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Liqueurs de prunelle

Prunus spinosa, l'endrino, est une espèce d'arbuste appartenant à la famille des rosacées.
L'endrine, également connue sous le nom d'araignée, prune sauvage ou pacharán, est le fruit de l'endrino, un arbre appartenant au genre Prunus, le plus important de la famille des rosacées, qui comprend également la mûre ou la mûre.
Ces fruits ont une faible valeur calorique en raison de leur faible quantité d'hydrates de carbone. La vitamine C est particulièrement riche en groseilles noires et rouges, qui ont des quantités plus élevées que les agrumes.

En général, les baies sauvages sont de bonnes sources de fibres; Ce qui améliore le transit intestinal et le potassium, le fer et le calcium (les deux derniers sont moins efficaces que ceux des aliments pour animaux), des tanins à action astringente et divers acides organiques. Cependant, ce qui caractérise vraiment ces fruits, c'est leur abondance de pigments naturels (anthocyanines et caroténoïdes) d'action antioxydante. Dans la nourriture humaine, ce type de fruit constitue l'une des sources les plus importantes d'anthocyanines, qui leur confèrent leur couleur caractéristique et qui sont associées à des acides organiques tels que l'acide oxalique ou l'acide malique, également responsables de leur goût.

La vitamine C a une action antioxydante, tout comme les anthocyanines et les caroténoïdes. Cette vitamine intervient dans la formation de collagène, d'os et de dents, de globules rouges et favorise l'absorption du fer contre les aliments et la résistance aux infections. Le potassium est nécessaire pour la transmission et la génération de l'impulsion nerveuse, pour une activité musculaire normale et implique l'équilibre de l'eau à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule.

Les anthocyanines et les caroténoïdes sont abondants dans la composition de tous ces fruits forestiers. Du point de vue biochimique, ils se caractérisent par une forte activité antioxydante; Neutraliser l'action des radicaux libres qui nuisent au corps.

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