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Qué necesita un vino para ser ecológico hoy día. Se necesitan una serie de condiciones para que un vino pueda ser considerado ecológico. Dichas condiciones afectan a la tierra en la que se cultiva el viñedo, la uva, la elaboración del vino y también a su conservación.
El factor principal que afecta a la tierra donde se cultiva el viñedo es el abono que se utilizan. El abono debe ser:
Debe de ser una materia prima ecológica. Esto es:
las uvas utilizadas deben de ser certificadas como ecológicas.
Para corregir la acidez de la uva se utilizará ácido tartárico cristalizado de origen natural en una proporción de 2 g/l a lo largo de todo el proceso de elaboración.
La fermentación alcohólica se realizará con levaduras existentes en el mosto. Se podrán utilizar levaduras seleccionadas que no podrán ser modificadas en el proceso.
Se autoriza la utilización de vinos procedentes de un depósito en fermentación, o de restos de lias de un deposito en el que se haya realizado la fermentación malolactica.
Su uso comprende todo tipo de depósitos que se utiliza en la industria del vino. Es decir:
-acero inoxidable
-madera
-hormigón revestido
-barro cocido
Para el proceso de clarificación, se utilizarán exclusivamente, clarificantes de origen natural: gelatina, cola de pescado caolín.
Podrán utilizarse técnicas de frío, y la adición de goma arábiga y ácido cítrico como estabilizantes.
También pueden utilizarse taninos naturales extraídos de la piel de los granos de la uva.
Debe de realizarse en botella de vidrio. Los envases de uso alimentario también están autorizados.
Los tapones deberán de ser de corcho natural, pudiéndose utilizar los tapones mixtos, mitad corcho y mitad aglomerado.
Para el caso de que se utilicen capsulas de sobre taponado estas deberán de ser de: aluminio, polietileno, poliestireno y estaño.
Nos referimos a los vinos generosos, de licor y los generosos de licor. En estos casos se permite la adición de aguardiente y alcohol vínico.
Todos los vinos que hayan sido elaborados y certificados como ecológicos, deberán de llevar en su botella la etiqueta de Ecológico
Para que un vino sea considerado ecológico ha de cumplir la normativa de la Unión Europea en esta materia.
Básicamente podemos decir que la bodega debe de cumplir con la normativa ecológica en todo el proceso de elaboración del vino. El vino ecológico no utiliza productos químicos.
Existen unas normas concretas para la elaboración del vino ecológico, que se pueden consultar en el Reglamento del vino ecológico.
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