Los taninos del vino tinto proporcionan una sensación en boca seca, ligeramente ácida y astringente. Pero, ¿qué son exactamente ? ¿Los taninos se encuentran en todos los vinos? ¿Cómo saben? En iberoWine respondemos a todas tus dudas.

 

 

 

 

 

 

 

¿Qué son los taninos en el vino y qué hacen?

Como amante del vino, es posible que ya esté familiarizado con los taninos (también conocidos como taninos), especialmente si le gusta beber vino tinto. Los taninos en sí mismos son insípidos e inodoros. Sin embargo, si experimenta una sensación amarga, seca y peluda en la boca (conocida como sensación astringente o astringente) después de beber vino, especialmente vino tinto, es porque estos interactúan con las proteínas de la saliva.

Pero aparte de esta experiencia gustativa, ¿sabes qué son estos curtientes vegetales y cuál es su función? Puede que le sorprenda saber que son de gran importancia para la calidad de la producción de vino tinto. Por lo tanto, los enólogos utilizan diferentes técnicas y métodos para extraer la cantidad justa y hacer el mejor vino posible.

¿Qué son los taninos?

Son compuestos naturales (polifenoles) que se encuentran en plantas, árboles y frutas. Estos taninos vegetales fijan el oxígeno en el vino, preservan los aromas, influyen en el potencial de almacenamiento y evitan la oxidación.

Se cree que el desarrollo de taninos en la naturaleza es una defensa contra el consumo de frutas que no están maduras. Probablemente hayas visto taninos no solo en el vino, sino también en el chocolate, el té negro e incluso en ciertos frutos secos. Además de estos alimentos comestibles, los taninos también se encuentran en hojas, tallos, cortezas, madera y muchas otras partes de las plantas. Estos se pueden utilizar para curtir cuero, teñir textiles y producir adhesivos. Además de usarse para crear alimentos y bebidas más complejos e interesantes.

Tanino en la vinificación

Los taninos en la elaboración del vino provienen de una variedad de fuentes, que incluyen pieles de uva, tallos, huesos e incluso barricas de roble. Controlar todas estas fuentes potenciales es una de las tareas más importantes del enólogo. Diferentes variedades de uva tienen diferentes niveles de tanino. La tempranillo, por ejemplo, tiene un contenido más alto de taninos mientras que la garnacha tiene un porcentaje más bajo, en parte porque la piel de la uva es más fina y suelta menos taninos durante el prensado y la maceración. Además, las condiciones de crecimiento de cada año afectan el contenido de taninos de las uvas, que varía de una añada a otra.

Hablando de etapas de producción, los vinos tintos generalmente se cosechan, prensan y maceran para extraer todo el aroma y el color necesarios para producir un vino premium. Según el vino y los objetivos del enólogo, se pueden conservar los huesos y los tallos durante este proceso para lograr niveles más altos de taninos. La calidad de estos  también varía en función del origen, por lo que el saber hacer del enólogo es fundamental para conseguir el resultado deseado.

Datos interesantes:

– Las barricas de madera nuevas suelen ceder más taninos al vino.

– Cuanto mayor sea el contenido de taninos, más tiempo se conservará el vino.

– Cuanto más ácido tánico contenga un vino tinto, más caliente se podrá beber.

– Los taninos actúan como un antioxidante natural que protege al vino de las bacterias.

¿Los vinos blancos tienen taninos?

Curiosamente, el vino blanco también contiene taninos, pero normalmente en menor concentración, por lo que suelen pasar desapercibidos en comparación con el vino tinto. Esto se debe a una diferencia importante en el proceso de vinificación, ya que en la elaboración del vino blanco suele haber poca o ninguna maceración después del prensado de la uva. Esta falta de fermentación del macerado elimina importantes fuentes del proceso. Se permite cierta maceración para los vinos rosados, ya que este proceso le da a la piel de la uva de vino tinto el color necesario para el color rosado del vino.

¿La crianza en roble reduce los taninos?

Las barricas de roble utilizadas en la vinificación contribuyen significativamente al contenido de taninos de un vino y deben tenerse en cuenta durante la producción. La edad de las barricas determina cuántos taninos de roble hay en el vino. Si se utilizan barricas nuevas, se debe elegir un vino fuerte y robusto para que estos del roble no dominen.

¿Qué alimentos van mejor con los vinos ?

Debido a que son un compuesto químico, su reacción en el paladar también es química. Como se mencionó anteriormente, interactúan con las proteínas de nuestra saliva, lo que nos permite reconocerlas y percibirlas en todo lo que comemos. La reacción con las proteínas es una de las razones por las que disfrutamos de los vinos tintos con alimentos como carnes rojas, caza, quesos y otros alimentos grasos. Tienden a reaccionar bien con tales alimentos y permiten que otras características más sutiles del vino se destaquen.

Los taninos son los elementos del vino que proporcionan la astringencia y vivacidad que esperamos de los vinos tintos. Si te gusta un vino con más o menos  es realmente una cuestión de gusto y preferencia personal. Tempranillo, Garnacha y Cabernet Sauvignon son ejemplos de vinos con taninos más altos, mientras que Pinot Noir, Garnacha y Bobal tienden a tener  más bajos. No debe olvidarse que estos, son una parte importante del proceso de elaboración del vino y la forma en que se reflejan en la copa en la que se bebe el vino es un testimonio de la destreza y habilidad del enólogo.