Quesos de calidad ecológicos y artesanales de Murcia con clase

Quesos de calidad ecológicos y artesanales de Murcia con clase, son los que fabrica CASA RUPERTO.

Es una empresa familiar, dedicada a la agricultura y a la ganadería, tiene su sede en la finca Casa Nueva, en la pedanía El Mirador en la localidad murciana de San Javier.

Aunque llevan poco tiempo en el sector, poco a poco se han ido haciendo hueco en el mismo, debido sobre todo a sus señas de identidad.

Producción propia y un trabajo manual y artesano en todo lo que hacen, y llevan a cabo, les da una calidad a sus quesos difícil de igualar. En estas dos cualidades es donde ponen diariamente a prueba todos sus sentidos y conocimientos.

 

 

 

 

 

Quesos de calidad ecológicos y artesanales de Murcia con clase 

La Historia de Casa Ruperto. 

El año 2015 realizan la conversión de su ganado ovino de carne a ganado de leche. Desde entonces trabajan día a día para conseguir  sus objetivos.

En palabras de Lorena Madrid (actual administradora única y veterinaria), es controlar todo el proceso de inicio a fin. Mucha ilusión y dedicación es su receta.

Desde el cultivo del alimento del ganado, hasta la transformación del producto final para el consumidor, en nuestro caso el queso. Sin Olvidar el inestimable apoyo y colaboración de su padre Juan Carlos.

Lorena, nos declara que su familia lleva dedicándose al ganado más de 100 años. Su abuelo Ruperto dedicó toda su vida al cuidado y la cría del ganado, y que su experiencia y sabiduría ha sido la mejor herencia que les ha dejado a su padre y a ella.

La empresa cuenta en la actualidad con un ganado de 3.500 ovejas.

 Elaboración del queso 

Tres generaciones dedicadas al ganado ovino, aprendiendo y mejorando las técnicas de diferentes ámbitos (cría, alimentación, ordeñado, etc.).

Decidieron con gran acierto, cambiar el ganado segureño, por el ganado Lacaunne de leche. Logrando quesos excelentes y con una clase que les hace diferentes a los demás de la zona y del resto de España.

Remueven a mano la cuajada en la cuba y moldean con mucho cuidado, voltean cada día los quesos y lavan periódicamente los de corteza lavada.

Finalmente, envuelven cada queso en papel alimentario para protegerlo de la luz y del aire, para que llegue al consumidor en el mejor estado posible para que pueda gozar de todo lo que llevan dentro estos quesos.

Únicos y artesanales

Las características que hacen que esta quesería sea diferente a otras es que los alimentos que reciben sus ovejas son cultivados en las tierras que tienen los propietarios.

Allí pacen los animales bajo un control de calidad de los pastos, con lo que así garantizamos a nuestras ovejas un alimento óptimo y de calidad. Controlando en todo momento la trazabilidad del proceso.

Otra cualidad diferenciadora es el trabajo manual que se lleva a cabo en todos los procesos, que son el ADN de esta marca quesera.

Estos quesos son únicos en la comunidad murciana, y han recibido dos premios nacionales importantes (Gourmetquesos 2018), en el corto espacio de tiempo que llevan en el mercado. Quesos que ya se venden en las mejores tiendas especializadas del país.

Quesos de Autor 

Hoy en día esta Quesería dispone de las últimas novedades y de las más innovadoras instalaciones para la optimización del proceso.

Por ello, este año comienzan la actividad en una pequeña quesería artesanal en la misma ubicación que la ganadería.

Con su propia producción de leche fabricamos queso de leche cruda de oveja, sin someter nuestra leche a tratamientos térmicos que modifican su actividad microbiológica.

Gracias a la situación de la Quesería, cuentan con la ventaja de poder fabricar su queso con leche recién ordeñada.

Esta viene directamente por un conducto cerrado de la máquina de ordeño a la cuba de elaboración.

La Base de un buen queso esta en el ganado. 

Nos señala, Lorena, que para ellos es muy importante el llevar a cabo un ciclo cerrado en nuestra producción, pudiendo controlar el bienestar animal desde el principio.

Con nuestra propia producción de forrajes y cereales conseguimos el control de la alimentación de nuestros animales. Los animales son lo más importante. Por ello, llevamos un estricto control en la limpieza de las cuadras. Las salas nodrizas donde criamos a nuestras corderas, y en general toda la explotación.

Elaboramos nuestro queso a partir de leche recién ordeñada, sin someterla a ningún tratamiento térmico.

El proceso se realiza de manera artesanal, el queso lo hacemos nosotros, no una máquina. Tratamos la leche con fermentos y cuajos hasta que la cuajada está lista.

Contamos con tres cámaras frigoríficas diferentes para la evolución del queso. Una cámara de oreo para el secado, una cámara de maduración, y una cámara de conservación.

Nuevos tipos de quesos. 

 

 

 

 

 

En la actualidad se encuentra en fase de producción, y pronto iniciará la comercialización de los nuevos quesos:

  • QUESO MADURADO “EL ABUELO RUPERTO”, en formato de 700-800gr, 2 y 7 Kg. Es un queso de larga maduración, llegando hasta 1 año de maduración en los formatos de 2 y 7 Kg.
  • RUPERTO CORTEZA LAVADA, que se presenta en formato de 800 gramos. Tiene como característica principal que le distingue su corteza anaranjada con olor a hongo.  Sabor intenso y persistente en boca.
  • QUESO AZUL RUPERTO, se presenta en formato de 500 gr. Maduración de 45-60 días. Es un queso azul diferente, suave al principio, y evoluciona en boca llegando a un sabor limpio e intenso
  • RULO DE OVEJA RUPERTO, que se vende en formato de 500 gr. Corta maduración 20-30 días. Sabor suave y fundente en boca.
Conclusiones 

Los quesos Ruperto son quesos ecológicos de leche de oveja. Se elaboran gracias a una iniciativa familiar en el campo El Mirador (Murcia), de forma artesanal.

Aprovechar la leche de un ganado de ovejas familiar, fue lo que despertó el interés por el queso. Desde ahí, a lo que hoy hacen habido un largo camino que ahora empieza a tener sus frutos.

Hoy día sus quesos son muy cotizados y galardonados.

Artículo escrito por Ángel Marqués Ávila. Periodista

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