This post is also available in: Alemán
Que vino escoger para maridar con el pescado y marisco. Muchas veces cuando salimos a comer o cenar a un restaurante y nos apetece comer pescado o marisco nos bien la duda de que vino escoger:
Qué vino escoger para maridar con el pescado y marisco
Tradicionalmente siempre se ha dicho que el vino que mejor acompaña al pescado o al marisco es el vino blanco, pero hoy día existen muchos vinos tintos que por su composición y características pueden acompañar perfectamente a estas materias primas.
No obstante, aquí vamos a dar unas guías de vinos blancos para acompañar a estas comidas.
Para acompañar a los pescados
Para pescados cuya preparación es sencilla y fácil de elaborar como son:
Los pescados blancos o magros
- la lubina,
- el rodaballo
- la merluza
- el lenguado
Estos pescados considerados blancos o magros tienen poca grasa y mucha agua.
Para estos pescados lo mejor es acompañarlo con vinos blancos frutales y muy aromáticos, como es el caso del excelente vino blanco Nube Leza Garcia, un semidulce con matices a caramelos de manzana y pera. Estos vinos suelen ser elaborados con uvas viura, albariños o sauvignon blanc.
Los pescados semi grasos
En este caso hablamos de pescados cuya composición de gras está comprendida entre 2% y 6%. Los más comunes son:
- El cabracho
- La trucha
- El besugo
Para este grupo de pesados recomendamos utilizar vinos con un poco mas de carácter como son los vinos chardonnay.
Para pescados grasos
Son pescados con un nivel de grasa entre 8 y 15% .Tal es el caso de :
- Atún
- Salmon
- La sardina
- Bacalao
Para este grupo de pescados, lo mejor es utilizar un vino chardonnay y para los amantes de probar otras sensaciones, recomendamos utilizar vinos elaborados con uvas pinot noir.
Para pescados ahumados
Cuando tomamos pescados ahumados, lo mejor es acompañarlos de vinos elaborados con uvas chardonnay. Este tipo de comida también se puede acompañar un vino rosado.
Pescados en Salsa
Para estos pescados que resultan tener más grasa, lo mejor es tomar un vino blanco tipo chardonnay, pero para estos pescados también se puede tomar un vino tinto joven o crianza.
Cuando elaboramos o tomamos pescados que llevan una salsa a hecha base de mantequilla, lo mejor es usar vinos blancos elaborados con uvas verdejo, viura e incluso chardonnay.
En ocasiones observamos que nos presentan pescados elaborados con salsas de limón o naranja. En estos casos, lo mejor es usar vinos blancos elaborados con uvas riesling
Para acompañar a los Mariscos
Estos manjares indiscutiblemente el vino que mejor acompaña es el vino blanco en cualquiera de sus modalidades. El uso cada vez mas frecuente del cava para esta comida tampoco es una mala elección, pero como veremos mas adelante, deberemos de restringirlo a ciertos mariscos.
Para acompañar a:
- La langosta
- La cigala
- El langostino
- La gamba
En estos casos el vino debe de ser un chardonnay, por tener mucho sabor.
Para acompañar:
Las Ostras: en este caso lo mejor es acompañarlo de un cava o un champagne.
Para acompañar a los
- Percebes
- Cangrejos
- Centollos
- Buey de mar
- Cangrejos de rio
En estos casos lo mejor es usar vino elaborados con uvas riesling por su grado de acidez.
Mención especial merece el pulpo, que admite tanto vinos blancos como el albariño o el ribeiro, como vinos tintos jóvenes.
Por que utilizar vinos blancos
Tanto el caso de los pescados como de los mariscos, la utilización de vinos blancos tiene su fundamento en que son vinos con mucha armonía y una gran dosis de textura lo cual es ideal para este tipo de comida.
Pero no podemos olvidar que los mariscos en general tienen un alto componente de yodo en sus carnes lo cual choca frontalmente en la boca con los taninos de los vinos.
Si a eso le añadimos que el marisco suele tener un sabor fuerte, deberemos de contrarrestarlo con un vino que tenga un cierto grado de acidez. De ahí de aconsejar usar vinos elaborados con uvas riesling o Sauvignon blanc.
Una ultima recomendación, con los pescados y mariscos si decimos utilizar un vino tinto(los gustos son de cada cual), tratar de evitar vinos tinto con mucho cuerpo, ya que estos vinos anulan el sabor delicado de estos platos.
Disfrutar de una buena comida a base de pescado o marisco y acertar con la elección de un buen vino que lo acompañe, puede ser un placer impresionante que recordemos durante mucho tiempo.
Articulo escrito por Arancha Marote