Dehesa LOS LLANOS: Der am meisten ausgezeichnete Käse in Spanien

Dehesa LOS LLANOS: Der am meisten ausgezeichnete Käse in Spanien.  Wenn es in Spanien noch mehr preisgekrönten Käse gibt, dann CHEESE DEHESA DE LOS LLANOS. Seit 1893 stellt er Käse mit Engagement für Natur und Tradition her.
Diese seit vielen Jahren praktizierte Politik wurde umgesetzt, wie die Direktorin der Abteilung für Handel und Marketing, Ana Simarro Candel, feststellt:
“Wir sind die einzige aktive Käserei in Spanien, die bei den World Cheese Awards 2012 für unseren Gran Reserva die Auszeichnung als bester Käse der Welt erhalten hat.”
Dieser Geschäftsführer der Käserei berichtet, dass es sich bei dem Projekt Dehesa de Los Llanos um eine 10.000 ha große Farm handelt.
Gegründet im 17. Jahrhundert in Albacete. Wir sind Bauern und Viehzüchter.

 

 

 

 

Dehesa LOS LLANOS: Der am meisten ausgezeichnete Käse in Spanien

Die Ernte

Wir bauen hauptsächlich an: Getreide, Futter, Obst und Gemüse (Brokkoli, Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Mais, Erbsen …), Obstbäume (Oliven, Walnüsse, Wein und Kirschen …) und aromatische.
Und vor mehr als 12 Jahren haben wir begonnen, unseren Käse ausschließlich aus der Milch unserer Kabine herzustellen, die zu 90% aus unserer Ernte stammt.
Seine Hauptmerkmale zeigen uns ANA SIMARRO, dass wir einen Käse D.O. Artisan Manchego aus Rohmilch und Naturkruste.
Es enthält keine Zusätze: nur Milch, Lab, Milchfermente und Salz. Wir haben Ei-Lysozym eliminiert. Es ist für Zöliakiekranke geeignet, die allergisch gegen Eier und Laktoseintoleranz sind.

Standort

Der nur 5 km von Albacete entfernte und fast 10.000 Hektar große Bauernhof Dehesa de Los Llanos widmet sich seit seiner Gründung im 17. Jahrhundert der Landwirtschaft und Viehzucht.
Diese Grundpfeiler bestimmen heute die Persönlichkeit unseres Käses, der ausschließlich aus der Rohmilch unseres eigenen Viehbestandes hergestellt wird, der auch mit unseren Weiden und Futtermitteln gefüttert wird. Damit schließt sich der Kreis der ganzheitlichen Ausarbeitung.

Eine Legendengeschichte.

In Dehesa de Los Llanos mischt sich Geschichte mit Legende. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Farm zu einem der wichtigsten Treffpunkte im wirtschaftlichen, sozialen, kulturellen und religiösen Leben von Albacete entwickelt.
Ihr Land war vom Wallfahrts- und Pilgerort, dem Franziskanerkloster und dem Sitz der Albacete-Messe bis zur Residenz des Marquis von Salamanca, des Marquis von Larios und des Marquis von Paul.
Der Legende nach soll hier die Jungfrau von Los Llanos erschienen sein, die Patronin der Stadt Albacete. Von diesem Moment an war dies ein Ziel für Wallfahrten und Wallfahrten.
1647 wurde in Dehesa de Los Llanos eine Gemeinde von Franziskanermönchen gegründet, die sich neben intensiven Handelsbeziehungen auch der Landwirtschaft und Viehzucht widmete.

Der Eigentümerwechsel

Nachdem die Ländereien enteignet worden waren und Mendizábal beschlagnahmt worden war, gelangten sie in die Hände des Marquis von Salamanca, der persönlich auf ihrem Erwerb bestand, da diese Ländereien für ihn eine wichtige Bedeutung hatten.
Die Anwesenheit des Marquis von Salamanca fiel mit einem der Momente höchster Pracht der Dehesa de Los Llanos zusammen.
Die Zeit verging und der Marquis von Salamanca verfiel. Ab 1893 kaufte José Aurelio Larios Larios das Anwesen und seitdem wird es als Familienbesitz geführt.
1974 wechselte er zur Sociedad La Humosa S.A. die alle landwirtschaftlichen Aktivitäten der Familie umfasst und 1993 in die Mazacruz-Gruppe integriert ist, zu der sie noch heute gehört.
Heute werden neben Käse auch Wein, Olivenöl, Honig, eingelegtes Rebhuhn und Nüsse hergestellt.

Erste Qualität. Ausgezeichnete Käse in Spanien

Ana Simarro sagt uns: „Unsere Philosophie ist es, aus unseren Rohstoffen erstklassige Produkte mit dem Charakter und der Persönlichkeit des Anwesens zu entwickeln.
Um dieses Ziel zu erreichen, verpflichten wir uns, so weist er darauf hin, von Anfang an die größtmögliche Sorgfalt für die Rohstoffe zu verwenden, die alle aus der Dehesa selbst stammen.
Ein weiterer wichtiger Faktor, den diese Käserei zeigt, ist, dass die Produktionsmethoden, mit denen der Käse hergestellt wird, die traditionellen sind, die jedem Produkt einen Mehrwert verleihen, erklärt der Marketingmanager.
Technologie ist auch in dieser Fabrik vorhanden, in der die neuesten technologischen Fortschritte verwendet werden, die mit den eigenen Herstellungseigenschaften kompatibel sind.

Die Käserei

Basis für einen ausgezeichneten Käse ist die Qualität der Milch, sagt Ana Simarro. Alle unsere Käsesorten werden aus Rohmilch hergestellt, die ausschließlich aus der eigenen Herde stammt, und bewahren so die natürlichen Fermente, die Persönlichkeit und Festigkeit fördern Im typischen Geschmack unserer Produkte.
Um diese Milchqualität zu erhalten, werden die Rinder unter optimalen Bedingungen gehalten und ernähren sich von den besten Futtermitteln, Getreide und aromatischen Pflanzen, die ebenfalls in der Dehesa selbst angebaut werden.
Dies verleiht Käse eine einzigartige und besondere Note.
Jeder unserer Käsesorten durchläuft mindestens zehn Mal die Hände des Handwerkers und wird entsprechend seiner Eigenschaften individuell behandelt.
Es wurden nur die Teile des Prozesses bearbeitet, die das Endergebnis in Bezug auf die manuelle Methode verbessern.
Die Kontrolle des gesamten Prozesses ermöglicht es uns, unsere hohen Anforderungen zu erfüllen.

Der Reifungsprozess

Neben der Fütterung des Viehs und der Qualität der Milch ist das Geheimnis, das die Käse von Dehesa de Los Llanos einzigartig macht, ein sorgfältiger Ausarbeitungs- und Reifungsprozess, bei dem die Technologie die traditionellen Verfahren zur Herstellung von handwerklichem Käse verbindet Bei der Entwicklung von Geschmack, Aroma, Textur und Ernährung werden stets die Qualität und die Gesundheit des Produkts garantiert.
Im November 2012 wurde die Kuration der Gran Reserva de Dehesa in Los Llanos (D.O. Manchego Artesano) bei den World Cheese Awards, der wichtigsten internationalen Veranstaltung der Branche, als bester Käse der Welt ausgezeichnet.
Eine außergewöhnliche Auszeichnung, die zu derjenigen beiträgt, die Dehesa de los Llanos in den großen nationalen und internationalen Auszeichnungen ansammelt.

Andere Käsesorten

In der Käserei neben dem Gran Reserva stellt Dehesa de los Llanos zwei weitere Käsesorten her:
Half Cure (mit mindestens drei Monaten Heilung) und Cure (ab sechs Monaten).
Alles unter der Ursprungsbezeichnung Manchego Cheese Craftsman.
Käse, der auch bei großen internationalen Wettbewerben ausgezeichnet wird.
Für den CEO Carlos Gutiérrez-Maturana-Larios Altuna kann alles, was wir tun, in diesem Satz zusammengefasst werden:
“Unsere Maxime ist es, das Beste aus unserem Land direkt an Ihren Tisch zu bringen.”

Respekt für die Umwelt

Dehesa Los Llanos: Der am meisten ausgezeichnete Käse in Spanien Ein Höchstmaß, das dieses Unternehmen hat, ist der Schutz der Umwelt und der natürlichen Umwelt von Dehesa.
Jede der in Dehesa de Los Llanos durchgeführten Aktivitäten (Landwirtschaft, Viehzucht und Jagd) wird sich zum Wohle der anderen beschränken, die über das Ganze nachdenken und die biologische Vielfalt und den Umweltschutz fördern.
Zu den eingegangenen Verpflichtungen gehört die lokale Entwicklung, die die soziale und wirtschaftliche Entwicklung der lokalen Umwelt fördert.
Dehesa de Los Llanos arbeitet mit verschiedenen Organisationen zusammen, die versuchen, die Lebensbedingungen der am stärksten benachteiligten und von sozialer Ausgrenzung bedrohten Menschen aus der Stadt Albacete zu verbessern.
Und auch in seiner Geschäftsphilosophie steckt das Engagement für die Forschung der Lebensmittelindustrie. Ausgezeichnete Käse in Spanien

Artikel verfasst von: Von Ángel Marqués Ávila (Journalist)