Ximenez Spinola Fermentacion Lenta

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Particularités du vin:

Élaboration de Ximénez Spínola Fermentacion Lenta

Il est broyé dans une presse à presser douce, avec des rendements par tonne de raisins frais inférieurs à 600 litres de moût fraîchement pressé. Immédiatement après, le broyage est introduit avec sa peau dans des fûts de chêne français de 300 litres, en ajoutant chaque jour 30 litres à chaque fût (d'où le nom de fermentation lente), de sorte que les levures finissent tous les jours avec tous les sucres et laissent C'était complètement sec. Cette fermentation totale est particulièrement difficile chez la variété Pedro Ximénez en raison de son aptitude connue à conserver les sucres résiduels.

Quel type de vin est Ximénez Spínola Fermentacion Lenta 

Les moûts sont élevés sur lies avec un battonage mou pendant six mois en barriques, atteignant une structure très complexe. Le raisin trop mûr, avec sa concentration d'arômes et de saveurs, s'avère extraordinairement expressif et présente des manifestations différentes de celles de tout autre vin. Les faibles rendements par tonne et la lenteur du processus ont donc un sens. Le résultat est un vin de stockage où les qualités améliorent chaque année son évolution en bouteille, pouvant facilement dépasser 15 ans, avec des niveaux de qualité élevés.

La cave Ximénez Spínola 

Situé dans le sud de l’Espagne, dans l’une des régions ayant la plus grande tradition viticole, notamment à Jerez.
La cave est l'une des plus anciennes et ses débuts datent de 1729. Elle a le privilège d'être la seule cave qui, de génération en génération, n'a été dédiée qu'à la culture du cépage Pedro Ximénez. Actuellement, il a la reconnaissance des autorités de la "Dénomination variétale de la Pedro Ximénez pour sa propre accréditation".
Leur caractère familial, qu’ils continuent à maintenir, fait d’eux des producteurs de productions limitées et de grande qualité.

Variété de raisins utilisée dans Ximénez Spínola Fermentacion Lenta

Variété: 100% Pedro Ximénez
Le raisin Pedro Ximénez est cultivé dans des terres calcaires près du fleuve Guadalquivir. En plus de la terre, la région a l'un des climats les plus étonnants et les plus chauds au monde. En plus de l'humidité de la terre due à sa proximité avec un fleuve aussi important et abondant, le développement du raisin repose sur les deux éléments de base nécessaires pour obtenir un produit magnifique: le climat et l'humidité.
Ce cépage est implanté en Espagne depuis 1519 et a été importé par les tiers allemands de Charles I. Son origine est située entre le Rhin et la Moselle. Il présente de grandes similitudes avec les raisins Riesling, Weissable "et" Elbling ", mais après avoir été cultivé pendant tant d'années en Espagne, il a à peine des aspects communs.

Appariement de Ximénez Spínola Fermentacion Lenta

A déguster avec du poisson et des viandes blanches.

Occasions où il convient Ximénez Spínola Fermentacion Lenta 

Comme une entrée avant les repas lors de célébrations spéciales.

Rapport qualité / prix Ximénez Spínola Fermentacion Lenta

Bon rapport qualité prix

Graduation et température de service optimale Ximénez Spínola Fermentacion Lenta 

14ème remise des diplômes Recommandé de consommer à la température 7º-12º