Qué es una cata horizontal y una cata vertical. Procedimientos y diferencias. Muchas veces oímos hablar de una cata vertical, pero realmente sabemos de qué se trata.
Nos aportan muchas cosas además de las características de un vino y sus orígenes.
También nos aportan características del suelo donde se han elaborado, o los efectos del clima donde se han cultivado.
Las catas mas comunes son la vertical y la horizontal.Veamos en que consiste y que diferencias existen entre una cata vertical y una cata horizontal.
Qué es una cata horizontal y una cata vertical. Procedimiento y diferencias.
Cata Horizontal
Suelen ser mas comunes que las catas verticales.
Básicamente consiste en realizar un estudio de vinos con la misma añada, y bodegas diferentes, que se han cultivado en la misma zona o con la misma variedad de uva.
Con ello, podemos conseguir diferenciar los diferentes métodos de elaboración, y la repercusión que tiene los diferentes tipos de suelo y de clima.
Por ello podemos decir que la cata horizontal se basa en:
- Vino s de misma añada
- De la misma zona
- Igual variedad de uva
Cata Vertical
Por el contrario la cata horizontal, analizamos un vino en concreto de diferentes añadas.
Este tipo de cata persigue analizar la evolución de los vinos en el tiempo, su evolución en la botella, y sobre todo diferenciar la calidad de las añadas.
También podemos analizar los diferentes métodos de elaboración si estos se han modificado de un año a otro.
La finalidad de esta cata es conocer ciertos detalles técnicos de su elaboración, por encima de su sabor, olor o color.
Estas catas nos permite conocer en mayor profundidad la historia de una bodega o de un vino en concreto.
Este tipo de catas suelen organizarse por la propia bodega y en ocasiones por el propio Consejo Regulador.
A estas catas se suelen invitar a los sumiller, y entendidos del vino, para poder obtener información profesional, con el fin de elaborar vinos mas equilibrados.
Características de una cata Vertical
Lo habitual es que este tipo de catas se realice sobre vinos especiales o de gran calidad.
Su principal característica es observar la evolución que ha tenido el vino.
Otra característica es ver la capacidad de conservación.
Por lo general son catas técnicas y muy rigurosas.
La Cata Tradicional
Es aquella que realiza la inmensa mayoría del público, y cuyo objetivo es descubrir los secretos del vino.
Para ello, se analiza los tres aspectos básicos de os vinos:
- Vista: color
- Nariz: aroma, y olfato
- Boca: aspectos gustativos.
El público puede hacerse una idea del tipo del vino que está degustando.
Este tipo de catas también es interesante para las bodegas, para confrontar si sus ideas de elaboración tienen aceptación o por el contrario deben de rectificar en su proceso.
Orden de la Cata
Las catas deben de realizarse siguiendo un orden en función del tipo de vino y de su estructura.
En función del Tipo de Vino
Atendiendo a esta clasificación el orden lógico sería:
– Espumosos
– Blancos con crianza o madera
– Rosados
– Tintos jóvenes
– Tintos Crianzas o Reservas
En función de la estructura
Los primeros que se catarán serán los de menor estructura
Posteriormente se catarán los vinos con mayor estructura.
Conclusiones y comentarios
Podemos resumir que es una cata horizontal y una cata vertical. Procedimiento y diferencias:
Cata Horizontal: diferentes vinos de la misma añada y la misma denominación de origen.
Cata Vertical: vinos de la misma bodega, o denominación de origen, pero diferentes añadas.
Te invitamos a que nos comentes las catas en las que has participado y tus impresiones una vez que conoces algo mas de qué es una cata horizontal y una cata vertical. Procedimiento y diferencias