Artisan cheeses coming of age. Part 1

Artisan cheeses coming of age. Spain has always been a land of cattle farmers, and where there have been goats, cheese has been worked as a way to take advantage of sheep’s milk.

From the Middle Ages to the present day it has been preserved as a traditional element that appears in numerous fiction books as part of the meals of its protagonists, as well as in kitchen manuals.

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Jam made with love

Jam made with love. The history of this family business MONTSERRAT RULL, begins in the nineties of the last century in Alforja, a picturesque town in Baix Camp, Tarragona province.
Although the hazelnut had been in crisis for several years in the main crop – almost the only one in the municipality – the prospects for the future were very bad and Joel Salvat, and his family, thought that alternatives had to be found.
And that’s when the light bulb went on that the quince crop could be expanded. It was a tree that in a very small scale was present in all the games of the term, and that it resisted very well any excess of the climatology: cold, heat, drought or other environmental factors. In addition, the fruit, the quince, was very easy to make – all the grandmothers made quince meat in their houses in the area.

 

 

 

 

 

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Mermelada hecha con cariño

Mermelada hecha con cariño. La historia de esta empresa familiar MONTSERRAT RULL, comienza en la década de los noventa del pasado siglo en Alforja, pintoresco pueblo del Baix Camp, provincia de Tarragona.

Aunque llevaban varios años de crisis en el cultivo principal -casi único del término municipal- la avellana, las perspectivas de futuro eran muy malas y Joel Salvat, y su familia, pensaron que había que buscar alternativas.

Y entonces fue cuando se les encendió la bombilla de que se podría expandir el cultivo del membrillo. Era un árbol que en muy pequeña escala estaba presente en todas las partidas del término, y que resistía muy bien cualquier exceso de la climatología: fríos, calores, sequía o otros factores medioambientales. Además, el fruto, el membrillo, era muy fácil de elaborar -todas las abuelas hacían carne de membrillo, en sus casas de la zona.

En julio de 1995 obtuvimos todos los permisos administrativos y sanitarios y empezamos la aventura, nos cuenta JOEL SALVAT, el menor de los hijos, actual propietario de la empresa.

 

 

 

 

 

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Aceites de Oliva Verdes Exclusivos.

Aceites de Oliva Verdes Exclusivos. El aceite verde, también conocido como aceite de oliva de cosecha temprana o de primera cosecha. Es el zumo extraído de las aceitunas más jóvenes, normalmente verdes o en envero, durante los meses de octubre y noviembre según la zona.

Sabemos que la comida entra por los ojos y esto nos condiciona enormemente a la hora de juzgar y valorar su sabor.

Esto mismo ocurre con el aceite de oliva. Especialmente cuando lo vemos a través de un envase transparente o al servirlo en el plato. Su color y textura lo hacen más o menos atractivo a nuestros ojos, y dichos atributos nos transmiten las primeras sensaciones antes de catarlo.

Es el caso por ejemplo del aceite de oliva sin filtrar, zumo de aceitunas envasado “en rama” con un color verde turbio que le otorga un aspecto más auténtico y natural.

El apellido “verde” tiene que ver con su frutado y sabor más intenso, aromático, amargo y picante. Una vez filtrado el zumo, se eliminan sus restos de humedad y suele presentar un color verde más intenso y brillante.

Es toda una experiencia de sabor el poder despertar nuestros sentidos con este aceite temprano fácil de identificar por su color verde brillante.

 

 

 

 

 

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“City of Sansueña” A Solemn Cheese. Part II

“City of Sansueña” A Solemn Cheese. Part II. Juan Uña (founder) tells us that something to highlight is that “we have achieved homogeneity in the product throughout the year, using artisanal manufacturing, but very controlled.”

And something that makes our cheeses have that characteristic DNA resides in the making of our cheese, he explains, all manufacturing practices are aimed at preventing whey from leaving the curd.

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Ciudad de Sansueña. Un Queso Solemne. Parte II

Ciudad de Sansueña. Un Queso Solemne. Parte II. Nos indica Juan Uña(fundador), que algo a destacar es que “hemos conseguido una homogeneidad en el producto a lo largo de todo el año, usando una fabricación artesanal, pero muy controlada”.

Y algo que hace que nuestros quesos tenga ese ADN tan característico reside en la elaboración de nuestro queso, nos explica, todas las prácticas de fabricación van encaminadas a evitar que quede suero en la cuajada.

 

 

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“Ciudad de Sansueña” Un Queso Solemne. Parte I

“Ciudad de Sansueña” Un Queso Solemne. Figura entre los más acreditados de España y son el “buque insignia” de la mayoría de despensas de restaurantes, tiendas gourmets y especializadas en quesos, así como en casas particulares. Los quesos de LÁCTEAS ZAMORO, están amparados por la Denominación de Origen Queso Zamorano.

Teniendo elementos muy reconocibles. La materia prima principal es leche cien por cien procedente de ovejas de las razas churra y castellana criadas en la provincia de Zamora, de donde procede el 20 por 100 de toda la producción española de leche de oveja.

Es un queso madurado, graso, con una textura mantecosa en el paladar, aromas persistentes y algunas notas no muy picantes. Su sabor es una mezcla equilibrada entre matices dulces y ácidos.

 

 

 

 

 

 

 

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An ANTIGA Valencian craft beer

An ANTIGA Valencian craft beer. The Valencian Community has since 2008 a beer reference worthy of the best in Spain and Europe, Cervezas Antiga, has its headquarters in the Catarroja area.
12 years ago, three co-workers agreed on the same hobby, home brewing, initiating us into the world of craft beer, Inmaculada Vela, current director of the Commercial Department, tells us about the beginnings of this adventure that has led them to achieve important goals.
From the beginning, Antonio Burguet, current Beer Director began to stand out for his great curiosity, his hours of dedication and meticulous work.
After several years and different recognitions within the Association of Home Brewers, Inma Vela tells us, we made the great decision that would change our lives “dedicate ourselves body and soul to what we were really passionate about and discover the world, everything that can be found outside of conventional beers ”.

 

 

 

 

 

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Una cerveza artesanal valenciana ANTIGA

Una cerveza artesanal valenciana ANTIGA. La Comunidad Valenciana tiene desde el 2008  una referencia cervecera digna de la mejores de España y de Europa, Cervezas Antiga, tiene su sede la zona de Catarroja.

Hace 12 años, tres compañeros de trabajo coincidimos en un mismo hobby, la elaboración de cerveza casera iniciándonos en el mundo de la cerveza artesana, nos relata Inmaculada Vela, actual directora del Departamento Comercial, los inicios de esta aventura que les ha llevado a conseguir metas importantes.

Desde el principio, Antonio Burguet, actual Director cervecero comenzó a despuntar por su gran curiosidad, sus horas de dedicación y meticulosidad en el trabajo.

Tras varios años y distintos reconocimientos dentro de la Asociación de Cerveceros Caseros, nos dice Inma Vela, tomamos la gran decisión que cambiaría nuestras vidas “dedicarnos en cuerpo y alma a aquello que realmente nos apasionaba y descubrir al mundo, todo aquello que puede encontrar fuera de las cervezas convencionales”.

 

 

 

 

 

 

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Panadería Jesús, siete generaciones haciendo pan

Panadería Jesús, siete generaciones haciendo pan. El pan es uno de los alimentos más representativos de la cultura occidental.

El pan es un alimento muy sencillo. Se compone de agua, harina, levadura y/o masa madre (fermentada el día anterior) y sal.

A veces, se le añaden mejorantes, normalmente, enzimas o levaduras para facilitar la elaboración. La harina debe ser de las llamadas “de fuerza”, es decir, con un elevado contenido de gluten.

Esta filosofía es la que lleva horneando desde 1802 cuando PANADERÍA JESÚS hizo su primer pan. Durante las cuatro primeras generaciones, solamente hacían pan para los vecinos de Pozo Cañada (Albacete), que es donde tiene su sede central actual y las aldeas limítrofes. En los años cuarenta, la Panadería Jesús, entonces conocida como el Horno de Eliecer y Esther, comenzó a vender panes caseros en todos los apeaderos desde nuestro pueblo hasta Cartagena.

 

 

 

 

 

 

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Anchoas de Santoña con nombre propio.

Anchoas de Santoña con nombre propio. Anchoas en mantequilla, esa es la novedad que ANCHOAS REVILLA, ha puesto en el mercado, se trata de recuperar una tradición de antaño.

La conservera Miguel Ángel Revilla, originaria de Santoña, es la que ha decidido rescatar esta forma de preparar las anchoas.

Pero para conocer mejor de dónde proviene, es necesario remontarse a 1883, cuando un conservero siciliano pisó Santoña por primera vez en busca de anchoas, que en Italia se consumían de forma casi masiva.

Mientras, en España, este pescado solía utilizarse como cebo para pescados que tenían un mayor valor en el mercado, como es el caso del besugo.

 

 

 

 

 

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Quesos Ruperto una tradición de los quesos

Quesos Ruperto una tradición de los quesos. Esta Quesería murciana a cuyo frente se encuentra Lorena Madrid como responsable de producción, con la que dialogamos mientras visitamos las instalaciones de Quesos Ruperto, una tradición de los quesos,  nos cuenta que su familia lleva dedicándose al ganado más de 100 años.

Su abuelo Ruperto dedicó toda su vida al cuidado y la cría del ganado. Su experiencia y su sabiduría es nuestra mejor herencia.

Tres generaciones dedicadas al ganado ovino, aprendiendo y mejorando las técnicas de diferentes ámbitos (cría, alimentación, ordeñado, etc), decidimos cambiar el ganado segureño por el ganado Lacaunne de leche. Hoy en día disponemos de las últimas novedades y de las más innovadoras instalaciones para la optimización del proceso.

Y entrando en materia sobre el papel de la mujer actual en la vida empresarial española sobre si esta discriminada o no, esta ganadera y sobre todo amante de los quesos, que además de su vocación se ha convertido en su profesión, nos responde: Creo que las mujeres en general están discriminadas a la hora de acceder a puestos de responsabilidad. En el grupo en el que trabajo hay más hombres directivos que mujeres.

 

 

 

 

 

 

 

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Vermouth Zecchini 80 years of tradition

Vermouth Zecchini 80 years of tradition. The Madrid vermouth brand Zecchini has been synonymous with the development and aging of this product since the beginning of the last century, specifically since 1940.
In those years the Vermouth was in Madrid a new arrival from Italy. Today this drink continues to conquer palates, and remains a regular at snack time. Until the fact that the phrase “Let’s have a vermouth” to indicate this Spanish custom has become popular,
It is a true Madrid tradition and it has become popular in almost all of Spain.
Without a doubt, enjoying Madrid means walking through its streets full of history, accompanying a good snack with the best Vermouth.

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The Spanish Caviar Pirinea & Perse

The Spanish Caviar Pirinea & Perse. Since ancient times, caviar has been attributed healing and invigorating properties. Part of this secret may be in the reserve developed by sturgeons to guarantee the survival of their species for 250 million years, which is the time they have inhabited the planet, says Carlos Cadenas, CEO of Caviar de Riofrío.
In Spain there are three Spanish companies that produce and export high quality caviar. And they warn that many consumers believe they buy Russian products when they are from China.


 

 

 

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DOMINUS oil “A Mr. Oil” .Part II.

DOMINUS oil “A Mr. Oil”. The main thing for us, says the head of the export department, Francisco Montabes, is to obtain the highest quality and food safety in all the processes that we carry out, from the planting of an olive tree to the exit of each bottle of our mill.
To this end, we collaborate in studies and initiatives aimed at certifying the quality of our Extra Virgin Olive Oil in all phases of its manufacturing process.

 

 

 

 

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El aceite DOMINUS “Un señor Aceite “.Parte II

El aceite DOMINUS “Un señor Aceite “. Lo primordial para nosotros, nos apunta el responsable del departamento de exportación, Francisco Montabes, es obtener la máxima calidad y seguridad alimentaria en todos los procesos que llevamos a cabo, desde la plantación de un olivo hasta la salida de cada botella de nuestra almazara.

Con este fin, colaboramos en estudios e iniciativas orientadas a certificar la calidad de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra en todas las fases de su proceso de elaboración.

 

 

 

 

 

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DOMINUS oil “Mr. oil”. 1st part

DOMINUS oil “Mr. oil”. 1st part. The first step in the production of Extra Virgin Olive Oil is the collection of the fruit.
In this mill, the olive harvest begins when it is in a state of initial maturity. Always looking for the optimal index from the organoleptic point of view.
The olive is collected directly from the tree, without the fruit reaching the ground.
The time of harvesting the fruit is a very important factor, which directly affects the quality of the oil.
What should be done when the maturation process is complete.
But that moment should not be postponed, the General Director of MONVA S.L, Francisco Montabes Vaño, declares us.

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Dehesa LOS LLANOS: The most awarded cheese in Spain

Dehesa LOS LLANOS: The most awarded cheese in Spain. If there is any more awarded cheese in Spain, that is CHEESE DEHESA DE LOS LLANOS. Since 1893 he has been making cheeses with a commitment to nature and tradition.
This policy, carried out for many years, has been achieved as the director of the Commercial and Marketing Department, Ana Simarro Candel, points out:
“We are the only active cheese factory in Spain that has received the Best Cheese in the World award at the World Cheese Awards 2012 for our Gran Reserva.”
This executive of the Cheese Factory tells us that the Dehesa de Los Llanos project is a 10,000 Ha farm.
Founded in the 17th century, located in Albacete. We are farmers and ranchers.

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Gaudium Chamberi (Madrid)Restaurant: A kitchen with roots

Gaudium Chamberi (Madrid)Restaurant: A kitchen with roots. In Santa Feliciana, 14, in the Chamberí neighborhood, chef Juan Carlos Peñas has his restaurant. He tells me during the talk we have before knowing his dishes that is in the kitchen by passion.
“I know that it sounds cheesy and very bad”, but I am an economist and for a long and dark period of my life my work activity was linked to the administration and finances of different companies.
During this time cooking for my family was what helped me to escape.
In 2007 he decided to change course, left his job and took a professional cooking course.
In 2008 GAUDIUM CHAMBERI opens, where he works as an assistant in the kitchen while completing his training, learning from experienced chefs.

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Great News for Madrid Fusion 2020

Great News for Madrid Fusion 2020. REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2020 will be held from January 13 to 15, and among the novelties highlights the growth that this edition will experience, and for this the organization will try to meet the large demand for space that each year generates the congress.

This edition will feature more exhibition meters and new thematic areas. For this reason, the possibilities of participation will increase for all companies interested in being part of the most important gastronomic summit of high cuisine in the world.

Reale Seguros Madrid Fusión celebrates its coming of age in 2020 and is boiling.

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