Une huile de première qualité: Palacio de Los Olivos

Une huile de première qualité: Palacio de Los Olivos, produit, produit et commercialise sa propre huile d’olive extra vierge 100% jus d’olive Picual.
La collecte de la variété Picual à la ferme est précoce. Début novembre, afin d’obtenir le fruit à maturité optimale.
L’olive est moulue à froid par des procédés exclusivement mécaniques et par décantation ultérieure dans le moulin.
Après cela, l’huile Olivapalacios est soumise à un contrôle analytique rigoureux en laboratoire.

 

 

 

Article écrit par Ángel Marqués Ávila. Journaliste

Une huile premium: Palacios de los Olivos.

Chaque type de produit nécessite des processus de traitement et d’emballage différents. Mais dans chaque cas, Olivapalacios adopte toujours comme guide sa volonté de proposer des huiles exclusives.

Pour les atteindre, la société a incorporé la technologie la plus moderne. Dans sa chaîne de production dans le but de la mettre au service de la tradition et de l’excellence.

De même, il n’est pas nécessaire de recourir à de longs processus de transport et de stockage qui tendent à réduire la qualité du produit.

Investit régulièrement dans les nouvelles technologies en tant que garants de la qualité.

En fait, il s’agit de l’une des premières usines du secteur de l’olivier à adopter les procédés d’inertage, de stérilisation et de contrôle par ordinateur des réservoirs.

Élaboration et marques de commerce

Un processus d’élaboration propre qui aboutit à deux marques: Palacio de los Olivos et Motilla de los Palacios.
Des huiles d’olive extra vierge, de qualité supérieure, qui ont réussi à ouvrir leur propre espace à la conquête du marché.
Raúl et Daniel Mora, sont les architectes de cette huile exceptionnelle de Manchego, avec plus de 20 récompenses internationales en 2017, numéro un mondial de la variété Picual, dans le classement des récompenses internationales.
En tant que spectateur exceptionnel, j’ai assisté au principe de la “véraison”, qui correspond au moment où les olives acquièrent ce vert jaunâtre et commencent à présenter des taches rougeâtres / violettes. C’est le moment optimal de la maturation pour commencer la récolte des olives.
Point auquel “les polyphénols (antioxydants) sont placés aux valeurs les plus élevées, affectant des attributs sensoriels plus fruités et plus bénéfiques pour la santé”, explique Raúl Mora, directeur.

Qualité suprême

Comme chaque année, cette entreprise familiale dédiée à la production, à la transformation et à la mise en bouteille d’huile d’olive extra vierge à 100%, collecte ses plus de 50 000 oliviers de la variété Picual, à partir desquels un million de kilos d’olives seront récoltés.
Bien que l’Andalousie soit le principal bastion de l’huile d’olive espagnole, avec 85% au niveau national et 32% dans le monde, cette EVOO de La Mancha est l’une des plus récompensées au monde et la meilleure dans la variété picual.
En outre, il est doté du label de qualité SIQUEV Extra (qui requiert les normes de qualité les plus élevées de EVOO).

Récolte

Une collecte précoce est effectuée pour environ 60 personnes, toujours directement de l’arbre, broyée à froid par des procédés exclusivement mécaniques qui n’endommagent pas l’olivier, garantissant un authentique jus d’olive plein de ses attributs les plus précieux.
Les olives sont placées dans des mailles, en évitant tout contact avec le sol et les impuretés qui pourraient endommager les fruits à transporter dans des remorques en acier inoxydable jusqu’au moulin, où elles arriveront dans un délai ne dépassant pas deux heures après la collecte.

Huile Manchego

Cette huile est née à Campo de Calatrava, dans la Finca Los Palacios de 210 hectares d’origine volcanique. Qui, avec Olot (Gérone) et Cabo de Gata (Almería),  est l’une des trois zones de volcanisme récent, important de la péninsule ibérique.

Une terre riche en nutriments qui alimente les 70 000 nouveaux oliviers Picual et Arbequina qui entreront en production la saison prochaine.

L’une des préoccupations de ces deux frères lorsqu’il s’agit de fabriquer leur huile est que le fruit arrive dans les meilleures conditions pour obtenir une huile de qualité suprême, l’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE.

Une fois dans le moulin. l’olive commence son voyage à travers les courroies transporteuses en caoutchouc alimentaire vers les différents processus. Guidés par Raúl et Daniel Mora-, qui ont fabriqué des cicerones authentiques expliquant le processus avec toutes sortes de détails.

Nettoyage extrême

Quelque chose qui a attiré mon attention était la propreté qui était dans toutes ses installations. Au niveau du terrain, dans les entrepôts et dans le moulin à huile. Ceci, à mon avis, dénote la propreté avec laquelle cette huile particulière est faite.
Le processus de nettoyage est exhaustif pour éliminer tout type d’impureté.
Les feuilles et les branches serviront au bétail en évitant que rien ne soit gaspillé.
Ensuite, vous passez par le processus de broyage et de tremblement. L’olive est moulue pour obtenir une pâte, qui est ensuite passée à un mélangeur où elle est homogénéisée.
En arrivant au processus d’extraction, une machine appelée Decanter centrifuge l’huile à partir d’eau de végétation et de déchets solides. La pulpe et l’os, qui serviront de combustible, sont appelés marc.

Huile Extra Vierge

L’huile résultante est envoyée dans une centrifugeuse verticale qui élimine les particules en suspension.
Toute l’huile d’olive extra vierge 100% jus obtenue par ce moulin de La Mancha.  Est stockée dans des réservoirs inertes d’azote alimentaire et maintenue à une température constante.
De plus, il est soumis à un contrôle analytique rigoureux par des laboratoires collaborateurs agréés.
C’est une huile de la variété d’olive Picual. À travers la vue mais surtout dans la bouche, sa grande personnalité est appréciée.
Il présente des nuances sensorielles très définies qui le rendent facilement identifiable dans l’ensemble des huiles monovariétales.

Caractéristiques de l’huile

C’est une huile très fruitée et parfumée avec des notes positives d’amer et d’épices.
Ses descripteurs spécifiques sont l’arôme vert avec des arômes de figue, d’herbe fraîche et de tomate. Avec des touches d’amande, de banane et de pomme entre autres.
L’amertume et les démangeaisons sont deux attributs positifs de l’huile d’olive extra vierge obtenue par extraction à froid.
Ils se distinguent dans les huiles de récolte précoce et dans certaines variétés. Ils ne doivent donc pas être considérés comme des défauts. Mais plutôt comme des vertus de la EVOO qui la différencient d’une huile vierge.

Huile puissante

Ce type d’huile a une teneur élevée en polyphénols.
Antioxydants puissants qui aident à prévenir l’oxydation des graisses dans notre sang et la formation de plaques d’athérome dans les vaisseaux
Également dans l’acide oléique, bénéfique pour la santé cardiovasculaire et hépatique, et dans Oleocanthal, un anti-inflammatoire naturel très puissant.
De plus, sa composition intrinsèque est particulièrement équilibrée, avec une teneur élevée en acide oléique.
Il contient également des acides gras monoinsaturés d’un grand intérêt nutritionnel. Une faible teneur en acide linoléique et un niveau élevé de tocophérols (vitamine E).
Cette excellente composition dans les différents composés lui confère une très grande résistance à l’oxydation. Être capable de surmonter les deux années en maintenant ses caractéristiques, dans des conditions de conservation adéquates.

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