Qu’est-ce qu’une dégustation horizontale et une dégustation verticale? Procédures

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Qu’est-ce qu’une dégustation horizontale et une dégustation verticale? Procédures et différences. Nous entendons souvent parler d’une dégustation verticale, mais nous savons vraiment de quoi il s’agit.
Les dégustations nous apportent beaucoup de choses en plus des caractéristiques d’un vin et de ses origines.
Ils nous donnent également les caractéristiques du sol où ils ont été fabriqués, ou les effets du climat où ils ont été cultivés.
Les plus courants sont vertical et horizontal. Voyons ce que c’est et quelles sont les différences entre une dégustation verticale et une dégustation horizontale

 

 

 

Qu’est-ce qu’une dégustation horizontale et une dégustation verticale? Procédure et différences.

Dégustation horizontale

Ils sont généralement plus fréquents que les dégustations verticales.
Il consiste essentiellement à réaliser une étude de vins du même millésime et de différentes caves qui ont été cultivées dans la même région ou avec la même variété de raisin.
Avec cela, nous pouvons différencier les différentes méthodes de production et l’impact de différents types de sol et de climat.
Par conséquent, nous pouvons dire que la dégustation horizontale est basée sur:
– Vin du même millésime
– De la même région
– Même variété de raisin

Dégustation verticale

Au contraire, lors de la dégustation horizontale, nous analysons un vin particulier issu de différents millésimes.
Ce type de dégustation a pour but d’analyser l’évolution des vins dans le temps, leur évolution en bouteille et surtout de différencier la qualité des millésimes.
Nous pouvons également analyser les différentes méthodes d’élaboration si elles ont été modifiées d’une année sur l’autre.
Le but de cette dégustation est de connaître certains détails techniques de sa préparation, au-dessus de son goût, de son odeur ou de sa couleur.
Ces dégustations permettent de connaître plus en détail l’histoire d’un domaine viticole ou d’un vin en particulier.
Ce type de dégustation est généralement organisé par la cave elle-même et parfois par le conseil de régulation lui-même.
Ces dégustations invitent généralement les sommeliers et les connaisseurs à obtenir des informations professionnelles afin de produire des vins plus équilibrés.

Caractéristiques d’une dégustation verticale

Typiquement, ce type de dégustation est fait sur des vins spéciaux ou de grande qualité.
Sa principale caractéristique est d’observer l’évolution du vin.
Une autre caractéristique est de voir la capacité de conservation.
Ce sont généralement des dégustations techniques et très rigoureuses.

La dégustation traditionnelle


C’est celui qui fait la grande majorité du public, et dont le but est de découvrir les secrets du vin.
Pour cela, les trois aspects fondamentaux des vins sont analysés:
– Voir: couleur
– Nez: arôme et odeur
– Bouche: aspects gustatifs.
Le public peut se faire une idée du type de vin qu’il déguste.
Ce type de dégustation est également intéressant pour les établissements vinicoles, à confronter si leurs idées d’élaboration sont acceptées ou au contraire elles doivent rectifier leur processus.

Ordre de la Dégustation

Les dégustations doivent être effectuées à la suite d’une commande en fonction du type de vin et de sa structure.
Selon le type de vin
Compte tenu de cette classification, l’ordre logique serait le suivant:
– mousseux
– Jeunes Blancs
– Blancs avec le vieillissement ou le bois
– rose
– Les vins rouges jeunes
Vieillissement du vin rouge
– Réservation
– Vins doux
En fonction de la structure
Les premiers à être goûtés seront ceux qui ont le moins de structure
Plus tard, les vins plus structurés seront dégustés.

Conclusions et commentaires

Nous pouvons résumer que les différences fondamentales entre ces dégustations sont:
Dégustation horizontale: différents vins du même millésime et de la même dénomination d’origine.
Dégustation verticale: vins de la même cave, ou dénomination d’origine, mais de millésimes différents.
Nous vous invitons à nous dire les dégustations auxquelles vous avez participé et vos impressions une fois que vous savez quelque chose à leur sujet.

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