Fromages Ruperto une tradition fromagère. Cette fromagerie de Murcie dont la tête est Lorena Madrid en tant que responsable de la production, avec laquelle nous dialoguons lors de la visite de ses installations, nous apprend que sa famille se consacre au bétail depuis plus de 100 ans.
Son grand-père Ruperto a consacré toute sa vie aux soins et à l’élevage du bétail.
Trois générations dédiées au mouton, apprenant et améliorant les techniques des différents domaines (élevage, alimentation, traite, etc.), nous avons décidé de changer le bétail de Lacaunne pour le bétail laitier. Aujourd’hui, nous avons les dernières nouvelles et les installations les plus innovantes pour l’optimisation des processus.
Cette fermière et surtout amateur de fromages, qui en plus de sa vocation est son métier.

Fromages Ruperto une tradition fromagère.

Et dans la vie de famille? De quelle discrimination souffrent-ils?

LM: La charge familiale de 50% n’est pas répartie, et cela prendra beaucoup de temps. Les mères sont encore vues pour la plupart prendre soin de prendre les enfants chez le médecin si cela coïncide avec les heures de travail, par exemple.
Heureusement, il est de plus en plus courant de voir des hommes participer à un plus grand pourcentage des tâches historiquement destinées aux femmes.
Quelles difficultés avez-vous rencontrées sur le plan personnel au travail, quels ont été vos plus gros freins ou problèmes dans votre vie professionnelle pour être une femme? Détaillez-les et, si vous le pouvez, donnez un exemple.
LM: Les difficultés avec lesquelles je me suis heureusement retrouvé dans mon organisation, je n’ai jamais perçu qu’elles étaient dues au fait d’être une femme, je pense que j’ai eu beaucoup de chance, car je sais que c’est une réalité.

Qu’est-ce qu’une femme leader? Quelles sont vos références?

Un leader est un leader, qu’il soit homme ou femme. Les patrons sont préjudiciables aux dirigeants aujourd’hui. J’ai eu plusieurs managers tout au long de ma vie professionnelle et je peux dire que la plupart d’entre eux
Que pensez-vous qu’il faudrait faire au niveau des entreprises elles-mêmes et au niveau des législateurs pour renverser la situation.
LM: Surtout, évoluer et avoir des moyens mentaux pour améliorer les choses.

Quels conseils donneriez-vous aux jeunes filles pour qu’à leur maturité la situation s’inverse?

LM: Je n’aime pas donner de conseils, je pense que c’est très audacieux, mais je dirais que l’attitude est très importante et qu’il est important d’avoir une perception positive d’eux-mêmes, afin que cela ne les empêche pas de grandir et d’aller de l’avant.

Si vous ne percevez pas, par exemple qu’il y a un plafond de verre, il est sûr qu’il est plus facile de le traverser au cas où vous le trouveriez.

Cela semble évident, mais l’attitude envers ce qui se passe, influence ce qui se passe, c’est de la part de quelqu’un que j’admire, Leandro Fernández Macho, qui est un excellent entraîneur qui vous remplit de joie et d’optimisme.

Quels sont les meilleurs conseils professionnels que vous avez reçus et qui sont venus?

LM: Malheureusement pour moi, je pense que je n’ai pas reçu beaucoup de conseils utiles ou du moins, je ne m’en souviens pas, donc ils ne seront pas très bons pour le moment.
Les écarts d’égalité entre hommes et femmes, lorsque les professionnels n’ont pas d’enfants, sont plus faibles.

Cela implique que les femmes ne peuvent pas avoir d’enfants pour réussir dans la situation actuelle. Et comment faut-il le changer?
LM: Le fait que lorsque les professionnels décident de ne pas avoir d’enfants par peur de perdre cette position d’égalité devant les hommes, cela indique qu’il y a encore beaucoup de chemin à parcourir et dit que cette société n’est pas sur la bonne voie.

Les changements

Le changement commence par avoir des moyens mentaux, comme je l’ai déjà dit et arrête de voir les choses de manière simpliste. Et bien sûr, avec plus de protection de la part de l’administration qui conçoit des mécanismes pour assurer cette protection.

Une femme qui décide d’être mère n’aurait pas à se soucier de plus que cela pendant cette période et n’aurait pas de problèmes pendant la grossesse car elle souffre de stress, d’anxiété … etc.
Je crois aussi que parfois les femmes n’ont pas d’enfants pour réussir, mais il y a aussi des femmes qui ne veulent pas avoir d’enfants de leur propre gré et c’est bien si c’est le cas.

L’aspect salaire

Écart salarial, verrière, coexistence de stéréotypes masculins dans la socialisation et l’éducation … De nombreux problèmes se posent pour la vie professionnelle des femmes mais une solution? Quelle devrait être la priorité?
LM: J’ai déjà fait référence à l’attitude et je reviendrai sur ce point pour répondre. Tout est basé sur mon opinion personnelle, bien sûr. Je fuis les stéréotypes, je n’aime pas généraliser et je préfère apporter des solutions à des problèmes spécifiques.
Avez-vous rencontré des symptômes indiquant que nous allons dans la bonne direction?
LM: Oui, puisque les organisations n’ont pas une telle structure hiérarchique mais tendent à être plus transversales, je pense que c’est très positif.

Quel est le meilleur de votre poste actuel?

LM: Avoir l’opportunité de développer un nouveau projet, ce qui me semble beaucoup.
Parmi ces initiatives, dans lesquelles il bénéficie de l’aide précieuse de son père Juan Carlos Madrid, véritable entrepreneur de ceux qui sont peu nombreux, il nous raconte qu’en 2015 nous avons transformé nos moutons de viande en bovins laitiers, et depuis lors.

Nous travaillons tous les jours pour atteindre nos objectifs, en essayant de contrôler l’ensemble du processus du début à la fin. De la culture des aliments pour le bétail à la transformation du produit final pour le consommateur, en proposant un fromage exclusif.

Nous avons été frappés par le fait que cette petite fromagerie artisanale se trouvait au même endroit que le ranch de bétail, et la famille madrilène souligne que la raison réside dans la qualité supérieure du résultat final, en contrôlant tout dans le même espace.

Production de lait. Fromages Ruperto une tradition fromagère.

De la part de Lorena Madrid, elle souligne qu’avec notre propre production de lait, nous fabriquons du fromage de lait de brebis cru. Sans soumettre notre lait à des traitements thermiques qui modifient son activité microbiologique.
Grâce à la situation de notre fromagerie, nous avons l’avantage de pouvoir fabriquer notre fromage avec du lait fraîchement traire qui arrive directement à travers un conduit fermé de la machine à traire jusqu’à notre cuve de brassage.
Pour nous, Lorena Madrid nous dit qu’un cycle fermé est très important dans notre production, étant en mesure de contrôler le bien-être animal dès le début. Avec notre propre production de fourrage et de céréales, nous contrôlons l’alimentation de nos animaux.

Animaux et hygiène

Les animaux sont les plus importants, nous avons donc un contrôle strict dans le nettoyage des écuries, des nurseries où nous élevons nos agneaux, et en général toute l’exploitation.
Et plus tard, il explique avec son père, que nous fabriquons notre fromage à partir de lait frais, sans le soumettre à aucun traitement thermique.

Le processus se fait de manière artisanale, nous fabriquons le fromage, pas une machine.

Nous traitons le lait avec des ferments et de la présure jusqu’à ce que le caillé soit prêt, et effectuons manuellement la coupe et le moulage ultérieur, le pressage (selon le fromage) et le salage. Nous avons trois chambres froides différentes pour l’évolution du fromage.

Une chambre oreo pour sécher le fromage, une chambre d’affinage et une chambre de conservation pour le fromage une fois prêt.

Fromage produits Ruperto.Fromages Ruperto une tradition fromagère.

Fromage affiné “Papy Ruperto” .

En format 700-800 grammes, 2 et 7 kilos. C’est un fromage de longue maturation, atteignant jusqu’à 1 an de maturation dans les formats de 2 et 7 Kg.

Écorce de Ruperto lavée.

Au format 650 grammes. Écorce orange caractéristique avec une odeur de champignon. Goût intense et persistant en bouche.

Ruperto au fromage bleu

Au format 500 gr. Maturation de 45 à 60 jours. C’est un fromage bleu différent, doux au début, et évoluant en bouche pour atteindre une saveur propre et intense.

Rupeto mouton curl.

Au format 500 gr. Maturation courte 20-30 jours. Goût doux et fondant en bouche.
Et pour conclure, ils nous donnent cette phrase: “La tradition est l’héritage laissé par nos ancêtres”, qui résume tout le travail qu’une famille entrepreneuriale a accompli pendant de nombreuses années.

Par Ángel Marques Ávila. Journaliste