Fromages de Galice Quintian

 

Fromages de Galice Quintian. Cette fromagerie galicienne, a commencé à faire ses premiers pas en 2010 quand ils ont décidé de parier sur la valorisation de leur produit et de leur environnement de ce balcon à la nature.
Son bétail et sa fromagerie sont situés à O Páramo, dans la province de Lugo, sur le flanc d’une montagne. Très proche du Camino de Santiago, avec vue sur toute la vallée traversée par la rivière Miño. Cette orographie a permis au rêve de cette fromagerie de se réaliser. Construite sous terre, dans le respect de l’environnement et sans aucun impact sur le paysage.

 

 

 

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Wine and vegetarian. The vegan

El Vino y los vegetarianos. Los “veganos”

El Vino y los vegetarianos. Los “veganos”.  Son los vegetarianos mas estrictos, esto es, aquellos que no ingieren carnes de animales ni sus productos derivados.

Los veganos

Pero, que tiene que ver el vino con los “veganos” ?

El vino es un producto que procede de la uva, y por tanto es un producto vegetal.

No obstante, en su fabricación, algunos productores pueden añadir aditivos perfectamente autorizados por la legislación vigente, cuyo origen puede ser animal, planteando un conflicto en estos colectivos.

Estos aditivos que pueden crear conflicto, son normalmente los clarificantes, cuyo objetivo es limpiar el vino y darle estabilidad.

Los vinos con aditivos vegetarianos

Los clarificantes

Probablemente los mas usados y conocidos son:

-La gelatina. Procede de la cocción del huevo y tejidos animales.

-La caseína. Derivado del suero de la leche.

-Claras de Huevos. Muy utilizada para clarificar vinos de alta calidad.

-La Ictiocola. Es la cola de pescado, procedente de la vejiga natatoria de los peces.

Normativa

En los últimos años la normativa comunitaria (CEE), en materia de sanidad, obliga a especificar en la etiqueta de los vinos, la posible presencia de alguno de los aditivos. Estos son:

-sulfitos

-caseína

-clara de huevo.

El motivo fundamental de esta especificación, radica en advertir a los consumidores que puedan tener algún tipo de alergia a estas sustancias.

 

Las Soluciones

En los últimos años, los investigadores vienen trabajando en los aditivos de origen animal y su posible sustitución.

Así, nos podemos encontrar, que hoy día ya se trabaja con clarificantes proteicos de origen vegetal, y más concretamente en los derivados de cultivos del trigo, los guisantes, y sobre todo de la patata.

También tenemos los vinos ecológicos, como una solución muy aconsejable.

Conclusiones

La introducción de clarificantes de origen vegetal en sustitución de los de origen animal, sin variar sensiblemente su sistema productivo, puede dar a los productores de vino, la posibilidad de acercar a los “veganos” al consumo del vino.

Se estima que en el mundo en estos momentos hay más de 35 millones de personas que pertenecen al colectivo de vegetarianos.

Como se hace el vino. Detalles y consejos de elaboración

Como se hace el vino. Detalles y consejos de elaboración

Historia

La historia del vino se remonta a 6.000 años antes de cristo. En la antiguedad se almacenaba en pellejo(tripas de animales),  posteriormente paso a meterse en anforas, y ya en la actualidad en botellas de vidrio.

Condiciones

El clima y la tierra donde se cultiva, son  condiciones muy importantes para conseguir un vinos de calidad. los climas templados y suaves son mejores para elaborar vino, pero si el cima es extremo, también se pueden conseguir vinos de calidad.

Para ello, basta con proteger la vid de la inclemencia del tiempo.

Cuanto mas dulce sea la uva, mas dulce sera el vino , por ello algunas recogidas de uva, se retrasan su recogida. Su recoleta es mano para dañar lo menos posible la vid.

En el caso de los vinos tintos se utiliza toda la uva, pero en el caso de los vinos blancos, solo se utiliza el zumos que se obtienen de la uvas blanca.

Fases

Las dos primeras fases de la elaboración del vino son el Estrujado y el Prensado.

Una vez realizadas estas, el resultado se almacena en barricas metálicas grandes. Posteriormente se añade levadura para que el azúcar que contiene el mosto almacenado se convierta en alcohol. A este proceso se le llama Fermentación.

El proceso de Fermentación se analiza constantemente, para determinar y modificar las calidades de los vinos. En este proceso, la temperatura a que se desarrolla es muy importante y asi tenemos que la temperatura de fermentación es:

El tercer factor que influye en la fermentación es el tiempo de la misma.

Por último, y en caso de los vinos tintos, entra en acción otro factor más, que airear u oxigenación del vino.

La fermentación termina cuando se elimina la azúcar del de vino.

Os dejamos un video explicativo que ayuda a comprender mejor el proceso.

Como se hace el vino. Detalles y consejos de elaboración

Nota: Video del canal Discovery.

Spinola Ximénez vin Pedro Ximenez raisin

Spinola Ximénez vin Pedro Ximenez raisin, est un vin dont l’origine est à Jerez (sud de l’Espagne) l’une des régions les plus importantes du monde dans la production de vin.

La région a un climat très chaud, unique en Europe, et idéal pour les raisins produisant Pedro Ximenez.

pedro-ximénez grape

Ce cépage (Pedro Ximenez), mis sous l’empereur Charles Ier du Rhin en 1519, se sont installés à Jerez, où il est devenu un chef de file mondial, et que vous caractérisez et ISTS assez de raisins primitifs “Riesling”, ” Weissable »et« Elbling »qui a donné lieu à ce cépage.

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Les tanins du vin et le coronavirus

Les tanins du vin et le coronavirus.   L’acide tannique présent dans les raisins et le vin inhibe deux enzymes clés du coronavirus. Au contact, ces derniers ne peuvent plus pénétrer les cellules humaines.
À la fin de l’année, des chercheurs américains ont démontré in vitro que les polyphénols du raisin et du vin modifient la façon dont le virus Sars-Cov2 qui cause le Covid-19 se réplique et se propage.

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Antonio Simón, miels bio

Antonio Simón, miels bio. Miel Antonio Simón est une entreprise familiale de cinq générations d’apiculteurs de Guadalajara (Alcarria, 1897) et de Madrid. Antonio Simón et Rubén Mancilla, poursuivent la tradition héritée. Ils collectent, emballent et distribuent eux-mêmes le miel.
Le processus de fabrication du miel, cet artisan apiculteur nous dit “est simple et scrupuleux”, puisque nous récoltons le miel des ruches, le laissons mûrir et le filtrer. Les abeilles ne sont ni nourries ni traitées artificiellement et le miel n’est jamais pasteurisé et ne contient aucun additif. L’emballage des produits est toujours réalisé dans le cadre de mesures sanitaires strictes “Nous suivons toujours le processus traditionnel.”

 

 

 

 

 

 

 

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Adolfo Sadaba en conserve, faites une différence

Adolfo Sadaba en conserve, faites une différence. Depuis 1984, Conservas Adolfo Sádaba sélectionne les meilleurs légumes du jardin de Navarre, à la satisfaction de ses clients.
Après plus de trente-cinq ans d’existence, ils ont mis sur le marché une grande variété de conserves, avec un niveau de qualité difficile à battre.
Alfredo Sadaba, nous explique que la devise de son entreprise est “de conserver la saveur naturelle de chacun des produits que nous fabriquons”.
Dans cette recherche d’excellence, ils ont développé une gamme de légumes sans acides ni conservateurs, dans laquelle se distinguent les déjà célèbres piments PIQUILLO.

 

 

 

 

 

 

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La Machina, anchois légitime de Santoña

La Machina, anchois légitime de Santoña. Conservas La Machina de Santoña, est une entreprise familiale de conserverie dans laquelle ils travaillent tous leurs produits de manière artisanale, pour cela ils ont le meilleur poisson pêché en saison, à la fois pour les semi-conservés, les anchois, ainsi que pour les conserves, le relanzón et la bonite du nord, son thon roulé juteux et son ventre ressortent.
Les ouvriers de cette conserverie, ainsi que toute son équipe de direction, s’occupent de l’ensemble du processus, à partir du moment où le poisson quitte le navire, la sélection au marché aux poissons, l’achat à la criée, le transport jusqu’à l’usine, la transformation et la commercialisation ultérieure.

Un travail artisanal

Après une sélection de la taille et de la qualité appropriées et plusieurs mois de maturation du poisson salé, nos anchois sont pétris, filets et emballés à la main poisson par poisson par nos artisanes expertes, explique le directeur de cette entreprise cantabrique, Sergio Lopéz marqué par Guereñu Andonegui.

Et il ajoute «ces femmes qui se spécialisent dans la mise en conserve, chouchoutent la pêche et prêtent attention à la propreté de nos produits.
Ils réalisent un véritable travail artisanal, faisant une présentation impeccable des conserves et semi-conservés, donnant naissance à de savoureux et excellents filets d’anchois de Cantabrie, de ventre et de tranches de bonite du Nord dans de l’huile d’olive de la meilleure qualité ».

Tout ce processus nous a permis de mettre sur le marché une sélection gourmande des meilleurs anchois de Santoña et Bonito del Cantabrico 100% artisanaux, explique cet homme qui fait tout en son entreprise, Sergio López.

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Queso Manchego con categoría Gourmet

Queso Manchego con categoría Gourmet. Roblemancha Villarrobledo, S.L. es una empresa dedicada a la elaboración y venta de quesos de oveja. Está situada en el término de Villarobledo (Albacete) en el corazón de La Mancha. Su elaboración es totalmente artesanal, siendo su producto estrella el queso de oveja curado al romero , y hace dos años que han sacado su nuevo buque insignia la variedad “ gourmet”.

Esta empresa fue fundada en 1990 por la familia López García de la Calera, que ya llevaba en el sector 40 años. Primero se creó bajo la fórmula de una cooperativa y a finales de 1999 pasó a ser Sociedad Limitada.

 

 

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ANAYÓN CHARDONNAY, Mejor Blanco con Crianza de España

ANAYÓN CHARDONNAY, Mejor Blanco con Crianza de España. Acaban de publicarse los Premios 36 Guía Vinos Gourmets en cuya categoría “Mejor Blanco con Crianza” ha sido premiado ANAYÓN CHARDONNAY.

Son los propios usuarios de la Guía Vinos Gourmets, una de las más reconocidas y prestigiosas de las Guías Españolas con repercusión internacional.  Y uno de los mejores y más completos manuales sobre los vinos de España quienes han elegido, un año más, a los más destacados representantes del sector vinícola nacional, entre los que destaca este vino blanco de Grandes Vinos.

Anayon Chardonnay

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Maltman Brewing, una cerveza para cerveceros exigentes

Maltman Brewing, una cerveza para cerveceros exigentes.  Detrás de esta cerveza esta Bob Maltman, de origen canadiense, un apasionado e entusiasta de la cerveza artesana que le llevo a formarme en EE.UU. Acumula más de 30 años de experiencia en el sector de la cerveza artesana. Ha trabajado en EE. UU, Canadá, México, Portugal y desde hace unos años en el mercado español. Le encanta probar nuevas posibilidades en las cervezas y es muy riguroso con la técnica empleada en cada elaboración.

Para conocer un poco más en profundidad a este personaje y su contribución al desarrollo de la cerveza artesana española, nos hemos puesto en contacto con él, quien muy gustoso nos ha respondido a las diferentes cuestiones que le hemos formulado

 

 

 

 

 

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Los quesos gallegos con un toque francés

Los quesos gallegos con un toque francés, tienen una larga tradición en Galicia. Debido a la gran cantidad de ganadería de la zona. Se trata de quesos artesanos, que se elaboran siguiendo las recetas tradicionales de los antiguos queseros gallegos.

En sentido en los últimos años están surgiendo en Galicia iniciativas que se salen de los estándares tradicionales de los quesos del país. Una de las queserías que ha adquirido en poco tiempo una alta calificación en sus quesos por parte de afinadores y críticos queseros, ATELIER BISQATO (el nombre procede de la palabra gallega “biscato”), María Veiga e Miguel Garea.

Son los impulsores de este proyecto en el que elaboran quesos gallegos como los que se hacen en Francia, pero con leche de vaca jersey que pastan en Galicia.

Los quesos gallegos con un toque francés
quesería gallega

Quesos Gallegos con un toque francés.

Esta quesería se fijó en los quesos franceses y los tomó como modelo. De ahí el nombre, que hace referencia a lo artesanal de su fabricación (atelier significa obrador en francés) y a la pequeña dimensión intencionada del proyecto (la palabra biscato es sinómino de trozo pequeño en gallego).

“Es un grano de arena que ponemos para darle vida al rural”, explica Miguel Garea, que junto a su pareja María Veiga pusieron a andar esta quesería en una casa del siglo XIX que alquilaron y rehabilitaron justo al lado de la ganadería que les suministra la leche, una explotación con un centenar de vacas en pastoreo situada en la parroquia de Labrada.

Pastoreo tradicional

Los quesos gallegos con un toque francés
Pastoreo

Este proyecto de quesería en la aldea de Xiros (Guitiriz) que se suma a los múltiples proyectos innovadores que están apareciendo en los últimos años en diversas localizaciones del campo gallego.

María Veiga y Miguel Garea han cumplido su sueño de poner en marcha un proyecto que se basa en años de investigación pero que, al mismo tiempo, trata de conservar los valores tradicionales de la actividad ganadera de la zona donde lo desarrollan.

Nos explican, que el sector quesero gallego como en casi todos los sectores, el 2.020 está siendo un año difícil. El Covid19 ha influido en el caso del queso artesano, donde en muchos casos la hostelería y la tienda especializada son las que más se han visto afectadas.

La hostelería por su cierre total, mientras que la tienda especializada, aún abierta, se ha visto afectada por la compra compulsiva en supermercados.

El queso artesanal: Los quesos gallegos con un toque francés

Estos amantes del queso son de la opinión que desde hace unos años se está generando en España una mayor cultura quesera.

El queso artesanal comienza a tener su hueco, sin olvidar que España sigue siendo uno de los países europeos con menos consumo por habitante y año. No hace tanto era difícil encontrar en una ciudad de tamaño pequeño-medio una tienda específica de este producto, siendo hoy más habitual.

¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en la venta de quesos? Un papel muy importante, cada día más. En ellas se puede encontrar una gran variedad, y un conocimiento específico del producto.

¿Cuál es momento de la elaboración de quesos artesanales en España? Cada año aparecen nuevos proyectos y cada vez de más calidad. En España se empiece a vivir una pequeña “revolución quesera” como ocurrió hace años en el mundo del vino.

La pasión por el queso

¿Cómo llegasteis al mundo de los quesos? Miguel siente pasión por ese mundo desde hace muchos años. A raíz de viajar y conocer el modo de elaborar de distintos países (Francia, Suíza, Italia, Portugal…), yo comencé a interesarme ya que además del gusto por los quesos se unía la pasión que siento por todo lo artesano (siempre he trabajado con cuero, madera…).

¿Y qué os llevo a dar ese paso? Nuestra relación con el campo debida al trabajo en éste como veterinarios durante años nos llevó a pensar en tratar de revalorizar la leche de algún modo. Esto unido a la pasión que sentimos por el rural y por fijar población en él nos llevó a emprender aportando nuestro pequeño grano de arena, en este caso, mediante el queso, un mundo que nos apasiona y que además cuanto más descubrimos de él más nos reafirma en la decisión.

Como elegir un queso

¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un queso? Como los colores, esto es para gustos. Creemos que es importante conocer no sólo el queso sino su origen, su historia y un poco lo que hay detrás. Pero incluso dentro de nuestra casa cada uno de nosotros escogemos un tipo de queso distinto.

¿Qué destacaríais del mundo del queso? El carácter afable y amigable de la gente. En muchas partes se denota un sentimiento de compañerismo que  no sucede en otros sectores. En el caso del queso artesanal mucha gente considera un fin común el darlo a conocer, que la gente lo entienda y sobre todo lo valore, y así, colabora para lograrlo.

Y ahora, ¿cuáles van a ser vuestros siguientes pasos? Seguir implantándonos en el mercado. Que la gente conozca nuestra marca, nuestros quesos y los valore.

La filosofía del trabajo

¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra quesería? Volúmenes reducidos, mucho trabajo artesanal y productos diferenciales. Tratamos de expresar todo el potencial de la leche cruda de vaca y del pastoreo a través de nuestros quesos. Queremos que la gente valore que cada queso se trata de modo individual, tanto en su fabricación como en el proceso de cámara, envasado y etiquetado.

La simbiosis entre la explotación y la quesería es total. “Nuestros quesos llevan el nombre de la explotación en la etiqueta y ellos también están volcados con el proyecto”, afirma Miguel, que trabaja como nutrólogo de una empresa de pienso. “Yo llevo trabajando con esta ganadería desde hace 18 años, hay una relación de confianza muy importante”, dice.

El queso Camembert y el queso Brie gallego

Los quesos gallegos con un toque francés
quesos gallegos

Se trata de dos quesos de pasta blanda hechos con leche cruda y madurados en cámara, pero son diferentes.

Xiros, en honor al lugar donde está ubicada la quesería, es un queso que lleva penicilium y requiere de entre 28 y 35 días de maduración en la cámara. El penicilium va implantado en la propia pasta para que luego se desarrolle por sí solo y dé menos trabajo.

A primera vista nada mas desenvolver este queso para catarlo se aprecia su semejanza al Camembert en el caso del Xiros, por cierto la presentación de los quesos BISQATO es exquisita, me llamo la atención su  corteza enmohecida, que al tomarla es agradable al paladar.

El queso Lia, es de corteza lavada y necesita 8 semanas en la cámara. En el lavado es donde se jugueteas con las bacterias que hacen esa corteza.

El proceso del queso

Cada queso va a una cámara diferente, donde varían la temperatura y la humedad, un control diferenciado para que se desarrolle de manera óptima la flora de cada queso.

Estos dos quesos han sido fabricados de manera artesanal que comienza con el ordeño matutino en la explotación ganadera próxima a la quesería donde enfrían la leche, que por simple gravedad (sin necesidad de bombeo, para no oxigenar la leche y que mantenga todas sus propiedades) baja para la quesería. Se busca de este modo que la leche llegue lo más fresca y el menos manipulada posible a la cuba de cuajado, tratando de que mantenga su sabor y sus condiciones naturales. A partir de ahí se empieza a calentar la leche, a distintas temperaturas dependiendo del tipo de queso que se vaya a elaborar, a continuación, se añaden las levaduras y el cuajo. Una vez cuajado y se comienza a cortar de manera manual.

Fabricación del queso Xiros

La fabricación del Xiros lleva 6 horas el proceso hasta el en moldado en un molde multiplancha de 24 unidades y luego vienen los volteos. En total 8 o 9 horas seguidas hasta que el queso puede ir a la cámara.

La pasta de este queso es blanca, blanda con pequeñas oquedades. Corteza enmohecida, color blanco nuclear. Tiene una textura con una humedad media, rugosidad nula. Elasticidad casi nula. En boca es semiblando, desmenuzable, masticable, harinoso, espeso y adherente.

Sabor agradable, algo ácido y dulce con recuerdos sensoriales al caramelo toffe suaves de mi infancia. Sensación es de suavidad en el primer contacto con notas dulces de mantequilla hasta dejar un posgusto final a humo, muy sutil y equilibrado media.

Lo maride con un albariño fermentado en barrica que le iba ni pintado, pero creo que también puede tomarse acompañado de vinos tintos jóvenes de la D.O Ribeira Sacra o Valdeorras.

Fabricación del queso Lía

En el caso del Lía, se tarda menos en la fabricación, pero luego el trabajo en cámara es mucho mayor porque hay que lavarlos uno a uno 2 veces a la semana, detalla. El Lía se hace en un molde individual, de manera que cada queso va en su recipiente.

De color amarillo pajizo, más bien anaranjado y rosáceo y con una corteza lavada, presenta una textura con humedad elevada, elasticidad media baja, rugosidad escasa. En boca es desmenuzable, espeso y jugoso.

Al final me agrado mucho el regusto atrayente y ligeramente persistente que me dejo. Me sorprendió, pero con satisfacción el olor fuerte que desprende, a la vez que es un queso intenso, debido a esto opte por tomarlo con un vino de la Ribera Sacra pero de la zona del Miño, espectacular de una Mencía excelente y fermentando en barrica.

Conclusiones : Los quesos gallegos con un toque francés

BISQATO un taller lácteo artesanal que transmite en cada uno de sus quesos una parte de esta tierra y del amor  con que ha sido elaborado por parte de sus creadores siempre con la idea de hacer quesos de calidad sin perder la identidad de la idiosincrasia gallega.

articulo escrito por Ángel Marques Avila. Periodista

Fromages artisanaux vieillissants

Fromages artisanaux vieillissants. L’Espagne a toujours été une terre d’éleveurs de bétail, et là où il y a eu des chèvres, le fromage a été travaillé comme un moyen de profiter du lait de brebis.

Du Moyen Âge à nos jours, il a été conservé comme un élément traditionnel qui apparaît dans de nombreux livres de fiction dans le cadre des repas de ses protagonistes, ainsi que dans les manuels de cuisine.

 

 

 

 

 

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Confiture faite avec amour

Confiture faite avec amour. L’histoire de cette entreprise familiale, MONTSERRAT RULL, commence dans les années 90 du siècle dernier à Alforja. Une ville pittoresque du Baix Camp, dans la province de Tarragone.
Bien que la noisette soit en crise depuis plusieurs années dans la culture principale . les perspectives d’avenir étaient très mauvaises. Joel Salvat et sa famille pensaient qu’il fallait trouver des alternatives.
Et c’est à ce moment-là que l’ampoule s’est allumée que la récolte de coings a pu être étendue.  C’était un arbre qui à très petite échelle était présent dans tous les jeux du terme, et qui résistait très bien à tout excès de la climatologie: froid, chaleur, sécheresse ou autres facteurs environnementaux.

De plus, le fruit, le coing, était très facile à faire – toutes les grands-mères faisaient de la viande de coing dans leurs maisons de la région.

 

 

 

 

 

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Mermelada hecha con cariño

Mermelada hecha con cariño. La historia de esta empresa familiar MONTSERRAT RULL, comienza en la década de los noventa del pasado siglo en Alforja, pintoresco pueblo del Baix Camp, provincia de Tarragona.

Aunque llevaban varios años de crisis en el cultivo principal -casi único del término municipal- la avellana, las perspectivas de futuro eran muy malas y Joel Salvat, y su familia, pensaron que había que buscar alternativas.

Y entonces fue cuando se les encendió la bombilla de que se podría expandir el cultivo del membrillo. Era un árbol que en muy pequeña escala estaba presente en todas las partidas del término, y que resistía muy bien cualquier exceso de la climatología: fríos, calores, sequía o otros factores medioambientales. Además, el fruto, el membrillo, era muy fácil de elaborar -todas las abuelas hacían carne de membrillo, en sus casas de la zona.

En julio de 1995 obtuvimos todos los permisos administrativos y sanitarios y empezamos la aventura, nos cuenta JOEL SALVAT, el menor de los hijos, actual propietario de la empresa.

Mermelada hecha con cariño
Diferentes sabores

 

 

 

 

 

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Aceites de Oliva Verdes Exclusivos.

Aceites de Oliva Verdes Exclusivos. El aceite verde, también conocido como aceite de oliva de cosecha temprana o de primera cosecha. Es el zumo extraído de las aceitunas más jóvenes, normalmente verdes o en envero, durante los meses de octubre y noviembre según la zona.

Sabemos que la comida entra por los ojos y esto nos condiciona enormemente a la hora de juzgar y valorar su sabor.

Esto mismo ocurre con el aceite de oliva. Especialmente cuando lo vemos a través de un envase transparente o al servirlo en el plato. Su color y textura lo hacen más o menos atractivo a nuestros ojos, y dichos atributos nos transmiten las primeras sensaciones antes de catarlo.

Es el caso por ejemplo del aceite de oliva sin filtrar, zumo de aceitunas envasado “en rama” con un color verde turbio que le otorga un aspecto más auténtico y natural.

El apellido “verde” tiene que ver con su frutado y sabor más intenso, aromático, amargo y picante. Una vez filtrado el zumo, se eliminan sus restos de humedad y suele presentar un color verde más intenso y brillante.

Es toda una experiencia de sabor el poder despertar nuestros sentidos con este aceite temprano fácil de identificar por su color verde brillante.

Aceites de Oliva Verdes Exclusivos.

 

 

 

 

 

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Ciudad de Sansueña. Un Queso Solemne. Parte II

Ciudad de Sansueña. Un Queso Solemne. Parte II. Nos indica Juan Uña(fundador), que algo a destacar es que “hemos conseguido una homogeneidad en el producto a lo largo de todo el año, usando una fabricación artesanal, pero muy controlada”.

Y algo que hace que nuestros quesos tenga ese ADN tan característico reside en la elaboración de nuestro queso, nos explica, todas las prácticas de fabricación van encaminadas a evitar que quede suero en la cuajada.

Ciudad de Sansueña. Un Queso Solemne.
Tabla de quesos

 

 

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“Ciudad de Sansueña” Un Queso Solemne. Parte I

“Ciudad de Sansueña” Un Queso Solemne. Figura entre los más acreditados de España y son el “buque insignia” de la mayoría de despensas de restaurantes, tiendas gourmets y especializadas en quesos, así como en casas particulares. Los quesos de LÁCTEAS ZAMORO, están amparados por la Denominación de Origen Queso Zamorano.

Teniendo elementos muy reconocibles. La materia prima principal es leche cien por cien procedente de ovejas de las razas churra y castellana criadas en la provincia de Zamora, de donde procede el 20 por 100 de toda la producción española de leche de oveja.

Es un queso madurado, graso, con una textura mantecosa en el paladar, aromas persistentes y algunas notas no muy picantes. Su sabor es una mezcla equilibrada entre matices dulces y ácidos.

 

 

 

 

 

 

 

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Une bière artisanale valencienne ANTIGA

Une bière artisanale valencienne ANTIGA. La Communauté de Valence possède depuis 2008 une référence de bière digne des meilleurs d’Espagne et d’Europe, Cervezas Antiga, a son siège dans la région de Catarroja.
Il y a 12 ans, trois collègues se sont mis d’accord sur le même passe-temps, le brassage maison, nous initiant au monde de la bière artisanale, Inmaculada Vela, actuelle directrice du département commercial, nous raconte les débuts de cette aventure qui les a conduits à réaliser objectifs importants.
Après plusieurs années et différentes reconnaissances au sein de l’Association of Home Brewers, nous dit Inma Vela, nous avons pris la grande décision qui allait changer nos vies «nous consacrer corps et âme à ce qui nous passionnait vraiment et découvrir le monde, tout ce qui se trouve à l’extérieur de bières conventionnelles ».

 

 

 

 

 

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