Mermelada hecha con cariño. La historia de esta empresa familiar MONTSERRAT RULL, comienza en la década de los noventa del pasado siglo en Alforja, pintoresco pueblo del Baix Camp, provincia de Tarragona.
Aunque llevaban varios años de crisis en el cultivo principal -casi único del término municipal- la avellana, las perspectivas de futuro eran muy malas y Joel Salvat, y su familia, pensaron que había que buscar alternativas.
Y entonces fue cuando se les encendió la bombilla de que se podría expandir el cultivo del membrillo. Era un árbol que en muy pequeña escala estaba presente en todas las partidas del término, y que resistía muy bien cualquier exceso de la climatología: fríos, calores, sequía o otros factores medioambientales. Además, el fruto, el membrillo, era muy fácil de elaborar -todas las abuelas hacían carne de membrillo, en sus casas de la zona.
En julio de 1995 obtuvimos todos los permisos administrativos y sanitarios y empezamos la aventura, nos cuenta JOEL SALVAT, el menor de los hijos, actual propietario de la empresa.
Mermelada hecha con cariño.
Nuestro producto gustó y pronto, en diciembre, ampliamos la actividad a la elaboración de mermeladas y de turrones artesanos. La empresa había tomado la dimensión suficiente para poder auto mantenerse gracias a mi madre MONTSERRAT RULL, quien compraba, elaboraba y vendía sus manufacturas. Se trabajaba según la demanda y sin pretensión de crecer ya que el relevo generacional no estaba claro.
El pasado de la empresa
Pero la historia cambio y todo este proyecto familiar empezó a tomar visos de continuidad. Cuando en 2003, nos dice Joel tome las riendas del proyecto que había iniciado mi familia, tras diplomarme en Ingeniería Técnica Agroalimentaria, por la URV. Iniciando una nueva historia en el mundo alimentario encaminado hacia la renovación.
Este ingeniero-empresario, me explica que su nueva línea es intentar fusionar tradición e innovación para renovar ideas darle una visión más amplia en este mundo cada vez más competitivo e individualista.
Pero, dentro de su interés por este mundo Joel Salvat, siguió formándose. En 2005 se licencio en Enología, una disciplina muy relacionada con la conservación de productos vegetales y frutícolas.
También el hacer esta especialidad me sirvió, nos apunta para afinar mi paladar y sobre todo fundamental el poder entender la bioquímica y la composición de las frutas.
Los cambios
Los cambios que redefinieron nuestra empresa a partir de entonces, nos comenta Joel, tuvieron efecto en la facilidad de acceso, y en la amplitud de espacios. Pero fue en el año 2010, cuando nos relata el actual responsable “nuestra empresa unifamiliar dio el salto y hacia una nueva dimensión”.
Para conocer más a fondo el presente, el pasado y el futuro de MERMELADAS MONTSERRAT REGUL, hemos mantenido una charla con JOEL SALVAT, actual máximo responsable de la empresa, en la que nos expresa que lo que “nos importan son nuestros clientes y queremos ser importantes para ellos”.
Cómo se presenta el futuro en el Sector
El año empezaba mejor que el anterior, lo que ahora mismo estamos es en una situación que no sabemos cómo terminará, la alimentación no esta tan sujeta a las crisis ya que comer se ha de comer.
El español en general no tiene predilección por la mermelada a la hora de escoger un desayuno, va mas sujeto a un desayunar sin prisas, como habitualmente hacemos los domingos y días de fiesta o durante las vacaciones.
Los productos artesanos de alimentación están cada vez mas introducidos en nuestras neveras y despensas.
Las diferencias entre mermeladas artesanales nacionales y otras.
Bueno como referente los ingleses diferencian, mermelada (Marmalade) de Confitura (Jam). Eso es porque los cítricos tienen en general mucha más pectina que las otras frutas y con ellos puedes elaborar la mermelada (que técnicamente es mas como un gelatina con la piel confitada flotando en su interior)
Los países con clima frieron tienen más apego a la mermelada porque tienen que acumular comida para el duro invierno. Aquí el rigor climático no es tan acusado y por esos somos latinos y más despreocupados. Los japoneses tienen mucha técnica en su elaboración y también tienen mucho arte con el cuchillo y el corte en juliana és más perfecto que el de la mayoría.
Los premios
Aquí en España tenemos fruta de muchísima calidad y podemos elaborar nuestros productos con frutas recién recolectadas, con su punto de madurez idóneo.
Como elaborador de mermeladas creo que debería ser obligatorio participar en el “Dalemin Mainson Awards”. Este año hemos obtenido 3 medallas de Oro y una de plata. Tercer oro y segundo consecutivo por la naranja amarga al Palo Cortado;
– Oro por la naranja amarga con te Matcha;
– Oro por la mermelada de Limequat y
– Plata por la naranja amarga con anís.
Y para terminar nos dice mi mermelada solo lleva “FRUTA, AZÚCAR Y LIMÓN”.
Artículo escrito Por Ángel Marqués. Periodista