Le monde et le pays du vermouth.- 2ème partie

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Le monde et le pays du vermouth. Aujourd’hui, nous analyserons dans cette deuxième partie de l’analyse du vermouth les différents types connus en Espagne.
L’Espagne est très riche tant dans la consommation de vermouth que dans la fabrication de types de vermouth très différents. Chaque région a traditionnellement sa propre fabrication de types de vermouth.

 

 

 

Le monde et le pays du vermouth.- 2ème partie

L’Espagne riche en vermouts.

Vermouth de REUS

Le plus historique et traditionnel, emballé et marqué. Tels que Yzaguirre, Miró, Irlandais, Perucchi et Martínez Lacuesta et la grande majorité de ceux fabriqués en Espagne.
C’est le type ou le style de vermouth de notre pays, une sorte de version italienne mais un peu plus sucrée, basée sur la majorité, puisqu’ils arrivent sur le marché plus sec, avec un style plus acide et frais.

Vermouth galicien

Il existe un vermouth galicien à base de vins de raisin galiciens, des mélanges. Botanistes audacieux et des bonbons.
Il faut se rappeler que des vins fortifiés avec des herbes étaient déjà produits dans les monastères cisterciens, comme Armenteira au XIIe siècle.
Expression de l’albariño, du treixadura et du mencía, généralement plus secs et avec du cognac traditionnel.

Vermut Andaluz (Jerez, Malaga, Cordoue)

Particulièrement fait référence à l’utilisation des vins Pedro Ximénez élevés en systèmes solera.
Les vins secs sont également utilisés comme vins anciens, secs et de type oloroso, plus doux comme muscateles, mais toujours doux.

Vermouth Cépages simples ou vermouths de plusieurs variétés

Chaque jour ils apparaissent plus en fonction des raisins et des zones, du plus traditionnel et méditerranéen du grenache de Tarragone, de Madrid, du Bierzo, d’Alicante, etc.
Ils exposent principalement et sont basés sur des cépages; on peut dire qu’ils sont monovariétaux .
Mais heureusement, des vermouths issus de vins d’une ou de plusieurs souches spécifiques sont arrivés – une merveille authentique de pouvoir goûter les notes de l’un ou l’autre raisin.
C’est là que la différence entre le nord (Galice, Bierzo, etc.), le sud (Andalousie) et l’est et le centre a été créée, même si dans le style ce sont les soi-disant Reus italiens, plus sombres, doux, etc. .
Parler de albariño, mencía, grenache, tempranillo, bobal, macabeo, xarel·lo, Pedro Ximénez, muscat, sémillon, sauvignon blanc, riesling, etc., est de plus en plus une façon de demander et de profiter de la différence entre un style et un autre.

Le vermouth est toujours à la mode

Ces dernières années, la consommation de vermouth en Espagne a augmenté de 30%. Pour en savoir plus sur ce phénomène, j’ai contacté l’un des plus grands spécialistes espagnols de cette boisson.
Voici Ester Bachs, auteur d’un livre devenu une consultation et une lecture obligatoires pour tous ceux qui souhaitent approfondir tous les détails de cette entrée: VERMUT GUIDE (2015, PLANET).
Cette boisson a retrouvé son rôle d’épine dorsale dans les rencontres sociales et, à l’heure actuelle, l’offre de vermouths a non seulement augmenté, mais les marques ont également évolué et innové.

Tendances Vermouth. Le monde et le pays du vermouth.

L’intérêt pour la tradition ancestrale de l’apéritif a grandi chez les amateurs de vintage, mais commence également à créer une tendance dans les nouvelles générations.

De nombreux établissements vinicoles ont mis au point leurs propres formules et ont récupéré d’anciennes recettes de leur région. De nouveaux vermouths ont été ouverts pour un apéritif.

Avec l’aide de ce guide, le lecteur connaîtra une sélection des meilleurs vermouths fabriqués dans notre pays (avec des descriptions détaillées et des notes de dégustation).
Recettes gastronomiques avec des chefs avant-gardistes, recettes de cocktails et liste des vermouths les plus représentatifs qui élaborent ou s’intéressent au vermouth artisanal portant un cachet d’identité.
Premier ester;

Comment se présente 2019 dans le secteur?

R. – Le bilan des dernières années nous apprend que le secteur du vermouth en Espagne continue de croître, tant en production qu’en vente, avec des augmentations annuelles de la consommation.
La consommation augmente d’année en année (avec une augmentation d’environ 5%, atteignant 30 millions de litres par an, selon l’ANEV …). Il est très consommé dans la chaîne HORECA, bien que dans les supermarchés, nous ayons vu comment les marques et les styles de vermouth se développent dans leurs gammes.

Quel est le niveau d’acceptation du consommateur espagnol lors de l’achat de VERMUT OU VERMOUTH?

R.- La popularité de cette boisson parmi les Espagnols suit la même tendance, grâce à la participation à des activités de restauration. De plus en plus d’endroits appelés “vermuterias”, formules de vermouth et activités connexes telles que le VADEVERMUT FAIR de Barcelone et de Madrid, les concerts de “vermouth”, les salons, etc.

Quel rôle jouent les supermarchés et les supermarchés dans la vente de VERMUT O VERMOUTH?
R.- Il est significatif que le nombre de références dans les rayons des supermarchés ait augmenté, donnant accès à plus de marques et à une plus grande variété de vermouth.

Il y a quelques années, vous ne pouviez pas trouver plus de 10 marques de vermouth dans le grand supermarché et ce chiffre a maintenant au moins doublé avec la montée des marques espagnoles.

Quel est le moment où vous vivez en Espagne VERMUT O VERMOUTH?

R. – Tout indique qu’il vit une très bonne seconde jeunesse.
Comment se développe le marché étranger?
R.- De plus en plus d’importateurs sont intéressés par le produit et veulent l’introduire dans leur pays. Un marché américain en tête, comme les États-Unis, qui connaissent bien le produit pour sa longue tradition dans les cocktails, mais des marchés tels que le Canada et l’Australie s’intéressent beaucoup au vermouth espagnol.

Quelle est la différence entre VERMÚ ou VERMOUTH national et celui d’autres pays?

R.- Les styles français, italien et espagnol, par exemple, sont différents. Le vermouth espagnol est généralement composé de raisins et de vins de cépage blancs (tels que le macabeo ou l’airén) et, dans sa recette, de nombreuses plantes aromatiques sont utilisées, de l’ordre de 20 à plus de 100. Il en résulte un style de vermouth plus aromatique. , doux et équilibré. En règle générale, le français est un vermouth sec et blanc. Et le “rosso” italien est plus puissant, avec plus de douceur et d’amertume plus intense.

L’essence de vermouth au vin. monde et le pays du vermouth.

Le vermouth est une liqueur aromatisée aux herbes, formée à partir de vin neutre de bonne qualité. Une touche d’absinthe ou d’absinthe et d’autres espèces amères et toniques.
Il existe des centaines de produits pour faire mariner cette liqueur, qui peuvent être combinés de mille façons différentes.
Dans le bon mélange de plantes (racines, plantes, fleurs et épices) se trouve la clé de l’aromatisation du bon vermouth.
Les œnologues de chaque marque utilisent généralement entre 50 et 80 ingrédients différents pour fabriquer cette boisson.
Cela fait du vermouth une des préparations avec une plus large gamme de nuances, de goûts et d’odeurs.

L’origine du vermouth

Et des édulcorants tels que le sucre et le caramel, qui lui confèrent cette couleur dorée caractéristique.
Bien que ce soit une boisson qui a fait le tour du monde, son origine est typiquement européenne.
Le monde et le pays du vermouth. On le trouve dans deux grandes familles: noir et blanc. Le vermouth noir a son origine en Italie et est plus sucré, tandis que le blanc, créé en France, est plus sec et contient plus d’alcool.

Article écrit par Ángel Marqués Avila (journaliste)

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