Que es el método Champenoise, y como se elabora un vino espumoso. Este método debe su nombre a que provienen de la región francesa de Champagne.
Este método de elaboración de los vinos espumosos, se remonta a tiempo de los romanos, que lo llamaban vinum titillum.
Artículo escrito por JJ. Duró
El método consiste en que la segunda fermentación del vino, se realiza en la propia botella. Antes de empezar se le añade azúcar y levaduras lo que se conoce con el nombre de licor de tiraje.
En esta segunda fermentación el CO2 que producen las levaduras, no se pierden y se integra con el propio líquido. Ello produce una sensación cremosa, propia de los vinos elaborados con este método.
Este método de elaboración, es obligatorio en las elaboraciones de vino con Denominaciones Origen: Champagne y Cava.
Los pasos que se realizan para poder asignar el método champenoise son:
Además del método champenoise comentado, existen otros métodos para elaborar vinos espumosos.
Este método es prácticamente idéntico al método champenoise. Las diferencias esencialmente están en la parte legal.
El método champenoise se aplica a variedades de uvas criadas y elaboradas en la región de Champagne, y fuera de esta región no puede denominarse champenoise, aunque los procesos sean idénticos.
Tal es el caso de los cavas españoles, y los espumantes chilenos y argentinos.
Estos llevan la denominación de método tradicional.
Originario de Alemania, es muy similar al método tradicional con la diferencia de que el periodo de fermentación es únicamente de dos(2) meses.
Tampoco se produce el removido de la botella y el degüelle.
Las botellas se vacían y se filtran bajo presión, añadiéndole el licor de expedición, y embotellando con su presión mantenida durante el proceso.
Se utiliza en vinos espumosos de menor calidad.
La gran diferencia con los métodos anteriores, es que la segunda fermentación se produce en depósitos. Su proceso de fermentación es de 3 semanas, y no tienen contacto con las lías (residuos que se depositan en el fondo de los recipientes).
Por tanto, no tienen crianza sobre lías, ni aromas de crianza.
Son espumosos de peor calidad que los obtenidos con métodos comentados anteriormente, pero muy utilizado para producir espumosos jóvenes, especialmente si son secos.
Los espumosos italianos como el Asti y el Prosecco, se elaboran con este
método.
Primer método utilizado en la elaboración de vinos espumosos.
Parte de un vino base con los vinos a medio fermentar. El azúcar residual vuelve a fermentar en la propia botella, lo que proporcionara el carbónico a la bebida.
Basado en el método Ancestral, la fermentación en la botella es de 4 meses.
Posteriormente se le eliminan las lías y no se le añade licor de expedición, procurando mantener el propio dulzor que es muy alto.
Se utiliza en la regiones de Dioise(Francia), y Piamonte(Italia).
Ideado por un español, es muy similar al método tradicional. La diferencia consiste que en la segunda fermentación, se introduce un cartucho en la botella con los azucares que harán la fermentación.
El cartucho no permite salir a las levaduras lo que resulta mas fácil de retirar posteriormente.
Se utiliza para elaborar espumosos jóvenes, habiendo conseguido buenos resultado.
Similar al método Gran Vas, Charmant o Cuvée Close, utiliza grandes depósitos para conseguir la segunda fermentación.
Todos esto métodos se utilizan en la elaboración de vinos espumosos, que nada tiene que ver con los métodos de carbonación que se utilizan para la elaboración de vinos gasificados, con presiones añadidas, y no por segunda fermentación.
Existen diversas variedades de uvas que se utilizan para la elaboración de los vinos espumosos, pero las más utilizadas son:
La mayoría de las veces se utilizan el chardonnay y la pinot noir, en proporciones de 60/40.
Los champanes Blanc de Blanc, se elaboran 100% con uvas chardonnay.
El champán Blanc de Noir, se elabora con uvas de la variedad Pinot Noir 100%
Articulo escrito por JJ Duró
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