Vin Pingus

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La cave Dominio de Pingus est un producteur artisanal, avec quelques rangées de barils, une presse rudimentaire, quelques cuves en bois et des cuves en acier inoxydable. Mais le savoir-faire et la faible production, peuvent permettre à son meilleur dans la qualité du produit final. Le secret de ces vins est dans les vieilles vignes Tinto Fino cultivés dans seulement cinq hectares dans une sélection très contrôlée. Le décapage se fait manuellement et patiemment chancela les plus mûrs raisins de chaque groupe. La fermentation subséquente est tout à fait naturel; pratique qui permet une meilleure pigmentation et de garder le vin à conserver son arôme et sa saveur fruitée. Le processus de macération et la fermentation dure une vingtaine de jours, puis le vin va en fûts pour la fermentation malolactique. Le vin est comprise entre 20 et 23 mois sans soutirage d'un mois avant la mise en bouteille, lorsque les lies sont retirés afin que le vin est complètement propre. Il n'est pas non filtré ou clarifié, de respecter pleinement leurs qualités naturelles.

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