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Bio

Vins bio

Un vin est considéré comme biologique (biologique ou bio), lorsque le vignoble dont il est issu dispose d'une certification écologique qui limite l'utilisation de traitements de synthèse chimique pour lutter contre les ravageurs, tels que les herbicides ou les fongicides. Cependant, l'utilisation de soufre traditionnel et de sulfate de cuivre est possible.

Les différents engrais utilisés doivent être biologiques et, en général, l'objectif est d'utiliser des pratiques agricoles durables qui permettent à l'écosystème de maintenir son équilibre naturel.

Le raisin acquiert une concentration plus élevée de substances antioxydantes, très bénéfique pour la santé.

Comment reconnaître un vin bio

Normalement, ils le communiquent généralement sur leur étiquette, car il porte généralement au dos le logo de la production agricole écologique (un soleil et une lune sur un fond bleu avec trois lignes diagonales), de la communauté autonome dans laquelle ils sont fabriqués, ainsi que la feuille verte avec la garniture en étoile qui certifie les produits biologiques au niveau européen.

Ces tampons garantissent que l'ensemble du processus de vinification a été produit selon des normes écologiques et les caves sont soumises à des inspections annuelles pour vérifier que c'est le cas.

Règles pour la production de vin biologique

1.- Transport

Le raisin doit être transporté à la cave le jour de sa récolte, en évitant le compactage et l'altération, en utilisant des boîtes empilables faciles à nettoyer, des remorques peu profondes et revêtues afin que le raisin n'entre pas en contact avec le fer, etc.

2.- Systèmes de pressage

Systèmes de pressage mécanique qui n'endommagent pas les composants solides (tige, peau et graines) de la grappe.

3.- Fermentation

Fermentation avec des levures naturellement présentes dans le moût et avec des levures indigènes sélectionnées.

Soutirage, pompage, rembourrage et poinçonnage.

Filtration sur cellulose, sol infusoire ou Kieselguhr et autres substances autorisées par le Conseil de Régulation qui ne laissent ni odeur ni goût.

Utilisation de techniques froides pour le conditionnement thermique de la vendange, le contrôle des températures de fermentation, la conservation, la stabilisation frigorifique des vins, l'arrêt de la fermentation dans la production de vins doux et doux, etc.

Clarification à l'albumine du blanc d'oeuf, de la gélatine non hydrolysée, de la queue de poisson, de la caséine d'origine laitière, de la bentonite et des sols d'infusion qui ne produisent pas de substances étrangères.

4.- Stockage

Le moût doit être stocké dans des cuves en acier inoxydable, du bois, du béton enduit, de l'argile cuite ou d'autres matériaux à usage alimentaire autorisés pour l'industrie du vin.

5.- L'éducation

Pour son éducation, des fûts de chêne traditionnels sont utilisés, français et américains. Dans le cas où ces conteneurs ne sont pas de première utilisation écologique, ils passeront une période d'une campagne avec du vin de raisins issus de l'agriculture biologique pour leur usage.

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