Xímenez Spínola PX Solera

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Particularités du vin:

Élaboration Ximénez Spínola PX Solera

Sur chaque tonne de raisins frais, seuls 300 kilos de raisins râpés sont obtenus, lesquels, une fois pressés dans le pressoir, génèrent environ 100 kg. de déchets solides (peaux, bâtons et pépins) et 200 litres de moût de raisin sec authentique. Après cela, un vieillissement d'au moins 15 ans en fûts de chêne américain commencera. Il est vieilli dans la famille Solera a commencé avec les moûts de 1918 et le contrôle du vieillissement annuel depuis 1919.

Quel genre de vin est Xímenez Spínola PX Solera

En raison de sa qualité et de sa pénurie, il est considéré comme un "vin culte". La cave consomme annuellement moins de la moitié du quota de litres attribué par le Conseil de réglementation. Il ne s'obtient pas en suivant des volumes préconçus, mais en goûtant tous les fûts un à un et en distinguant ceux qui sont sélectionnés intégralement de ceux qui ne le sont que partiellement. Il est clarifié par décantation naturelle en fûts et passe directement à la bouteille, après un filtre en cellulose douce, ce qui lui permet de ne pas perdre ses arômes et saveurs naturels ...

La cave Ximénez Spinola 

Situé dans le sud de l’Espagne, dans l’une des régions ayant la plus grande tradition viticole, notamment à Jerez.
La cave est l'une des plus anciennes et ses débuts datent de 1729. Elle a le privilège d'être la seule cave qui, de génération en génération, n'a été dédiée qu'à la culture du cépage Pedro Ximénez. Actuellement, il a la reconnaissance des autorités de la "Dénomination variétale de la Pedro Ximénez pour sa propre accréditation".
Leur caractère familial, qu’ils continuent à maintenir, fait d’eux des producteurs de productions limitées et de grande qualité.

Variété de raisins utilisés à Xímenez Spínola PX Solera

Le cépage est 100% Pedro Ximénez, cultivé dans des terres calcaires près du fleuve Guadalquivir. En plus de la terre, la région a l'un des climats les plus étonnants et les plus chauds au monde. En plus de l'humidité de la terre due à sa proximité avec un fleuve aussi important et abondant, le développement du raisin repose sur les deux éléments de base nécessaires pour obtenir un produit magnifique: le climat et l'humidité.
Ce cépage est implanté en Espagne depuis 1519 et a été importé par les tiers allemands de Charles I. Son origine est située entre le Rhin et la Moselle. Il présente de grandes similitudes avec les raisins Riesling, Weissable "et" Elbling ", mais après avoir été cultivé pendant tant d'années en Espagne, il a à peine des aspects communs.

Accord du vin Ximénez Spínola PX Solera

A prendre avec du jambon, des salades, du foie gras et des fromages.

Occasions où il convient Ximénez Spínola PX Solera

En apéritif et avant les repas.

Rapport qualité / prix Ximénez Spínola PX Solera

Prix ??adéquat

Degré d'alcool de Ximénez Spínola PX Solera

15ème graduation

Température de service optimale de Ximénez Spínola PX Solera

Recommandé de consommer à 14º