Que saber de un vino. A la hora de tomar una copa de vino o escoger un vino, debemos de conocer algunos conceptos básicos del vino. Características que nos permitan conocer y juzgar mejor un vino. Este trabajo lo realiza en la bodega el etnólogo, pero nosotros podemos hacer un test rápido cuando vamos a probar un vino.
Que saber de un vino
Estas carteristas básicas son:
Color
El color de un vino viene determinado por muchos factores, pero el principal de determina su color son los polifenoles.
El color de un vino nos da mucha información sobre el mismo, de hecho, en las catas de vinos es el primer elemento que se analiza.
Podemos determinar la edad de un vino y el estado en que se encuentra para su consumo. La intensidad de color, determina el cuerpo del vino
En función del tipo de vino podemos tener diferentes tonalidades del vino.
Las principales tonalidades del vino son:
En los vinos tintos
Púrpura o morado: vinos Jóvenes
Rojo: vinos Crianza
Cereza o granate: vinos Reserva
Teja: vinos Gran Reserva
En los vinos Blancos
Amarillo-verdoso: blancos Jóvenes
Paja: uno de los más habituales en vinos blancos
Amarillo-dorado: para variedades semidulces o secos evolucionados
Oro: para variedades dulces o secos con un envejecimiento en botella considerable
Ocre: vinos maderizados
Sensación en la boca
Lo primero que detectemos es el gusto, pero existen otras sensaciones en la boca como son:
Temperatura: fundamental en la cata de los vinos, pues de ella depende los aromas que desprende, asi como aumentar o disminuir las facultades gustativas.
Calidez: Puede parecer que es similar a la temperatura del vino, pero nada más lejos de ello. Es la sensación que el alcohol del vino produce en la boca.
Los vinos mas alcohólicos suelen ser lo más cálidos
Frescura: Es la característica opuesta a la anterior.
Picor: Se da en los vinos de aguja, espumosos, o gasificados, debido al anhidrido carbónico disuelto.
Astringencia: Es la sensación que los taninos producen en la boca. La intensidad de la misma depende de los niveles de los polifenoles.
Vocabulario
Taninos: las sensaciones de astringencia y rugosidad en boca.
Acidez: la sensación de frescor en boca.
Alcohol: la sensación de calidez en boca.
Sensaciones en la Nariz
Es el conjunto de olores de un vino. Los aromas que desprende un vino pueden ser.
Primarios: Se manifiestan nada mas servir el vino sin agitar la copa. Pueden ser:
- Floral: Jazmín, rosa, lila, flor de azahar, flor de acacia, violetas.
- Vegetal: Pimiento, hierba cortada, heno, eucalipto.
- Frutal: Maracuyá, pera, melocotón, albaricoque, fresa.
- Mineral: Brea, pizarra mojada, granito, punta de lápiz.
Secundarios: Se producen una vez agitada la copa de vino. Se identifican mas con los procesos de producción en la bodega. Pueden ser:
Fermentación: panadería, bizcocho, miga de pan.
Lácticos: yogurt, leche, levadura, queso fresco.
Amílicos: esmalte de uñas, plátano, barniz.
Terciarios: Los aromas terciarios, son los típicos de la crianza de los vinos en botella de larga duración.
Por todo ello, que saber de un vino, debe ser algo que además de que nos aporte conocimiento, nos debe de servir para disfrutar a la hora de tomar un vino.