Fromages biologiques et artisanaux de qualité de Murcia(Spain) avec classe.
Fromages biologiques et artisanaux de qualité de Murcia(Spain) avec classe. Ce sont ceux fabriqués par CASA RUPERTO.
Cette entreprise familiale dédiée à l’agriculture et à l’élevage a son siège à la ferme Casa Nueva, dans le hameau d’El Mirador, dans la ville de San Javier Murcia.
Bien qu’ils soient dans le secteur depuis peu de temps, ils y ont peu à peu fait de la place, principalement en raison de leur identité.
Une production propre et un travail manuel et artisanal dans tout ce qu’ils font et réalisent, il donne une qualité à leurs fromages difficile à égaler. C’est dans ces deux qualités qu’ils testent quotidiennement tous leurs sens et connaissances.

Fromages biologiques et artisanaux de qualité de Murcia(Spain) avec classe.

L’histoire de la Casa Ruperto.

En 2015, ils ont converti leurs moutons de bœuf en vaches laitières. Depuis lors, ils travaillent chaque jour pour atteindre leurs objectifs.
Selon les mots de Lorena Madrid (actuellement administrateur unique et vétérinaire), il est essentiel de contrôler l’ensemble du processus, du début à la fin. Votre recette est empreinte d’enthousiasme et de dévouement.
De la culture des aliments pour bétail à la transformation du produit final au consommateur, dans notre cas, le fromage. Sans oublier le soutien et la collaboration inestimables de son père Juan Carlos.
Lorena, déclare que sa famille est dédiée au bétail depuis plus de 100 ans. Son grand-père Ruperto a consacré toute sa vie au soin et à l’élevage du bétail. Son expérience et sa sagesse ont été le meilleur héritage qu’il ait laissé à son père et à elle.
La société a actuellement un cheptel de 3 500 moutons.

Préparation du fromage

Trois générations consacrées aux moutons, apprenant et améliorant les techniques de différents domaines (élevage, alimentation, traite, etc.).
Ils ont décidé avec grand succès de changer le bétail de Segureño pour le bétail de lait de Lacaunne. Atteindre d’excellents fromages et une classe qui les rend différents des autres dans la région et le reste de l’Espagne.
Ils retirent le caillé à la main dans la cuve et le moulent avec soin, retournant les fromages tous les jours et lavant périodiquement l’écorce lavée.
Enfin, ils enveloppent chaque fromage dans du papier alimentaire pour le protéger de la lumière et de l’air, afin qu’il parvienne au consommateur dans les meilleures conditions possibles pour qu’il puisse profiter de tout ce qui se trouve à l’intérieur de ces fromages.

Unique et fait à la main

La particularité de cette laiterie est que la nourriture que ses moutons reçoivent est cultivée sur les terres appartenant à leurs propriétaires.
Les animaux y paissent sous le contrôle de la qualité des pâturages, ce qui nous permet de garantir à nos brebis une nourriture optimale et de qualité. Contrôler la traçabilité du processus à tout moment.
Une autre qualité qui différencie les autres est le travail manuel effectué dans tous les processus, qui sont l’ADN de cette marque de fromages.
Ces fromages sont uniques dans la communauté de Murcia et ont reçu deux prix nationaux importants (Gourmetquesos 2018), dans le court laps de temps qu’ils ont sur le marché. Fromages déjà vendus dans les meilleurs magasins spécialisés du pays.

Fromage Auteur

De nos jours, cette fromagerie dispose des dernières innovations et des installations les plus innovantes pour l’optimisation des processus.
Par conséquent, cette année, ils commencent l’activité dans une petite fromagerie artisanale située au même endroit que le ranch. Avec sa propre production de lait, nous fabriquons du fromage au lait cru de brebis, sans soumettre notre lait à des traitements thermiques modifiant son activité microbiologique.
Grâce à la situation de la fromagerie, ils ont l’avantage de pouvoir fabriquer leur fromage avec du lait fraîchement traite. Cela passe directement par un conduit fermé de la machine à traire au réservoir de traitement.

La base d’un bon fromage est dans le bétail.

Lorena nous dit qu’il est très important pour eux de réaliser un cycle fermé dans notre production, afin de pouvoir contrôler le bien-être des animaux dès le début.
Avec notre propre production de fourrages et de céréales, nous contrôlons l’alimentation de nos animaux. Les animaux sont la chose la plus importante. Par conséquent, nous prenons un contrôle strict sur le nettoyage des écuries. Les pépinières où nous élevons nos brebis, et en général toute l’exploitation.
Nous fabriquons notre fromage à partir de lait frais, sans le soumettre à un traitement thermique.
Le processus est fait de manière traditionnelle, le fromage est fabriqué par nous, pas une machine. Nous traitons le lait avec des ferments et du caillé jusqu’à ce que le caillé soit prêt.
Nous avons trois chambres froides différentes pour l’évolution du fromage. Une chambre de séchage, une chambre de maturation et une chambre de conservation.

Nouveaux types de fromages

Il est actuellement en phase de production et commercialisera prochainement les nouveaux fromages:
• Fromage affiné “EL ABUELO RUPERTO”, en format 700-800gr, 2 et 7 kg. C’est un fromage à maturation longue, pouvant atteindre 1 an de maturation dans des formats de 2 et 7 kg.
• RUPERTO CORTEZA LAVADA, présenté en format 800 grammes. Sa principale caractéristique est de distinguer son écorce d’orange d’une odeur de moisissure. Goût intense et persistant dans la bouche.
• QUESO AZUL RUPERTO, est présenté au format 500 gr. Maturation de 45 à 60 jours. C’est un fromage bleu différent. Doux au début et évolue en bouche pour atteindre une saveur nette et intense
• RULO DE OVEJA RUPERTO, vendu au format 500 gr. Maturation courte 20-30 jours. Goût doux et fondant dans la bouche.

Conclusions

Les fromages Ruperto sont des fromages biologiques au lait de brebis. Ils sont fabriqués grâce à une initiative familiale sur le terrain El Mirador (Murcia), de manière artisanale.
Profiter du lait d’une famille d’élevage de moutons a été ce qui a suscité l’intérêt pour le fromage. À partir de là, ils ont parcouru un long chemin qui commence à porter ses fruits.
Aujourd’hui, leurs fromages sont très appréciés et récompensés.

Article écrit par Ángel Marqués Ávila. Journaliste