Vins et boissons

Les vins et les boissons font partie de notre quotidien. Le vin a certaines propriétés pour accompagner les repas qui sont fortement recommandés. Le vin et toute boisson doivent être consommés avec modération.

Vin est une boisson élaborée à partir de raisins, par fermentation alcoolique de leur moût ou jus.

Fermentation est produite par l’action métabolique des levures, qui transforment les sucres naturels du fruit en éthanol et en gaz sous forme de dioxyde de carbone.

Le sucre et les acides contenus dans le fruit, Vitis vinifera, sont suffisants pour le développement de la fermentation.

Cependant, le vin est une somme de facteurs environnementaux : climat, latitude, altitude, heures de clarté et température, entre autres.

Environ 66 % de la récolte mondiale de raisins est consacrée à la production de vin ; le reste est destiné à la consommation sous forme de fruits.

Malgré cela, la culture de la vigne ne couvre que 0,5% des terres arables dans le monde.

La culture de la vigne a été associée à des lieux au climat méditerranéen, ce n’est pas en vain, la moitié de la production mondiale de vin est concentrée dans seulement trois pays méditerranéens : l’Italie, la France et l’Espagne.

Vin et boisson

L’appellation « vin » n’est donnée qu’au liquide résultant de la fermentation alcoolique totale ou partielle du jus de raisin, sans adjonction d’aucune substance.

Dans de nombreuses lois, seule la boisson fermentée obtenue à partir de Vitis vinifera est considérée comme du vin. Bien que des boissons similaires soient obtenues à partir d’autres espèces telles que Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc.

Connaissance de la science particulière de la vinification s’appelle l’œnologie (sans tenir compte des procédés viticoles).

Science qui ne traite que de la biologie de la vigne, ainsi que de sa culture, s’appelle l’ampélologie.

Vin a été produit pour la première fois au néolithique, selon des preuves archéologiques trouvées dans les monts Zagros, dans la région aujourd’hui occupée par l’Irak et l’Iran.