Category Archives: la nourriture

Fromages artisanaux vieillissants

Fromages artisanaux vieillissants. L’Espagne a toujours été une terre d’éleveurs de bétail, et là où il y a eu des chèvres, le fromage a été travaillé comme un moyen de profiter du lait de brebis.

Du Moyen Âge à nos jours, il a été conservé comme un élément traditionnel qui apparaît dans de nombreux livres de fiction dans le cadre des repas de ses protagonistes, ainsi que dans les manuels de cuisine.

 

 

 

 

 

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Confiture faite avec amour

Confiture faite avec amour. L’histoire de cette entreprise familiale, MONTSERRAT RULL, commence dans les années 90 du siècle dernier à Alforja. Une ville pittoresque du Baix Camp, dans la province de Tarragone.
Bien que la noisette soit en crise depuis plusieurs années dans la culture principale . les perspectives d’avenir étaient très mauvaises. Joel Salvat et sa famille pensaient qu’il fallait trouver des alternatives.
Et c’est à ce moment-là que l’ampoule s’est allumée que la récolte de coings a pu être étendue.  C’était un arbre qui à très petite échelle était présent dans tous les jeux du terme, et qui résistait très bien à tout excès de la climatologie: froid, chaleur, sécheresse ou autres facteurs environnementaux.

De plus, le fruit, le coing, était très facile à faire – toutes les grands-mères faisaient de la viande de coing dans leurs maisons de la région.

 

 

 

 

 

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Huiles d’olive vertes exclusives.

Huiles d’olive vertes exclusives. L’huile verte, également appelée huile d’olive de première récolte ou de première récolte. C’est le jus extrait des plus jeunes olives, normalement vertes ou en véraison, durant les mois d’octobre et novembre selon les régions.
Nous savons que la nourriture pénètre par les yeux et cela nous conditionne grandement lorsque nous jugeons et évaluons sa saveur.
La même chose se produit avec l’huile d’olive. Surtout lorsque nous le voyons à travers un récipient transparent ou lorsque nous le servons dans l’assiette. Sa couleur et sa texture le rendent plus ou moins attractif à nos yeux. Ces attributs transmettent les premières sensations avant de les goûter.

Couleur verte

C’est le cas, par exemple, de l’huile d’olive non filtrée, du jus d’olive conditionné «sur branche» avec une couleur verte trouble qui lui donne un aspect plus authentique et naturel.
Le nom de famille “vert” a à voir avec sa saveur fruitée et plus intense, aromatique, amère et épicée. Une fois le jus filtré, ses restes d’humidité sont éliminés et il présente généralement une couleur verte plus intense et plus lumineuse.
C’est toute une expérience de saveur d’éveiller nos sens avec cette huile précoce facile à identifier grâce à sa couleur vert vif.

 

 

 

 

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“Ville de Sansueña” Un fromage solennel. Partie II

“Ville de Sansueña” Un fromage solennel. Partie II. Juan Uña (fondateur) nous dit que quelque chose à souligner est que “nous avons atteint l’homogénéité du produit tout au long de l’année. En utilisant une fabrication artisanale, mais très contrôlée.”

Et quelque chose qui fait que nos fromages ont cet ADN caractéristique réside dans la fabrication de notre fromage, explique-t-il. Toutes les pratiques de fabrication visent à empêcher le lactosérum de quitter le caillé.

 

 

 

 

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“Ville de Sansueña” Un fromage solennel. 1ª partie

“Ville de Sansueña” Un fromage solennel. Il est parmi les plus accrédités d’Espagne et ils sont le «fleuron» de la plupart des garde-manger des restaurants, des magasins gastronomiques et spécialisés dans les fromages, ainsi que des maisons privées. Les fromages LÁCTEAS ZAMORO sont protégés par l’Appellation d’Origine du Fromage Zamorano.
Avoir des éléments très reconnaissables. La principale matière première est constituée à 100% de lait de brebis des races churra et castillane élevé dans la province de Zamora, d’où provient 20% de toute la production espagnole de lait de brebis.
C’est un fromage affiné et gras avec une texture beurrée en bouche, des arômes persistants et quelques notes peu épicées. Sa saveur est un mélange équilibré entre des nuances douces et acides.

 

 

 

 

 

 

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Anchois de Santoña avec leur propre nom

Anchois de Santoña avec leur propre nom. Anchois au beurre, c’est la nouveauté que ANCHOAS REVILLA a mis sur le marché, il s’agit de retrouver une tradition d’antan.
La conserverie Miguel Ángel Revilla, originaire de Santoña, est celle qui a décidé de sauver cette façon de préparer les anchois.
Mais pour mieux savoir d’où il vient, il faut remonter à 1883, lorsqu’une conserverie sicilienne a marché sur Santoña pour la première fois à la recherche d’anchois, qui en Italie étaient consommés presque massivement.
Alors qu’en Espagne, ce poisson était utilisé comme appât pour des poissons qui avaient une valeur plus élevée sur le marché, comme le cas de la dorade.

 

 

 

 

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Fromages Ruperto une tradition fromagère.

Fromages Ruperto une tradition fromagère. Cette fromagerie de Murcie dont la tête est Lorena Madrid en tant que responsable de la production, avec laquelle nous dialoguons lors de la visite de ses installations, nous apprend que sa famille se consacre au bétail depuis plus de 100 ans.
Son grand-père Ruperto a consacré toute sa vie aux soins et à l’élevage du bétail.
Trois générations dédiées au mouton, apprenant et améliorant les techniques des différents domaines (élevage, alimentation, traite, etc.), nous avons décidé de changer le bétail de Lacaunne pour le bétail laitier. Aujourd’hui, nous avons les dernières nouvelles et les installations les plus innovantes pour l’optimisation des processus.
Cette fermière et surtout amateur de fromages, qui en plus de sa vocation est son métier.

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Le Caviar espagnol Pirinea & Perse

Le Caviar espagnol Pirinea & Perse. Depuis les temps anciens, le caviar a été attribué des propriétés curatives et revigorantes. Une partie de ce secret pourrait se trouver dans la réserve développée par les esturgeons pour garantir la survie de leur espèce pendant 250 millions d’années, ce qui est le temps où ils ont habité la planète, explique Carlos Cadenas, PDG de Caviar de Riofrío.
En Espagne, trois entreprises espagnoles produisent et exportent du caviar de haute qualité. Et ils avertissent que de nombreux consommateurs croient qu’ils achètent des produits russes lorsqu’ils viennent de Chine.


 

 

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Huile DOMINUS “A Mr. Oil”. Partie II

Huile DOMINUS “A Mr. Oil”, L’essentiel pour nous, explique le chef du département export, Francisco Montabes, est d’obtenir la plus haute qualité et la sécurité alimentaire dans tous les processus que nous menons, de la plantation d’un olivier à la sortie de chaque bouteille de notre moulin.
À cette fin, nous collaborons à des études et initiatives visant à certifier la qualité de notre huile d’olive extra vierge à toutes les phases de son processus de fabrication d’Huile DOMINUS “A Mr. Oil”

 

 

 

 

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Huile DOMINUS “A Lord oil”.- 1ère partie

Huile DOMINUS “A Lord oil”. -1ère partie. La première étape de la production d’huile d’olive extra vierge est la collecte des fruits.
Dans ce moulin, la récolte des olives commence lorsqu’elle est à l’état de maturité initiale. Toujours à la recherche de l’indice optimal du point de vue organoleptique.
L’olive est récoltée directement sur l’arbre, sans que le fruit atteigne le sol.
Le moment de la récolte du fruit est un facteur très important, qui affecte directement la qualité de l’huile.
Que faire lorsque le processus de maturation est terminé.
Mais ce moment ne doit pas être reporté, nous déclare le directeur général de MONVA S.L, Francisco Montabes Vaño.

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Dehesa LOS LLANOS: le fromage le plus primé d’Espagne

Dehesa LOS LLANOS: le fromage le plus primé d’Espagne.  S’il y a plus de fromages primés en Espagne, c’est CHEESE DEHESA DE LOS LLANOS. Depuis 1893, il fabrique des fromages avec un engagement envers la nature et la tradition.
Cette politique, menée depuis de nombreuses années, a été réalisée comme le souligne la directrice du Département Commercial et Marketing, Ana Simarro Candel:
“Nous sommes la seule fromagerie en activité en Espagne à avoir reçu le prix du meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards 2012 pour notre Gran Reserva.”
Ce dirigeant de la Fromagerie nous dit que le projet Dehesa de Los Llanos est une ferme de 10 000 Ha.
Fondée au 17ème siècle, située à Albacete. Nous sommes agriculteurs et éleveurs.

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Restaurant Gaudium Chamberi(Madrid): une cuisine aux racines

Restaurant Gaudium Chamberi(Madrid): une cuisine aux racines. À Santa Feliciana, 14 ans, dans le quartier Chamberí, le chef Juan Carlos Peñas a son restaurant. Il me raconte lors de l’entretien que nous avons avant de connaître ses plats qui se trouvent dans la cuisine par passion.
“Je sais que cela semble ringard et très mauvais”, mais je suis économiste et pendant une longue et sombre période de ma vie, mon activité professionnelle a été liée à l’administration et aux finances de différentes entreprises.
Pendant ce temps, la cuisine pour ma famille m’a aidé à m’évader.
En 2007, il a décidé de changer de cap, a quitté son emploi et a suivi un cours de cuisine professionnelle.

ouvre ses portes en 2008, où il travaille comme assistant dans la cuisine tout en terminant sa formation, apprenant de chefs expérimentés.

 

 

 

 

 

 

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Excellente nouvelle pour Madrid Fusion 2020

Excellente nouvelle pour Madrid Fusion 2020. REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2020 se tiendra du 13 au 15 janvier. Parmi les nouveautés, souligne la croissance que cette édition connaîtra. Pour ce faire, l’organisation essaiera de répondre à la demande importante d’espace. que chaque année génère le congrès.

Cette édition comportera plus de compteurs d’exposition et de nouveaux domaines thématiques. Pour cette raison, les possibilités de participation augmenteront pour toutes les entreprises intéressées à faire partie du plus important sommet gastronomique de la haute cuisine du monde.

Reale Seguros Madrid Fusión célèbre sa maturité en 2020 et est en ébullition.

 

 

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Conserves artisanales et traditionnelles: conserves de Serrats.-2ª partie

Conserves artisanales et traditionnelles: conserves de serrats. Nous commençons la deuxième partie de cet article sur le sujet passionnant de la mise en conserve.
À cette occasion, nous parlerons de Bonito et d’Anchois, deux produits vedettes de toute l’industrie de la conserve.

 

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Conserves traditionnelles et artisanales: Conserves de Serrats.- Part 1

Conserves traditionnelles et artisanales: Conserves de Serrtas. Les conserves traditionnelles et artisanales ont leur propre nom, Conservas Serrats. Sans hésiter, les entreprises qui composent aujourd’hui le secteur de la conserverie basque et en particulier la Biscaye sont dotées d’une longue tradition historique.
Si nous examinons brièvement l’évolution de ces entreprises de grande tradition historique, il semble nécessaire de s’attaquer au problème par le biais de Bermeo (municipalité de Biscaye, dans la région de Busturialdea), qui est sans aucun doute le centre de la plus grande concentration de ressources de cette nature dans le passé.

 

 

 

 

 

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Fromages biologiques et artisanaux de qualité de Murcia(Spain) avec classe.

Fromages biologiques et artisanaux de qualité de Murcia(Spain) avec classe.
Fromages biologiques et artisanaux de qualité de Murcia(Spain) avec classe. Ce sont ceux fabriqués par CASA RUPERTO.
Cette entreprise familiale dédiée à l’agriculture et à l’élevage a son siège à la ferme Casa Nueva, dans le hameau d’El Mirador, dans la ville de San Javier Murcia.
Bien qu’ils soient dans le secteur depuis peu de temps, ils y ont peu à peu fait de la place, principalement en raison de leur identité.
Une production propre et un travail manuel et artisanal dans tout ce qu’ils font et réalisent, il donne une qualité à leurs fromages difficile à égaler. C’est dans ces deux qualités qu’ils testent quotidiennement tous leurs sens et connaissances.

 

 

 

 

 

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La gastronomie du Maroc avec un autre regard

La gastronomie du Maroc avec un autre regard. La cour anglaise a célébré ces jours ‘le Maroc avec un autre regard’. Quelques jours pour donner une connaissance approfondie de la richesse du Maroc d’un point de vue culturel, artistique ou culturel.
Un tel événement n’a eu lieu qu’en Europe, au Royaume-Uni. Dans le grand magasin emblématique Harrods.
Jeudi, l’espace Utopia à Madrid a accueilli un spectacle culinaire. En vedette le cuisinier marocain vivant dans la ville madrilène de Parla.
NEGHAFA ZIANA RAJAA, l’un des meilleurs ambassadeurs de la cuisine marocaine traditionnelle, préparée dans les maisons du Maroc.
Ce cuisinier nous a fait une démonstration de la cuisine marocaine au cours des journées “Le Maroc sous un autre regard”.


 

 

 

 

 

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Un fromage artisanal avec son propre cachet

Un fromage artisanal avec son propre cachet. Les caractéristiques climatiques particulières de l’île de Fuerteventura ont permis le développement d’une race de chèvres autochtone; la chèvre de majorera Avec ce lait, les fermiers de la région ont élaboré ce fromage de manière traditionnelle.
Une des fromageries historiques de cette région est ARTESANOS LA VISTA. Il est né de la main de deux majoreros, Domingo Rodríguez et Agustina Martín.
Ils ont commencé avec une poignée de chèvres il y a près de 30 ans, fabriquant les bons fromages par semaine.
Au fil du temps, ils parviennent à augmenter leur bétail à près de 1000 chèvres majoreras. Mais ils n’ont jamais abandonné la tradition et le savoir-faire, car chacun de leurs fromages est toujours fabriqué à la main.


 

 

 

 

 

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À Séville, la cuisine de qualité et de saison s’appelle Dmercao

À Séville, la cuisine de qualité et de saison s’appelle Dmercao. Un restaurant qui combine le meilleur de la cuisine méditerranéenne avec la touche personnelle du chef Jorge Manfredi, pour combler notre palais de sensations.
Une cuisine de produits de saison, gérée avec brio par son chef.


 

 

 

 

 

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Les promesses d’avenir dans le concours Madrid Fusion 2019

Les promesses d’avenir dans le concours Madrid Fusion 2019 sont désormais une réalité.
Dans cette édition, sept jeunes chefs professionnels se disputeront le prix Revelation Cook Award 2019, qui figurera dans la XVIIe édition de ce prix.
Le gagnant sera révélé le 30 janvier dans l’auditorium du congrès.

 

 

Par Ángel Marqués Avila. Journaliste

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Huile exclusive et différente: Castillo de Canena.

Huile exclusive et différente: Castillo de Canena. Dans sa quête de l’excellence, il a lancé l’édition limitée numéro XIII de son emblématique First Harvest Day.
Un produit très attendu tout au long de l’année. Pionnier dans sa catégorie.  Se démarque parmi les huiles haut de gamme par sa production soignée, ses arômes, son goût et sa qualité.


 

 

 

Article écrit par Ángel Marqués Avila

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Une huile de première qualité: Palacio de Los Olivos

Une huile de première qualité: Palacio de Los Olivos, produit, produit et commercialise sa propre huile d’olive extra vierge 100% jus d’olive Picual.
La collecte de la variété Picual à la ferme est précoce. Début novembre, afin d’obtenir le fruit à maturité optimale.
L’olive est moulue à froid par des procédés exclusivement mécaniques et par décantation ultérieure dans le moulin.
Après cela, l’huile Olivapalacios est soumise à un contrôle analytique rigoureux en laboratoire.

 

 

 

Article écrit par Ángel Marqués Ávila. Journaliste

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Campollano un fromage du pays de La Mancha faite par des artisans

Campollano un fromage du pays de La Mancha faite par des artisans.
Au début du 20ème siècle, les arrière-grands-parents des propriétaires actuels étaient des éleveurs de bétail.

Ils ont fabriqué des fromages artisanaux à partir de fromage de brebis Cabra et Manchega. Les animaux leur ont apporté du lait au printemps.

Au milieu du siècle, ses grands-parents fabriquaient du fromage frais qu’ils vendaient à tous les habitants de la ville et des villes voisines. Ceux-ci ont été évalués pour leur bon travail.

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