Huile DOMINUS “A Mr. Oil”, L’essentiel pour nous, explique le chef du département export, Francisco Montabes, est d’obtenir la plus haute qualité et la sécurité alimentaire dans tous les processus que nous menons, de la plantation d’un olivier à la sortie de chaque bouteille de notre moulin.
À cette fin, nous collaborons à des études et initiatives visant à certifier la qualité de notre huile d’olive extra vierge à toutes les phases de son processus de fabrication d’Huile DOMINUS “A Mr. Oil”

Huile DOMINUS “A Mr. Oil”.

Qualité, durabilité et santé

Pour faire une excellente huile d’olive extra vierge, il y a deux prémisses fondamentales:
a.- avoir un fruit de qualité (d’où l’importance d’avoir sa propre oliveraie) et
b) effectuer un processus d’extraction respectueux.
Notre équipe, souligne Montabes Vaño, effectue de nombreux travaux antérieurs pour obtenir une olive de la meilleure qualité.
Pour cela, nous avons effectué l’étude du sol de culture de notre oliveraie, l’apport d’eau et des nutriments nécessaires, jusqu’au moment de la collecte.
A MONVA, nous commençons la collecte lorsque la maturité du fruit est encore très précoce (précoce), pour obtenir une huile d’excellente qualité et un profil organoleptique sublime.

Nous continuons à cueillir nos olives jusqu’à ce qu’elles terminent leur cycle de maturité, lorsque l’épiderme de l’olive devient noir, après avoir traversé des tons d’aubergine.

Autres facteurs

La qualité implique également d’autres facteurs intrinsèquement naturels, tels que le degré d’acclimatation de l’olivier à son environnement, la composition du sol et les conditions environnementales.
L’emplacement imbattable de notre oliveraie, à 600 mètres d’altitude, au cœur de la province la plus oléicole du monde, crée les conditions climatiques idéales pour le développement de l’olive.
L’objectif d’amélioration continue du système de gestion de la qualité MONVA nous aide à suivre nos ancêtres. Pionniers dans la culture de la plus grande forêt (et sûrement la plus productive et la plus bénéfique) jamais plantée par l’homme: l’oliveraie de Jaén.
Cette huile de jienense Dominus Early Harvest est l’une des huiles les plus récompensées au niveau international et national.

Garantie consommateur

La mission fondamentale du D.O. Il s’agit du contrôle de l’origine et de la qualité des huiles produites et conditionnées dans les entités enregistrées, conformément à la norme de qualité EN45011.
Les processus de contrôle menés par l’équipe technique couvrent toutes les phases de la chaîne de fabrication et de conditionnement. De la terre, l’élagage, l’engrais et l’irrigation à la récolte des olives, la transformation de l’huile, le stockage en cave et l’emballage.
Le Conseil Régulateur de l’Appellation d’Origine certifie l’origine et la qualité de nos huiles, ainsi que le respect des exigences établies dans le Règlement Intégré de Production.
De plus, il garantit que toutes les huiles emballées avec leur agent de commercialisation de qualité sont exemptes de résidus chimiques.
La Junta de Andalucía a reconnu l’appellation d’origine Sierra Mpage en novembre 1995 et l’Union européenne l’a ratifiée en 1999.

Dominus Acebuche. Huile DOMINUS “A Mr. Oil”

Cette huile est fabriquée avec les fruits récoltés à la main à partir d’oliviers sauvages qui poussent à 600 mètres d’altitude sur les pentes des collines du Cortijo Virgen de los Milagros, dans les contreforts du parc naturel de la Sierra Mágina.
Entouré d’une masse forestière protégée, qui comprend des plantes aromatiques telles que le thym, la sarriette et le romarin. Nos oliviers sauvages naissent spontanément et se développent naturellement, en parfaite acclimatation à l’environnement montagneux.
La récolte de ses fruits est forcément manuelle et s’effectue par le biais d’un système de traite soigné. L’extraction à froid immédiate des fruits récoltés fournit à chaque récolte environ 950 litres d’huile d’acébuchine. D’une qualité extraordinaire et à très haute teneur en antioxydants naturels. Huile DOMINUS “A Mr. Oil”

Profil de dégustation Huile DOMINUS “A Mr. Oil”

Huile de nez profond aux arômes verts intenses. Les arômes secondaires expriment des nuances sauvages qui reposent sur l’artichaut, le gland cru et le plant de tomate. Impressionnez son passage en bouche où amer et épicé rivalisent en harmonie maximale.
Les tons verts tels que l’amande, le bois et le romarin sont scellés en parfait équilibre, gardant en mémoire son arrière-goût frais et long.
Puissant, robuste, sauvage et à la fois doux et délicat, un reflet fidèle de ce que la nature sauvage signifie dans sa forme la plus pure.

Friture avec de  Huile DOMINUS “A Mr. Oil”

Il existe un large consensus scientifique sur les avantages pour la santé de la friture à l’huile d’olive extra vierge. Contre les graisses alternatives (tournesol, graines et autres huiles raffinées), il crée une couverture autour des aliments. Protège leur fraîcheur et les empêche d’absorber l’huile pendant le processus de friture, plutôt que de souffrir de fortes digestions. Surtout dans la variété Picual qui est la plus stable parmi toutes les huiles d’olive extra vierge connues.
Les meilleurs chefs savent que l’huile d’olive extra vierge améliore la qualité des aliments frits, l’apparence est plus attrayante, la texture est plus croustillante et sa saveur est plus authentique.
De nombreux chefs de restaurants étoilés Michelin utilisent cette huile d’olive extra vierge MONTABES dans leur cuisine, Arzak, El Cenador de Amos, El Verdero.

Le règlement

En Espagne, la norme de qualité pour les huiles et graisses chauffées spécifie clairement le moment auquel l’huile utilisée dans la friteuse doit être renouvelée: lorsque l’indice de composé polaire atteint un maximum de 25%.
Cette huile d’olive extra vierge possède des qualités chimiques uniques, telles que la teneur en phénols (antioxydants naturels) supérieure à 600 ppm. ou son pourcentage d’acide oléique (oméga 9), de 80%. Ces caractéristiques vous donnent une performance de friteuse inhabituelle.
Les consommateurs et surtout les restaurants ont opté pour ce produit, car cela signifie une économie mensuelle qui représente une réduction significative des coûts, puisque l’utilisation de MONTABES dans les aliments frits représente 38,44, 15,3% de ses dépenses dans l’huile de friteuse. Cette économie s’ajoute aux avantages nutritionnels et gastronomiques de votre cuisine. Huile DOMINUS “A Mr. Oil”

Par Ángel Marqués Avila.