Qué es el envero en el mundo del vino y su importancia

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Qué es el envero en el mundo del vino y su importancia. El envero es el momento mágico cuando la uva adquiere sus propiedades de color y sabor que luego dará un vino de calidad.

En definitiva, es uno de los proceso de maduración de la uva. En concreto es el proceso donde la uva comienza a cambiar de color.

 

 

 

 

Qué es el envero en el mundo del vino y su importancia 

A partir del envero el pigmento de la uva deja de ser verde, y se convierte en su color final (violeta, amarillo, etc).

Representa el momento de transición en el que la uva pasa de su momento de crecimiento al de maduración.

Cuando se produce el envero 

Este proceso se produce en verano. Marca el inicio del contador para proceder a la vendimia.

La vendimia en función de las variedades de uvas, se suele realizar entre los 45 y 50 días a partir del envero.

Otro factor que condiciona la vendimia además de la variedad de la uva es el clima y el terreno donde se cultiva la uva. Por ello margen de días comentados entre 45-50 días.

El proceso del envero 

Conforme la uva va creciendo, va adquiriendo sus cambios morfológicos, y fisiológicos, que le permiten adquirir los azucares, ácidos, aromas…. que son los que conformaran la estructura, sabor y color del futuro vino.

Estos factores son muy importantes para determinar el momento de la vendimia.

En la actualidad se vigila la concentración del ácido glucónico como parámetro más importante que determina la sanidad de la uva en el momento de maduración.

Antiguamente los agricultores en el momento del envero probaban las uvas, para determinar los parámetros de dulzor, acidez, etc.

Las otras fases de la vid. 

El envero es la fase anterior a la vendimia en el recorrido de la vid.

Con anterioridad al envero la vid paso por las fases. Las fases de una vid:

  • Brotación
  • Foliación
  • Floración
  • Fecundación
  • Envero
  • Vendimia

Días y Tareas  del envero

El proceso de coloración de cada grano suele durar 3 días. Como no todos los granos realizan el cambio al mismo tiempo, el periodo normal del proceso del envero es de 15- 20 días, dependiendo del suelo, el clima y el entorno.

Durante el envero los agricultores, airean y clarean las viñas, para facilitar la exposición de las uvas al sol.

Se cuidan las viñas de forma mas intensa que durante otra fase, y se miman para que los frutos que den sean de máxima calidad.

Festejos del envero 

En numerables localidades, al igual que con la fase de la vendimia, se celebran fiestas y acontecimientos en el momento del envero.

Estos suelen ser en el mes de julio.

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