Un fromage artisanal avec son propre cachet

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Un fromage artisanal avec son propre cachet. Les caractéristiques climatiques particulières de l’île de Fuerteventura ont permis le développement d’une race de chèvres autochtone; la chèvre de majorera Avec ce lait, les fermiers de la région ont élaboré ce fromage de manière traditionnelle.
Une des fromageries historiques de cette région est ARTESANOS LA VISTA. Il est né de la main de deux majoreros, Domingo Rodríguez et Agustina Martín.
Ils ont commencé avec une poignée de chèvres il y a près de 30 ans, fabriquant les bons fromages par semaine.
Au fil du temps, ils parviennent à augmenter leur bétail à près de 1000 chèvres majoreras. Mais ils n’ont jamais abandonné la tradition et le savoir-faire, car chacun de leurs fromages est toujours fabriqué à la main.


 

 

 

 

 

Un fromage artisanal avec son propre cachet

Localisation et transformation dans la fromagerie


 

 

 

 

 

La fromagerie est située dans la région de Tesejerague-Tuineje, sur l’île de FUERTEVENTURA (îles Canaries).
Les vaches sont traites tous les matins. Ce sont des fromages au lait cru de la chèvre majorera.
Au début, ils ont fait le plus “typique” avec la couverture de gofio et de paprika.
Au fil du temps, ils goûtaient à de nouvelles saveurs. Actuellement, ils fabriquent des fromages avec une grande variété de saveurs:
• chimichurri
• ail et origan
• fines herbes
• curry
• avec épicé
• mojo picón
• et beaucoup plus.

La qualité et le goût du fromage

Leurs bovins se nourrissent de leurs propres cultures et aliments naturels; ce qui donne à votre lait une valeur protéique élevée.
Cela contribue grandement à donner aux fromages un goût et une qualité uniques.
Dans cette fromagerie familiale, ils sont très attachés à l’environnement et à l’écosystème.
En ce sens, leur ferme et leur usine alimentent 100% des énergies renouvelables (solaire et éolienne). Cela a été hautement apprécié non seulement par l’administration régionale canarienne, mais également par le consommateur et les médias locaux et régionaux.
Ils fabriquent également des mojos (sauces) faits maison, du mojo vert, du mojo picón et de l’almogrote (sauce au fromage, paprika, huile d’olive ..).

Le marché de la vente

Actuellement, leurs produits sont vendus aux îles Canaries et espèrent faire un saut dans la péninsule en mettant sur le marché ces fromages élaborés avec le plus grand soin, car ils ne pourraient pas provenir de leur origine, ce qui reflète le caractère de cette terre majororera.
Un conseil très judicieux pour ceux qui consomment ce fromage de chèvre est qu’il est conseillé d’ouvrir les récipients sous vide 10 à 15 minutes à l’avance avant de les consommer et de les laisser être tempérés à la température ambiante afin qu’ils acquièrent leur texture idéale.

Variétés et produits dérivés

La fromagerie ARTESANOS LA VISTA propose une grande variété de fromages de chèvre, parmi lesquels FINAS HERBS, un fromage à la saveur crémeuse, à la texture blanche, à la croûte et au goût d’herbes douces.
Le SEMICURADO DE GOFIO est un autre fromage très typique de cette région, élaboré avec une grande maîtrise. Ce fromage est composé du meilleur lait de chèvre frais de son propre bétail. Il se caractérise par une texture ferme et bonne qui élimine briller le goût agréable du lait de chèvre.
Avec une pointe de sel parfaitement équilibrée avec une acidité, tout en offrant une touche crémeuse et une longue finale. A ces qualités s’ajoute un léger goût de gofio invitant à la répétition.

Semicured

SEMICURED AL PIMENTÓN présente les mêmes caractéristiques que la précédente, notant que la différence principale réside dans l’écorce rouge éclatante et un léger goût de paprika.
Mais sans aucun doute, le fleuron de cette fromagerie, ARTESANOS LA VISTA, est le mojo picón guéri.
C’est un fromage avec une saveur douce, un peu épicé. Texture crémeuse et aux arômes subtils de marjolaine servant de pâture aux chèvres.
Sa forme est cylindrique, avec le dessin caractéristique des feuilles de palmier tressées avec lesquelles le moule était traditionnellement fabriqué.
La couleur de l’écorce est généralement blanche, bien que les fromages qui seront conservés plus longtemps soient recouverts d’huile, de paprika ou de gofio et acquièrent un ton plus brunâtre.

Dérivés

En ce qui concerne la crème de fromage, il est à noter qu’il s’agit bien plus que d’un fromage à tartiner avec du pain. Parce que c’est un bon compagnon des viandes rouges, avec lequel il se marie parfaitement.
Cette crème doit être prise aussi un peu avant le réfrigérateur et après l’avoir ouverte, attendez quelques minutes pour prendre la température de la crème.

La confiance d’une dénomination d’origine

Le fromage Majorero est protégé par l’appellation d’origine protégée depuis février 1999. Il est élaboré selon les méthodes traditionnelles avec du lait de chèvre cru ou pasteurisé.
Avec l’ajout éventuel, quand il est destiné à mûrir, jusqu’à 15% du lait de brebis des Canaries.
La zone de production est l’île de Fuerteventura.  Où la chèvre de la majorera est parfaitement adaptée à l’environnement insulaire aride.
Il s’agissait du premier fromage des îles Canaries à appellation d’origine et du premier lait de chèvre d’Espagne.
Même s’il s’agit d’un fromage de chèvre, on peut ajouter jusqu’à 15% de lait de brebis des Canaries lorsqu’il sera guéri.
Comme propriétés physiques, il a une forme cylindrique, avec un diamètre compris entre 15 et 35 cm et une hauteur minimale de 6 cm. et un maximum de 9 cm. Les pièces ont un poids compris entre 1 et 6 kg.

Caractéristiques et récompenses des fromages

Quant aux caractéristiques organoleptiques de ce fromage: son écorce présente l’empreinte de feuille de palmier utilisée pour le mouler sur le côté et le fromage sur les faces des fonds.
La surface peut être frottée avec du paprika, de l’huile ou du gofio. Les pâtes sont compactes à la coupe, avec une texture crémeuse à semi-dure.
Il est blanc jaunâtre, avec une légère nuance brune dans les fromages affinés et de petits yeux.
La saveur est douce quand il est frais et forte et légèrement épicée si elle est guérie.
Les termes établis par l’appellation d’origine:
• pour la qualification des fromages, l’offre se situe entre 8 et 20 jours;
• Semi-guéri entre 20 et 60 jours
• Guéri plus de 60 jours.
La qualité des fromages d’ARTESANOS LA VISTA a été reconnue avec l’obtention en 1996 de la dénomination d’origine Queso Majorero.  Le premier fromage des Canaries obtenir cette distinction.

Article écrit par Ángel Marqués Ávila.

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