Campollano un queso de la tierra manchega de elaboración artesana

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Campollano un queso de la tierra manchega de elaboración artesana

A primeros del siglo XX los bisabuelos de los actuales propietarios eran Ganaderos.

Hacían quesos artesanales de Cabra y queso de Oveja Manchega cuando los animales les aportaban leche en temporada de primavera.

A mediados de siglo, sus abuelos fabricaban el queso fresco que vendían a todos los habitantes del pueblo y de pueblos vecinos. Estos eran valorados por su buen hacer.

Campollano un queso de la tierra manchega de elaboración artesana

Y sus padres como no podía ser de otra manera continuaron con la tradición.

Elaborando sus quesos a nivel más profesional en una empresa que se fundó en 1999. Llegando a posicionarse como la quinta empresa en producción de Queso Manchego de nuestra comarca en el año 2006.

Variedades

Elaborando también queso fresco de Cabra, queso de oveja, queso curado, la cual disponía de una tienda propia.

En la cual se podía comprar queso y demás variedades, y en la que estuvimos trabajando durante 15 años. Y donde hemos cogido la experiencia en la elaboración artesanal del queso manchego.

Nuestro afán de búsqueda de nuevos conceptos del Queso nos ha llevado a fundar nuestra empresa actual:

FOOD MANCHEGOS, S.L, comercializando el queso bajo el nombre CAMPOLLANO.

Elaboración artesana

De las ovejas manchegas se obtiene la materia prima esencial para fabricar el que se considera el mejor queso del mundo.

La leche es sometida de a un proceso de Pasterización para todos aquellos productos que se consuman tiernos o semicurados.

Otras partidas de leche se destina para elaborarla en Cruda para quesos que necesitan otros matices como son los curados al Romero, Al brandy y Viejos.

Esta quesería utiliza técnicas de que perduran en el tiempo y las mantiene intactas.

Seguimos elaborando quesos de Pasta Prensada de coagulación enzimática.

Lo único que hemos modificado has sido las adaptaciones tecnológicas y sanitarias. Para hacer llegar el mejor Queso a todas las mesas y con todas las garantías sanitarias, cumpliendo toda la normativa APPCC dictada por la UE, Y El Ministerio de Sanidad Español.

La fermentación

La Leche una vez está en Cuba, se le adicionan todos los ingredientes necesarios para que se produzca el proceso de Fermentación Láctica, necesario para bajar el pH de la leche de 6.70 al del queso que ronda un pH de 5.00, esto puede durar de 5- 6 horas.

Después de adicionar los fermentos, se le añade el coagulante enzimática natural procedente del cuarto estomago de corderos lactantes, el cual se denomina Quimosina y pepsina estas dos proteínas enzimáticas hacen el milagro de la coagulación convirtiendo en pocos minutos la leche en un gran queso, cuajada se le denomina.

La cuajada

Una vez ha endurecido la cuajada se corta en daditos pequeños separándose así la parte liquida de la sólida.

Esta masa se somete al proceso de cocción unos minutos hasta que el grano está preparado para introducirse en los moldes los cuales están adaptados para el prensado para que quede la menor humedad posible en el queso y siga su proceso natural.

El salado se produce en una mezcla de Agua y Sal, que se denomina Salmera.

Alli que permanecen en algunos casos hasta 24 horas. La maduración se realiza en Cámaras con ambientes controlados tanto en Temperatura como en Humedad, para que los quesos vayan secándose poco a poco y comiencen a madurar lentamente,, como decían mis abuelos el queso es Tiempo al Tiempo.

Calidad Extrema

Una vez madurados los quesos, unos se presentan en forma tradicional al natural o envasados al vacío para su mejor conservación, para el publico más conservador .

Para los más atrevidos elaboramos las especialidades que se someten a diferentes procesos como el untarlos de hojas de romero en corteza para que vayan cogiendo cuerpo y aromas.

Otros macerándolos en Cerveza Negra el tiempo suficiente para que cojan el buqué tan peculiar de este novedoso producto, y así con todas las especialidades que elaboramos.

En el presente seguimos con el proceso de investigación en la que encontraremos nuevas formas de disfrutar este producto tan español, aportándole nuevos enfoques aun nunca vistos.

La especialización

El proyecto cuenta con personal especializado, formado y con una dilatada experiencia en el sector Lácteo. El proyecto Food Manchegos SL – Quesos Campollano parte de la idea de elaborar y ofrecer a los consumidores QUESO MANCHEGO de alta calidad en un mercado cada vez más competitivo que elaboran una amplia variedad de quesos.

Ubicación

La quesería está ubicada en el corazón de Castilla La Mancha. Cercana a la capital de Ciudad Real, concretamente en la localidad de Poblete.

Una zona con una riqueza especial en sus pastos, pues está rodeado de unas pequeñas montañas y una llanura cerca al rio Guadiana.

Le da la oportunidad de producir una leche con un gran valor nutricional, la cual es fundamental para producir unos quesos curados excepcionales en aromas y sabores únicos.

Valoración

Estos quesos están siendo muy valorados en su totalidad.

Pero en especial, nos comenta Luis Javier Muñoz, Director General de la Quesería:

“porque cada especialidad tiene una personalidad y matices diferentes».

Hacen que el consumidor las acepte de muy buen agrado y nos feliciten por la gran calidad que poseen.

Es uno de los retos de la empresa, es hacer llegar a los consumidores españoles e internacionales toda esta gama de especialidades de queso que no dejan indiferente a nadie.

La mancha está situada en un lugar estratégico para la cría de la oveja manchega. Gracias al clima y al terreno de esta región podemos fabricar los quesos manchegos, conocidos en todo el mundo.

El reto personal

Nuestro objetivo fundamental, nos dice el Luis Javier Muñoz,  es dar lo mejor de nuestros conocimientos queseros.

Que todo el mundo pueda disfrutar de ellos, de la mejor y única forma, degustando el queso… y sintiendo lo mismo que sentimos nosotros: Pasión por los Quesos. Este es nuestro reto personal, transmitir estos valores a través de todos los medios que estén a nuestro alcance.

Desde su variedad de

  • QUESO DE OVEJA CON TRUFA: para mi espectacular de los mejores que he catado.
  • QUESO DE OVEJA ARTESANO,
  • SEMICURADO DE LECHE CRUDA,
  • CURADO ARTESANO DE OVEJA.
  • CRUDA DE CABRA AL o A LA PIMIENTA, que son otros manjares manchegos.

articulo escrito por Angel Marques de Avila.periodista

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