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Brandys y puros habanos una pareja excepcional cuando se combinan adecuadamente. Para los amantes de los puros habanos, un buen puro después de las comidas con un buen brandy es un momento único.
El brandy servido en copa de balón en una sobremesa, es un placer único. Ayuda a tener una conversación relajada y amena.
Conozcamos un poco más de cada uno de ellos.
Brandys y puros habanos, una pareja excepcional
El Brandy
La palabra brandy proviene del holandés brandewijn, que significa “vino quemado”
Es un aguardiente que se obtiene por destilación del vino.
Suele tener una graduación alcohólica entre 30ºy 40º, pudiendo superar esta.
El brandy está regulado por las leyes comunitarias, por lo que, para poder ser comercializado bajo ese nombre, debe atender a las exigencias que dicha regulación contempla.
Una de ellas es que debe ser obtenido de “aguardiente de vino”. Los países que actualmente se encuentran acogidos, figuran: Austria, Italia, España, Gracia, Alemania, e incluso Francia.
No confundir con los famosos aguardientes de vino Cognac, que aun siendo brandys en cuanto al envejecimiento y grado alcohólico, se refieren exclusivamente a los producidos en la zona de Cognac.
Por tanto, la gran diferencia entre uno y otro es que uno es genérico(brandy), de unas normativas, y el otro además se circunscribe a una zona determinada.
No puede adoptar el nombre de “coñac”, ningún aguardiente de vino, que no proceda de esa zona geográfica determinada (Cognac).
En España contamos con una gran variedad de brandy, en la zona del Sur de España, en Cádiz, contamos con la bodega familiar Xímenez Spínola con su Brandy Ximenez Spinola 3000 botellas .Una tirada limitada con un sabor placentero y persistente, podrás encontrarlo en nuestra tienda online.
La Historia
Se dice que en Gracia y en Roma, ya existían brebajes parecidos al brandy. En la historia moderna, el brandy que nosotros conocemos, aparece en el siglo XII, y empieza comercializarse en el siglo XIV.
El vino se destilaba para favorecer el transporte. Posteriormente se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, mejoraba notablemente su sabor.
El envejecimiento
Este se produce dejando en recipientes apropiados que se produzcan las reacciones naturales, para proporcionar a la bebida, las cualidades organolépticas que no tenia con anterioridad al inicio del proceso.
Es el proceso mas importante, ya que el brandy para poder ser comercializado con ese nombre tiene que estar añejado. Los aguardientes de vino no añejados se denominan “holandas”.
El color marrón del brandy, se produce por su exposición al aire en su proceso de añejado. Posteriormente se le añade un colorante llamado “caramelo” proveniente del azúcar, que acentúa el color.
El contacto con el aire depende fundamentalmente de:
- El tamaño del recipiente utilizado
- Del roble empleado: el roble transmite sabor.
- Y de los trasiegos realizados: cuantos más mejor.
En los brandís Cocnac, los trasiegos se realizan siguiendo las instrucciones de un maitre.
Tipos de brandy
Los brandis de fruta
En función de donde nos encontremos, esta terminología significa una cosa diferente.
Así en EEU cuando vemos en la etiqueta una referencia a una fruta “Brady de melocotón” (fruit brandy) quiere decir que es la fruta en concreto la que genera el alcohol.
Por el contrario en Europa cuando leemos “brandy de albaricoque”, nos referimos a que esta fruta no ha aportado ninguna alcohol a la bebida, sino que todo el alcohol procede del brandy. En estos casos no nos encontramos ante un “apricot brandy”, si no ante un “apricot liqueur”
Brandy de cereales
Son aquellos que obtienen mediante la destilación a menos de 95% de volumen de masa fermentada de cereales de grano entero.
Los más conocidos se elaboran en Alemania y se llaman Korn
Su gran diferencia con los whiskies, es que en estos últimos el grano deben de ser malteado y envejecido. No existen los whiskies blancos.
Raisin brandy
Son los obtenidos de las uvas pasas. Por eso, también son conocidos como “aguardientes de pasas”.
Normalmente para su obtención se utilizan uvas de Corinto o moscatel de Alejandría.
Los estilos de Brandy
Diferentes son los lugares donde se producen los brandy y cada uno de forma diferente. Esto son:
Francia: son los más conocidos mundialmente, Cognac y Armagnac
España: se producen en las zonas de Jerez, Tomelloso y Penedés
California: utiliza los sistemas de Jerez de soleras y criaderas
Grecia. Son brandis aromatizados, El mas famoso se llama Metaxa
Chile y Peru: son aguardientes de uva obtenidos por destilación de cepas blancas y rosadas.
Los puros habanos
Son puros cuyo 100% del tabaco que lo compone esta cultivado y manufacturado en Cuba.
La Calidad
La calidad del puro habano viene determinada por la calidad de la hoja y esta a su vez -depende de:
- El clima
- La tierra(suelo)
- el buen hacer de los agricultores y «torceadores» cubanos
Nunca una semilla llevada de Cuba a otro lugar, ha dado la calidad de una hoja de tabaco criado y producido en Cuba.
El Cultivo
Cuba se encuentra en pleno Caribe, muy cerca del trópico de Cancer, con una temperatura media de 25ºC todo el año y una humedad del 79%. Ello le aporta lluvias en la región occidental precisamente donde se cultiva el tabaco.
El proceso del cultivo comienza en el semillero, área donde se deposita la semilla de la planta que luego germinara.
Tiempo de estancia en el semillero es de 40 días aproximadamente. Posteriormente en el mes de octubre se traslada para su siembra.
La recolección de la hoja se realiza desde los 40 a los 80 dias desde que se plantó.
Una vez recolectada la hoja pasa por las fases de desecación y fermentación.
Se continua con el secado de las hojas en las galeras.
Estos trabajos son realizados normalmente por mujeres, por su delicadeza en el trato de la hoja.
Después de secado se procede a “desempalillar” la hoja que básicamente es remover la vena que cruza la hoja del tabaco.
Posteriormente se vuelven a clasificar las hojas en los 3 tipos conocidos:
- Seco
- Volado
- Ligero
Estos tres tipos son las 3 hojas que componen un puro habano.
Después de clasificadas, se depositan para su fermentación, con el fin de quitar de la hoja los elementos químicos no deseados como el amoniaco.
El proceso finaliza, cuando después de un tiempo (diferente en cada fabricante), las hojas se llevan a un “torcedor”, que es la persona que elabora el puro.
Los puros ya fabricados, vuelven a añejarse y una vez probados, se clasifican por su calidad, y son empaquetados en cajas para su comercialización. Brandys y puros habanos
articulo escrito por J.Girona