Vinos dulces para momentos exquisitos:  Los mejores para maridar tus postres

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Vinos dulces para momentos exquisitos:  Los mejores para maridar tus postres. Los postres son el momento final de una comida y un momento idóneo para disfrutar de los vinos apropiados.

Todos hemos oído que los vinos dulces deben de tomarse en los postres, pero lo que no todo el mundo sabe, es que no son los únicos.

El nombre de «vino dulce natural» lleva a algunas confusiones. No se trata de un vino natural, sin tratamientos especiales en su elaboración, sino de dulzor natural

 

Vinos dulces para momentos exquisitos:  Los mejores para maridar tus postres

Que es un vino dulce 

Son vinos cuyo mosto de elaboración contiene un alto grado de azúcar.

Habitualmente sus uvas son de maduración tardía, y su recolección se realiza en el ultimo momento, cuando la uva esta mas madura y por tanto contiene más azúcar.

Como se elaboran los vinos dulces 

Como hemos comentado la recolección se retrasa lo as posible, para que la uva este sobre madurada.

Posteriormente esperamos que el mosto este suficientemente fermentado, sin que la azúcar existente se transforme en alcohol.

Tenemos que tener presente que el grado de azúcar nunca debe de sobrepasar los 250 grs por litro de vino.

Otro factor que debemos conocer es que le grado de alcohol no puede sobrepasar el 12% del volumen.

Como vino de licor de calidad VLCPRD está regulado por los reglamentos de las denominaciones de origen.

Las uvas utilizadas en los vinos dulces 

Las uvas que mas se utilizan en la elaboración de los vinos dulces son:

-Pedro Ximénez: variedad de uva blanca muy utilizada en la elaboración de vinos del ser de España. También se utiliza en Australia

– Moscatel: esta uva tiene infinidad de variedades. Muy utilizada en todo el mediterráneo, es muy común en la fabricación de vinos en >Alicante.

– Malvasía: originaria del Mediterráneo y de las islas Madeiras. Es de las variedades mas cultivadas por su versatilidad. Se utiliza tanto para vinos, cavas y vinos dulces.

Tipos de vinos dulces 

Podemos encontrar básicamente cuatro tipos de vinos dulces:

• Vino Bortrytis

es un vino que se obtiene haciendo que el hongo de las uvas crezca alimentándose del azúcar de las uvas. En este tipo de vinos se encuentran los vinos dulces de Burdeos. Se recomiendan tomar con quesos fuertes y platos salados.

• Eswein

se consigue de uvas que se congelaron en el viñedo. Su nombre proviene del alemán, y significa vino del hielo. Dada la gran concentración de juego que se obtiene de su uva, su productividad es baja, de ahí que su precio sea más elevado.

• Vendimia tardía

como su nombre indica son vinos que se obtienen de uvas que estuvieron en la vid, más tiempo del normal. Ello permite a las uvas tener mayor cantidad de azúcar, y por tanto aportar al vino una mayor dulzura.

• Vinos fortificados

son vinos obtenidos por añadidura de alguna bebida alcohólica, generalmente brandy, produciendo un alto grado de azucares. Lo más conocidos de este tipo son los de Jerez Olorosos y los Moscatos.

Los tipos de vinos dulces en España


En España los vinos dulces se clasifican entre tipos dependiendo de la uva que utilizan:
• Moscatel: para acompañar con dulces
• Malvasía: para tomar al final de una comida
• Pedro Ximénez: para degustar con quesos y chocolate
Su graduación en alcohol va desde los 8º a los 15º, variando también los tonos de los colores desde color caoba, a los marrones oscuros casi negros.
Estos vinos deben de tomarse siempre a una temperatura entre 8º- 10ºC.

Qué tipo de copa utilizar 

La copa que se utiliza para tomar estos vinos suele ser una copa pequeña de cuerpo ancho y boca estrecha, con el fin de poder concentrar su aroma y su olor.
El hecho de utilizar una copa pequeña nos obliga a tomar pequeñas cantidades de este vino, lo que ya es costumbre de saborearlo en dosis cortas.
Las copas deben de ser cristal o de vidrio, para poder disfrutar de todas las características que ofrecen estos vinos, unido a la temperatura adecuada que ya hemos comentado, preferiblemente 8ºC.
Estos vinos se toman al final de la comida normalmente con los postres, ya que su consume antes de comer, reduce el apetito de comer.
Aconsejamos no introducir el vino en el congelador, ya que los cambios bruscos de temperatura pueden estropear el vino.

Por ello, debe de enfriarse en la nevera o en muebles específicos para el vino.

Los mejores vinos dulce con los postres

 

 

 

 

 

 

A la hora de elegir un vino dulce en el postre es muy importante conocer el tipo de postre que vamos a tomar.

Postres de Chocolate

Quizás los postres más comunes. Aquí lo mejor es tomar un vino dulce que este elaborado con uvas Pedro Ximenez. Sobre todo si el chocolate es algo amargo.

También podemos utilizar una mistela.

Postres de frutas

Cuando el postre esta elaborado con fruta natural o simplemente tomamos fruta en el postre, las opciones son varias.

Podemos utilizar un cava, o bien un vino Frizzante, tan de moda en nuestros días, o los Muscatos italianos.

La sidra buena conductora de sabores, también es ideal en estos casos.

Postres de Helados

Lo mejor que podemos acompañar con los helados son los destilados, pero en el caso de los vinos los mejores son los elaborados con uva riesling (típica de los vinos de Alsacia).

Postres de galletas

Cuando el postre que vamos a degustar esta confeccionado con galletas, o simplemente tomamos pastas o galletas en el postre, lo mas adecuado es acompañarlo de un vino moscatel.

Ahora a disfrutar el próximo postre con su vino correspondiente.

Articulo escrito por E. Fernández Manresa(Alicante)

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