La Machina, legitima anchoa de Santoña

This post is also available in: Francés

La Machina, legitima anchoa de Santoña. Conservas La Machina de Santoña, es una conservera familiar en la cual trabajan todos sus productos de forma artesanal, para ello cuentan con la mejor pesca capturada en temporada, tanto para la semi conserva, la anchoa, como para conserva, el relanzón y el bonito del norte, destacan sus jugosos laminados de bonito y su ventresca.

Los trabajadores de esta conservera, así como de todo su equipo directivo se ocupan de todo el proceso, desde que el pescado sale del barco, la selección en la lonja, la compra en la subasta, transporte a la fábrica, elaboración y posterior comercialización.

Tras una selección de tamaño y calidad apropiada y de varios meses de maduración de la pesca en salazón, nuestras anchoas son sobadas, fileteadas y envasadas a mano pez a pez por nuestras mujeres expertas artesanas, nos cuenta el gerente de esta empresa cántabra, Sergio Lopéz de Guereñu Andonegui.

Y nos añade “estas mujeres especialistas en la conserva, miman la pesca y ponen atención en la limpieza de nuestros productos.

Realizan una verdadera labor artesanal, haciendo una impoluta presentación de la conserva, y semiconserva, dando lugar a unos sabrosos y excelentes filetes de anchoa del Cantábrico, ventresca y láminas de bonito del Norte en aceite de oliva de la mejor calidad”.

Todo este proceso ha hecho que podamos poner en el mercado una selección gourmet de las mejores anchoas de Santoña y Bonito del Cantábrico hechas a mano 100%, nos dice este hombre que hace de todo en su empresa, Sergio López.

 

 

 

 

LA MACHINA, LEGÍTIMA ANCHOA DE SANTOÑA 

 

 

 

 

 

 

 

Calidad Suprema 

En conservas “La Machina de Santoña”, poseemos el registro artesanal numero 412, concedido por la elaboración totalmente artesanal y la calidad de nuestros productos, nos dice el gerente de esta conservera con más renombre en el sector de la anchoa de Santoña.

La anchoa es uno de los bocados exquisitos de nuestra gastronomía. Además de ser una de las estrellas de numerosas recetas y suculentos platos, las anchoas aportan grandes beneficios a nuestra salud.

Es un alimento rico en ácidos grasos omega-3 fundamental para llevar una dieta equilibrada, es una fuente de proteínas de alto valor biológico. Los beneficios de consumir una buena anchoa son muy ventajosos. La anchoa es un alimento muy recomendable para la salud.

La Cuna de La Anchoa 

Las Anchoas de Santoña y bonito del Norte La Machina nacen en Santoña, Cantabria, cuna de la conserva en el Norte de España. En nuestro proceso de elaboración de la Anchoa de Santoña y Bonito del Norte contamos con la mejor pesca del Cantábrico capturada en temporada.

Tras una selección de tamaño y calidad apropiada y tras varios meses de maduración de la pesca en salazón, nuestras anchoas son sobadas, fileteadas y envasadas a mano pez a pez por expertas artesanas.

Lo atípico es la apuesta por la elaboración totalmente artesanal, por temas de costes y producción, en conservas la machina apostamos por la calidad, toda la elaboración la hacemos artesanal como se hacía antaño y para ello sacrificas producción.

La situación del sector

Con muchas dudas, un sector importante de nuestra clientela es la hostelería y en estos momentos es de los sectores más castigados. Las previsiones ya no se pueden hacer a largo o medio plazo, hay qué hacerlas de hoy para mañana.

El sector está en crecimiento. El consumidor  cada vez más busca productos artesanales y productos de calidad. Cuando prueban una buena anchoa del cantábrico sobada a mano ya no hay marcha atrás. Hay un antes y un después.

Las tiendas especializadas en  la venta de anchoas desempeñan un papel muy importante, cada vez están más profesionalizadas, hay buena información del producto y buena oferta donde elegir.

Elegir una buena anchoa

La mejor anchoa qué hay es la del cantábrico, la de costera. La anchoa viene al cantábrico a comer y aquí tiene la mejor comida por las condiciones del mar, su temperatura, sus corrientes, su salinidad.

Una buena anchoa tiene que ser carnosa, limpia, con una buena textura, con un color rojizo y qué te deje un buqué en boca potente.

En un mismo barril de anchoa en salazón te puede variar la maduración de una parte del barril a otra….

El futuro de la Machina

El objetivo es que cuando se coma una anchoa de la Machina se pongan los bellos de punta. Y en boca aprecien su textura en la limpieza de la anchoa.

Tengo un proyecto i+d con la anchoa qué está apuntito de salir, ya ha pasado el corte del laboratorio y en breve verá la luz.

¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra conservera?

Somos una conservera pequeña y familiar en la qué solo tenemos una forma de elaborar, elaboración 100% artesanal. Poseemos el registro de artesanos número 412.

Buscamos la mayor calidad posible desde qué compro en la subasta de la lonja la materia prima, hasta que el cliente abre la lata con el producto terminando.

 

Artículo escrito por Ángel Marqués Ávila

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *