Fromage Sansueña Homogène, doux et traditionnel. Lácteas Zamoro, est une entreprise familiale. Avec plus de 25 ans d’expérience et de dévouement à la production de fromage de brebis au lait cru.
Avec des installations modernes, dans lequel il a été en mesure de combiner parfaitement les méthodes traditionnelles d’élaboration avec l’adaptation de la nouvelle technologie et la rénovation constante aux exigences du marché.

Un fromage unique. Le principal atout de l’entreprise est le fromage lui-même.
C’est un vieux fromage de brebis fabriqué à partir de lait cru, commercialisé sous le nom CITY OF SANSUEÑA.

Fromage Sansueña Homogène, doux et traditionnel

Mais le résultat final de ce fromage unique fait partie d’une sélection rigoureuse de la matière première, le lait.
Par conséquent, Lácteas Zamoro a une équipe de:
les vétérinaires qui contrôlent la santé et l’alimentation des moutons à partir de la source
Service qualité qui analyse quotidiennement chaque apport de lait apporté aux installations.
Un autre atout très important est que Lácteas Zamoro ne fabrique que du fromage de brebis cru.
C’est leur seul produit, par conséquent, tous les efforts de recherche, l’amélioration de la qualité, le développement de nouveaux formats, sont axés sur ce produit, le fromage de brebis brut.

Le service

Il convient également de noter l’agilité et la rapidité du service dans les demandes de leurs clients, car ils comprennent qu’un bon service porte à porte est une garantie de qualité et que le produit sera dans les meilleures conditions à destination .
Ce n’est pas un secret que pour obtenir un bon fromage, il faut partir du meilleur lait.
À Lácteas Zamoro, ils appliquent l’expérience et la longue tradition de trois générations ainsi que les techniques les plus avancées pour l’élaboration de leurs fromages, avec le lait cru des moutons de leur propre bétail.

Fromage de brebis au lait cru

Dans le fromage cru, la température du lait n’augmente jamais de 36 º, de sorte que la fermentation se fait avec des bactéries naturelles, en évitant l’ajout de ferments artificiels.
modifications physico-chimiques sont ultimement responsables de la saveur, la texture et l’arôme, sont fabriqués par des micro-organismes et des enzymes naturellement une lente et accompagnée d’une perte d’eau et de la migration de sel vers le centre du fromage.

Uniforme, gérable et ancestral

Le maître fromager a atteint une homogénéité dans le produit tout au long de l’année, en utilisant un fait main, mais très contrôlé.
Mais aussi dans la préparation de ce fromage, toutes les pratiques de fabrication visent à empêcher le lactosérum de rester dans le caillé.
Grâce à une longue pression qui dure 24 heures et un séchage complet du caillé obtient une texture lisse et un palais très rugueux.
Une autre caractéristique particulière de ce fromage est “qu’il ne pique pas” comme le dit Juan Uña, car la saveur épicée masquerait la saveur authentique du fromage de brebis.
Il se distingue par son fromage de brebis au lait dur, sa croûte naturelle, avec une teneur en matière grasse de 55%, maturation de 11 mois minimum, rugosité: moyenne à forte, qui se dissout facilement dans la bouche en laissant un arrière-goût idéal pour accompagner, par exemple, un vin DO TORO.

Le producteur

Ce fromage est fabriqué par Juan Uña Prieto, dans sa fromagerie Lácteas Zamoro, située à Santibáñez de Vidriales (Zamora). Il a hérité des techniques traditionnelles de ses ancêtres qui étaient bergers et fromagers.
Cet ingénieur agronome est le maximum responsable de ce projet fromager.
Il a incorporé la tradition et la modernité, qui ont fait de son fromage l’un des meilleurs en Espagne.
Ce fromage est protégé par la marque “Queso Castellano”. Il s’agit d’une appellation d’origine protégée pour les fromages de la région de Castilla y León.
Ils présentent des caractéristiques très particulières, tant pour leur climat méditerranéen continental, que pour leur végétation diversifiée et leur extension.
Ces facteurs font qu’il a une grande richesse de bétail.

Morphologie

Une des caractéristiques morphologiques de ce magnifique et unique fromage castillan-léonais est:
• Dans cette fromagerie, ils n’utilisent pas de peinture sur l’écorce.
Ceci est recouvert par une couche de moisissure qui reste lorsque le fromage est brossé, ce qui est minime. Alors que c’est un fromage avec une année de guérison.
Cela est dû à une guérison très lente, sans accélérer le processus avec un séchage rapide.
Cette petite épaisseur permet le meilleur usage.
La coupe offre une apparence solide avec presque aucun œil, avec une couleur homogène et une texture continue non-fragile.
A vue il offre un bel oeil dans son intérieur distribué uniformément et avec des formes irrégulières “oeil de perdrix”. Les caractéristiques de ce fromage si spécial.

Par Ángel Marqués Ávila. Journaliste