Confiture faite avec amour

Confiture faite avec amour. L’histoire de cette entreprise familiale, MONTSERRAT RULL, commence dans les années 90 du siècle dernier à Alforja. Une ville pittoresque du Baix Camp, dans la province de Tarragone.
Bien que la noisette soit en crise depuis plusieurs années dans la culture principale . les perspectives d’avenir étaient très mauvaises. Joel Salvat et sa famille pensaient qu’il fallait trouver des alternatives.
Et c’est à ce moment-là que l’ampoule s’est allumée que la récolte de coings a pu être étendue.  C’était un arbre qui à très petite échelle était présent dans tous les jeux du terme, et qui résistait très bien à tout excès de la climatologie: froid, chaleur, sécheresse ou autres facteurs environnementaux.

De plus, le fruit, le coing, était très facile à faire – toutes les grands-mères faisaient de la viande de coing dans leurs maisons de la région.

 

 

 

 

 

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Mermelada hecha con cariño

Mermelada hecha con cariño. La historia de esta empresa familiar MONTSERRAT RULL, comienza en la década de los noventa del pasado siglo en Alforja, pintoresco pueblo del Baix Camp, provincia de Tarragona.

Aunque llevaban varios años de crisis en el cultivo principal -casi único del término municipal- la avellana, las perspectivas de futuro eran muy malas y Joel Salvat, y su familia, pensaron que había que buscar alternativas.

Y entonces fue cuando se les encendió la bombilla de que se podría expandir el cultivo del membrillo. Era un árbol que en muy pequeña escala estaba presente en todas las partidas del término, y que resistía muy bien cualquier exceso de la climatología: fríos, calores, sequía o otros factores medioambientales. Además, el fruto, el membrillo, era muy fácil de elaborar -todas las abuelas hacían carne de membrillo, en sus casas de la zona.

En julio de 1995 obtuvimos todos los permisos administrativos y sanitarios y empezamos la aventura, nos cuenta JOEL SALVAT, el menor de los hijos, actual propietario de la empresa.

 

 

 

 

 

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Aceites de Oliva Verdes Exclusivos.

Aceites de Oliva Verdes Exclusivos. El aceite verde, también conocido como aceite de oliva de cosecha temprana o de primera cosecha. Es el zumo extraído de las aceitunas más jóvenes, normalmente verdes o en envero, durante los meses de octubre y noviembre según la zona.

Sabemos que la comida entra por los ojos y esto nos condiciona enormemente a la hora de juzgar y valorar su sabor.

Esto mismo ocurre con el aceite de oliva. Especialmente cuando lo vemos a través de un envase transparente o al servirlo en el plato. Su color y textura lo hacen más o menos atractivo a nuestros ojos, y dichos atributos nos transmiten las primeras sensaciones antes de catarlo.

Es el caso por ejemplo del aceite de oliva sin filtrar, zumo de aceitunas envasado “en rama” con un color verde turbio que le otorga un aspecto más auténtico y natural.

El apellido “verde” tiene que ver con su frutado y sabor más intenso, aromático, amargo y picante. Una vez filtrado el zumo, se eliminan sus restos de humedad y suele presentar un color verde más intenso y brillante.

Es toda una experiencia de sabor el poder despertar nuestros sentidos con este aceite temprano fácil de identificar por su color verde brillante.

 

 

 

 

 

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Ciudad de Sansueña. Un Queso Solemne. Parte II

Ciudad de Sansueña. Un Queso Solemne. Parte II. Nos indica Juan Uña(fundador), que algo a destacar es que “hemos conseguido una homogeneidad en el producto a lo largo de todo el año, usando una fabricación artesanal, pero muy controlada”.

Y algo que hace que nuestros quesos tenga ese ADN tan característico reside en la elaboración de nuestro queso, nos explica, todas las prácticas de fabricación van encaminadas a evitar que quede suero en la cuajada.

 

 

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“Ciudad de Sansueña” Un Queso Solemne. Parte I

“Ciudad de Sansueña” Un Queso Solemne. Figura entre los más acreditados de España y son el “buque insignia” de la mayoría de despensas de restaurantes, tiendas gourmets y especializadas en quesos, así como en casas particulares. Los quesos de LÁCTEAS ZAMORO, están amparados por la Denominación de Origen Queso Zamorano.

Teniendo elementos muy reconocibles. La materia prima principal es leche cien por cien procedente de ovejas de las razas churra y castellana criadas en la provincia de Zamora, de donde procede el 20 por 100 de toda la producción española de leche de oveja.

Es un queso madurado, graso, con una textura mantecosa en el paladar, aromas persistentes y algunas notas no muy picantes. Su sabor es una mezcla equilibrada entre matices dulces y ácidos.

 

 

 

 

 

 

 

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Une bière artisanale valencienne ANTIGA

Une bière artisanale valencienne ANTIGA. La Communauté de Valence possède depuis 2008 une référence de bière digne des meilleurs d’Espagne et d’Europe, Cervezas Antiga, a son siège dans la région de Catarroja.
Il y a 12 ans, trois collègues se sont mis d’accord sur le même passe-temps, le brassage maison, nous initiant au monde de la bière artisanale, Inmaculada Vela, actuelle directrice du département commercial, nous raconte les débuts de cette aventure qui les a conduits à réaliser objectifs importants.
Après plusieurs années et différentes reconnaissances au sein de l’Association of Home Brewers, nous dit Inma Vela, nous avons pris la grande décision qui allait changer nos vies «nous consacrer corps et âme à ce qui nous passionnait vraiment et découvrir le monde, tout ce qui se trouve à l’extérieur de bières conventionnelles ».

 

 

 

 

 

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Una cerveza artesanal valenciana ANTIGA

Una cerveza artesanal valenciana ANTIGA. La Comunidad Valenciana tiene desde el 2008  una referencia cervecera digna de la mejores de España y de Europa, Cervezas Antiga, tiene su sede la zona de Catarroja.

Hace 12 años, tres compañeros de trabajo coincidimos en un mismo hobby, la elaboración de cerveza casera iniciándonos en el mundo de la cerveza artesana, nos relata Inmaculada Vela, actual directora del Departamento Comercial, los inicios de esta aventura que les ha llevado a conseguir metas importantes.

Desde el principio, Antonio Burguet, actual Director cervecero comenzó a despuntar por su gran curiosidad, sus horas de dedicación y meticulosidad en el trabajo.

Tras varios años y distintos reconocimientos dentro de la Asociación de Cerveceros Caseros, nos dice Inma Vela, tomamos la gran decisión que cambiaría nuestras vidas “dedicarnos en cuerpo y alma a aquello que realmente nos apasionaba y descubrir al mundo, todo aquello que puede encontrar fuera de las cervezas convencionales”.

 

 

 

 

 

 

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Panadería Jesús, siete generaciones haciendo pan

Panadería Jesús, siete generaciones haciendo pan. El pan es uno de los alimentos más representativos de la cultura occidental.

El pan es un alimento muy sencillo. Se compone de agua, harina, levadura y/o masa madre (fermentada el día anterior) y sal.

A veces, se le añaden mejorantes, normalmente, enzimas o levaduras para facilitar la elaboración. La harina debe ser de las llamadas “de fuerza”, es decir, con un elevado contenido de gluten.

Esta filosofía es la que lleva horneando desde 1802 cuando PANADERÍA JESÚS hizo su primer pan. Durante las cuatro primeras generaciones, solamente hacían pan para los vecinos de Pozo Cañada (Albacete), que es donde tiene su sede central actual y las aldeas limítrofes. En los años cuarenta, la Panadería Jesús, entonces conocida como el Horno de Eliecer y Esther, comenzó a vender panes caseros en todos los apeaderos desde nuestro pueblo hasta Cartagena.

 

 

 

 

 

 

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Anchoas de Santoña con nombre propio.

Anchoas de Santoña con nombre propio. Anchoas en mantequilla, esa es la novedad que ANCHOAS REVILLA, ha puesto en el mercado, se trata de recuperar una tradición de antaño.

La conservera Miguel Ángel Revilla, originaria de Santoña, es la que ha decidido rescatar esta forma de preparar las anchoas.

Pero para conocer mejor de dónde proviene, es necesario remontarse a 1883, cuando un conservero siciliano pisó Santoña por primera vez en busca de anchoas, que en Italia se consumían de forma casi masiva.

Mientras, en España, este pescado solía utilizarse como cebo para pescados que tenían un mayor valor en el mercado, como es el caso del besugo.

 

 

 

 

 

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Quesos Ruperto una tradición de los quesos

Quesos Ruperto una tradición de los quesos. Esta Quesería murciana a cuyo frente se encuentra Lorena Madrid como responsable de producción, con la que dialogamos mientras visitamos las instalaciones de Quesos Ruperto, una tradición de los quesos,  nos cuenta que su familia lleva dedicándose al ganado más de 100 años.

Su abuelo Ruperto dedicó toda su vida al cuidado y la cría del ganado. Su experiencia y su sabiduría es nuestra mejor herencia.

Tres generaciones dedicadas al ganado ovino, aprendiendo y mejorando las técnicas de diferentes ámbitos (cría, alimentación, ordeñado, etc), decidimos cambiar el ganado segureño por el ganado Lacaunne de leche. Hoy en día disponemos de las últimas novedades y de las más innovadoras instalaciones para la optimización del proceso.

Y entrando en materia sobre el papel de la mujer actual en la vida empresarial española sobre si esta discriminada o no, esta ganadera y sobre todo amante de los quesos, que además de su vocación se ha convertido en su profesión, nos responde: Creo que las mujeres en general están discriminadas a la hora de acceder a puestos de responsabilidad. En el grupo en el que trabajo hay más hombres directivos que mujeres.

 

 

 

 

 

 

 

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El Vermut Zecchini 80 años de tradición

El Vermut Zecchini 80 años de tradición. La marca madrileña de vermut Zecchini es sinónimo de elaboración y crianza de este producto desde principios del siglo pasado, concretamente desde 1940.

En aquellos años el Vermut era en Madrid una novedad recién llegada de Italia. Hoy esta bebida sigue conquistando paladares, y sigue siendo un habitual a la hora del aperitivo. Hasta el hecho de que se ha popularizado la frase de “Vamos a tomar un vermut” para indicar esta costumbre tan española,

Es una verdadera tradición madrileña y que se ha hecho popular en casi toda España.

Sin lugar a dudas disfrutar de Madrid significa pasear por sus calles cargadas de historia, acompañando un buen aperitivo con el mejor Vermut.

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El Caviar Español Pirinea & Perse

El Caviar Español Pirinea & Perse. Desde la antigüedad, al caviar se le han atribuido propiedades curativas y vigorizantes. Parte de este secreto puede estar en la reserva desarrollada por los esturiones para garantizar la supervivencia de su especie durante 250 millones de años, que es el tiempo que llevan habitando el planeta, nos declara Carlos Cadenas, consejero delegado de Caviar de Riofrío.

En España existen tres empresas españolas que producen y exportan caviar de alta calidad. Y advierten que muchos consumidores creen comprar productos rusos cuando son de China.

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Huile DOMINUS “A Mr. Oil”. Partie II

Huile DOMINUS “A Mr. Oil”, L’essentiel pour nous, explique le chef du département export, Francisco Montabes, est d’obtenir la plus haute qualité et la sécurité alimentaire dans tous les processus que nous menons, de la plantation d’un olivier à la sortie de chaque bouteille de notre moulin.
À cette fin, nous collaborons à des études et initiatives visant à certifier la qualité de notre huile d’olive extra vierge à toutes les phases de son processus de fabrication d’Huile DOMINUS “A Mr. Oil”

 

 

 

 

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El aceite DOMINUS “Un señor Aceite “.Parte II

El aceite DOMINUS “Un señor Aceite “. Lo primordial para nosotros, nos apunta el responsable del departamento de exportación, Francisco Montabes, es obtener la máxima calidad y seguridad alimentaria en todos los procesos que llevamos a cabo, desde la plantación de un olivo hasta la salida de cada botella de nuestra almazara.

Con este fin, colaboramos en estudios e iniciativas orientadas a certificar la calidad de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra en todas las fases de su proceso de elaboración.

 

 

 

 

 

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El aceite DOMINUS “ Un señor aceite“.1ª parte

El aceite DOMINUS “ Un señor aceite“.1ª parte. El primer paso en la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra es la recolección del fruto.

En esta almazara, se comienza la recogida de la aceituna cuando esta se encuentra en un estado de madurez inicial.  Buscando siempre el índice óptimo desde el punto de vista organoléptico.

La aceituna se recolecta directamente del árbol, sin que el fruto llegue a tocar el suelo.

El momento de recolección del fruto es un factor muy importante, que incide directamente en la calidad del aceite.

Lo que debe realizarse cuando se ha completado el proceso de maduración.

Pero no debe posponerse llegado ese momento, nos declara el Director General de MONVA S.L, Francisco Montabes Vaño.

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Dehesa LOS LLANOS: le fromage le plus primé d’Espagne

Dehesa LOS LLANOS: le fromage le plus primé d’Espagne.  S’il y a plus de fromages primés en Espagne, c’est CHEESE DEHESA DE LOS LLANOS. Depuis 1893, il fabrique des fromages avec un engagement envers la nature et la tradition.
Cette politique, menée depuis de nombreuses années, a été réalisée comme le souligne la directrice du Département Commercial et Marketing, Ana Simarro Candel:
“Nous sommes la seule fromagerie en activité en Espagne à avoir reçu le prix du meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards 2012 pour notre Gran Reserva.”
Ce dirigeant de la Fromagerie nous dit que le projet Dehesa de Los Llanos est une ferme de 10 000 Ha.
Fondée au 17ème siècle, située à Albacete. Nous sommes agriculteurs et éleveurs.

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Dehesa Los Llanos: El Queso más Premiado de España

Si hay algún queso más premiado en España ese es el QUESO DEHESA DE LOS LLANOS.  Desde 1893 viene haciendo quesos con un compromiso con la naturaleza y la tradición.

Esta política llevada a cabo durante muchos años, ha logrado como nos apunta la directora del Departamento Comercial y Marketing , Ana Simarro Candel :

“ somos la única quesería en activo en España que ha recibido el premio Mejor Queso del Mundo en el World Cheese Awards 2012 por nuestro Gran Reserva”.

Esta ejecutiva de la Quesería, nos cuenta que  el proyecto Dehesa de Los Llanos se trata de una finca de 10.000 Ha.

Fundada en el S.XVII, localizada en Albacete. Somos agricultores y ganaderos.

 

 

 

 

 

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Restaurant Gaudium Chamberi(Madrid): une cuisine aux racines

Restaurant Gaudium Chamberi(Madrid): une cuisine aux racines. À Santa Feliciana, 14 ans, dans le quartier Chamberí, le chef Juan Carlos Peñas a son restaurant. Il me raconte lors de l’entretien que nous avons avant de connaître ses plats qui se trouvent dans la cuisine par passion.
“Je sais que cela semble ringard et très mauvais”, mais je suis économiste et pendant une longue et sombre période de ma vie, mon activité professionnelle a été liée à l’administration et aux finances de différentes entreprises.
Pendant ce temps, la cuisine pour ma famille m’a aidé à m’évader.
En 2007, il a décidé de changer de cap, a quitté son emploi et a suivi un cours de cuisine professionnelle.

ouvre ses portes en 2008, où il travaille comme assistant dans la cuisine tout en terminant sa formation, apprenant de chefs expérimentés.

 

 

 

 

 

 

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Excellente nouvelle pour Madrid Fusion 2020

Excellente nouvelle pour Madrid Fusion 2020. REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2020 se tiendra du 13 au 15 janvier. Parmi les nouveautés, souligne la croissance que cette édition connaîtra. Pour ce faire, l’organisation essaiera de répondre à la demande importante d’espace. que chaque année génère le congrès.

Cette édition comportera plus de compteurs d’exposition et de nouveaux domaines thématiques. Pour cette raison, les possibilités de participation augmenteront pour toutes les entreprises intéressées à faire partie du plus important sommet gastronomique de la haute cuisine du monde.

Reale Seguros Madrid Fusión célèbre sa maturité en 2020 et est en ébullition.

 

 

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