Archivo de la categoría: Vinos y Uvas

Wine and vegetarian. The vegan

El Vino y los vegetarianos. Los “veganos”

El Vino y los vegetarianos. Los “veganos”.  Son los vegetarianos mas estrictos, esto es, aquellos que no ingieren carnes de animales ni sus productos derivados.

Los veganos

Pero, que tiene que ver el vino con los “veganos” ?

El vino es un producto que procede de la uva, y por tanto es un producto vegetal.

No obstante, en su fabricación, algunos productores pueden añadir aditivos perfectamente autorizados por la legislación vigente, cuyo origen puede ser animal, planteando un conflicto en estos colectivos.

Estos aditivos que pueden crear conflicto, son normalmente los clarificantes, cuyo objetivo es limpiar el vino y darle estabilidad.

Los vinos con aditivos vegetarianos

Los clarificantes

Probablemente los mas usados y conocidos son:

-La gelatina. Procede de la cocción del huevo y tejidos animales.

-La caseína. Derivado del suero de la leche.

-Claras de Huevos. Muy utilizada para clarificar vinos de alta calidad.

-La Ictiocola. Es la cola de pescado, procedente de la vejiga natatoria de los peces.

Normativa

En los últimos años la normativa comunitaria (CEE), en materia de sanidad, obliga a especificar en la etiqueta de los vinos, la posible presencia de alguno de los aditivos. Estos son:

-sulfitos

-caseína

-clara de huevo.

El motivo fundamental de esta especificación, radica en advertir a los consumidores que puedan tener algún tipo de alergia a estas sustancias.

 

Las Soluciones

En los últimos años, los investigadores vienen trabajando en los aditivos de origen animal y su posible sustitución.

Así, nos podemos encontrar, que hoy día ya se trabaja con clarificantes proteicos de origen vegetal, y más concretamente en los derivados de cultivos del trigo, los guisantes, y sobre todo de la patata.

También tenemos los vinos ecológicos, como una solución muy aconsejable.

Conclusiones

La introducción de clarificantes de origen vegetal en sustitución de los de origen animal, sin variar sensiblemente su sistema productivo, puede dar a los productores de vino, la posibilidad de acercar a los “veganos” al consumo del vino.

Se estima que en el mundo en estos momentos hay más de 35 millones de personas que pertenecen al colectivo de vegetarianos.

Como se hace el vino. Detalles y consejos de elaboración

Como se hace el vino. Detalles y consejos de elaboración

Historia

La historia del vino se remonta a 6.000 años antes de cristo. En la antiguedad se almacenaba en pellejo(tripas de animales),  posteriormente paso a meterse en anforas, y ya en la actualidad en botellas de vidrio.

Condiciones

El clima y la tierra donde se cultiva, son  condiciones muy importantes para conseguir un vinos de calidad. los climas templados y suaves son mejores para elaborar vino, pero si el cima es extremo, también se pueden conseguir vinos de calidad.

Para ello, basta con proteger la vid de la inclemencia del tiempo.

Cuanto mas dulce sea la uva, mas dulce sera el vino , por ello algunas recogidas de uva, se retrasan su recogida. Su recoleta es mano para dañar lo menos posible la vid.

En el caso de los vinos tintos se utiliza toda la uva, pero en el caso de los vinos blancos, solo se utiliza el zumos que se obtienen de la uvas blanca.

Fases

Las dos primeras fases de la elaboración del vino son el Estrujado y el Prensado.

Una vez realizadas estas, el resultado se almacena en barricas metálicas grandes. Posteriormente se añade levadura para que el azúcar que contiene el mosto almacenado se convierta en alcohol. A este proceso se le llama Fermentación.

El proceso de Fermentación se analiza constantemente, para determinar y modificar las calidades de los vinos. En este proceso, la temperatura a que se desarrolla es muy importante y asi tenemos que la temperatura de fermentación es:

El tercer factor que influye en la fermentación es el tiempo de la misma.

Por último, y en caso de los vinos tintos, entra en acción otro factor más, que airear u oxigenación del vino.

La fermentación termina cuando se elimina la azúcar del de vino.

Os dejamos un video explicativo que ayuda a comprender mejor el proceso.

Como se hace el vino. Detalles y consejos de elaboración

Nota: Video del canal Discovery.

ANAYÓN CHARDONNAY, Mejor Blanco con Crianza de España

ANAYÓN CHARDONNAY, Mejor Blanco con Crianza de España. Acaban de publicarse los Premios 36 Guía Vinos Gourmets en cuya categoría “Mejor Blanco con Crianza” ha sido premiado ANAYÓN CHARDONNAY.

Son los propios usuarios de la Guía Vinos Gourmets, una de las más reconocidas y prestigiosas de las Guías Españolas con repercusión internacional.  Y uno de los mejores y más completos manuales sobre los vinos de España quienes han elegido, un año más, a los más destacados representantes del sector vinícola nacional, entre los que destaca este vino blanco de Grandes Vinos.

Anayon Chardonnay

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El Vermut Zecchini 80 años de tradición

El Vermut Zecchini 80 años de tradición. La marca madrileña de vermut Zecchini es sinónimo de elaboración y crianza de este producto desde principios del siglo pasado, concretamente desde 1940.

En aquellos años el Vermut era en Madrid una novedad recién llegada de Italia. Hoy esta bebida sigue conquistando paladares, y sigue siendo un habitual a la hora del aperitivo. Hasta el hecho de que se ha popularizado la frase de “Vamos a tomar un vermut” para indicar esta costumbre tan española,

Es una verdadera tradición madrileña y que se ha hecho popular en casi toda España.

Sin lugar a dudas disfrutar de Madrid significa pasear por sus calles cargadas de historia, acompañando un buen aperitivo con el mejor Vermut.

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El vino y los celíacos, su relación y su incompatibilidad

El vino y los celíacos, su relación y su incompatibilidad. Afortunadamente podemos decir, que en general, el vino no es incompatible con las personas celiacas.

Una de las enfermedades más nuevas y de gran extensión en nuestros días, no se ve afectada por beber vino.

 

 

 

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Bodega Granbazan un Albariño de Ensueño.- 1ª Parte

Bodega Granbazan un Albariño de Ensueño. La bodega Granbazan fue fundada en 1981, se encuentra ubicada en el Valle del Salnés, en pleno corazón de las Rías Baixas (Galicia).

Nada más entrar te encuentras con un precioso edificio neoclásico cubierto de azulejo azul de marcada influencia indiana, orientado al norte, protegido de los calurosos rayos del sur y rodeado de viejos parrales de albariño.

Es sin duda, uno de los primeros y más bellos châteaux de Galicia, donde los materiales nobles se funden con el paisaje y la arquitectura con la cercanía de los viñedos ofrecen un entorno inmejorable.

 

 

 

 

 

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La bodegas Clunia: el aroma de lo penetrante.- 2ª parte

La bodegas Clunia, el aroma de lo penetrante. Continuamos esta publicación en su segunda parte, hablando de los vinos de está bodega.

El proyecto de esta bodega dado cinco vinos, hasta el momento. Los primeros en ver la luz en 2010 fueron un 100% Tempranillo, y un 100% Syrah.

 

 

 

 

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Bodegas Clunia: el aroma de los vinos penetrantes-(1ª parte)

Bodegas Clunia: el aroma de los vinos penetrantes.  Esta bodega con 20 años de antigüedad, pues nació a finales de los 90 nace con la idea de dar respuesta a un proyecto enológico. A un sueño y a una necesidad de elaborar unos vinos con la potencia de lo extremo, sin añadidos.

Unos vinos de una tierra con siglos de experiencia, una tierra árida, dura por su estructura, por su altura y por el clima que la baña.

En esas condiciones extremas encontró lugar el anhelo de esta bodega de elaborar unos vinos que hoy en el día son realidad palpable y gustosa de catar.

 

 

 

 

 

BODEGAS CLUNIA : el aroma de los vinos penetrantes

Los viñedos

Los viñedos de la bodega CLUNIA tienen una peculiaridad y es que se encuentran ubicados entre 900 y 1.100 metros de altura. En la provincia de Burgos, en la Comunidad de Castilla y León.

En estas tierras altas, pedregosas y ariscas, hace siglos que grandes civilizaciones encontraron un lugar donde asentarse y crecer.

CLUNIA, es una bodega que pertenece al grupo Príncipe de Viana y nace de un sueño: elaborar vinos de altísima calidad y marcado carácter en un clima hostil.

Vinos de una tierra con siglos de experiencia, una tierra árida y dura.

Los viñedos de esta bodega se comenzaron a plantar en los 90 cuando muy pocos creían en el potencial de este terruño único ubicado a alrededor de 1.000 metros de altitud sobre el nivel del mar.

La Tierra

A pesar de que la propiedad cuenta con, aproximadamente, 70 hectáreas en total, no todas se han plantado, según nos indican estos bodegueros “la mejor forma de conocer un terruño tan diferente es darle tiempo, no tener prisa”.

A día de hoy, cultivan solamente 20 hectáreas de Tempranillo, Syrah, Albillo, y Malbec, aunque está prevista la incorporación de nuevas plantaciones, lo que dará una cifra final de 32 hectáreas.

Todo esto hecho con calma y paciencia, con gran dedicación a la tierra y bajo rendimiento, como prueba su baja producción de 42.000 botellas anuales entre los tres vinos de Clunia.

A una gran altitud, y rodeadas de sierras que envían sus vientos sobre la Meseta, las viñas de esta bodega se esfuerzan por sobrevivir a las inclemencias del tiempo.

A los duros veranos, y los no menos extremos inviernos, a los marcados contrastes de temperatura entre el día y la noche.

Características de la Tierra

Arraigadas en un suelo calizo, con buen drenaje y presencia de arcillas, arenas, y rocas calizas que varían según la finca. Las viñas resisten las rigurosas heladas de este microclima, los gélidos vientos y el calor abrasador, buscando su sustento en las entrañas de la tierra.

Y así, cuando llega el otoño y el fin del período de maduración, las uvas reflejan su historia. El esfuerzo de la viña que las vio nacer, dando lugar a vinos de gran concentración aromática, frescura y estructura. Elegantes, vinos con cuerpo y taninos maduros.

Fabula de una finca de invasiones.

En el viñedo de esta bodega, el arado descubre la crónica de otro tiempo. Monedas y otros vestigios del asentamiento romano que un día habitó estas tierras donde hoy crecen los viñedos.

Se vendimia en pequeñas cestas, como  hace más de dos siglos en estas mismas tierras de Burgos.

La historia de CORUÑA DEL CONDE, pequeño municipio en el que se sitúan la bodega y los viñedos de Clunia, está estrechamente ligada a la historia de Clunia Sulpicia.

En ambos lugares existían asentamientos celtíberos sobre los que después los romanos construyeron la ciudad estado de Clunia en el Alto de Castro.

Capital de convento en la provincia Tarraconense, a la que el emperador Galba denominó Colonia Clunia Sulpicia.  Jugó un papel clave en la romanización del norte de España y en la Historia.

Se estima que su población llegó a ser de unos 32.000 habitantes, en la Hispania romana.

La naturaleza de la tierra

Todavía hoy se aprecia el esplendor de la colonia romana en los mosaicos y ruinas del foro.

Tiendas, casas, y anfiteatro romano que pueden visitarse y desde las cuales se perciben algunos de los viñedos de Clunia y nuestra pequeña bodega.

Desde el Alto de Castro, uno se da cuenta de que el gran valor de esta tierra es la naturaleza en su estado más puro y primitivo.

La vista se pierde en un amplio horizonte de campos y nubes. Sin apenas distinguir poblaciones ni la mano del hombre excepto en los campos de cereal y viña.

También, en Coruña del Conde, con su castillo, puente romano y pequeñas iglesias, en la cercana Peñaranda de Duero. Con sus palacios del siglo XVI y su castillo vigía, así como en Aranda de Duero, a apenas 20 minutos de distancia. El viajero puede ver siglos de historia y rica gastronomía típica castellana.

Articulo escrito por Ángel Marques de Avila.- periodista

La uva Syrah, su historia y características principales.

La uva Syrah, su historia y características principales, son objeto de análisis en este articulo.

Empezaremos por decir que esta uva, es una uva tinta que se utiliza para elaborar vinos tintos y que se produce en todo el mundo.

Esta uva también es conocida por el nombre de Shyraz

 

 

 

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Vinos de alta calidad de origen Madrid.- Primera Parte

Vinos de alta calidad de Madrid, los vinos Tagonius. La ideología de Tagonius se basa en la elaboración de vinos de alta calidad. Para ello, en sus bodegas controlan todo el proceso de elaboración, desde la fase de vendimia en el campo hasta el embotellado en sus instalaciones. Todo este proceso se hace con mucha meticulosamente y con unos controles que les hace ser diferentes al resto de bodegas y claro está el resultado es la excelencia de sus vinos.

 

 

 

 

 

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Garmón y San Román dos vinos con acento.

Garmon y San Román dos vinos con acento. Con Garmón Continental los García completan su particular trilogía de vinos y bodegas en el valle del Duero -Mauro(Tudela de Duero) y San Román (Toro)- con un apasionante y exclusivo proyecto totalmente familiar sustentado en el viñedo, con el tempranillo o tinto fino como protagonista principal, y que no superará las 80.000 botellas anuales.

 

 

 

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El mundo y la tierra del vermut.- 2ª Parte

El mundo y la tierra del vermut. Hoy vamos analizar en esta segunda parte del análisis del vermut, los diferentes tipos que se conocen en España.

España es muy rica tanto en el consumo del vermut, como en el fabricar muy diferentes tipos de vermut. Cada región, tradicionalmente tiene su propia fabricación de tipos de vermut.

 

 

 

 

 

 

 

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El mundo y la tierra del vermut.-Parte 1ª

El mundo y la tierra del vermut. El vermut es mucho más que una bebida. Define una de las actividades lúdicas preferidas. Todo un placer social y gastronómico para disfrutar en la barra de un bar de los de toda la vida, o por la mañana de cualquier domingo en familia o entre amigos.

El vermut es la excusa perfecta para un buen rato de ocio y, sin lugar a dudas, el rey del aperitivo. La prueba está en que, lejos de pasar de moda, se lleva más que nunca.

 

 

 

 

 

 

 

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Un negocio familiar centenario: vino y vermú Martínez Lacuesta

Un negocio familiar centenario: vino y vermú Martínez Lacuesta. La empresa familiar, Bodegas Martínez Lacuesta, fundada en 1895 y presente en 25 países nace en Haro, a finales del siglo XIX.

Podemos decir orgullosos que el año próximo cumpliremos 125 años. Todo el accionariado que conforma la masa social del negocio pertenece a la tercera, cuarta y quinta generación de la familia, nos apunta el director general, Luis Martínez Lacuesta.

Con él que dialogue a tenor de que esta bodega ha reinventado el vermú, creando la primera versión envejecida en barrica.

 

 

 

 

 

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El vino Hacienda López de Haro Crianza

El vino Hacienda López de Haro Crianza, es un vino tinto, elaborado con tres tipos de uvas: tempranillo, garnacha y graciano.

Su color es de rojo picota intenso. Es un vino con aroma agradable, a fruta madura.

En la boca tiene un paso suave con sabor afrutado muy placentero.

Es muy fácil de beber y no nos va a dejar indiferente, porque tiene un fácil recuerdo.

 

 

 

 

 

 

 

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El vino Principe Azul Frizzante Verdejo

El vino Principe Azul Frizzante Verdejo, como su nombre indica es un vino azul, elaborado con uva verdejo parcialmente fermentada. Pero realmente que es un vino azul.

En la mayoría de los casos el vino azul es un vino blanco, coloreado con una sustancia natural, llamadas antocianinas. También puede obtenerse si se le añade una sustancia química llamada la indigocina

Esta sustancia la antocianina, se encuentra en los hollejos de las uvas tintas y en algunas frutas como las moras, ciruelas o arándanos.

Los vinos azules, también pueden ser obtenidos a partir de vinos rosados, o tintos, aunque lo normal es que se obtengan de vinos blancos, generalmente secos.

 

 

 

 

 

 

 

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Los mejores vinos para acompañar una barbacoa.

Los mejores vinos para acompañar una barbacoa. Al fin es fin de semana, hay que disfrutar los días de descanso con tus compañeros de trabajo, familia o amigos y amigas entonces se te ocurre planear una barbacoa el domingo por la tarde e invitarlos a todos para disfrutar la compañía.

Empiezas a arreglar todo para el perfecto momento, vas al supermercado a comprar todo lo que necesitas por ejemplo la carne, las entradas, el acompañamiento, pero hace falta algo… el vino para acompañarlo.

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Que es el gollete de la botella y para qué sirve 

Que es el gollete de la botella y para qué sirve. Lo primero que vamos hacer es definir la palabra gollete, su significado.

Se define gollete a la parte superior y delantera del cuello. En las botellas es la parte mas estrecha de las botellas.

En el mundo del vino el gollete es la parte superior de la botella, generalmente más grueso para evitar que la presión del corcho rompa la botella de vidrio.

Gollete de botella
Gollete de botella

 

 

 

 

 

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Qué es una cata horizontal y una cata vertical. Procedimiento y diferencias

Qué es una cata horizontal y una cata vertical. Procedimientos y diferencias. Muchas veces oímos hablar de una cata vertical, pero realmente sabemos de qué se trata.

Nos aportan muchas cosas además de las características de un vino y sus orígenes.

También nos aportan características del suelo donde se han elaborado, o los efectos del clima donde se han cultivado.

Las catas mas comunes son la vertical y la horizontal.Veamos en que consiste y que diferencias existen entre una cata vertical y una cata horizontal.

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