent le résultat final par rapport à la méthode manuelle ont été usinées.
La maîtrise de l’ensemble du processus nous permet de répondre à nos exigences élevées.

Le processus de maturation

En plus de l’alimentation du bétail et de la qualité du lait, le secret qui rend les fromages Dehesa de Los Llanos uniques est un processus d’élaboration et de maturation minutieux dans lequel la technologie rejoint les procédures traditionnelles d’obtention du fromage artisanal. dans lequel la saveur, l’arôme, la texture et la nutrition sont développés en garantissant toujours la qualité et la santé du produit.
En novembre 2012, la curation de la Gran Reserva de Dehesa de Los Llanos (D.O. Manchego Artesano) a été récompensée par la reconnaissance du meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards, l’événement international le plus important du secteur.
Un prix exceptionnel qui s’ajoute à ceux que Dehesa de los Llanos accumule dans les grands prix nationaux et internationaux.

Autres fromages

Dans la fromagerie, à côté de la Gran Reserva, Dehesa de los Llanos élabore deux autres cures de ses fromages:
Demi-cure (avec au moins trois mois de cure) et cure (à partir de six mois).
Le tout sous l’Appellation d’Origine Manchego Cheese Craftsman.
Des fromages qui cumulent également des récompenses dans les grands concours internationaux.
Pour le PDG, Carlos Gutiérrez-Maturana-Larios Altuna, tout ce que nous faisons peut être résumé dans cette phrase:
“Notre maxime est d’apporter le meilleur de nos terres directement à votre table.”

Respect de l’environnement

Dehesa Los Llanos: Fromage le plus primé d’Espagne, dont l’un des maximums est de protéger l’environnement et l’environnement naturel de Dehesa.
Chacune des activités menées à Dehesa de Los Llanos (agriculture, élevage et chasse) se limitera au bénéfice des autres pensant à l’ensemble et favorisant la biodiversité et la préservation de l’environnement.
Parmi les engagements acquis figure le développement local, favorisant le développement social et économique de l’environnement local.
Dehesa de Los Llanos collabore avec diverses organisations qui tentent d’améliorer les conditions de vie des plus défavorisés et menacés d’exclusion sociale de la ville d’Albacete.
Et aussi dans sa philosophie d’entreprise est l’engagement à la recherche de l’industrie agroalimentaire.

Article écrit par: Par Ángel Marqués Ávila (journaliste)