La gastronomía de Marruecos con otra mirada

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La gastronomía de Marruecos con otra mirada. El Corte inglés ha celebrado estos días ‘Marruecos con otra mirada’. Unas jornadas para dar a conocer en profundidad la riqueza de Marruecos desde el punto de vista cultural, artístico o cultural.

Un evento de estas características solo se ha celebrado en Europa en el Reino Unido. En los emblemáticos grandes almacenes Harrods.

En la jornada de este jueves, el espacio Utopía de Madrid ha acogido un show cooking. Protagonizado por la cocinera marroquí residente en la localidad madrileña de Parla.

NEGHAFA ZIANA RAJAA, una de las mejores embajadoras de la tradicional cocina marroquí, que se realiza en las casas de Marruecos.

Esta cocinera nos hizo una demostración de la cocina de Marruecos dentro de las jornadas ‘Marruecos con otra mirada’.

 

 

 

 

 

 

Marruecos con otra mirada 

OTRA MIRADA HACIA LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL. 

En la jornada de este jueves pasado se ha degustado un menú completo comenzando con un entrante de BERENJENAS.

Lleva en su elaboración, una cucharadita de tomate concentrado, cuatro dientes de ajo, y comino.

Dentro de sus explicaciones nos dio la receta de cómo preparar el LIMÓN CONFITADO:

Cortamos en limón en rodajas y las introducimos en un bote de cristal. Echamos sal,  aceite de oliva y presionamos los limones y lo ponemos bocabajo el tarro durante un mes, y a esperar el proceso.

El Refisa

Después esta cocinera que habla perfectamente castellano, pues lleva unos cuantos años en España, nos explicó cómo hacer otro plato típico de Marruecos, RFISSA (REFISA).

El principal ingrediente es el pollo, pero que lleva en su elaboración cantidad de especies (enebro ,regaliz, cardamomo, nuez moscada, comino, tomillo, canela,  curry, clavo, romero, orégano, etc…)

Y para finalizar, había que hacerlo con un postre típico también marroquí: VACILA, cuyos principales ingredientes son fruta, al gusto del consumidor, en este caso le puso manzana, pera y frambuesas.

El catering Rajaa

A la demostración de esta cocinera (propietaria de un catering, dedicado fundamentalmente a eventos y bodas), y conocida por su apellido, RAJAA, han asistido; críticos gastronómicos, periodistas y aficionados a la cocina del más alto nivel gastronómico.

El evento, organizado con la colaboración de la Embajada del Reino de Marruecos, la Oficina de Turismo de dicho país, y la Casa del Artesano de Marruecos, se ha celebrado para conocer a fondo la riqueza gastronómica, cultural, literaria o musical de Marruecos.

Actividades 

Entre las actividades que se han desarrollado destacan, un desfile de Caftanes de Alta Costura del diseñador Albert Oitknine; un taller sobre el mundo de los perfumes y las esencias; además, también ha habido un coloquio sobre festivales culturales «Marruecos es una Fiesta».

Y una charla de la escritora Emma Lira, perteneciente a la Sociedad Geográfica Española sobre la cultura Amazigh y los Bereberes.

Además, del espectacular show cooking con el “ARZAK MARROQUI” Moha.

Para terminar ‘Marruecos con otra Mirada’ ha organizado, un taller de Henna.

Marruecos Cultura y Gastronomía en Utópica

Utópica Travel de Viajes El Corte Inglés, en colaboración con la Embajada del Reino de Marruecos, la Oficina de Turismo de dicho país y la Casa del Artesano de Marruecos, traen al Espacio Utópica, de Madrid, un evento para conocer en profundidad la cultura marroqui.

Una celebración de esta magnitud e importancia solo se ha celebrado en Europa en el Reino Unido en “Harrods “anteriormente.

Las personas que visiten Utópica, serán recibidas con una ceremonia del Té Moruno acompañado de la pastelería tradicional y música de Oud en directo.

También a lo largo de la jornada, y rodeados de la mejor artesanía marroquí, podrán ver a 4 artesanos trabajando en vivo: un calígrafo, un joyero, un ebanista y un tejedor.

También podrán disfrutar de la exposición fotográfica.

Show cooking con el chef Moha(master Chef de marruecos).

El chef Moha Fedal, y su esposa Khadija, nos ofrecieron una lección magistral de sus platos más emblemáticos de cocina del Magreb, concretamente marroquí.

Moha Fedal es un cocinero formado profesionalmente en la Escuela de Hostelería de Ginebra.  Ha pasado por múltiples cocinas de todo el mundo, desde Europa hasta Estados Unidos.

Este paso por uno y otro continente le han dotado de una visión internacional que aplica en sus platos y en las cartas de sus restaurantes.

Moha inauguró hace diez años, tras catorce de experiencia en diferentes cocinas de hotel, Dar Moha Marrakech, en su ciudad natal.

Probablemente el restaurante más lujoso de todo Marrakech.

Un lugar espacioso ubicado en lo que anteriormente habría sido un riad.  Un palacio impresionante luego reconvertido, con jardín, piscina iluminada y suelos de mosaico.

La cocina árabe 

Moha Fedal nos ofrece una de las cocinas más particulares que podemos encontrar. Una cocina árabe de autor en la que predominan productos del mar y gourmets.

La cocina marroquí cuenta entre sus recetas más tradicionales con el famoso cous-cous, elaborado con cordero, pollo, garbanzos y verduras. El lo transforma y lo prepara con foie-gras o con pescado.

La famosa pastela de pollo es motivo de alta cocina cuando la elabora con codorniz, o la rellena de pescados.

También el tajine, otro de los platos más reconocidos internacionalmente, se reconvierte con ingredientes como el buey.

Eso sí, es un cocinero apasionado de la combinación dulce-salado. Y resulta fácil encontrar en sus recetas los sabores del azúcar y de la canela de un modo poco habitual.

Trabaja con productos locales y marroquíes. Teniendo cuidado que su proveedor de cordero lechal, le proporcione la pieza según la manera musulmana.

Conclusiones

“La cocina marroquí es un libro abierto de colores y aromas cuyas páginas surcan los mares compartidos. Rebosantes de la sensibilidad del Magreb, en busca de pueblos amigos” dice Moha Fedal.

Articulo escrito por Angel Marqués Avila

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